एक ब्रिस्केट पकाने के 3 तरीके

गोमांस ब्रिस्केट एक बड़ा, स्वादपूर्ण कट मांस के विभिन्न तरीकों से विभिन्न प्रकार के सीजनिंग के साथ पकाया जा सकता है. चूंकि यह सबसे अच्छा पकाया जाता है और धीमा, धीमी कुकर के लिए यह एक अच्छा विकल्प है. आप इसे स्टोव पर भी जल्दी से तैयार कर सकते हैं और फिर इसे निविदा सब्जियों के साथ ओवन में खाना बनाना समाप्त कर सकते हैं. या एक क्लासिक टेक्सास-शैली बारबेक्यूड ब्रिसकेट बनाएं. एक चारकोल ग्रिल तैयार करें और मांस को धूम्रपान करें जब तक कि यह आपकी उंगलियों से अलग खींचने के लिए पर्याप्त निविदा न हो.

सामग्री

प्याज के साथ धीमी कुकर ब्रिस्केट

1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जैतून का तेल
1 1/2 पाउंड (680 ग्राम) पीला या लाल प्याज (लगभग 2 बड़े प्याज), कटा हुआ
3 1/2 पाउंड (1).6 किलो) बीफ ब्रिस्केट
मोटे कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 कप (480 एमएल) बीफ शोरबा
2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) वोरस्टरशायर सॉस
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) सोया सॉस

6 सर्विंग्स बनाता है

सब्जियों के साथ ओवन-ब्रेज़्ड ब्रिसकेट

6 पाउंड (2).75 किलो) पूरे गोमांस ब्रिस्केट
कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
2 पाउंड पीले प्याज (1 किलो या लगभग 5 मध्यम), कटा हुआ 1/4-इंच (6 मिमी) मोटी
1 पाउंड गाजर (450 ग्राम या लगभग 6 मध्यम), कटा हुआ
1/2 पाउंड अजवाइन (225 ग्राम या लगभग 4 बड़े डंठल), कटा हुआ
6 मध्यम लौंग लहसुन
1 कप (240 मिलीलीटर) सूखी लाल शराब
1/3 कप (80 मिलीलीटर) केचप
1 (14-औंस या 400 ग्राम) पूरे छीलने वाले टमाटर, रस के साथ हाथ से कुचल सकते हैं
4 स्प्रिग थाइम
2 बे पत्तियां

छह से आठ सर्विंग्स बनाती हैं

टेक्सास-शैली बारबेक्यूड ब्रिस्केट

1 बीफ ब्रिस्केट (5 से 6 पाउंड या 2).3 से 2.7 किलो)
1 बड़ा चमचा (17 ग्राम) मोटे नमक
1 बड़ा चमचा (8 ग्राम) मिर्च पाउडर
2 चम्मच (8 ग्राम) चीनी
1 चम्मच (2 ग्राम) ताजा जमीन काली मिर्च
1 चम्मच (2 ग्राम) ग्राउंड जीरा

10 से 12 खुराक बनाता है

कदम

3 का विधि 1:

प्याज के साथ धीमी कुकर ब्रिस्केट

1. कटा हुआ प्याज सॉट करें. स्टोव पर एक स्किलेट रखें और जैतून का तेल के 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) में डालें. पीले या लाल प्याज (लगभग 2 बड़े प्याज) की गर्मी को मध्यम और पतले टुकड़े 1 1/2 पाउंड (680 ग्राम) को चालू करें. जब स्किलेट गर्म होता है, तो प्याज जोड़ें. कभी-कभी प्याज को हिलाएं और उन्हें लगभग 20 मिनट तक पकाएं.

प्याज खाना पकाने के बाद गोल्डन ब्राउन को कारमेल बनाना या मोड़ना चाहिए.

2. सीजन और कतरनी ब्रिसकेट. 3 1/2 पाउंड (1) लें.6 किलो) पैकेज से बाहर गोमांस ब्रिस्केट ब्रिस्केट और इसे सूखा करने के लिए पेपर तौलिए का उपयोग करें. ब्रिस्केट पर मोटे नमक और जमीन काली मिर्च के कई बड़े चुटकी छिड़कें. स्टोव पर एक और स्किलेट सेट करें और गर्मी को मध्यम-उच्च तक चालू करें. ब्रिस्केट को हॉट स्किलेट में रखें और इसे कई मिनट तक पकाएं. इसे चालू करें और गोल्डन ब्राउन तक दूसरी तरफ ब्रिस्केट को पकाएं.

