बीफ टेंडरलॉइन काटने के 3 आसान तरीके

गोमांस टेंडरलॉइन मांस का एक बड़ा और बहुमुखी कट है जो एक गाय के पीछे से आता है. एक पूरे टेंडरलॉइन में मांस के कई विकल्प भाग होते हैं, जिनमें फाइल मिग्नॉन भी शामिल है. आप एक पूरे गोमांस टेंडरलॉइन को खरीदकर पैसे बचा सकते हैं और इसे अपने आप को फ़िल्ट में रखकर या इसे भुना में बदल सकते हैं. सही दृष्टिकोण के साथ, आप गोमांस के कई कटौती कर सकते हैं जो विभिन्न प्रकार के भोजन में उपयोगी होते हैं.

कदम

3 का विधि 1:

एक पूरे गोमांस टेंडरलॉइन को ट्रिम करना

1. टेंडरलॉइन के नीचे वसा से ढके टुकड़े को हटा दें. मांस को अपने सामने रखें और एक सीम या प्राकृतिक पृथक्करण की तलाश करें जो एक छोर से दूसरी तरफ लंबाई में चलता है. दो टुकड़ों को अलग करने के लिए इस सीम के साथ अपने चाकू को नीचे चलाएं. दूसरे उपयोग के लिए फैटी स्ट्रिप को अलग करें.

"चेन" के रूप में जाना जाता है, यह टुकड़ा पहचानने योग्य है क्योंकि यह मांस के मुख्य भाग की तुलना में पतला है और वसा की मोटी परत में शामिल है.
यदि आपके पास टेंडरलॉइन का विशेष रूप से फैटी टुकड़ा है तो सीम की पहचान करना मुश्किल हो सकता है.
श्रृंखला को अलग करने वाले सीम का पता लगाने के लिए अपनी अंगुलियों के साथ इनमें से कुछ को छीलें.

2. एक भी भुना के लिए कसाई के जुड़वां के साथ सिर और लोइन को ट्रस करें. कसाई के एक टुकड़े को काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें जो आपके टेंडरलॉइन की लंबाई चार गुना है. टेंडरलॉइन के अंत में शुरू करें जहां सिर जोड़ता है. सिर को नीचे घुमाएं और इसके चारों ओर सुतली को लूप करें ताकि आपके पास एक छोटा अंत हो (2-3).1-7.6 सेमी)) और आपकी जुड़वां का एक लंबा अंत. एक तंग गाँठ बांधें.

मांस की लंबाई नीचे बढ़ते रहें. लूपिंग और हर 2 में नॉट्स को बांधना (5).1 सेमी) या तो. जब आप ट्रस करते हैं तो पूरे भुना में भी मोटाई बनाने की कोशिश करें.

टेंडरलॉइन का मुखिया एक टुकड़ा है जो भुना की मुख्य लंबाई को लटका देता है. यह संक्षेप में, एक सिर की तरह दिखता है.

सिर आसानी से टेंडरलॉइन की पूंछ से अलग है. भुना का पूंछ का अंत संकुचित है और इसमें कोई अतिरिक्त टुकड़ा नहीं है.

3. एक शेफ के चाकू या मांस स्लाइसर का उपयोग पका हुआ भुना हुआ बनाने के लिए करें. किसी भी भुना को नक्काशी करने का रहस्य मांस के अनाज में कटौती करना है. एक बार आपकी भुना पकाया और विश्राम किया है, तो इसे अपने नक्काशी बोर्ड पर रखें. क्योंकि टेंडरलॉइन फाइबर लंबे समय तक चलते हैं, इसलिए आप अपनी वांछित मोटाई में भुना भागों में भुना को टुकड़ा कर सकते हैं.

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3 का विधि 2:

स्टीक्स में टेंडरलॉइन काटना

1. जैसा कि आप सामान्य रूप से करेंगे, पूरे टेंडरलॉइन को ट्रिम करें. मुख्य टेंडरलॉइन से श्रृंखला को अलग करने वाली सीम की पहचान करने के लिए वसा की सबसे ऊपरी परत को वापस छीलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें. चेन को काटने के लिए इस सीम के साथ अपने चाकू चलाएं. चांदी की त्वचा और मुख्य टेंडरलॉइन नामक वसा की परत के बीच अपने चाकू को स्लाइड करें.

