Chateaubriand को कैसे पकाना है

आपको एक फैंसी फ्रांसीसी रेस्तरां में जाने की आवश्यकता नहीं है ताकि डिकेडेंट Chateaubriand. केंद्र-कट गोमांस टेंडरलॉइन के 2 टुकड़े ट्रिम करें और उन्हें स्टोव या ग्रिल पर उच्च गर्मी पर सतर्क करें. फिर निविदा मांस को ओवन में स्थानांतरित करें जहां यह मध्यम या मध्यम-दुर्लभ होने तक भुनाएगा. जबकि Chateaubriand कुक, Tarragon, सफेद शराब, shallots, और मक्खन का उपयोग कर क्लासिक Béarnaise सॉस बनाओ. अमीर सॉस के साथ मांस के स्लाइस की सेवा करें और आनंद लें!

सामग्री

चतुरवादी

  • 2 1/4 पाउंड (7 9 0 ग्राम) Chateaubriandd के कटौती (सेंटर-कट बीफ टेंडरलॉइन)
  • 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जैतून का तेल
  • 3 बड़े चम्मच (42 ग्राम) मक्खन

4 सर्विंग्स बनाता है

Béarnaise सॉस

  • 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) तारगोन सिरका
  • /4 कप (59 मिलीलीटर) सफेद शराब
  • 1 चम्मच (2).5 ग्राम) मोटे तौर पर कुचल पेपरकॉर्न
  • 1 छोटा shallot, बारीक diced
  • 4 अंडे की जर्दी
  • /2 चम्मच (7).4 मिलीलीटर) ताजा नींबू का रस
  • 14 बड़े चम्मच (198).5 ग्राम) मक्खन, नरम
  • 2 से 3 चम्मच (3 से 5 ग्राम) ताजा तारगोन पत्तियां, कीमा बनाया गया
  • नमक और ताजा जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए

