एक तुर्की कैसे करें: 13 कदम (चित्रों के साथ)

यदि आप कठिन या सूखी टर्की से डरते हैं, तो भूनने से पहले इसे ब्राइन करने के लिए समय निकालें. सब्जी स्टॉक, नमक, और सीजनिंग का एक स्वादपूर्ण समाधान बनाएं. बहुत सारे बर्फ के पानी के साथ नमकीन टर्की को डुबोएं और इसे कम से कम 8 से 16 घंटे तक चिल करने के लिए छोड़ दें. टर्की को ब्राइन से हटा दें और इसे सूखा करें. फिर जब तक यह 165 ° F (74 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच न जाए तब तक टर्की को भुनाएं!

सामग्री

1 14 से 16 lb (6).4 से 7.3 किलो) जमे हुए युवा तुर्की
1 कप (288 ग्राम) कोषेर नमक
1/2 कप (100 ग्राम) हल्का भूरा चीनी
1 गैलन (3).8 एल) सब्जी स्टॉक
1 बड़ा चम्मच (9 ग्राम) काली मिर्च
1 1/2 चम्मच (1).5 ग्राम) ऑलस्पिस बेरीज
1 1/2 चम्मच (6 ग्राम) कटा हुआ कैंडीड अदरक
1 गैलन (3).8 एल) बर्फ का पानी

एक 14 से 16 lb (6) बनाता है.4 से 7.3 किलो) तुर्की

कदम

3 का भाग 1:

तुर्की को पिघलना और नमकीन बनाना

1. खाना पकाने से पहले जमे हुए तुर्की को रेफ्रिजरेटर 2 से 3 दिन पहले ले जाएं. 14 से 16 lb (6) लें.4 से 7.3 किलो) फ्रीजर से जमे हुए युवा तुर्की और इसे रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से पिघलने के लिए रखें. इसमें 2 से 3 दिन लग सकते हैं.

आपका रेफ्रिजरेटर 38 ° F (3 डिग्री सेल्सियस) या कूलर होना चाहिए.

2. नमक, चीनी, स्टॉक, काली मिर्च, allspice, और अदरक मिलाएं. स्टोव पर एक बड़ा स्टॉकपॉट रखें और 1 गैलन डालें (3).8 एल) में सब्जी के स्टॉक में. कोषेर नमक के 1 कप (288 ग्राम) में हलचल, हल्के भूरे रंग की चीनी के 1/2 कप (100 ग्राम), काली मिर्च के 1 चम्मच (9 ग्राम), 1 1/2 चम्मच (1).5 ग्राम) ऑलस्पिस बेरीज के, और कटा हुआ कैंडीड अदरक के 1 1/2 चम्मच (6 ग्राम).

3. ब्राइन को उबाल लें. बर्नर को मध्यम-ऊंचे घुमाएं और थोड़ी देर में हर बार ब्राइन को हिलाएं. चीनी को घुलने के रूप में उबालना शुरू करना चाहिए.

4. कूल और ब्राइन को ठंडा करें. बर्नर बंद करें और कमरे के तापमान पर होने तक नमकीन को ठंडा होने दें. ढक्कन को स्टॉकपॉट पर रखें और तुर्की थॉज़ के दौरान इसे ठंडा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें.

यदि आपका स्टॉकपॉट रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होगा, तो ब्राइन को एक ढक्कन के साथ स्टोरेज कंटेनर में डालें. कंटेनर को फ्रिज में रखें.

आप तुर्की को भुन बनाने की योजना बनाने से कुछ दिन पहले ब्राइन बना सकते हैं.

3 का भाग 2:

ब्राइन में टर्की को डुबो देना

1. 1 गैलन (3) के साथ ब्राइन मिलाएं.8 एल) एक बड़े कंटेनर में बर्फ का पानी. उस दिन की सुबह आप टर्की या रात को भुनना चाहते हैं, रेफ्रिजरेटर से ब्राइन को हटा दें. इसे 5 अमेरिकी गैल (19 एल) खाद्य-सुरक्षित बाल्टी या कूलर में डालें. बर्फ के पानी में मिलाएं.

5 यूएस गैल (19 एल) ड्रिंक कूलर का उपयोग करने पर विचार करें. इनमें आसान इन्सुलेशन और आसान साफ करने के लिए एक नाली स्पॉट है.

2. नमकीन टर्की को नमस्कार. तुर्की को रेफ्रिजरेटर से ले जाएं और इनार्ड को हटा दें. यदि आपके टर्की में एक है तो इनार्ड और पॉप-अप थर्मामीटर को छोड़ दें. टर्की ब्रेस्ट-साइड को ब्राइन से भरे कंटेनर में रखें.

तुर्की को पूरी तरह से नमकीन में शामिल किया जाना चाहिए. यदि यह नहीं है, तो इसे नीचे करने के लिए तुर्की पर भारी प्लेट या पकवान रखें.

3. 8 से 16 घंटे के लिए ब्राइन में टर्की को चिल करें. बाल्टी को कवर करें और टर्की को ठंडा करें जबकि यह ब्राइन. यदि आप ढक्कन के साथ एक कूलर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन को पेंच करें और टर्की ब्रिन्स के दौरान इसे एक शांत जगह पर छोड़ दें.

