कैसे पकाएं स्टेक
पूरी तरह से पका हुआ स्टेक रसीला, समृद्ध, और हार्दिक है. यह एक राजा के आखिरी भोजन या जो के पहले दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त है. और क्या है, एक स्टेक बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं. आप इसे ब्रोइल कर सकते हैं, इसे ग्रिल कर सकते हैं, इसे तलना-तलना, और यहां तक कि इसे ओवन में भी चिपका सकते हैं. फिर भी, परफेक्ट स्टेक कई लोगों के लिए छिपी हुई है, खासकर जो लोग अपने अंदर और गुलाबी (मध्यम-दुर्लभ) के अंदर अच्छी तरह से भूरे रंग के हैं. असल में, आप विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके एक स्टेक पका सकते हैं!
कदम
4 का भाग 1:
स्टेक की तैयारी
1. मांस का अपना कट चुनें. जब लोग कहते है "स्टेक," उनका क्या मतलब है? जबकि यह कहना असंभव है "स्टेक" किसी भी कट का मतलब है, यह दूसरों पर कुछ कटौती का मतलब है. उस व्यक्ति को चुनें जो आपकी पसंद के अनुरूप हो, स्वाद, juiciness, और मूल्य पर विचार करने के लिए:
- टी हड्डी: टी-बोन स्टीक्स स्ट्रिप स्टीक्स और फिलेट मिग्नॉन एक हड्डी के आकार से अलग होते हैं "टी." यह एक प्रशंसक पसंदीदा है, लेकिन तथ्य यह है कि यह गाय के लोइन से आता है - जहां मांस बेहद निविदा है - इसे थोड़ा महंगा बनाता है.
- पोर्टरहाउस: भाग टेंडरलॉइन और पार्ट स्ट्रिप स्टेक, पोर्टरहाउस आश्चर्यजनक रूप से टी-बोन स्टेक की तरह है, जिसमें स्वाद के भार को कम करने के लिए दो कटौती के बीच एक हड्डी की पतली वेज होती है. टी-बोन की कीमत में लगभग समान.
- रिब आई: रिबेई स्टीयर की पसली से आता है, इसलिए इसका नाम. यह है कि हम में से कई लोग सोचते हैं "स्टेक" दिमाग में आता है: इसमें सुंदर मार्बलिंग (मांस के बीच में वसा की पतली परतें), इसे एक रेशमी बनावट और एक मजबूत स्वाद प्रदान करते हैं.
- न्यूयॉर्क स्ट्रिप: न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक शॉर्ट लोइन से आता है, एक ऐसी जगह जहां मांसपेशियों को शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है और इसलिए विशेष रूप से निविदा. यद्यपि एक रिबे के रूप में निविदा नहीं है, न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक में भी बहुत अच्छा है.
- सिरलोइन: "सिरलोइन" या तो शीर्ष sirloin का उल्लेख कर सकते हैं - मांस का एक स्वादिष्ट लेकिन महंगा कट - या नीचे sirloin, इस मामले में इसे सिर्फ एक sirloin स्टेक कहा जाता है. यह कट जानवर के पीछे की ओर से आता है, जहां टी-बोन और पोर्टरहाउस हैं.
2. एक मोटी स्टेक खरीदें - कहीं भी 1/2 इंच (3).8 सेमी) से 2 इंच (5).1 सेमी). मोटी स्टीक्स पतली स्टीक्स से बेहतर क्यों हैं? पतली स्टीक्स के साथ, पूरी तरह से भूरा, बाहर कुरकुरा और गुलाबी, रसदार इंटीरियर प्राप्त करना लगभग असंभव है. मोटी स्टीक्स के साथ, उस संतुलन को प्राप्त करना बहुत आसान है. दो या दो से अधिक लोगों के साथ 12 या 16 औंस स्टेक साझा करना हमेशा संभव है, और दो लोगों के बीच एक बड़ा स्टेक साझा करना हमेशा प्रति व्यक्ति एक छोटा स्टेक होने से बेहतर होता है.
3. Marinade या rub (वैकल्पिक) जोड़ें. भिगोना या नहीं सोखने के लिए - यह सवाल है. कई स्टेक aficionados कुछ भी मांस के एक महान कटौती के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ने के विचार पर फेंक दिया. और अच्छे कारण के लिए: मांस को चमकना चाहिए. लेकिन अगर आप यह तय करते हैं कि आप अपने स्टेक को मारने के लिए चाहते हैं, तो अब ऐसा करने का समय है. यदि आप ऐसा चुनते हैं तो अपने स्टेक में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए यहां दो सरल विचार दिए गए हैं.