2. टेंडरलॉइन को सिर से अलग करें. टेंडरलॉइन का मुखिया दूसरे छोर की तुलना में मोटा होता है और, श्रृंखला की तरह, यह भी मांस की मुख्य पट्टी से एक प्राकृतिक अलगाव बनाता है. मुख्य टेंडरलॉइन और सिर के बीच सीम खोजने के लिए अपनी उंगलियों के साथ वसा की शीर्ष परत को दूर करें. एक साफ अलगाव करने के लिए सीम के माध्यम से अपने चाकू चलाएं.

सीम मोटा है जहां सिर टेंडरलॉइन टिप से जुड़ा होता है.

जब आप इस अंतिम कटौती करते हैं, तो सीम के टेंडरलॉइन स्ट्रिप पक्ष पर अधिक मांस छोड़ने के पक्ष में गलती करते हैं.

3. टेंडरलॉइन से चांदी की त्वचा को हटा दें. मुख्य टेंडरलॉइन के शीर्ष पक्ष पर बनी हुई वसा की परत को "चांदी की त्वचा" के रूप में जाना जाता है."यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके फ़ाइलें निविदाएं हैं, इस अतिरिक्त वसा को हटा दें. अपने चाकू को वसा परत के नीचे स्लाइड करें और इसे मांस की लंबाई से नीचे चलाएं.

टेंडरलॉइन को फ़्लिप करके मांस के नुकसान को कम करें ताकि चांदी की त्वचा आपके काटने वाले बोर्ड के खिलाफ हो. फिर, वसा परत और टेंडरलॉइन के बीच अपने चाकू चलाएं.

4. टेंडरलॉइन से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करना समाप्त करें. अपने टेंडरलॉइन को देखें और पक्षों से किसी भी शेष वसा या जंजीर बिट्स को हटा दें. जब आप अपने फ़ाइलों को काटते हैं, तो आप चाहते हैं कि किनारों को भी खाना पकाने और बनावट सुनिश्चित करने के लिए चिकनी हो.

अपने सभी trimmings बचाओ. आप इनमें से अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं.

5. अपना पहला कटौती करें. एक बड़े शेफ चाकू या स्टेक चाकू का उपयोग करें. आप के सामने टेंडरलॉइन बाहर रखें. टेंडरलॉइन के पूंछ के अंत से अपने पहले फाइल को काटें (जहां से सिर संलग्न था). 1 के बीच अपना फाइल बनाएं.5-3 (3).8-7.6 सेमी) चौड़ाई में.

आपके फ़ाइलों का सटीक आकार और संख्या अलग-अलग हो सकती है, लेकिन 1 से पतली एक फ़ाइल को काट नहीं है.5 (3).8 सेमी) के साथ शुरू करने के लिए.

6. अपने फ़ाइलों को समान रूप से बाहर निकालें. अपने टेंडरलॉइन से 6 से 7 अतिरिक्त फ़िल्टर प्राप्त करने का प्रयास करें. आपको स्टीक्स को मापने की आवश्यकता नहीं है लेकिन उन्हें भी हिस्सों में कटौती करने की कोशिश करें.

आपके द्वारा कटे हुए स्टीक्स को लंबे टुकड़ों से बाहर निकलने की आवश्यकता होगी क्योंकि टेंडरलॉइन बीच की तुलना में वहां संकुचित है.

सिर के अंत से, आपके टेंडरलॉइन का अंतिम टुकड़ा, फिलेट मिग्नॉन, अपनी कोमलता के लिए प्रसिद्ध होगा.