तुर्की और ब्राइन के साथ कूलर को तुर्की को 38 डिग्री फ़ारेनहाइट (3 डिग्री सेल्सियस) या नीचे रखना चाहिए. यदि आपको लगता है कि कूलर तुर्की को पर्याप्त ठंडा नहीं रख रहा है, तो इसे ठंडा करें.

3 का भाग 3:

ब्रास्टिंग द ब्रेड टर्की

1. ओवन को 500 ° F (260 डिग्री सेल्सियस) से पहले रखें और अपने ओवन रैक को समायोजित करें. तुर्की के अंदर फिट करने के लिए आपको अपने ओवन के रैक के 1 को हटाना पड़ सकता है. शेष रैक को ओवन के सबसे निचले भाग में समायोजित करें ताकि आपके पास रोस्टर फिट करने के लिए स्थान हो.

2. तुर्की को ब्राइन से बाहर निकालें और इसे ठंडे पानी से कुल्लाएं. अपने सिंक के बगल में टर्की और ब्राइन के साथ कंटेनर सेट करें. ढक्कन को हटा दें और टर्की को ब्राइन से बाहर निकालें. सिंक में ठंडे पानी को चलाएं और टर्की के नमकीन को कुल्लाएं.

तुर्की के अंदर की गुहा को भी कुल्ला करना याद रखें.

एक बार जब आप तुर्की निकाल लेंगे तो ब्राइन को त्याग दें. कभी भी ब्राइन का उपयोग न करें.

चेतावनी: एक कच्चे तुर्की को धोना आपके रसोई के कार्य क्षेत्र के आसपास हानिकारक बैक्टीरिया फैल सकता है. सुरक्षित रूप से ब्राइन को कुल्ला करने के लिए, धोने से पहले और बाद में गर्म, साबुन वाले पानी के साथ अपने सिंक को धो लें. छिड़काव को रोकने के लिए पेपर तौलिए के साथ अपने सिंक के आस-पास के क्षेत्र को कवर करें, और भुना हुआ पैन को पास रखें ताकि आप तुर्की को आसानी से स्थानांतरित कर सकें और टपकता को कम कर सकें.

3. तुर्की को एक भुना हुआ पैन पर रखें और इसे सूखा रखें. यदि आपके पास भुना हुआ पैन नहीं है, तो एक बड़े बेकिंग डिश में एक मजबूत तार रैक डालें और तुर्की को उस पर सेट करें. तुर्की को पूरी तरह से सूखने के लिए पेपर तौलिए का उपयोग करें.

तुर्की को सूखने से त्वचा को कुरकुरा करने में मदद मिलेगी.

4. यदि आप इसे 30 मिनट के लिए पसंद करते हैं और भुना देते हैं तो टर्की का मौसम. यदि आप चाहें, तो टर्की के केंद्र में नींबू, लहसुन, प्याज, या जड़ी बूटियों जैसे अरोमैटिक्स डालें. तुर्की को पहले से गरम ओवन में रखें और इसे 30 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भुनाएं.

5. ओवन को 350 ° F (177 डिग्री सेल्सियस) तक घुमाएं और तब तक तुर्की को भुनाएं जब तक कि यह 165 ° F (74 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच न जाए. इसमें 2 से 2 1/2 घंटे लगना चाहिए. परीक्षण करने के लिए अगर यह हो गया है, तो जांघ और पंख के पास तुर्की के सबसे मोटे हिस्से में एक तत्काल-पढ़ें मांस थर्मामीटर डालें.

6. तुर्की निकालें और इसे बनाने से पहले 15 मिनट तक आराम करें. ओवन को बंद करें और तुर्की को ओवन से बाहर ले जाएं. इसे पन्नी के साथ ढीला कर दें और इसे आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि मांस मांस के भीतर पुनर्वितरण करें. फिर आप अपने ब्रेडेड टर्की को बना और सेवा कर सकते हैं.

रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए तुर्की को स्टोर करें.

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टिप्स

24 घंटे से अधिक समय के लिए तुर्की को उबालने से बचें या मांस मुश्किल हो जाएगा.

एक स्व-बस्त या कोषेर तुर्की का उपयोग न करें क्योंकि उनके पास पहले से ही नमक जोड़ा गया है.

चेतावनी

हमेशा अपने हाथों को धोने और कच्चे पोल्ट्री को संभालने के दौरान अपने काम की सतहों को साफ करने जैसे अच्छी स्वच्छता प्रथाओं का उपयोग करें.

यूएसडीए कच्चे तुर्की को धोने की सिफारिश नहीं करता है जब तक आपको अतिरिक्त ब्राइन को हटाने की आवश्यकता न हो. Rinsing रोगाणुओं को प्रभावी ढंग से दूर नहीं धोएगा, और यह बैक्टीरिया फैल सकता है और बीमार होने का जोखिम बढ़ा सकता है. रोगाणुओं से छुटकारा पाने का सबसे अच्छा तरीका है अपनी तुर्की को अच्छी तरह से पकाना है.