बेकन का इलाज कैसे करें: 12 कदम (चित्रों के साथ)

बेकन को अपने आप को बहुत अधिक श्रम की तरह लग सकते हैं जब आप बस सुपरमार्केट में जा सकते हैं और एक पैकेज उठा सकते हैं जो पकाने के लिए तैयार है. हालांकि, मांस को ठीक करने से आप वांछित होने पर सोडियम नाइट्राइट्स को छोड़ने की अनुमति देते हैं, साथ ही साथ अपनी सटीक वरीयताओं के लिए स्वाद को दर्जी करना!

कदम

3 का भाग 1:

मांस को प्रस्तुत करना

1. एक ताजा पोर्क पेट खरीदें. सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए, जैविक और / या कृत्रिम हार्मोन से मुक्त मांस पर जोर दें. निर्दिष्ट करें कि आप एक कच्चे पोर्क पेट चाहते हैं जो पहले से ही ठीक या कटा हुआ नहीं है. एक फैटियर बेकन के लिए, मांस के लिए पूछें जो हॉग के पेट और / या छाती से आया था. एक मांसपेशियों के बेकन के लिए, मांस के लिए पूछें जो हॉग की स्पेयर पसलियों को कवर करता है.

पूरे सूअर का मांस की घंटी आमतौर पर 10 से 12 पाउंड के बीच होती है, लेकिन यदि आप इलाज व्यंजनों के साथ प्रयोग कर रहे हैं, तो एक छोटे से कट के लिए पूछें यदि आप अपने concoction को पसंद नहीं कर रहे हैं.

2. अपने मांस को चिल करें. यदि आपने अपने पोर्क पेट को एक खेत के अलावा एक वाणिज्यिक विक्रेता से खरीदा है और जैसे ही आप घर पहुंचते हैं, इसे ठीक करने की योजना बनाते हैं, इस चरण को छोड़ दें, क्योंकि मांस पहले ही ठंडा हो चुका है. लेकिन यदि आप एक खेत से सीधे खरीदते हैं, तो किसान से पूछें कि हॉग को कितनी देर पहले कत्ल कर दिया गया था, क्योंकि आपको उस समय के 24 घंटे के भीतर अपने मांस को ठंडा करने की आवश्यकता है. किसी भी मामले में, पोर्क पेट को सवारी घर पर अपेक्षाकृत ठंडा रखने के लिए बर्फ के साथ एक कूलर के साथ लाएं यदि यह आपको आधे घंटे से अधिक समय लगता है.

एक बार घर, अपने फ्रिज को साफ रखने और अन्य वस्तुओं के साथ क्रॉस-दूषित होने के लिए पोर्क पेट को एक सील करने योग्य कंटेनर में रखें.

एक तेज ठंड के लिए, जहां भी यह सबसे ठंडा है, फ्रिज के अंदर कंटेनर सेट करें. क्रॉस-दूषित होने का मौका कम करने के लिए, इसे अन्य उत्पादों से दूर मांस डिब्बे में सेट करें.

रेफ्रिजरेटर के तापमान को 40 डिग्री फ़ारेनहाइट पर रखें और पोर्क पेट को तब तक बैठने दें जब तक इसका मूल तापमान 42 डिग्री तक गिर जाए, जो बैक्टीरिया को मारने में मदद करेगा.

यदि आप कई घंटियों को ठंडा कर रहे हैं, तो प्रत्येक को अपने कंटेनर में अपने कंटेनर में सेट करें बल्कि मांस को सीधे एक दूसरे के ऊपर रखें.

3. त्वचा को काट दिया. या तो अपने कसाई से पूछें कि जब आप मांस खरीदते हैं, या खुद को घर पर करते हैं. बाद के मामले में, त्वचा कठिन होने के बाद से एक तेज चाकू का उपयोग करें. पेट के किसी भी कोने पर अपना कट शुरू करें. जैसे ही आप त्वचा को स्लाइस करते हैं, इससे दूर होने की बजाय त्वचा की ओर ब्लेड कोण, ताकि आप आवश्यक से कहीं अधिक कीमती मांस को ट्रिम कर सकें. एक बार आपकी त्वचा को हटा दिया जाता है, तो मांस अधिक इलाज को अवशोषित करेगा.

