एक शीर्ष दौर रोस्ट कैसे पकाएं

एक शीर्ष दौर रोस्ट एक गाय के हिंद पैर के अंदर से ली गई मांस का अपेक्षाकृत दुबला हिस्सा है. मांस का एक सस्ता टुकड़ा होने के बावजूद, यह दुबला और बहुत स्वादिष्ट है. जैसे कि इसके नाम से पता चलता है, भुना हुआ एक शीर्ष दौर रोस्ट बनाने का सबसे आम तरीका है, हालांकि इसे स्टूज़ में शामिल किया जा सकता है. एक बार मांस वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, इसे तुरंत खाया जा सकता है या यहां तक ​​कि डेली-स्टाइल रोस्ट बीफ के रूप में भी खाया जा सकता है.

सामग्री

  • 1 4 lb (1).8 किलो) शीर्ष गोल रोस्ट
  • 0.3 औंस (8).5 ग्राम) ताजा अजमोद, कटा हुआ
  • 1 यूएस टीबीएसपी (15 मिलीलीटर) डिजॉन सरसों
  • 1 यूएस टीबीएसपी (15 मिलीलीटर) जैतून का तेल
  • 0.5 औंस (14 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
  • 0.6 औंस (17 ग्राम) नमक
  • 0.6 औंस (17 ग्राम) काली मिर्च
  • 1 shallot, कीमा बनाया हुआ