4 सर्विंग्स बनाता है

कदम

3 का भाग 1:
मांस को पकड़ना और भुना हुआ
  1. कुक Chateaubriand चरण 1 शीर्षक वाली छवि
1. 350 ° F (177 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन को पहले से गरम करें और Chateaubriand को ट्रिम करें. Chateaubriand के 2 1-3 / 4 पाउंड के टुकड़े बाहर निकलें और सिल्वरस्किन और दृश्य वसा को दूर करने के लिए एक तेज पैरिंग चाकू का उपयोग करें. आपको मांस से दूर सिल्वरस्किन खींचने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है.
  • सिल्वरस्किन मांस की सतह पर चांदी झिल्ली है. यदि आप इसे नहीं हटाते हैं, तो झिल्ली मांस को कठिन बना देगा.
  • कुक Chateaubriand चरण 2 शीर्षक वाली छवि
    2. 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें. 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) जैतून का तेल एक बड़े, ओवन-सुरक्षित ग्रिल पैन या स्किलेट में डालें और बर्नर को उच्च में बदल दें. जब तक यह गर्म और चमकदार नहीं हो जाता तब तक तेल को गर्म करें.
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करने से बचें क्योंकि इसमें कम धुआं बिंदु है और जला देगा.
  • यदि आप चाहें, तो आप स्टोव टॉप के बजाय चारकोल या गैस ग्रिल पर Chateaubriand को सीर कर सकते हैं.
  • कुक Chateaubriand चरण 3 शीर्षक वाली छवि
    3. चतुरवादी मौसम और 3 से 4 मिनट के लिए इसे समझें. इससे पहले कि आप मांस को सीरने के लिए तैयार हों, चतुरियन के प्रत्येक तरफ स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च छिड़कें. गर्म ग्रिल पैन या स्किलेट में मांस के दोनों टुकड़ों को तुरंत कम करें. मांस को ले जाने के बिना उन्हें ले जाने दें ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हों.
  • जैसे ही आप इसे पैन में डालते हैं, चीय्यूब्रियंड को झुकना चाहिए. यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको ग्रिल पैन को गर्म करने की आवश्यकता होती है.
  • कुक Chateaubriand चरण 4 शीर्षक वाली छवि
    4. मांस को घुमाएं और इसे 3 से 4 मिनट के लिए मक्खन में लिखें. Chateaubriandd को फ्लिप करने के लिए tongs का उपयोग करें और ग्रिल पैन में मक्खन जोड़ें. मांस को तब तक समझें जब तक कि यह सभी तरफ भूरा न हो जाए और फिर बर्नर को बंद कर दें.
  • यदि आप चाहें, तो आप मांस पर गर्म मक्खन को सावधानी से चम्मच कर सकते हैं क्योंकि यह sears.
  • कुक Chateaubriand चरण 5 शीर्षक वाली छवि
    5. Chateaubriand को पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें. एक ओवन मिट पर रखो और ओवन दरवाजा खोलो. अपने ओवन के केंद्र में Siered Chateaubriand के साथ ग्रिल पैन डालें.
  • कुक Chateaubriand चरण 6 शीर्षक वाली छवि
    6. जब तक यह 130 ° F (54 डिग्री सेल्सियस) तक 135 ° F (57 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच न जाए, तब तक Chateaubriand को रोस्ट करें. मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक त्वरित-पढ़ें थर्मामीटर डालें. मध्यम-दुर्लभ के लिए दुर्लभ या 135 ° F (57 डिग्री सेल्सियस) के लिए Chateaubriand से 130 ° F (54 डिग्री सेल्सियस) को कुक करें. आप इसे 15 से 20 मिनट के लिए भुनाए जाने के बाद मांस की जांच शुरू कर सकते हैं.
  • ध्यान रखें कि मांस थोड़ा पकाएगा क्योंकि यह आराम करता है.
  • कुक Chateaubriand चरण 7 शीर्षक वाली छवि
    7. 10 से 15 मिनट के लिए मांस निकालें और आराम करें. ओवन से गर्म ग्रिल पैन को हटाने के लिए ओवन मिट्ट्स पहनें. Chateaubriand को एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करने और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ मांस को ढकने के लिए tongs का उपयोग करें. मांस को आराम दें ताकि रस मांस के भीतर पुनर्वितरण करें.
    • 3 का भाग 2:
    Béarnaise सॉस पाक कला
    1. कुक Chateaubriand चरण 8 शीर्षक वाली छवि
    1. सफेद शराब, काली मिर्च, और shallot के साथ सिरका को मिलाएं. तारगोन सिरका को एक छोटे सॉस पैन में डालो और सफेद शराब में whisk, मोटे तौर पर कुचल पेपरकॉर्न, और 1 बारीक जाली shallot.
  • कुक Chateaubriand चरण 9 शीर्षक वाली छवि
