मांस पकाने के 5 तरीके

प्रोटीन और स्वस्थ मात्रा में खनिजों के लिए मांस आपके आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है. इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जैसे इसे एक ओवन में भुनाकर, इसे ग्रिलिंग करना, या इसे एक पैन में सीर करना. आप जो भी खाना पकाने की विधि चुनते हैं, हमेशा सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से पकाएं ताकि आप किसी भी खाद्य रोगों को नहीं पकड़ सकें.

कदम

5 का विधि 1:

खाना पकाने के लिए मांस की तैयारी

1. 24 घंटे के लिए फ्रिज में जमे हुए मांस को फेंक दिया. जमे हुए खाद्य पदार्थों को ठंडा करते समय ठंडा रखें ताकि वे हानिकारक बैक्टीरिया विकसित न करें. फ्रिज में मांस पूरी तरह से पिघलने के बाद 1 से 2 दिनों का उपयोग करने के लिए सुरक्षित है या यदि आप इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो इसे पुनर्व्यवस्थित किया जा सकता है.

बड़े मीट को फ्रिज में पिघलने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी. उदाहरण के लिए, प्रत्येक 5 पाउंड (2) के लिए 24 घंटे के लिए फ्रिज में एक बड़ी जमे हुए तुर्की को पिघलाया जाना चाहिए.3 किलो) इसका वजन होता है.
आप ठंडे पानी से भरे एक सिंक में मांस भी पिघल सकते हैं. मांस को पानी-तंग बैग में रखें और इसे सिंक में पूरी तरह से डुबोएं. हर 30 मिनट में पानी को बदलें क्योंकि यह गर्म होने लगता है. मांस को इस तरह से पकाया जाना चाहिए.
कमरे के तापमान पर कभी भी खाद्य पदार्थ नहीं हैं या अन्यथा हानिकारक बैक्टीरिया बना सकते हैं.

2. अतिरिक्त स्वाद के लिए 12 घंटे तक मांस का मसरा. एक बार मांस को पिघलने के बाद, अपने मांस के साथ एक resealable प्लास्टिक बैग में marinade डाल दिया और इसे फ्रिज में छोड़ दें. न केवल यह आपके मांस को निविदा करने में मदद करेगा, लेकिन मांस स्वाद को अवशोषित करेगा और आपके मांस को स्वाद देगा.

12 घंटे से अधिक समय तक मैरिनेटिंग आपके मांस को बहुत मशहूर हो सकता है या एक बार इसे पकाने का समय हो.

मरीनेड्स के साथ बनाया जा सकता है बालसैमिक सिरका, रेड वाइन, या जड़ी बूटियों और मसालों के साथ कोई तरल.

3. इसे पकाने से पहले कम से कम 15-30 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकलें. मांस को बेकिंग ट्रे पर या एक बैग में रखें ताकि आप अपने काउंटरटॉप को दूषित न करें. मांस जो बहुत ठंडा है, वह असमान रूप से पकाएगा और इसे अंदर से बाहर कर देगा जबकि इसे अंदर की ओर रखा गया है.

विशेषज्ञ युक्ति

एलेक्स हांग

कार्यकारी शेफ एंड रेस्तरां ओनरल एक्सेक्स हांग कार्यकारी शेफ और सोरल के सह-मालिक, सैन फ्रांसिस्को में एक नया अमेरिकी रेस्तरां है. वह दस साल से अधिक के लिए रेस्तरां में काम कर रहा है. एलेक्स पाक कला संस्थान के स्नातक है, और मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां दोनों जीन-जॉर्जेस और क्विंस की रसोई में काम करता है।.

एलेक्स हांग
कार्यकारी शेफ और रेस्तरां मालिक

इसे पकाने से पहले मांस को ठंडा करें. सैन फ्रांसिस्को में सोरेल में कार्यकारी शेफ एलेक्स हांग कहते हैं: "जो भी आप इसे देकर बना रहे हैं कमरे के तापमान पर आओ. यह इतना अधिक समान रूप से पकाने जा रहा है. उदाहरण के लिए, यदि आप रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलते हैं और इसे 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए छोड़ देते हैं और फिर आप इसे पकाते हैं, शाम लगभग सही होगी. यदि आप रेफ्रिजरेटर से ठंडा स्टेक लेते हैं और इसे गर्म पैन में डालते हैं, तो आप स्टेक के चारों ओर एक विशाल ग्रे मार्क प्राप्त करने जा रहे हैं."