कदम

3 का भाग 1:
भुना हुआ
  1. एक शीर्ष दौर रोस्ट चरण 1 शीर्षक वाली छवि
1. रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक भुना को डिफ्रॉस्ट करें. भुना के आकार के कारण इस प्रक्रिया में कुछ समय लग सकता है, इसलिए समय से पहले शुरू करें. अपने मूल पैकेजिंग में भुना छोड़ दें, जबकि यह thaws. आपके पास मसालों में रगड़ने और मांस को पकाने के बाद एक आसान समय होगा.
  • यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इसे माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट करने का प्रयास कर सकते हैं. इसे कम तापमान पर गर्म करें जब तक कि यह अब जमे हुए न हो.
  • डिफ्रॉस्टिंग को तेज करने का एक और तरीका है कि ठंडे पानी के नीचे मांस को डुबोएं. ऐसा ही करें यदि आपकी भुना वॉस्ट वॉस्ट कंटेनर में है. पानी को बाहर निकालें क्योंकि यह गर्म हो जाता है.
  • एक शीर्ष दौर रोस्ट चरण 2 शीर्षक वाली छवि
    2. समय से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से भुना हटा दें. प्रतीक्षा समय भूनों को कमरे के तापमान तक लाता है, जिससे इसे अधिक समान रूप से पकाना पड़ता है. यह बैक्टीरिया को एक मुद्दा बनाने के लिए काफी लंबा नहीं होगा. आप 30 मिनट और 2 घंटे के बीच आराम का समय बदल सकते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि आपके पास कितना समय उपलब्ध है.
  • यदि आपको ओवन में भुना में भुना लेने की आवश्यकता है, तो यह ठीक है. यह अभी भी अच्छी तरह से पकाएगा और अच्छा स्वाद होगा.
  • 3. एक अलग कटोरे में भुना के अलावा सभी अवयवों को मिलाएं. एक मिश्रण कटोरे का चयन करें और इसमें जैतून का तेल 1 यूएस TBSP (15 मिलीलीटर) डालें. 0 के साथ डिजियन सरसों के 1 यूएस TBSP (15 मिलीलीटर) जोड़ें.5 औंस (14 ग्राम) मक्खन, 0.3 औंस (8).5 ग्राम) कटा हुआ अजमोद, और एक कीमा बनाया हुआ shallot. लगभग 0 में छिड़के.पेस्ट में सामग्री को हल करने से पहले नमक और काली मिर्च के 6 औंस (17 ग्राम).
  • आप 24 घंटे पहले सामग्री को मिश्रित कर सकते हैं और उन्हें भुना के साथ एक बैग में डाल सकते हैं. मांस मांस से स्वाद खींचता है जबकि मांस अधिक स्वादों को अवशोषित करेगा.
  • अपने मसालेदार अवयवों के साथ प्रयोग. उदाहरण के लिए, आप shallot और सरसों को छोड़ सकते हैं. आप अन्य जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं या एक बाल्सामिक शीशा लगाना कर सकते हैं.
  • एक शीर्ष दौर रोस्ट चरण 4 शीर्षक वाली छवि
    4. पेस्ट के साथ शीर्ष दौर की पूरी सतह को रगड़ें. यदि आपके पास एक बस्मिंग ब्रश है, तो इसे अपनी भुना की बाहरी सतह को आसानी से कोट करने के लिए उपयोग करें. यदि आपका मिश्रण बहुत अधिक तरल है तो एक ब्रश सहायक होता है. आप पेस्ट को भून पर भी डाल सकते हैं और इसे चाकू या अन्य उपकरण का उपयोग करके फैलाने की कोशिश कर सकते हैं.
  • सूखे रगड़ और पेस्ट आमतौर पर मांस में हाथ में काम किया जा सकता है. यदि आप अपने हाथों को गंदे होने के बारे में शर्मिंदा नहीं हैं, तो आपको ब्रश के लिए पहुंचने की आवश्यकता नहीं है.
    • 3 का भाग 2:
    मांस भुना हुआ
    1. एक शीर्ष दौर रोस्ट चरण 5 शीर्षक वाली छवि
    1. अपने ओवन को 325 ° F (163 ° C) से पहले से गरम करें. अपने ओवन को चालू करें और उचित तापमान तक पहुंचने के लिए इसे कुछ मिनट दें. एक बार इसे गर्म करने के बाद, जैसे ही आप कर सकते हैं रोस्ट खाना बनाना शुरू करें. आप बेतहाशा अलग-अलग तापमान का उपयोग करके व्यंजनों को देख सकते हैं, और एक अलग तापमान पर गोमांस खाना बनाना ठीक है यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं.
    • निचले तापमान का मतलब धीमी खाना पकाने का मतलब है, इसलिए तदनुसार अपने टाइमर को समायोजित करें.
    • एक ओवन का उपयोग करने के बजाय, आप एक डच ओवन में रोस्ट बना सकते हैं. तेल में मांस को साफ करके शुरू करें, फिर गोमांस स्टॉक और अन्य अवयव जोड़ें. अपने ओवन में डच ओवन को 2 से 3 घंटे तक रखें.