7. सिर से 1 कट्टर फ़िल्टर काटें. आपके द्वारा हटाए गए सिर के टुकड़े पर अपना ध्यान दें. दूर /₂ 1 में.3 सेमी) प्रत्येक छोर से और किनारों से अतिरिक्त वसा को हटा दें. टुकड़ा जो बनी हुई है, बीच से 1 अतिरिक्त फ़ाइल काट लें और शेष ट्रिमिंग को अलग करें.

ध्यान दें कि जब आप सिर से फ़ाइलों को काटते हैं, तो कटौती की परिधि उन लोगों की तुलना में छोटी होगी जो आप टेंडरलॉइन से कटौती करते हैं. इसके लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए, इन कटौती को अतिरिक्त 1-2 से बढ़ाएं (2.5-5.1 सेमी).

8. (2 में 1-2 में फ़ाइलों को आकार दें.5-5.1 सेमी) मोटी स्टीक्स.फ़ाइलों को फ्लिप करें ताकि वे आपके काटने वाले बोर्ड पर बैठे हों, नीचे कटौती करें. बदले में प्रत्येक कट को दृढ़ता से समझने के लिए अपने प्रभावशाली हाथ का उपयोग करें, इसे धीरे-धीरे काटने के लिए इसे धीरे-धीरे दबाएं, इसे गोल करें, क्योंकि आप कोमल और यहां तक कि दबाव के साथ जाते हैं.

फिलेट मिग्नॉन और सिर से कटौती को सबसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे टेंडरलॉइन के पतले वर्गों से कट जाते हैं.

इन भागों को फटकार, चौड़ा करना और गोल करना आपको अन्य फ़ाइलों के साथ समान रूप से पकाने की अनुमति देगा.

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3 का विधि 3:

अपने ट्रिमिंग का उपयोग करना

1. विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए चेन को टुकड़ों में काटें. किसी भी व्यंजनों में अपने स्वादपूर्ण श्रृंखला के टुकड़े तैयार करें. उन्हें टेरियाकी सॉस में मारने की कोशिश करें और उन्हें एशियाई शैली के कबाबों के लिए तिरछा करें. फ्रांसीसी दृष्टिकोण के लिए मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ उन्हें फ्राइंग पर विचार करें या उन्हें एक हार्दिक संतोषजनक पकवान के लिए लाल शराब में मशरूम के साथ ब्रेज़्ड करने का प्रयास करें.

सभी ट्रिमिंग का उपयोग करके अपने टेंडरलॉइन से अधिक लाभ उठाएं. श्रृंखला फैटी हो सकती है, लेकिन इसमें बहुत सारे स्वादपूर्ण मांस भी शामिल हैं.
अधिक विचारों के लिए ऑनलाइन खोजें या अपनी रचनात्मकता को जंगली चलाने दें.

2. अपने सभी trimmings से बाहर जमीन गोमांस बनाने के लिए एक मांस ग्राइंडर का उपयोग करें. अपने स्टैंड मिक्सर के लिए मांस ग्राइंडर लगाव के साथ, बर्गर, सॉसेज या मीटलोफ के लिए जमीन के मांस में ट्रिमिंग करें. मिक्सर को ग्राइंडर संलग्न करें और 2-3 इंच (5) के साथ ग्राइंडर को भरें.1-7.6 सेमी) टुकड़े (या छोटे). ग्राइंडर के नीचे एक कटोरा रखें और इसे चालू करें. मांस को ग्राइंडर से बाहर और एक कटोरे में गिरने दें.

जमीन के मांस का इलाज करें जैसा कि आप सामान्य रूप से करेंगे. उदाहरण के लिए: इसे बर्गर में आकार दें, सैलिसबरी स्टीक्स बनाएं, या पास्ता सॉस में जोड़ें.

3. चेन को मैरिन करने और हलचल के लिए एक सपाट टुकड़े में पाउंड करें. एक मांस पाउंडर का उपयोग करके, अपने काटने वाले बोर्ड के खिलाफ एक फ्लैट टुकड़े में श्रृंखला को हथौड़ा दें. इसे स्ट्रिप्स में स्लाइस करें. हलचल और त्वरित खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग करें, जैसे हलचल-तलना.