4. चाकू के साथ अपने कट से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें. अपने गैर-प्रभावशाली हाथ से वसा का बिट करें और इसे मांस से दूर खींचें जब तक कि यह नॉट न हो. एक शेफ के चाकू के साथ काटें जहां वसा धीमी स्लाइसिंग गति के साथ मांस से मिलता है. जब आप काटते हैं तो चाकू को वसा की ओर झुकाएं ताकि आप अच्छे मांस के हिस्से को न हटाएं.

एक समय में छोटे स्ट्रिप्स को हटा दें ताकि आपके पास सबसे अधिक नियंत्रण हो.

मांस पर कुछ वसा छोड़ दें. जब आप इसे पकाते हैं और अपने मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं तो वसा प्रस्तुत करेगा.

कम वसा सामग्री के लिए जहर, भैंस, या चिकन की तरह मांस पकाएं.

5. नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम. मांस को पकाने की योजना बनाने से पहले सीजनिंग जोड़ें. 1 एलबी प्रति नमक और काली मिर्च के ¾ टीएसपी (4 ग्राम) छिड़कें (0).45 किलो) और इसे रगड़ें ताकि मांस स्वाद को अवशोषित करता हो.

यदि आप अधिक जटिल स्वाद चाहते हैं तो अन्य मसालों और जड़ी बूटियों को जोड़ें, लेकिन आमतौर पर एक साधारण मौसम चाल करेगा.

5 का विधि 2:

उचित तापमान के लिए मांस खाना बनाना

1. सेवा करने से पहले एक मांस थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान की जांच करें. मांस के मोटे हिस्से में मांस थर्मामीटर को चिपकाएं. यह निर्धारित करने के लिए पढ़ने के लिए प्रतीक्षा करें कि क्या आपका मांस खाना बनाना है या नहीं. पढ़ने के बाद गर्म पानी और पकवान साबुन के साथ थर्मामीटर को स्वच्छ करें.

जब आप माप लेते हैं तो मांस को अपने ताप स्रोत से दूर खींचें ताकि यह आपके पढ़ने को प्रभावित न करे.

2. लाल मांस को 145 ° F (63 ° C) तक रखें. स्टीक्स, चॉप, या रोस्ट के तापमान को मापें जब तक कि वे सही तापमान पर न हों. इसमें गोमांस, पोर्क, भेड़ का बच्चा, या वील भी शामिल है. एक बार मांस तापमान पर होने के बाद, इसे 3 मिनट तक आराम दें.

यदि आपके पास कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली है तो दुर्लभ स्टीक्स न खाएं.

3. सुनिश्चित करें कि जमीन लाल मांस 160 ° F (71 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर है. उन्हें तेजी से पकाने के लिए जमीन के मांस के बड़े हिस्से को तोड़ दें. सुनिश्चित करें कि खपत से पहले जमीन का मांस सभी तरह से भरा हुआ है.

4. पोल्ट्री को 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) तैयार करें. पोल्ट्री के हर कट को अच्छी तरह से पकाने की जरूरत होती है क्योंकि कच्चे खपत के कारण खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है. सुनिश्चित करें कि कुक्कुट भी एक रंग है और अंदर रस स्पष्ट हैं.

5 का विधि 3:

ओवन में भुना हुआ मांस

1. अपने ओवन को 425 ° F (218 डिग्री सेल्सियस) से पहले से गरम करें. मांस को कुरकुरा और अधिक दृढ़ बनाने के लिए ओवन को उच्च तापमान पर रखें. जब आप मांस तैयार करते हैं तो अपने ओवन को पहले से गरम करना शुरू करें ताकि यह तैयार हो कि जब आप खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार हों.

यदि आप निविदा मांस चाहते हैं कि "हड्डी से गिर जाए," 300-350 ° F (149-177 डिग्री सेल्सियस) के आसपास अपनी गर्मी रखें. यह कम गर्मी पर पूरी तरह से पकाने में अधिक समय लगेगा.