    • एक और विकल्प एक धीमी कुकर है. अपने सभी अवयवों को धीमी कुकर में जोड़ने से पहले मांस को समझें. उच्च या 8 से 10 घंटे कम पर लगभग 4 से 6 घंटे के लिए कुक.
  • 2. वसा के साथ एक भुना हुआ पैन में भुना रखें. लाल मांस के ऊपर सफेद वसा की एक परत की तलाश करें. यह फैटी अंत आमतौर पर गोलाकार दिखाई देगा, जबकि विपरीत अंत चापलूसी और आपके भुना हुआ पैन के खिलाफ आराम करना आसान है. भुना को सीधे पैन के केंद्र में रखें.
  • आप एक भुना हुआ रैक का भी उपयोग कर सकते हैं. इसे एक भुना हुआ पैन या बेकिंग शीट पर फिट करें, जो किसी भी टपकाने वाले रस को पकड़ लेगा. यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो रैक का उपयोग न करें और इसके बजाय स्टॉक या अन्य तरल में भुनाएं कुक करें.
  • एक और विकल्प एक ओवन बैग है. बैग में भूनें सील करें, फिर इसे एक पैन में सेट करें. शीर्ष में कुछ वेंट काटें.
  • एक शीर्ष दौर रोस्ट चरण 7 शीर्षक वाली छवि
    3. अपने खाना पकाने के समय को खोजने के लिए भुना के वजन को 21 मिनट तक गुणा करें. उदाहरण के लिए, एक 4 एलबी (1).8 किलो) टॉप राउंड रोस्ट में लगभग 84 मिनट लगते हैं, या 1 ¼ घंटे. छोटे रोस्ट की तुलना में पकाए जाने में बड़ी भुनाएँ. इसी तरह, कमरे के तापमान पर एक की तुलना में एक ठंडी भुना में थोड़ा अधिक समय लगता है. अपनी भुना पर नजदीकी नजर रखें और यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं तो मांस थर्मामीटर के साथ इसका परीक्षण करें.
  • यह आपके शीर्ष दौर को मध्यम दुर्लभ होने के लिए औसत समय है. यदि आप इसे अच्छी तरह से करने के करीब होना चाहते हैं, तो उम्मीद है कि यह प्रति पौंड 30 से 35 मिनट लगते हैं. हालांकि रोस्ट सबसे अच्छे मध्यम दुर्लभ हैं, हालांकि.
  • औसत भुना हुआ समय आपके ओवन और आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली गर्मी सेटिंग के आधार पर भी भिन्न हो सकता है.
  • एक शीर्ष दौर रोस्ट चरण 8 शीर्षक वाली छवि
    4. मांस को अपने ओवन में एक केंद्र रैक पर रखें. मांस की स्थिति, सुनिश्चित करें कि यह एक पैन में या उसके ऊपर है जो किसी भी टपकाने वाले रस को पकड़ सकता है. जितनी जल्दी हो सके दरवाजा बंद करें ताकि गर्मी बच न सके. फिर, अपने टाइमर को सेट करें क्योंकि आपकी भुना खाना बनाती है.
  • एक शीर्ष दौर रोस्ट चरण 9 शीर्षक वाली छवि
    5. लगभग 1 ¼ घंटे के लिए ओवन में भुना कुक. पहले की गणना की गई समय के लिए ओवन में भुना छोड़ दें. ओवन दरवाजा न खोलें यदि आप इसकी मदद कर सकते हैं, इसलिए ऐसा करने से गर्मी निकलती है. यदि आपको लगता है कि समय समाप्त होने से पहले रोस्ट किया जा सकता है, तो आपको निश्चित रूप से ओवरकूकिंग से बचने के लिए इसे जांचना चाहिए.
  • आप एक उच्च तापमान पर भुना हुआ प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, फिर लगभग 15 मिनट के बाद इसे कम करें. उच्च तापमान भुना को एक अच्छा, भूरा सायर दे सकता है.
  • ब्राउनिंग के लिए एक और विकल्प एक पैन में जैतून का तेल गर्म करना है, फिर मांस को लगभग 2 मिनट प्रति तरफ समझें. जब आप कर रहे हों तो ओवन में भुनाएं.
  • 6. 135 ° F (57 डिग्री सेल्सियस) के तापमान के लिए भुना का परीक्षण करने के लिए एक थर्मामीटर का उपयोग करें. खाना पकाने के समय से लगभग 30 मिनट पहले भून के केंद्र में थर्मामीटर की टिप को स्लाइड करें. 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस) का तापमान एक मध्यम दुर्लभ भुना को इंगित करता है, लेकिन आपको डोननेस के इस स्तर तक पहुंचने से पहले भुना को हटा देना चाहिए.
  • एक दुर्लभ रोस्ट में तापमान 125 से 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (52 से 54 डिग्री सेल्सियस) होता है जब यह किया जाता है.
  • एक मध्यम भुना 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (71 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचता है, जबकि एक अच्छी तरह से किया गया भुना 170 डिग्री फ़ारेनहाइट (77 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचता है.
    • 3 का भाग 3:
    मांस की सेवा
