मांस कैसे मांस: 5 कदम (चित्रों के साथ)

खाना पकाने से पहले मांस को रसदार और स्वादिष्ट परिणाम उत्पन्न करता है. यह सफेद मांस खाना पकाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसे तापमान पर पकाया नहीं जा सकता (लाल मीट के विपरीत, जिसे एक juicier परिणाम के लिए दुर्लभ सेवा दी जा सकती है).

सामग्री

मांस
नमक
चीनी
पानी
वैकल्पिक स्वाद: साइट्रस का रस, सूखे जड़ी बूटी, मसाले, लाल शराब सिरका, सूखे टकसाल, स्वादयुक्त मक्खन, क्रैक काली मिर्च, लौंग, स्टार एनीज, बे पत्ती, सरसों के बीज, धनिया बीज, काजुन मसाला. ब्राइन में जो भी स्वाद आप में जोड़ते हैं, वह मांस में प्रवेश करेगा.

कदम

1. तीन भागों के नमक और एक भाग चीनी का मिश्रण तैयार करें. नमक कोषेर या समुद्री नमक हो सकता है. चीनी कोई भी सफेद क्रिस्टल चीनी हो सकती है, लेकिन 10x या कन्फेक्शनर की चीनी नहीं.

2. पानी में चीनी / नमक मिश्रण को भंग करें. पानी के अनुपात में नमक 1: 16 होना चाहिए - पानी के हर गैलन के लिए आपके पास एक कप नमक होना चाहिए (प्रति लीटर पानी के 50-60 ग्राम नमक). उस मांस को आरामदायक कवर करने के लिए पर्याप्त मिश्रण करें जो आप नमकीन करना चाहते हैं.

3. अपनी इच्छानुसार किसी भी स्वाद को जोड़ें. तेज तरल पदार्थ (विनीगर्स और साइट्रस रस), पूरे बीज, और सूखे जड़ी बूटियों और मसाले विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं. शहद, तेल और कुछ सॉस जैसे मोटे तरल पदार्थ कम से कम स्वाद प्रदान करेंगे (चरण 4 देखें, 1). यह ताजा जड़ी बूटियों के साथ भी मामला है.

4. नमकीन को नमस्कार.

5. इसे एक रेफ्रिजरेटर या अन्य कूलर स्पेस में स्टोर करें. पोर्क, जंगली खेल, और बड़े कुक्कुट, जैसे तुर्की के कटौती, 4-12 घंटे से कहीं भी खराब हो सकते हैं- छोटे कटौती और पक्षियों को 30 मिनट से 2 घंटे तक लालसा किया जाना चाहिए.

यदि आपका ब्राइन बड़े पैमाने पर स्वादपूर्ण है, या यदि आप मांस को लंबे समय तक नमकीन करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो मिश्रण को तेज से शुरू करने से पहले तेजी से उबाल और ठंडा करने पर विचार करें. यह चिकन और छोटे कुक्कुट के लिए विशेष रूप से प्रभावी है क्योंकि उन्हें बहुत लंबे समय तक चमकने से मांस टूटने का कारण बन जाएगा.

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टिप्स

अपने नमकीन मिश्रण में तरल धुआं जोड़ना आपको बहुत अच्छा अशुद्ध-बारबेक्यू स्वाद देगा. यह चिकन और पोर्क के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करता है.

एक उत्कृष्ट स्वाद वाले ब्राइन के लिए एक चम्मच प्रत्येक लौंग, स्टार एनीज, सरसों के बीज, धनिया के बीज, काली मिर्च के साथ-साथ बे पत्ती और एक दालचीनी छड़ी. उबाल लें और आधे घंटे के लिए उबाल लें और मांस जोड़ने से पहले शांत हो जाएं.

छोटे कटौती के लिए, जैसे तुर्की, चिकन स्तन, या पोर्क टेंडरलॉइन / चॉप, 45-90 मिनट के रूप में कम के लिए ब्राइंग पर विचार करें.

सबसे अच्छा स्वाद वाले ब्राइन अक्सर सबसे सरल होते हैं. साइट्रस का रस और सूखे मिंट चिकन के लिए एक अच्छा भूमध्य स्वाद जोड़ देगा, जबकि काली मिर्च और लाल शराब सिरका को एक समृद्ध फ्रेंच फ्लेयर प्रदान करेगा.

आपके मांस की कोमलता में अंतर एक भी एक अनियंत्रित ब्राइन का उपयोग आपके समय के लायक है.

गोमांस जैसे फैटी मीट आमतौर पर ब्राइंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं. ब्रिनिंग पोर्क, तुर्की और चिकन के साथ सबसे अच्छा काम करता है.

एक resealable कंटेनर में हाथ पर चीनी और नमक का एक बुनियादी मिश्रण रखें.

शहद या भूरे रंग की चीनी के साथ सभी, या चीनी का हिस्सा बदलें.

बैक्टीरिया के रूप में आपको कच्चे पोल्ट्री को कुल्ला नहीं करना चाहिए, फिर एयरबोर्न बन जाता है, रसोईघर के चारों ओर फैलता है और श्वास ले सकता है. मांस खाना बनाना ठीक से सभी बैक्टीरिया को मारता है.

चेतावनी

सुनिश्चित करें उपयोग करने से पहले अपने गर्म नमकीन को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए.

इसे पकाने के दौरान अपने भोजन को बारीकी से देखें, खासकर यदि बारबेक्यूइंग या इसे ग्रिलिंग करें. ब्राइनिंग मांस में चीनी जोड़ती है और इसे समय-समय पर जलाने का कारण बन सकती है.