टर्की का इलाज कैसे करें (चित्रों के साथ)

तुर्की को पकाने के अनगिनत तरीके हैं, लेकिन कुछ विधियां हर बार शानदार परिणाम देती हैं. गन्दा साल्टवाटर समाधान छोड़ें और एक सूखी नमकीन का चयन करें यदि आप अपने पक्षी को अविश्वसनीय स्वाद देना चाहते हैं और आपको अतिरिक्त समय मिल गया है. यदि आप इसे धूम्रपान करने के बाद इसे लंबे समय तक चलाने के लिए टर्की का मौसम चाहते हैं, तो आपको इसे पकाए जाने से पहले एक विशेष खारे पानी के समाधान में डूबने की आवश्यकता है. किसी भी तरह से, आपके पास एक यादगार भोजन होगा जो स्वाद के साथ पैक किया गया है.

सामग्री

शुष्क

कोषेर नमक के 3 चम्मच (54 ग्राम)
सूखे जड़ी बूटियों के 1 1/2 चम्मच (3 ग्राम), जैसे थाइम, ऋषि, और दौनी, या एक मिश्रण
3/4 चम्मच (1).5 ग्राम) ताजा जमीन काली मिर्च का
14 से 16 lb (6).4 से 7.3 किलो) पूरी तुर्की, thawed
हल्के भूरे रंग की चीनी की 3 चम्मच (36 ग्राम), वैकल्पिक

1 भुना हुआ तुर्की बनाता है

धुआं इलाज

1 गैलन (3).8 एल) ठंडे पानी का
1.6 औंस (100 ग्राम) नमक या इलाज जिसमें 6 शामिल हैं.25% सोडियम नाइट्रेट
गैर-आयोडित नमक की 1 पाउंड (450 ग्राम)
2.भूरे या सफेद चीनी के 4 औंस (68 ग्राम)
14 से 16 lb (6).4 से 7.3 किलो) पूरी तुर्की, thawed

1 स्मोक्ड टर्की बनाता है

कदम

2 का विधि 1:

शुष्क

1. अपने टर्की को फ्रिज में 3 से 4 दिन पहले थॉ करें. टर्की को डिफ्रॉस्ट करने में काफी समय लगता है! 14 से 16 पौंड (6) को स्थानांतरित करने की योजना.4 से 7.3 किलो) फ्रीजर से फ्रीजर से फ्रिज तक कम से कम 3 दिन पहले आप इसे ठीक करने से पहले. आपको इसे पैकेज से बाहर नहीं लेना है- बस इसे सीधे फ्रिज में फेंकने के लिए टॉस करें.

यह देखने के लिए लेबल की जाँच करें कि तुर्की को बारिश या नमकीन नहीं किया गया है क्योंकि आप इसे स्वयं मसाला देंगे.

2. Thawed टर्की को अनवरोधित करें और Giblets को हटा दें. एक बार आपकी टर्की को पिघलने के बाद, इसे पैकेजिंग से बाहर ले जाएं और इसे एक प्लेटर या कटिंग बोर्ड पर सेट करें. किसी भी प्लास्टिक या धातु के पिंजरों को हटा दें जो पैरों के चारों ओर लपेटे जाते हैं और पॉप-अप थर्मामीटर को बाहर निकालते हैं. फिर, गुहा के अंदर पहुंचें और जैबलेट के बैग को बाहर निकालें.

यदि आपको Giblets नहीं मिल रहा है, तो चिंता न करें. कुछ टर्की में उन्हें शामिल नहीं किया जा सकता है.

यदि आप उन्हें ग्रेवी या स्टॉक में उपयोग करना चाहते हैं तो Giblets को सहेजें.

3. एक पेपर तौलिया के साथ तुर्की को पॅट करें और त्वचा को ढीला करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें. एक पेपर तौलिया को फाड़ें और नमी से छुटकारा पाने के लिए इसे टर्की की त्वचा पर दबाएं. फिर, अपनी अंगुलियों को स्तन पर त्वचा के नीचे धक्का दें और मांस के साथ अपना हाथ स्लाइड करें ताकि त्वचा को ढीला हो. पैरों पर भी त्वचा को ढीला करें.