4. अपने स्टेक को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें. यदि आपका स्टेक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है, जबकि आप सही अवसर के लिए इंतजार कर रहे हैं इसे ग्रिल करना, अब इसे लेने का समय है. कमरे के तापमान के लिए अपने स्टेक प्राप्त करना दो चीजें करेगा:
5. यदि marinade या rub का उपयोग नहीं किया गया था, तो अब नमक जोड़ें. मांस का कट बड़ा, नमक जोड़ने के बारे में अधिक उदार होना चाहिए. याद रखें, 16 औंस टी-हड्डी में दो बार उतना ही मांस होता है क्योंकि 8 औंस रिबे में होता है. तदनुसार.
4 का भाग 2:
अपने स्टेक को ग्रिलिंग
1. सर्वोत्तम परिणामों के लिए, दृढ़ लकड़ी कोयला का उपयोग करें. यदि आपके पास दृढ़ लकड़ी कोयला नहीं है (जैसे मेस्क्वाइट) नहीं है तो ब्रिकेट का उपयोग किया जा सकता है. लेकिन हार्डवुड कोयले को एक बेहतर अंतिम उत्पाद के लिए गर्म और तेज जलता है. बेशक, यदि आपके पास केवल एक गैस ग्रिल है, तो यह स्वीकार्य भी है. बस अंत में अपने स्टेक से एक अलग स्वाद के लिए तैयार रहें.
- अपने कोयल शुरू करने के लिए लाइटर तरल पदार्थ का उपयोग न करें! हल्का द्रव मर्जी धुएं को छोड़ दो और स्टीक्स में स्वाद लिया जा सकता है. उचित में निवेश करना बेहतर है बीबीक्यू चिमनी बीबीक्यू स्टेक तैयार करने के लिए.
2. ग्रिल के एक आधे हिस्से पर सभी गर्म कोयार व्यवस्थित करें. यह ग्रिल का आपका गर्म पक्ष है. दूसरी तरफ ग्रिल का ठंडा पक्ष है (भले ही यह अभी भी बहुत गर्म गर्म हो). आप बाद में ग्रिल के गर्म पक्ष के साथ शुरू करने के लिए ग्रिल के शांत पक्ष का उपयोग करने जा रहे हैं. यह अंत में मांस के एक और सही नमूने को सुनिश्चित करने में मदद करेगा.
3. ग्रिल के शांत पक्ष पर स्टेक शुरू करें, जहां कोई भी कोयल आराम नहीं कर रहे हैं. ढक्कन को कवर करें और धीरे से स्टेक को अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके खाना बनाना शुरू करने की अनुमति दें. यह वास्तव में, सामान्य अभ्यास के खिलाफ चला जाता है: बहुत से लोग स्टेक को क्रम में शुरू करने की कोशिश करते हैं "फ्लेवर्स में मुहर." इस अभ्यास में वास्तव में कोई आधार नहीं है.
4. पलट अक्सर प्रत्येक तरफ एक परत विकसित करना शुरू करने के लिए. ग्रिल के शांत पक्ष पर रहना, अपने स्टेक को अक्सर अपने स्टेक को अक्सर हर मिनट या उससे अधिक के लिए फ्लिप करने के लिए टोंग का उपयोग करें. ग्रिलिंग मिथक यह है कि steaks केवल सेवा करने से पहले एक बार फ़्लिप किया जाना चाहिए. वास्तव में, स्टीक्स जो अप्रत्यक्ष गर्मी पर अक्सर फ़्लिप किए जाते हैं और अधिक समान रूप से पकाते हैं और रसदार होते हैं. जब आप स्टेक फ़्लिप नहीं कर रहे हैं, तो ग्रिल पर कवर रखना याद रखें.
5. दान के लिए परीक्षण करने के लिए एक थर्मामीटर का उपयोग करें. यह बहुत मर्दाना नहीं लग सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से वैज्ञानिक है. इसके अलावा, यह काम करता है: मानव निर्णय एक थर्मामीटर की तुलना में बहुत अधिक गिरने योग्य है. हमें सभी ध्यान देना चाहिए. यहां बताया गया है कि कैसे आंतरिक तापमान दानशीलता के लिए टूट जाता है:
6. वैकल्पिक रूप से, उपयोग करें उंगली परीक्षण अनुमानित दान की मदद करने के लिए. उंगली परीक्षण में मांस के टुकड़े की दानशीलता को अनुमानित करने के लिए अपने अंगूठे के नीचे अपने हथेली के मांसल हिस्से को छूना शामिल है. अपना हाथ खोलो और हथेली को आराम करो. प्रत्येक चरण के बाद, अपने दूसरे हाथ से अपने हथेली के अंदर स्पर्श करें.