    2. तरल उबालें जब तक कि यह आधे से कम न हो. बर्नर को ऊंचे घुमाएं ताकि तरल एक रोलिंग फोड़ा के लिए आता है. मिश्रण को उबलते रहें और इसे कभी-कभी तरल वाष्पित होने तक कभी-कभी झटका लगा.
  • मिश्रण पर नजर रखें क्योंकि यह कुछ ही मिनटों में कम हो जाता है.
  • कुक Chateaubriand चरण 10 शीर्षक वाली छवि
    3. 1 मिनट के लिए कमी को शांत करें. बर्नर को बंद करें और शेष सॉस अवयवों में व्हिस्क करने से पहले कमी को थोड़ा ठंडा होने दें. यदि आप शेष अवयवों को जोड़ते हैं, जबकि कमी बहुत गर्म होती है, तो सॉस कर्तन कर सकता है.
  • कुक Chateaubriand चरण 11 शीर्षक वाली छवि
    4. 4 अंडे और नींबू के रस में whisk. सॉस पैन को बर्नर पर रखें और गर्मी को मध्यम-निम्न में बदल दें. एक समय में अंडे 1 में और फिर ताजा नींबू का रस. सॉस पतला और संयुक्त होना चाहिए.
  • कुक Chateaubriand चरण 12 शीर्षक वाली छवि
    5. मक्खन में whisk और सॉस को मोटा करने की अनुमति दें. नरम मक्खन के 3 चम्मच (42 ग्राम) में जब तक यह पिघलने और सॉस में शामिल नहीं होता है. बाकी नरम मक्खन 3 चम्मच (42 ग्राम) में एक समय में जब तक कि धीरे-धीरे सॉस के साथ संयुक्त नहीं हो जाता है. जब आप व्हिस्क के रूप में सॉस गाढ़ा हो जाएगा.
  • कुक Chateaubriand चरण 13 शीर्षक वाली छवि
    6. बर्नर बंद करें और नमक, काली मिर्च, और तारगोन में हलचल करें. एक बार सॉस व्हिस्क से चिपकने के लिए पर्याप्त मोटा होता है, बर्नर को बंद कर दें और अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च में घुमाएं. आपको ताज़ा कीमा बनाया हुआ तारगोन पत्तियों के 2 से 3 चम्मच (3 से 5 ग्राम) में भी whisk करने की आवश्यकता होगी.
  • यदि सॉस उतना मोटा नहीं है जितना आप इसे पसंद करेंगे, तो इसे 1 से 2 मिनट तक कम गर्मी पर पकाएं.
    • 3 का भाग 3:
    CHATEAUBRIADD की सेवा
    1. कुक Chateaubriand चरण 14 शीर्षक वाली छवि
    1. Chateaubriand को स्लाइस करें. मांस को काटने के लिए एक तेज नक्काशी चाकू का उपयोग करें /2 इंच (1).3 सेमी) -थिक स्लाइस. निविदा स्लाइस सुनिश्चित करने के लिए, अनाज के खिलाफ कटौती करना याद रखें.
  • कुक Chateaubriand चरण 15 शीर्षक वाली छवि
    2. मांस के स्लाइस प्लेट. 4 सेवारत प्लेटों के बीच Chateaubriandld स्लाइस को विभाजित करें. यदि आप अपने मेहमानों को खुद की सेवा करने देना पसंद करते हैं, तो मेज के केंद्र में मांस को एक सेवारत प्लेटर पर सेट करें.
  • रेफ्रिजरेटर में 3 से 5 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए Chateaubriand को स्टोर करें.
  • कुक Chateaubriand चरण 16 शीर्षक वाली छवि
    3. मांस पर बेरनेज सॉस चम्मच. मांस के स्लाइस पर सीधे चम्मच सॉस के लिए एक लडल का उपयोग करें. मांस की सेवा करने से ठीक पहले ऐसा करें, इसलिए सॉस गर्म रहता है.
  • कुक Chateaubriand चरण 17 शीर्षक वाली छवि
    4. मेज पर Béarnaise सॉस का एक कटोरा सेट करें. बाकी बेरनेज़ सॉस के साथ एक ग्रेवी बोट या सॉस डिश भरें और इसे मांस के पास रखें. यदि आपको इसकी आवश्यकता हो तो आपके मेहमान खुद को अधिक सॉस में मदद कर सकते हैं.
  • Béarnaise सॉस का उपयोग करने के तुरंत बाद उपयोग किया जाना चाहिए. बचे हुए सॉस को संग्रहीत करने से बचें क्योंकि यह अलग और congeal होगा.

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    टिप्स

    यदि आप 2 लोगों के लिए Chateaubriand बनाना चाहते हैं, तो बस मांस के 1 1-3 / 4 पाउंड कट का उपयोग करें और सॉस का आधा हिस्सा बनाएं.

    चीजें आप की आवश्यकता होगी

    मांस को पकड़ना और भुना हुआ

    • छीलने वाली छुरी
    • बड़ा, ओवन-सुरक्षित ग्रिल पैन या स्किलेट
    • चिमटा
    • उंगलियों का बुना हुआ दस्ताना
    • तत्काल पढ़ें थर्मामीटर
    • काटने का बोर्ड
    • एल्यूमीनियम पन्नी

    Béarnaise सॉस पाक कला

    • मापने वाले कप और चम्मच
    • धीरे
    • छोटा सॉस पैन

    CHATEAUBRIADD की सेवा

    • चाकू और काटने का बोर्ड
    • करछुल
    • ग्रेवी बोट या सॉस डिश
    • प्लेटों की सेवा
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