छोड़े गए त्वचा को अपने आप को पकाया जा सकता है, या तो ग्रिलिंग या गहरे फ्राइंग द्वारा. यदि आप ऐसा करना चाहते हैं, तो अगर आप उन्हें त्वचा को स्लाइस करते हैं तो त्वचा को बचाने के लिए अपने कसाई को बताना सुनिश्चित करें.

3 का भाग 2:

विभिन्न इलाज बनाना

1. एक इलाज एजेंट पर निर्णय लें. यदि वे आपके स्थानीय सुपरमार्केट या कसाई पर उपलब्ध नहीं हैं तो ऑनलाइन इलाज लवण खरीदें. या, कोषेर नमक और सोडियम नाइट्राइट का उपयोग करके अपना खुद का मिश्रण करें, जो ऑनलाइन भी उपलब्ध है. हालांकि, ध्यान रखें कि सोडियम नाइट्राइट (सर्कल सर्कल में प्रिंसिपल परिरक्षक) और कैंसर और अन्य बीमारियों के लिए इसके संभावित लिंक के बारे में बहस हुई है, क्योंकि कैंसरजन्य नाइट्रोसामाइन्स में इसके संभावित रूपांतरण के कारण. यदि यह एक चिंता है तो एक विकल्प के रूप में अजवाइन पाउडर या ग्राउंड अजवाइन के बीज का उपयोग करें.

जागरूक रहें, हालांकि, इस तरह के विकल्पों में सोडियम होता है नाइट्रेट. सोडियम नाइट्रेट सोडियम नाइट्राइट की तुलना में सोडियम नाइट्रेट के बारे में कुछ बहस भी है. अजवाइन उत्पादों का उपयोग करने के लिए तर्क यह है कि कुछ विटामिन और खनिजों की उपस्थिति नाइट्रेट्स के हानिकारक नाइट्रोसामाइन में रूपांतरण को रोकने के लिए माना जाता है.

2. एक बुनियादी इलाज मिलाएं. सटीक व्यंजनों व्यक्तिगत स्वाद और सरलता से भिन्न होते हैं. कम से कम अवयवों के साथ मांस के 5 पाउंड का इलाज करने के लिए, पहले एक कटोरे में ब्लैकस्ट्रैप गुड़ के 2 चम्मच के साथ 1 कप चीनी को मिलाएं. ठीक से हिला लो. फिर कोषेर नमक के 4 चम्मच, 2 चम्मच इलाज नमक, और 2 चम्मच जमीन काली मिर्च जोड़ें. वांछित होने पर अच्छी तरह से, स्वाद, और अधिक नमक मिलाएं.

यहां तक कि इस मूल नुस्खा को विभिन्न प्रकार के चीनी, नमक और काली मिर्च के प्रभावों की खोज करके आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है.

3. ऋषि और थाइम के साथ एक नमकीन इलाज का प्रयास करें. मांस के लगभग 5 पाउंड के लिए, सोडियम नाइट्राइट के 2 चम्मच के साथ कोषेर नमक के ½ कप को मिलाएं. ब्राउन शुगर के ¼ कप में मिलाएं (या तो अंधेरा या प्रकाश ठीक है). फिर निम्न में से प्रत्येक का ⅛ कप जोड़ें: ग्राउंड काली मिर्च, ग्राउंड जूनिपर बेरीज, और क्रंबल ऋषि. अंत में, सूखे थाइम के 1 बड़ा चमचा जोड़ें. एक भी मिश्रण के लिए सभी अवयवों को अच्छी तरह से हिलाएं.

वांछित होने पर सोडियम नाइट्राइट और जुनिपर जामुन दोनों छोड़े जा सकते हैं.