7. एक बार जब मांस आपके आदर्श तापमान के नीचे लगभग 15 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है, तो इसे दोनों तरफ से रंग विकसित करने के लिए जल्दी से तैयार करें. यदि रंग पहले ही विकसित हो चुका है, तो मांस को ग्रिल के ठंडा पक्ष पर रखें, क्योंकि सीयरिंग स्टीक्स में रस जारी करती है.
8. अपने आदर्श तापमान तक पहुंचने से पहले अपने स्टेक को लगभग 5 ° F के बारे में बताएं. अपने आदर्श तापमान को हिट करने से पहले इसे क्यों निकालें? ग्रिल को दूर करने के बाद स्टेक लगभग 5 ° F से आंतरिक रूप से बढ़ता रहेगा.
9. काली मिर्च के साथ मौसम और स्टेक को कम से कम पांच मिनट के लिए आराम दें. जैसे ही आप अपना मांस पकाते हैं, रस मांसपेशी फाइबर अनुबंध के रूप में आपके मांस के अंदर यात्रा करता है. यदि आप इसे ग्रिल से लेने के बाद अपने स्टेक को काटते हैं, तो केंद्र में रस अधिक स्वतंत्र रूप से गिर जाते हैं. यदि आप कम से कम पांच मिनट की प्रतीक्षा करते हैं, तो मांसपेशी फाइबर आराम करते हैं और रस पूरे स्टेक में समान रूप से फैलते हैं.
10. का आनंद लें. कुछ स्कैलप्ड आलू के साथ अपने अद्भुत पका हुआ स्टेक का आनंद लें और लहसुन-सॉटेड पालक, उदाहरण के लिए.
4 का भाग 3:
अपने स्टेक को बढ़ावा देना
1. रैक की स्थिति आप 4 से 6 इंच (10) का उपयोग कर रहे हैं.2 से 15.2 सेमी) ओवन के शीर्ष के नीचे. यदि आप अपना स्टेक मध्यम-दुर्लभ या माध्यम बनाना चाहते हैं तो यह दूरी शायद आदर्श दूरी है. यदि आप चाहते हैं कि आपका स्टेक थोड़ा दुर्लभ हो, तो रैक को 6 इंच (15) पर रखें.2 सेमी). यदि आप चाहते हैं कि आपका स्टेक अधिक अच्छी तरह से किया जाए, तो रैक को 4 इंच (10) पर रखें.2 सेमी).
2. ब्रोइलर को चालू करें और पहले से गरम होने पर ओवन के अंदर एक बड़ा कास्ट-आयरन पैन सेट करें. कास्ट आयरन पैन ब्रोइलिंग के लिए बिल्कुल सही हैं क्योंकि वे गर्मी बहुत अच्छी तरह से करते हैं. यदि आपके पास एक कास्ट आयरन पैन नहीं है, तो एक भुना हुआ पैन या ग्रिल पैन भी काम करेगा. पैन को अच्छा और गर्म पाने के लिए 15 से 20 मिनट के लिए प्रीहीट.
3. एक बार पैन पहले से समाप्त हो जाने के बाद, स्टेक को पैन पर रखें और 3 मिनट के लिए ब्रोइल रखें. यदि आप उठाए गए लकीरों के साथ ग्रिल या ग्रिल पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो एक विकर्ण पर स्टेक को नीचे रखें ताकि आपको अच्छे ग्रिल अंक मिलें. स्टेक के नीचे और ऊपर दोनों को झींगा शुरू करना चाहिए यदि ओवन पर्याप्त गर्म है.
4. स्टेक फ्लिप करें, और एक और 3 मिनट के लिए पकाएं. टोंग का उपयोग करके स्टेक को फ्लिप करें, एक कांटा नहीं, क्योंकि यह रस की अनावश्यक और समयपूर्व जल निकासी का कारण बनता है.
5. दोनों तरफ 3 मिनट के बाद, ओवन को 500 ° F (260 डिग्री सेल्सियस) तक चालू करें.