आप सूखी नमकीन के लिए जगह बना रहे हैं, इसलिए यह तुर्की को बेहतर बनाता है.

4. एक छोटे कटोरे में नमक, जड़ी बूटी, और काली मिर्च मिलाएं. आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला मसाला अनुकूलन योग्य है लेकिन 3/4 चम्मच (1) के साथ एक कटोरे में कोषेर नमक को 3 चम्मच (54 ग्राम) डालने के साथ शुरू करें.5 ग्राम) ताजा जमीन काली मिर्च का. फिर, सूखे जड़ी बूटियों के 1 1/2 चम्मच (3 ग्राम) में हलचल. आप थाइम, ऋषि, या दौनी की तरह एक जड़ी बूटी का उपयोग कर सकते हैं, या एक मिश्रण का उपयोग करें जो 1 1/2 चम्मच (3 ग्राम) के बराबर है.

यदि आप एक समृद्ध, थोड़ा मीठा स्वाद चाहते हैं, तो हल्के भूरे रंग की चीनी की 3 चम्मच (36 ग्राम) जोड़ें. चीनी को थोड़ा सा कारमेल किया गया ताकि आपकी तुर्की में गहरी, मीठी-नमकीन स्वाद हो.

ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करना चाहते हैं? महान- बस 1 बड़ा चम्मच (2) का उपयोग करें.सूखे जड़ी बूटियों के बजाय बारीक कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों का 5 ग्राम).

अन्य जड़ी बूटी संयोजनों के साथ प्रयोग. उदाहरण के लिए, सूखे marjoram, सूखे थाइम, सूखे और जमीन Juniper जामुन के साथ बराबर भागों कोशर नमक मिलाएं. फिर, ग्राउंड काली मिर्च के 1/3 भाग में मिलाएं.

5. सूखी नमकीन के साथ गुहा और टर्की मांस का मौसम. आप सूखी नमकीन के 2 चम्मच (5 ग्राम) को मापने या माप सकते हैं. इसे टर्की की गुहा में रखें. फिर, पैरों के मांस पर लगभग 2 चम्मच (5 ग्राम) रगड़ें और ढीले त्वचा के नीचे स्तन मांस पर नमूनों के 4 चम्मच (10 ग्राम) को काम करें.

टर्की के दोनों किनारों को समान रूप से काम करने की कोशिश करें.

6. तुर्की को एक भुना हुआ पकवान में रखें और स्तन के नीचे पंखों को टक दें. एक डिश में अनुभवी तुर्की सेट करें जो कि पक्षी को पकड़ने के लिए काफी बड़ा है, लेकिन यह आपके फ्रिज में भी फिट होगा. टर्की के पंखों को वापस और स्तन के नीचे मोड़ें ताकि वे बाद में समान रूप से पकाएंगे.

यदि आपके पास वास्तव में एक बड़ी टर्की है और पंखों को वापस पाने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, तो आप पक्षी को ट्रस करना चाह सकते हैं. इसका मतलब है कि आप शरीर को पैरों और पंखों को सुरक्षित करने के लिए रसोई की जुड़ने का उपयोग करते हैं.

चूंकि स्तनों को पकाने में लंबा समय लगता है, इसलिए अपने टर्की स्तन को पैन में रखें ताकि वे तेजी से पकाएं.

7. 3 दिनों तक टर्की को ठंडा करें. आपको प्लास्टिक की चादर के साथ तुर्की को लपेटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप तुर्की पर एक बड़ा उलटा कटोरा रख सकते हैं ताकि चीजें आपके फ्रिज में उस पर न हों. तुर्की को कम से कम 1 दिन और 3 तक चिल करें ताकि नमक और मसाला मांस में प्रवेश करें.

प्रतीक्षा करने के लिए 3 दिन नहीं है? इसे कुक करने से पहले न्यूनतम 1 दिन के लिए पक्षी का इलाज करें.

