हैम का इलाज कैसे करें

एक हैम का इलाज करने से यह अतिरिक्त स्वाद, रंग, और सुगंध देता है. प्राथमिक अवयवों में नमक और चीनी शामिल है, इसके बाद साल्टपेटर, जो एक पोटेशियम नाइट्रेट संरक्षक है जो इलाज और पिकलिंग प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है. अन्य सीजन जो आप का इलाज करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, में काले और लाल मिर्च और लौंग शामिल हैं. ठंडे मौसम के दौरान हैम, जैसे कि दिसंबर और जनवरी (या जून और जुलाई दक्षिणी गोलार्ध में) ताजगी और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए.

कदम

3 का विधि 1:

इलाज सामग्री मिलाएं

1. 2 पाउंड (0) मिलाएं.9 किलो) गैर-आयोडित नमक और 1 पाउंड (0).एक कटोरे में 4 किलो) सफेद या भूरे रंग की चीनी. चीनी नमकीन स्वाद को ऑफसेट करेगी.

2. इलाज स्वाद को संरक्षित करने में मदद के लिए लगभग 1 औंस (28 ग्राम) साल्टपेटर जोड़ें. नमक, नमक, और चीनी मिश्रण.

3. ब्राउन शुगर, 2 कप (1) के 8 चम्मच (118 मिलीलीटर) को मिलाएं.नमक के 8 मीट्रिक कप) लाल मिर्च के 2 चम्मच (2 9 मिलीलीटर), काली मिर्च के 4 चम्मच (59 मिलीलीटर) और 1/2 चम्मच (2).यदि आप एक वैकल्पिक नुस्खा का उपयोग करना चाहते हैं तो साल्टपेटर के 4 मिलीलीटर). उन्हें लागू करने से पहले सभी अवयवों को मिलाएं.

3 का विधि 2:

हैम में इलाज मिश्रण जोड़ें

1. हैम के हॉक-एंड भाग को खोलें. मध्य संयुक्त को कवर करने के लिए हैम के अंदर कम से कम 3 चम्मच (44 मिलीलीटर) इलाज मिश्रण जोड़ें.

हैम के अंदर इलाज करने से हड्डी को बिगाड़ने से रोकती है.

2. इलाज मिश्रण के साथ हैम की त्वचा को कवर करें, फिर हैम के दुबले कटौती को कवर करें.

3. रैपिंग पेपर में ठीक हैम रखें. रैपिंग पेपर को हैम पर इलाज के मिश्रण को कसकर कवर करें.

4. लपेटा, क्यूर हैम को एक स्टॉकनेट बैग में रखें, और फिर इसे एक अच्छी तरह से हवादार कमरे में लटका दें. हैम 2 का इलाज करने दें.5 से 3 दिन प्रति पाउंड हैम. आकार के आधार पर, हाम को खराब होने से रोकने के लिए इलाज के लिए 40 दिनों तक ठंडा मौसम की आवश्यकता होती है.

3 का विधि 3:

इलाज प्रक्रिया और आयु को पूरा करें

1. इलाज के 3 दिनों के बाद, हैम से रैपिंग पेपर को हटा दें. एक कपड़े और कुछ सिरका का उपयोग करके हैम से किसी भी मोल्ड और अतिरिक्त इलाज मिश्रण को हटा दें.

2. कपड़े को कपड़े से सूखा, और इसे वनस्पति तेल के साथ कवर करें, जो मोल्ड ग्रोथ को खाड़ी में रखेगा. इलाज की प्रक्रिया पूरी तरह से अप्रैल की शुरुआत तक हैम को ठीक करनी चाहिए.

3. उम्र बढ़ने के लिए इसे तैयार करने के लिए हैम को फिर से लपेटें. इसे एक स्टॉकिनेट में रखें और इसे उसी अच्छी तरह से हवादार क्षेत्र में लटका दें जहां आपने इसे ठीक किया था. 3 से 6 महीने के लिए हाम की उम्र, इसलिए यह अधिक स्वाद प्राप्त करता है.

वीडियो.

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टिप्स

यदि आप चाहें, तो आप इलाज प्रक्रिया के बाद हैम को भी धूम्रपान कर सकते हैं. इलाज मिश्रण और मोल्ड को हटाने के लिए एक कठोर ब्रश का उपयोग करके हैम को अनचाहे करके ऐसा करें, और ठंडे पानी के साथ धोना. भूरे रंग के, या दृढ़ लकड़ी का उपयोग करके, 90 डिग्री फ़ारेनहाइट (32 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में गर्म तापमान पर हैम को धूम्रपान करें. बाद में उम्र बढ़ने के लिए हैम तैयार करें.

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के बाद हैम को कुक करें. फिर, अतिरिक्त इलाज मिश्रण और मोल्ड को हटा दें, फिर हैम को फ्राइये या सेंकना.

चेतावनी

इलाज के लिए प्लास्टिक या मोम पेपर में हैम को कभी भी लपेटें. दोनों जाल नमी और खराब मोल्ड विकास को बढ़ावा देते हैं. एक ही कारण के लिए एक तहखाने या तहखाने में हैम को संग्रहीत करने से बचें.