6. निम्नलिखित चार्ट के अनुसार स्टेक पकाएं. नीचे दिया गया चार्ट स्टेक की मोटाई को देखते हुए स्टेक को पकाने के लिए अनुमानित समय सूचीबद्ध करता है:
7. काली मिर्च के साथ मौसम और स्टेक को कम से कम पांच मिनट के लिए आराम दें. जैसे ही आप अपना मांस पकाते हैं, रस मांसपेशी फाइबर अनुबंध के रूप में आपके मांस के अंदर यात्रा करता है. यदि आप इसे ग्रिल से लेने के बाद अपने स्टेक को काटते हैं, तो केंद्र में रस अधिक स्वतंत्र रूप से गिर जाते हैं. यदि आप कम से कम पांच मिनट की प्रतीक्षा करते हैं, तो मांसपेशी फाइबर आराम करते हैं और रस पूरे स्टेक में समान रूप से फैलते हैं.
4 का भाग 4:
अपने स्टेक को पैन करना
1. भारी धूम्रपान तक उच्च गर्मी पर एक कास्ट आयरन स्किललेट में तेल के 2 चम्मच तेल. गर्मी का संचालन करने के लिए एक कास्ट आयरन स्किलेट बहुत अच्छा है, जिसका अर्थ है कि यह पूरी सतह पर समान रूप से फैलता है.
2. पैन में स्टेक जोड़ें, प्लेसमेंट पर ध्यान दें यदि पैन ने लकीरों को उठाया है.
3. लगभग 6 से 12 मिनट तक, हर मिनट या उससे अधिक के बारे में, जब तक वांछित आंतरिक तापमान तक पहुंचा नहीं जाता है. सर्वोत्तम परिणामों के लिए, स्टेक के आंतरिक तापमान की जांच के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें. यहां एक गाइड है कि कैसे आंतरिक तापमान दानशीलता से मेल खाता है:
4. गहनता तक पहुंचने से पहले, 2 चम्मच मक्खन और किसी भी अतिरिक्त अरोमैटिक्स जोड़ें. पैन-सीरिंग में आप उपयोग कर सकते हैं कि अरोमैटिक्स में शामिल हो सकते हैं:
5. स्टेक पकाया जाता है (स्टेक गर्मी को बंद करना जारी रखेगा), इसे कम से कम पांच मिनट तक आराम करने की अनुमति दें. जैसे ही आप अपना मांस पकाते हैं, रस मांसपेशी फाइबर अनुबंध के रूप में आपके मांस के अंदर यात्रा करता है. यदि आप इसे ग्रिल से लेने के बाद अपने स्टेक को काटते हैं, तो केंद्र में रस अधिक स्वतंत्र रूप से गिर जाते हैं. यदि आप कम से कम पांच मिनट की प्रतीक्षा करते हैं, तो मांसपेशी फाइबर आराम करते हैं और रस पूरे स्टेक में समान रूप से फैलते हैं.
6. का आनंद लें. कुछ जर्मन आलू सलाद के साथ अपने अद्भुत पका हुआ स्टेक का आनंद लें और ब्रूसेल स्प्राऊट्स, उदाहरण के लिए.
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टिप्स
मौसम, मौसम, मौसम. एक अच्छी तरह से अनुभवी स्टेक को किसी भी स्टेक सॉस की आवश्यकता नहीं होगी.
एक साफ ग्रिल एक खुश ग्रिल है. भोजन एक साफ ग्रिल पर बहुत तेजी से पकता है, और बेहतर स्वाद होगा.
अक्सर गैर-छड़ी स्प्रे का उपयोग करें.
आप एक चाकू का उपयोग स्टेक में एक छोटी चीरा बनाने के लिए कर सकते हैं ताकि यह देखने के लिए कि यह किया गया है कि यह किया गया है या नहीं, बस सुनिश्चित करें कि स्टेक प्लेट पर रखे जाने पर चीरा का सामना करना पड़ रहा है.
ताजा होने पर फल और सब्जियां सबसे अच्छी होती हैं. गोमांस का स्वाद बेहतर होता है और वृद्ध होने पर अधिक निविदा होती है. कुछ पैसे बचाएं और बिक्री पर स्टीक्स प्राप्त करें क्योंकि वे अपनी समाप्ति तिथि (या अतीत) आ रहे हैं.
ले देख कंगारू स्टेक कैसे पकाएं तथा स्कॉच फिलेट कैसे पकाएं अन्य प्रकार के गोरमेट स्टेक खाना पकाने के निर्देशों के लिए.
चेतावनी
गैर-स्टिक स्प्रे एक खुली लौ एक बड़ी खुली लौ देगा. छिड़काव करते समय किसी भी बाल को दूर रखें.
ग्रिल गर्म हैं, स्पर्श न करें!
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