जब आप इसे समझते हैं तो ब्रिस्केट शायद बहुत धूम्रपान करेगा. एक खिड़की खोलें या अपनी रसोई वेंट पर चालू करें.

3. एक धीमी कुकर में ब्रिस्केट, लहसुन, प्याज, और सीजनिंग रखें. सियाल ब्रिस्केट को वसायुक्त पक्ष के साथ एक धीमी कुकर में रखें. लहसुन के 6 लौंग को कम करें और पके हुए प्याज के साथ इसे ब्रिस्केट पर फैलाएं. मांस के चारों ओर इन तरल सीजन को डालें:

2 कप (480 एमएल) बीफ शोरबा.

2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) वोरस्टरशायर सॉस.

1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) सोया सॉस.

4. ब्रिस्केट को 6 से 8 घंटे तक कम करें. ढक्कन को धीमे कुकर पर रखें और इसे कम पर चालू करें. ब्रिस्केट को 6 से 8 घंटे तक पकाएं ताकि जब आप एक कांटा डालें तो यह पूरी तरह से निविदा हो जाए.

5. 20 मिनट के लिए ब्रिसकेट को आराम दें. धीमे कुकर को बंद करें और इसे आराम करने के लिए ब्रिस्केट छोड़ दें. मांस को आराम करने से रस को इसके भीतर पुनर्वितरण करने में मदद मिलेगी ताकि इसे स्लाइस करना आसान हो. यदि आप इसे गर्म रखना चाहते हैं, जबकि यह आराम करता है, बर्तन पर ढक्कन छोड़ दें या गर्म सेटिंग चालू करें.

6. टुकड़ा करें और ब्रिस्केट की सेवा करें. ब्रिस्केट को धीमी कुकर से बाहर निकालें और इसे लंबे स्ट्रिप्स में स्लाइस करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें. मांस के अनाज के खिलाफ स्लाइस ताकि ब्रिस्केट कोमल और खाने में आसान हो. या आप दो कांटे ले सकते हैं और मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. धीमी कुकर और नरम प्याज से रस के साथ ब्रिस्केट की सेवा करें.

फ्रिज में बचे हुए ब्रिसकेट स्टोर करें. रस में वसा शीर्ष पर तैर जाएगा और कठोर हो जाएगा ताकि आप मांस को गरम करने से पहले इसे दूर करने की आवश्यकता होगी. लगभग एक घंटे के लिए मांस को कम ओवन में दोबारा गरम करें.

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3 का विधि 2:

सब्जियों के साथ ओवन-ब्रेज़्ड ब्रिसकेट

1. सीजन और कतरनी ब्रिसकेट. स्टोव पर एक स्टेनलेस स्टील भुना हुआ पैन रखें और गर्मी को मध्यम-उच्च तक बदल दें. वनस्पति तेल के 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) में डालो. जबकि तेल गर्मी, 6 पाउंड (2) बाहर निकलें.75 किलो) पूरे गोमांस ब्रिस्केट और दोनों पक्षों को कोषेर नमक और जमीन काली मिर्च छिड़कते हैं. मांस को गर्म तेल में रखें और इसे लगभग 6 मिनट तक पकाएं. ध्यान से मांस को चालू करें और दूसरी तरफ एक और 6 मिनट के लिए पकाएं.

आपको दो बर्नर में भुना हुआ पैन रखना होगा और उन्हें भी गर्मी देने के लिए दोनों को चालू करना होगा.
एक बार जब यह siered है तो ब्रिस्केट दोनों पक्षों पर भूरा होना चाहिए.

2. सब्जियों को काटें. गाजर के 1 पाउंड (लगभग 6 मध्यम या 450 ग्राम) धोएं और उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें. 1/2 पाउंड (लगभग 4 डंठल या 225 ग्राम) को अजवाइन से धोएं और उन्हें काटने में काट लें. आपको पीले प्याज के 2 पाउंड (लगभग 5 मध्यम या 1 किलो) को छीलने और उन्हें 1/4 इंच (6 मिमी) स्लाइस में काटने की भी आवश्यकता होगी.