2. अपने मांस को बेकिंग पैन पर ओवन में रखें. मांस को बेकिंग पैन पर रखने से पहले, इसे खाना पकाने के स्प्रे या खाना पकाने के तेल की अपनी पसंद के साथ तेल दें ताकि मांस इससे चिपक न जाए. मांस जोड़ें, फिर पैन को ओवन के केंद्र रैक पर रखें और दरवाजा बंद करें.

यदि आप एक पूर्ण चिकन खाना बना रहे हैं, तो एक अनुलग्ननीय तार रैक के साथ एक पैन खोजें. तार रैक पर चिकन रखें ताकि गर्मी समान रूप से पक्षी के सभी पक्षों को पका सकती है और त्वचा को खस्ता बनाती है.

मांस खाना पकाने के दौरान दरवाजा खोलने से बचें. हर बार जब आप अपना ओवन खोलते हैं, तो गर्मी बच जाती है और खाना बनाना आपके मांस को भी अधिक समय लगेगा.

3. मांस को तब तक पकाएं जब तक कि यह एक सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पहुंच न जाए. खाना पकाने का समय आपके द्वारा बना रहे मांस के आकार और प्रकार पर निर्भर करता है. मांस के एक छोटे हिस्से में लगभग 30 से 40 मिनट लगेंगे, लेकिन बड़े कटौती या पूर्ण रोस्ट में कुछ घंटों तक लग सकते हैं.

चिकन स्तनों को पकाने में 20 से 30 मिनट लगेंगे, लेकिन एक पूर्ण चिकन को लगभग डेढ़ घंटे लगेंगे.

ओवन में 15 से 20 मिनट के लिए पकाएं.

पोर्क रोस्ट्स आपके द्वारा बनाई गई कटौती पर भिन्न होते हैं, लेकिन आमतौर पर इसे 1 एलबी प्रति 15 से 20 मिनट (0) के बीच लगते हैं.45 किलो).

पहले 30 मिनट के बाद तापमान की जांच करें, और फिर हर 15-20 मिनट बाद.

4. ओवन से इसे हटाने के बाद मांस को 10 मिनट तक आराम दें. ओवन से बाहर खींचने के तुरंत बाद मांस में कटौती न करें या फिर रस खत्म हो जाएंगे और आपका मांस सूख जाएगा. इसमें काटने से पहले स्टोवटॉप पर पैन में आराम करने के लिए मांस को छोड़ दें.

5 का विधि 4:

ग्रिलिंग मांस

अपने ग्रिल को चालू करें या चारकोल को प्रकाश दें. इसे प्रकाश देने के लिए अपने गैस ग्रिल पर स्टार्टर डायल करें. यदि आपके पास चारकोल ग्रिल है, तो हल्के तरल पदार्थ की एक छोटी मात्रा को समाप्त करें या समाचार पत्र के 2 टुकड़े टुकड़े टुकड़े का उपयोग करें और इसे लंबे समय से संभाले हुए हल्के के साथ प्रकाश दें. ढक्कन के साथ 15 मिनट के लिए ग्रिल प्रीहीट दें.

यदि आप इसे नियंत्रित कर सकते हैं तो तापमान को मध्यम गर्मी पर रखें. एक ग्रिल जो बहुत गर्म है, उसके अंदर के दौरान मांस के बाहर जला देना शुरू हो जाएगा.
सुनिश्चित करें कि आपके ग्रिल ग्रेट उन पर पकाने से पहले साफ हैं.

2. आग पर अपने मांस को ग्रिल पर रखें और ढक्कन को बंद करें. अपने मांस को समान रूप से ग्रेट्स में फैलाएं ताकि वे आग की लपटों पर हों. तुरंत ढक्कन को प्रतिस्थापित करें ताकि गर्मी निहित हो.

सुनिश्चित करें कि आपका मांस marinade के साथ टपक रहा है, अन्यथा यह आग लगने के लिए कारण हो सकता है.

3. अपने मांस को अपने पका समय के माध्यम से आधा रास्ते फ्लिप करें. रंग बदलने के लिए अपने मांस के किनारों को देखें. लाल मीट ब्राउन से शुरू हो जाएंगे और पोल्ट्री सफेद हो जाएंगे क्योंकि यह पकता है. एक बार जब आप अपने मांस को अपने मांस को आधे रास्ते में बदलते हैं, तो अपने मांस को बदलने के लिए टोंग की एक जोड़ी या एक लंबे समय से संभाले हुए स्पुतुला का उपयोग करें ताकि यह दोनों तरफ ग्रिल अंक प्राप्त कर सके.