8. भुना हुआ, ग्रिल, तलना, या अपने सूखी-ठीक तुर्की धूम्रपान करें. एक सूखी नमकीन के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप अभी भी अपनी पसंदीदा खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं. टर्की को ग्रिल करें या अपने स्मोकर का उपयोग एक अतिरिक्त स्तर के लिए या स्वाद के लिए या भुना हुआ यह तुर्की को पकाने के लिए एक क्लासिक तरीके के लिए ओवन में. साहसी महसूस करना? गहरे तल अद्भुत कुरकुरा त्वचा पाने के लिए आपकी तुर्की.

हमेशा अपनी तुर्की को 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) के आंतरिक तापमान में पकाएं, भले ही आप किस खाना पकाने की विधि को चुनते हैं.

4 दिनों तक फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए तुर्की को स्टोर करें.

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2 का विधि 2:

धुआं इलाज

1. एक जमे हुए तुर्की को फ्रिज में फेंकने के लिए लगभग 3 दिन के लिए रखें. एक 14 से 16 पौंड (6) खरीदें.4 से 7.3 किलो) पूरे तुर्की जो नमक के साथ या पूर्व-इलाज नहीं किया गया है. लगभग एक सप्ताह पहले आप तुर्की को धूम्रपान करने के लिए तैयार होने से पहले, जमे हुए तुर्की को फ्रिज में स्थानांतरित करें ताकि आपके इलाज से पहले यह thaw करने का समय हो.

इलाज के लिए 3 दिनों के लिए 3 दिनों की योजना.

2. 1 यूएस गैल (3.8 एल) ठंडे पानी की 5 अमेरिकी गैल (19 एल) खाद्य-सुरक्षित कूलर. जब आप इलाज के लिए तैयार होते हैं, तो ठंडे पानी को कूलर में डालें. यदि आपके पास कूलर नहीं है, तो आप सबसे बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास तुर्की रखेगा और आपके फ्रिज में फिट होगा.

अपने फ्रिज में जगह बनाने के लिए मत भूलना! आपको एक बड़े बर्तन या कूलर फिट करने के लिए अलमारियों को कम करना पड़ सकता है.

3. जब तक वे भंग हो जाते हैं, तब तक नमकपेटर या इलाज, नमक, और चीनी को पानी में मिलाएं. एक रसोई के पैमाने को बाहर निकालें और अपने नमकीन सामग्री को मापें. 1 डालो.6 औंस (100 ग्राम) साल्टपेटर या एक इलाज जिसमें 6 शामिल हैं.25% सोडियम नाइट्रेट, गैर-आयोडित नमक की 1 पाउंड (450 ग्राम), और 2.ठंडे पानी में भूरे या सफेद चीनी की 4 औंस (68 ग्राम). फिर, जब तक सामग्री भंग हो जाती है और आपकी ब्राइन स्पष्ट होती है, तब तक हलचल या व्हिस्क.

सीजनिंग के साथ खेलना पसंद है? ग्राउंड काली मिर्च के 1 चम्मच (2 ग्राम) में हलचल, 1 बड़ा चमचा (3).सूखे रोज़मेरी के 5 ग्राम) सूखे ऋषि के 1 1/2 चम्मच (3 ग्राम), या 1 1/2 चम्मच (6).सूखे थाइम के 5 ग्राम).

अपने टर्की को एक ताजा, स्वादपूर्ण स्वाद देने के लिए, नमक को भंग करने के बाद नमकीन के लिए कुछ बे पत्तियों, नारंगी छिलके, या नींबू के छिलके जोड़ें.

साल्टपेटर को भी कहा जाता है "इलाज" और आप इसे मांस विभाग, कसाई की दुकानों, या ऑनलाइन में खरीद सकते हैं. साल्टपेटर या इलाज में सोडियम नाइट्रेट यह है कि आपको धूम्रपान करने के बाद तुर्की को एक हल्का गुलाबी रंग देता है.

4. पैकेज से तुर्की निकालें और giblets बाहर निकालें. फेंकने वाले तुर्की को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे पैकेज से बाहर निकालें. फिर, तुर्की को एक रिमेड बेकिंग शीट पर सेट करें और पॉप-अप थर्मामीटर को खींचें- आपको तुर्की को पकाने की आवश्यकता नहीं होगी. पक्षी की गुहा से giblets बाहर लेने के लिए मत भूलना. आप उन्हें त्याग सकते हैं या उन्हें ग्रेवी बनाने के लिए बचा सकते हैं.