3. सब्जियों को सॅट करें. ब्रिस्केट को एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और इसे अलग करें. भुना हुआ पैन में लहसुन के कट प्याज, गाजर, अजवाइन, और 6 मध्यम लौंग जोड़ें. लगभग 6 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सब्जियों को कुक करें. आपको उन्हें पैन से चिपकने से रोकने के लिए सब्जियों को हल करने की आवश्यकता होगी.

सब्जियां नरम हो जाएंगी और सुनहरे भूरे रंग को चालू करना शुरू कर देंगे.

4. हिलाओ और शराब, केचप, और टमाटर पकाओ. सूखी लाल शराब के 1 कप (240 मिलीलीटर) में डालो और जब तक यह बुलबुला शुरू नहीं होता तब तक मिश्रण को हलचल. सुनिश्चित करें कि आप पैन के नीचे सब्जी या मांस के बिट्स को ढीला कर रहे हैं. केचप के 1/3 कप (80 मिलीलीटर) में हिलाओ और 14-औंस (400 ग्राम) पूरे छिलके वाले टमाटर के कर सकते हैं जो आपने हाथ से कुचल दिया है. रस में भी डाल सकते हैं.

5. पैन में ब्रिस्केट और जड़ी बूटियों को जोड़ें. गर्मी को बंद करें और seared ब्रिस्केट को भुना हुआ पैन में रखें. ताजा थाइम और 2 बे पत्तियों के 4 sprigs जोड़ें. कसकर पैन को एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट के साथ कवर करें.

6. ओवन को चालू करें और ब्रिस्केट को 3 से 4 घंटे तक पकाएं. ओवन को 300 डिग्री (150 डिग्री सेल्सियस) पर चालू करें और ओवन के केंद्र में भुना हुआ पैन डालें. 3 से 4 घंटे के लिए ब्रिसकेट सेंकना. एक कांटा डालने से मांस की जाँच करें. खाना पकाने के एक बार आराम करने के लिए मांस को थोड़ा छोटा करना चाहिए.

क्योंकि ब्रिस्केट में इतनी लंबी बेकिंग का समय होता है, इसलिए आपके ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं होती है.

प्रो टिप: कार्यकारी शेफ और रेस्तरां के मालिक एलेक्स हांग सिफारिश: "टिन फोइल के साथ ब्रिस्केट को कवर करें और इसे कम और धीमा होने दें. यदि आप इसे उससे अधिक समय तक पकाते हैं, या उच्च तापमान पर, यह सूखने जा रहा है."

7. 30 मिनट के लिए ब्रिसकेट को आराम दें. ओवन से ब्रिस्केट निकालें और इसे 30 मिनट तक बैठने दें. यह मांस के भीतर रस को फिर से वितरित करेगा. आप किसी भी वसा को दूर करने के लिए एक लडल या बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं जो पैन के शीर्ष पर तैरते हैं. आपको थाइम और बे पत्तियों के sprigs को भी फेंकना चाहिए.

8. टुकड़ा करें और ब्रिस्केट की सेवा करें. ब्रिस्केट को पैन से बाहर निकालें और इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें. मांस के अनाज के खिलाफ सावधानी से स्लाइस करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें. बहुत पतली स्लाइस बनाओ और उन्हें सभी को भुना हुआ पैन में वापस रखें. मांस को ब्रीइजिंग तरल में कवर किया जाना चाहिए. ब्रिस्केट को 30 मिनट के लिए फिर से आराम करने दें, इसलिए यह तरल को अवशोषित करता है और फिर ब्रिस्केट की सेवा करता है.

आप ब्रिस्केट को पहले से 4 दिन तक बना सकते हैं. रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में पके हुए ब्रिस्केट को स्टोर करें.