4. शहद के साथ अपने बेकन का इलाज करें. मांस के हर 5 पाउंड के लिए, गुलाबी इलाज नमक के 2 चम्मच के साथ कोषेर नमक के ¼ कप को मिलाएं. फिर गहरे भूरे रंग की चीनी का एक कप जोड़ें. अगला, मसालों को जोड़ें: लाल मिर्च के फ्लेक्स के 2 चम्मच, स्मोक्ड मीठे पेपरिका के 2 चम्मच, और 1 चम्मच जीरा बीज. अंत में, शुष्क सामग्री में एक ¼ कप शहद डालें और गीले और सूखे दोनों तत्वों को समान रूप से मिश्रित करने तक उन्हें एक साथ हलचल दें.

कोई भी शहद करेगा, लेकिन चेस्टनट शहद विशेष रूप से यहां अच्छी तरह से काम करता है.

3 का भाग 3:

अपने पोर्क पेट का इलाज

1. मांस में इलाज रगड़ें. फ्रिज से अपने ठंडा पोर्क पेट को हटा दें. अपनी रसोई की सतहों को साफ रखने के लिए, इसे एक रिमेड बेकिंग शीट पर रखें. अपने इलाज पकाने की विधि के साथ मांस को कोट करें. फिर मांस में इलाज को मालिश करें, इलाज को फैलाने के लिए और पोर्क पेट में समान रूप से के रूप में, जैसा कि आप लगातार स्वाद के लिए कर सकते हैं.

2. पोर्क पेट को ठंडा करें. एक बार यह इलाज के साथ लेपित हो जाने के बाद, मांस को एक सील करने योग्य कंटेनर में रखें. यदि आप इसके लिए एक प्लास्टिक बैग का उपयोग करते हैं, तो अपने फ्रिज में फैलाने से किसी भी संभावित रिसाव को रखने के लिए बैग को एक रिमेड बेकिंग शीट या पैन में सेट करें. कम से कम 5 दिनों के लिए पोर्क पेट को ठंडा करें. चूंकि रस कंटेनर के नीचे पूल करना शुरू करते हैं, इसलिए पोर्क पेट प्रतिदिन फ्लिप करना सुनिश्चित करें ताकि प्रत्येक पक्ष अधिक या कम समान रूप से नमकीन में भिगो रहा हो.

यदि आपका मांस विशेष रूप से मोटा होता है, या आप जितना संभव हो उतना ठीक स्वाद चाहते हैं, पोर्क पेट को 7 दिनों तक ठीक करने के लिए छोड़ दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इलाज मांस के बीच में अपना रास्ता बनाता है, इस प्रकार अपने शेल्फ जीवन को विस्तारित करता है.

3. अपने मांस को कुल्ला. फ्रिज और उसके कंटेनर से पोर्क पेट को हटा दें. इसे एक कोलंडर में रखें. सभी अतिरिक्त नमक को धोने के लिए दोनों तरफ ठंडे पानी को चलाएं. फिर मांस के सूखे को धीरे से पीटने के लिए पेपर तौलिए या एक साफ तौलिया का उपयोग करें. आपका बेकन अब ठीक हो गया है!

4. अपने मांस को सुरक्षित रूप से स्टोर करें. यदि आप अपने बेकन को तुरंत खाना नहीं बनाते हैं और उपभोग करते हैं, तो इसे प्लास्टिक की चादर से लपेटें. हवा को बाहर रखने के लिए इसे कसकर सील करें. अपने रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें.

नाइट्रेट्स के साथ ठीक बेकन स्लैब रेफ्रिजरेटर में 4 से 6 सप्ताह और फ्रीजर में 3 महीने तक चलेंगे.

नाइट्रेट्स के बिना ठीक हो गया बेकन स्लैब रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह और फ्रीजर में 6 महीने तक चलेगा.

5. ख़त्म होना.

क्या आपने यह नुस्खा बनाया?

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टिप्स

एक बार सूअर का मांस पेट ठीक हो जाने के बाद, इसे तत्काल खाना पकाने के लिए कटा हुआ किया जा सकता है, या इसे अतिरिक्त स्वाद के लिए पूरे धूम्रपान किया जा सकता है.