पारंपरिक क्रॉसिंग ग्रिल अंक प्राप्त करने के लिए प्रत्येक पक्ष को खाना पकाने के बीच में मांस घुमाएं.

4. जब तक यह पूरी तरह से पकाया जाता है तब तक मांस को ग्रिल करें. सीधी गर्मी के दौरान चिकन स्तनों में लगभग 8 मिनट लगते हैं, लेकिन 10 से 12 मिनट अगर वे एक लौ पर नहीं हैं. ग्रिल स्टीक्स जो 1 से पतले होते हैं.5 (3).8 सेमी) प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए, लेकिन मोटी स्टीक्स के लिए तापमान की जांच के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें.पोर्क चॉप ग्रिल पर पूरी तरह से पकाने के लिए 12 से 20 मिनट के बीच लेता है.

हमेशा आंतरिक तापमान की जांच करें क्योंकि ग्रिल हीट भिन्न हो सकते हैं.

5 का विधि 5:

एक पैन में मांस का मांस

1. मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर एक तेल से भरा स्किलेट गर्म करें. टिपिंग और घूर्णन करके स्किलेट की पूरी सतह पर खाना पकाने के तेल को फैलाएं. जब तक तेल लहर के लिए शुरू न हो जाए तब तक स्विंग को गर्मी पर रखें.

गैर-छड़ी पैन आपके प्यारे को कम खस्ता बनाएंगे. एक कास्ट आयरन स्किलेट के लिए ऑप्ट.

2. एक बार पाइपिंग गर्म होने के बाद मांस को पैन पर रखें. सुनिश्चित करें कि आप इसे पैन पर डालने से पहले marinade के साथ टपक रहा नहीं है. इससे पहले कि तेल धूम्रपान शुरू हो जाए, मांस को पैन के केंद्र में रखें, या मांस के छोटे टुकड़ों को समान रूप से फैलाएं ताकि मांस भीड़ न हो.

एक बार जब आप इसे गिरा दिया तो पैन के चारों ओर मांस को न ले जाएं.

3. एक बार एक अंधेरे रंग के प्यारे होने के बाद मांस को फ्लिप करें. सीयर के रंग की जांच करने के लिए पैन के मांस को दूर करने और उठाने के लिए टोंग या स्पुतुला का उपयोग करें. यदि मांस पैन से चिपक जाता है, तो इसे फ्लिप करने के लिए प्रतीक्षा करें. एक बार जब आप एक अंधेरे सीअर या रोटी को देखते हैं तो सुनहरा भूरा होता है, अपने मांस को पलटें.

4. मांस को अच्छी तरह से पकाएं. मांस का आकार और प्रकार पकाए जाने वाले समय को प्रभावित करेगा. एक 6 औंस (170 ग्राम) चिकन स्तन प्रत्येक पक्ष के लिए पकाने के लिए लगभग 5 मिनट लगेंगे. एक बीफ स्टेक या पोर्क टेंडरलॉइन यह 1 (2) है.5 सेमी) मोटी प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट लगेगी.

यदि आपका मांस सही तापमान पर नहीं है और आप इसे जलाने से डरते हैं, तो मांस को स्किलेट से हटा दें और इसे बेकिंग पैन पर रखें. तापमान की जांच करने से पहले 2-3 मिनट के लिए ब्रोइल सेटिंग पर इसे अपने ओवन में रखें.

चेतावनी

सुनिश्चित करें कि मीट पूरी तरह से पकाया जाता है. पोर्क, गोमांस, या भेड़ के बच्चे के पूरे टुकड़ों के लिए न्यूनतम आंतरिक तापमान 145 ° F (63 डिग्री सेल्सियस) हैं, जमीन लाल मांस के लिए 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (71 डिग्री सेल्सियस), और पोल्ट्री के लिए 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस).

2 घंटे से अधिक समय तक भोजन के तापमान पर भोजन न करें या वे हानिकारक बैक्टीरिया विकसित करना शुरू कर देंगे.