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3 का विधि 3:

टेक्सास-शैली बारबेक्यूड ब्रिस्केट

1. सूखी रगड़ें. सभी सूखे रगड़ों के अवयवों को एक छोटे कटोरे में रखें. जब तक वे संयुक्त होते हैं तब तक सीजनिंग को एक साथ मिलाने के लिए अपनी उंगलियों या एक whisk का उपयोग करें. आपको ज़रूरत होगी:

1 बड़ा चमचा (17 ग्राम) मोटे नमक.
1 बड़ा चमचा (8 ग्राम) मिर्च पाउडर.
2 चम्मच (8 ग्राम) चीनी.
1 चम्मच (2 ग्राम) ताजा जमीन काली मिर्च.
1 चम्मच (2 ग्राम) ग्राउंड जीरा.

2. सूखी रगड़ के साथ ब्रिस्केट और मौसम को सूखा. 5 से 6 पाउंड (2) बाहर निकलें.3 से 2.7 किलो) गोमांस ब्रिस्केट और पेपर तौलिए के साथ इसे सूखा. पूरे ब्रिस्केट पर सूखी रगड़ फैलाएं.

यदि आप समय से पहले ब्रिस्केट तैयार करना चाहते हैं या इसे अतिरिक्त स्वाद देना चाहते हैं, तो प्लास्टिक की चादर में अनुभवी ब्रिस्केट को लपेटें. इसे 4 से 8 घंटे तक ठंडा करें.

3. एक चारकोल ग्रिल तैयार करें. गर्मी चारकोल ब्रिकेट्स और उन्हें निचले ग्रिल ग्रेट के एक आधे हिस्से पर डंप करें. यह एक गर्म पक्ष और एक कूलर, अप्रत्यक्ष गर्मी पक्ष बना देगा. कोयल पर लकड़ी के चिप्स के 1 1/2 कप (135 ग्राम) स्कैटर. चिप्स एक स्मोकी स्वाद जारी करेंगे क्योंकि वे गर्म हो जाते हैं.

गैस ग्रिल का उपयोग करने से बचें क्योंकि आप मांस को ठीक से धूम्रपान करने में सक्षम नहीं होंगे.

4. ग्रिल पर एक पैन में ब्रिस्केट डालें. एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पन्नी पैन बाहर निकालें और ब्रिस्केट को पैन में रखें. मांस के फैटी पक्ष का सामना करना चाहिए. ग्रिल ग्रिल के केंद्र पर ब्रिस्केट का पैन रखें ताकि यह सीधे कोयल पर न हो. ग्रिल पर ढक्कन रखो.

5. 6 से 8 घंटे के लिए ब्रिसकेट धूम्रपान करें. ब्रिस्केट धूम्रपान करने और कम से कम 6 घंटे (और 8 घंटे तक) के लिए पकाएं. हर घंटे या तो चारकोल की जांच करें और ग्रिल को गर्म रखने के लिए 10 से 12 नए, गर्म कोयार जोड़ें. कभी-कभी ब्रिस्केट पर पैन से कुछ रस चम्मच करें और पहले 3 घंटों के लिए हर घंटे लकड़ी के चिप्स के लगभग 3/4 कप (67 ग्राम) जोड़ें.

ब्रिस्केट अपनी उंगलियों के साथ आसानी से अलग खींचने के लिए पर्याप्त नरम हो जाना चाहिए.

6. 15 मिनट के लिए ब्रिस्केट को आराम दें और इसे स्लाइस करें. सावधानी से ग्रिल से बाहर ब्रिस्केट का पैन लें और इसे एक कार्य सतह पर सेट करें. ब्रिस्केट को 15 मिनट तक आराम दें ताकि रस मांस के भीतर पुनर्वितरण करें. मांस को पतली स्ट्रिप्स में स्लाइस करें जो अनाज के खिलाफ जाते हैं. आप मांस पर पैन से रस डाल सकते हैं और तुरंत ब्रिस्केट की सेवा कर सकते हैं.

एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में किसी भी बचे हुए स्टोर करें.

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टिप्स

सुनिश्चित करें कि ब्रिस्केट में ए "प्रधान" या "पसंद" लेबल. यदि आप इस लेबल को नहीं देखते हैं, तो मांस की उत्पत्ति के बारे में कसाई से पूछें कि आप एक गुणवत्ता में कटौती खरीद रहे हैं.

एक ब्रिस्केट पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन इसे उच्च गर्मी पर जल्दी से खाना बनाने से बचें. फ्राई को हलचल न करें या एक ब्रिस्केट को ब्रोइल न करें क्योंकि यह कठिन हो जाएगा.