यदि पैरों को धातु या प्लास्टिक के साथ रखा गया है, तो इसे हटा दें.

5. टर्की के मांस में नमकीन को इंजेक्ट करने के लिए एक मांस इंजेक्टर का उपयोग करें. इंजेक्टर को ब्राइन से भरा भरें और सुई को एक स्तन में चिपकाएं. ब्रिन के 45 सीसी इंजेक्ट करने के लिए प्लंबर को निचोड़ें. फिर, सुई को थोड़ा खींचें और सुई को एक अलग दिशा में कोण को कोण दें. स्तन में एक और 45 सीसी निचोड़ें. अन्य स्तन, दोनों जांघों, और ड्रमस्टिक्स के लिए इसे दोहराएं.

मांस के प्रत्येक 1 पाउंड (450 ग्राम) के लिए 45 सीसी ब्राइन का उपयोग करें.

आप कुछ किराने की दुकानों, मांस विभागों, या ऑनलाइन पर मांस इंजेक्टर खरीद सकते हैं.

6. टर्की को कंटेनर में रखें ताकि यह ब्राइन में डूबा हुआ हो. अपने ब्राइन-इंजेक्शन वाली पक्षी को लें और इसे बड़े कंटेनर या बर्तन में नमकीन रखें. 1 गैलन (3).8 एल) ब्राइन को अपने टर्की को कवर करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए.

आपकी तुर्की को डूबे हुए रहने के लिए नहीं मिल सकता है? चिंता मत करो- तुर्की के ऊपर एक भारी प्लेट या पकवान रखें ताकि इसे नीचे तौलना.

7. तुर्की को 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4 डिग्री सेल्सियस) के नीचे रखें और इसे 2 से 3 दिनों तक ठीक करें. कंटेनर को फ्रिज में रखें और पक्षी को कम से कम 2 दिनों तक ठीक करने के लिए छोड़ दें. जितना अधिक आप इसे ठीक करते हैं, गहरा स्वाद होगा. यदि आप एक कूलर का उपयोग कर रहे हैं जिसे आप फ्रिज में फिट नहीं कर सकते हैं, तो पूरे दिन पूरे दिन तापमान की जांच करें ताकि यह देखने के लिए कि यह 36 और 40 डिग्री सेल्सियस (2 और 4 डिग्री सेल्सियस) के बीच है.

यदि आपको कूलर ठंडा करना है, तो आप बर्फ की एक छोटी राशि जोड़ सकते हैं. बहुत कुछ नहीं डालने की कोशिश करें या आप ब्राइन समाधान को कमजोर कर सकते हैं.

8. तुर्की धूम्रपान करें ताकि मांस 165 ° F (74 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाए. अपने धूम्रपान करने वालों को 170 ° F (77 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें और बर्ड को ब्राइन से हटा दें. इसे अपने धूम्रपान करने वालों में रखें और इसे 6 से 10 घंटे तक पकाएं या जब तक टर्की की त्वचा भूरे रंग के रूप में भूरे रंग की हो जाती है तब तक. फिर, धूम्रपान करने वाला तापमान 200 डिग्री फ़ारेनहाइट (93 डिग्री सेल्सियस) और तुर्की धूम्रपान करना जब तक यह एक त्वरित-पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर के साथ 165 ° F (74 डिग्री सेल्सियस) तक नहीं पहुंच जाता है.

टर्की को धूम्रपान करने के लिए समय की कुल राशि आपके टर्की के वजन पर निर्भर करती है. आम तौर पर, मांस के प्रति 1 पाउंड (450 ग्राम) प्रति 25 से 30 मिनट की योजना.

चूंकि आपने तुर्की को ठीक करने के लिए सोडियम नाइट्रेट का उपयोग किया था, इसलिए आप 3 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए को ठंडा कर सकते हैं.

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टिप्स

एक जमे हुए तुर्की को पिघलने के लिए कम से कम 3 दिन दें और इसे कुक करने से पहले पक्षी को ब्राइन करने के लिए कुछ दिन दें. जब आप एक बड़े भोजन की तैयारी कर रहे हों तो आप महसूस नहीं करना चाहते हैं!