    1. एक शीर्ष दौर रोस्ट चरण 11 शीर्षक वाली छवि
    1. खाना पकाने से पहले ओवन से भून निकालें. मांस इतना गर्म हो जाता है कि यह ओवन से बाहर निकलने के बाद भी खाना पकाने को जारी रखता है. वांछित आंतरिक तापमान के नीचे 5 से 10 डिग्री होने पर इसे बाहर निकालने की योजना बनाएं. इस तरह, आपको अपने मांस में इच्छित सटीक दान मिलता है.
    • उदाहरण के लिए, यदि आप एक मध्यम दुर्लभ भुना चाहते हैं, तो 135 डिग्री फ़ारेनहाइट (57 डिग्री सेल्सियस) चिह्न पर ओवन से भुना हटा दें.
  • 2. फोइल में भूनें और इसे अपने काउंटर पर छोड़ दें. पैन को एक सुरक्षित स्थान पर ले जाएं, जैसे काउंटर या अपने स्टोवटॉप. भुना करने के लिए, पैन के शीर्ष पर एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा लपेटें. गर्मी में पन्नी मुहरों, भुना को अपने अंतिम तापमान में खाना पकाने के लिए अनुमति देता है. यदि आप पहले मांस का परीक्षण करने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं तो आपको अपने थर्मामीटर को हटाने की ज़रूरत नहीं है.
  • यदि आपके पास एक रैक पर भुना हुआ है, तो इसे रैक से हटा दें और इसे पन्नी में ढीला कर दें. अपनी उंगलियों को जलाने के लिए सावधान रहें!
  • एक शीर्ष दौर रोस्ट चरण 13 शीर्षक वाली छवि
    3. नक्काशी से पहले 15 मिनट के लिए भुना रहने की अनुमति दें. उचित तापमान तक पकाने के लिए भुना के लिए अतिरिक्त प्रतीक्षा समय की आवश्यकता होती है. यह रस को मांस के अंदर सील करने की अनुमति देता है. एक खूनी गड़बड़ करने के बजाय, जब आप अंततः भुना में कटौती करते हैं तो आपको मांस का एक juicier टुकड़ा मिलता है.
  • 4. मांस को अनाज के खिलाफ मोटी स्लाइस में काटें. भुना को अनवरोधित करें और इसकी सतह पर बारीकी से देखें. आपको उसमें चलने वाली रेखाएं देखने में सक्षम होना चाहिए, जो मांस की मांसपेशी फाइबर हैं. उन पंक्तियों के साथ काटने के बजाय, उन पर काट लें. कटौती का सटीक आकार मायने नहीं रखता है, लेकिन एक न्यूनतम मात्रा में चबाने के साथ बहुत सारे स्वाद के लिए जितना संभव हो सके गोमांस को टुकड़ा करने का प्रयास करें.
  • मांस को साफ करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें.
  • अनाज के खिलाफ मांस काटना स्वादिष्ट, निविदा टुकड़ों की ओर जाता है जो चबाने के लिए आसान हैं.
  • 5. रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए स्टोर. यदि आपके पास एक कंटेनर पर्याप्त नहीं है तो आप प्लास्टिक या पन्नी में कसकर गोमांस को लपेट सकते हैं. भंडारण को आसान बनाने के लिए गोमांस को कई टुकड़ों में काटने पर भी विचार करें. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें यदि आप इसे तुरंत उपयोग करने या लंबी अवधि के भंडारण के लिए फ्रीजर का उपयोग करने की योजना बनाते हैं.
  • गोमांस को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक चलना चाहिए. अगर यह बदबूदार लग रहा है या खराब बदबू आ रही है, तो इसे दूर फेंक दें.
  • फ्रीजर में गोमांस गोमांस 3 महीने तक चलेगा. आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से पहले आवश्यकतानुसार डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं.

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    टिप्स

    यदि रोस्ट बहुत दुबला है तो अपने रगड़ में उपयोग किए जाने वाले जैतून का तेल की मात्रा बढ़ाएं. मांस को नम रखने के दौरान तेल की वसा आवश्यक है.
  • एक धीमी कुकर या डच ओवन में सॉस में शीर्ष गोल रोस्ट भी ब्रेज़ किया जा सकता है, हालांकि शीर्ष राउंड के साथ भुना हुआ अधिक आम है.
  • भूनते हुए पैन से ड्रिपिंग के साथ ग्रेवी बनाने पर विचार करें. अतिरिक्त वसा को नाली दें, फिर मध्यम गर्मी पर उबले दूध और पानी के मिश्रण के साथ शेष को गठबंधन करें.

    • चीजें आप की आवश्यकता होगी

    • भूनने की कड़ाही
    • मिश्रण का कटोरा
    • नापने वाले चम्मच
    • ओवन
    • मांस थर्मामीटर
    • एल्यूमीनियम पन्नी
    • तेज चाकू
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