एक तुर्की कैसे पकाने के लिए (चित्रों के साथ)

एक तुर्की खाना पकाने, बड़े या छोटे, आप सोच सकते हैं की तुलना में बहुत आसान है. कुंजी एक तुर्की से शुरू करना है जो सही ढंग से तैयार किया गया है, फिर यह सुनिश्चित करने के लिए उपाय करें कि यह खाना पकाने के दौरान सूख नहीं जाता है. एक बार जब आप एक टर्की को चुन लेते हैं जो आपकी जरूरतों के अनुरूप होता है, तो इसका स्वाद लेना, इसे सामान (यदि आप पसंद करते हैं (यदि आप पसंद करते हैं), और इसे निविदा और सुनहरे भूरे रंग तक ओवन में भुनाएं.

कदम

4 का भाग 1:

तुर्की को चुनना और तैयार करना

1. एक अच्छी गुणवत्ता तुर्की उठाओ. एक तुर्की एक ऐसी वस्तु है जो आप कर सकते हैं पर splurging के लायक है. टर्की जो लंबे समय से जमे हुए हैं, थोड़ी देर के लिए प्रदर्शन में बैठे हैं, या संरक्षक के साथ इलाज किया गया है, अच्छे या पकाने के साथ-साथ ताजा, इलाज न किए गए टर्की के रूप में स्वाद नहीं मिलेगा. जब आप एक को चुन रहे हों तो इन पॉइंटर्स को ध्यान में रखें:

किराने की दुकान में मांस के प्रदर्शन के बजाय एक कसाई से एक ताजा तुर्की प्राप्त करने का प्रयास करें. कसाई की दुकानों में मांस होता है जो ताजा होता है.
फ्री-रेंज या चारागाह-उठाए गए टर्की कॉप-उठाए गए टर्की की तुलना में अधिक महंगे हैं, लेकिन वे अधिक मजबूत स्वाद लेते हैं.
सेल्फ-बास्टेड टर्की ने सीजन और पानी जोड़ा है, जिससे उन्हें अतिरिक्त नम और नमकीन बना दिया गया है. आप नमी को प्लस पर विचार कर सकते हैं, लेकिन इन पक्षियों के पास इलाज न किए गए टर्की की तुलना में एक प्राकृतिक टर्की स्वाद से कम होगा.
कोषेर टर्की ने भी नमक जोड़ा है, जो स्वाद को प्रभावित कर सकता है.

2. एक तुर्की प्राप्त करें जो आपकी आवश्यकताओं के लिए सही आकार है. एक तुर्की खरीदने से पहले, विचार करें कि आप कितने लोगों को खिला रहे हैं. अंगूठे के नियम के रूप में, लगभग 1 पाउंड (0) प्राप्त करना है.प्रति व्यक्ति 45 किलो) पक्षी, या थोड़ा और. तो, उदाहरण के लिए, एक छोटा 12-14 एलबी (5).4-6.4 किलो) तुर्की 14 लोगों को खिलाएगी, एक माध्यम 15-17 एलबी (6).8-7.7 किलो) तुर्की 17 तक और एक बड़ा 18-21 पाउंड (8) खिलाएगा.2-9.5 किलो) तुर्की 21 तक फ़ीड कर सकते हैं.

यदि आप बहुत सारे बचे हुए चाहते हैं, तो आपको हर किसी की सेवा करने की जरूरत से एक बड़ा पक्षी प्राप्त करें.

तुर्की को पिघला देना यदि आवश्यक है. यदि आप अपने भोजन के लिए एक जमे हुए तुर्की चुनते हैं, तो इसे मुफ्त में फ्रीजर से बाहर निकालना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि तुर्की को पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट और खाना पकाने से पहले थॉ किया जा सके. सबसे सुरक्षित thawing विधि तुर्की को अपने मूल रैपिंग में अपने फ्रिज के नीचे शेल्फ पर रखना है. हर 4-5 पाउंड (1) के लिए 24 घंटे का समय निकालें.8-2.3 किलो) वजन का.

एक तेज थॉ के लिए, लपेटा हुआ तुर्की को ठंडे पानी से भरे सिंक में डाल दें. इस विधि में 1 पाउंड प्रति लगभग 30 मिनट लगते हैं (0).बर्ड का 45 किलो). सुरक्षा कारणों से, आपको हर 30 मिनट में पानी को बदलने और टर्की को पकाए जाने की आवश्यकता होगी जैसे ही यह thawing किया जाता है.

यदि आप वास्तव में समय के लिए दबाए हैं, तो एक गहरी डिश में अपने अवांछित तुर्की को डिफ्रॉस्ट करने का प्रयास करें माइक्रोवेव में (अगर यह फिट होता है!). जबकि इस समय की मात्रा भिन्न होती है, आपको आमतौर पर प्रत्येक 1 पाउंड (0) के लिए 6 मिनट के डिफ्रॉस्टिंग समय की आवश्यकता होती है.45 किलो) तुर्की का.

क्या तुम्हें पता था? आप सुरक्षित रूप से एक जमे हुए तुर्की को पका सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया को ताजा या डिफ्रॉस्टेड तुर्की खाना पकाने से 50% अधिक समय लगती है.

4. अगर उसके पास giblets है तो तुर्की की गुहा खाली करें. अपने टर्की को पकाने से पहले, अंदर की गुहा से किसी भी giblets को हटा दें. वे अक्सर एक छोटे से बैग में आते हैं जो आसानी से त्याग दिया जाता है, हालांकि कुछ लोग उन्हें सूप के लिए सहेजना पसंद करते हैं या उन्हें भरने में शामिल करते हैं. आपको गुहा में गर्दन भी मिल सकती है- या तो इसे सहेजें या इसे छोड़ दें.

आप या तो तुर्की के मुख्य गुहा में या तो पक्षी के सिर के अंत में त्वचा के झुंड के नीचे टक कर सकते हैं.

5. टर्की को केवल चल रहे पानी के नीचे कुल्ला अगर यह breined है. यदि आप एक ब्रेडर टर्की को पकाते हैं, तो अंदरूनी गुहा को ठंडा करने के लिए एक त्वरित कुल्ला, अतिरिक्त ब्राइन को हटाने के लिए पानी चलाना. डूब के बगल में भुना हुआ पैन रखें ताकि आप तुर्की को अपने कार्यक्षेत्र में टपकाने के बिना आसानी से स्थानांतरित कर सकें. बाद में, टर्की को पेपर तौलिये के साथ सूखा सूखा यह सुनिश्चित करने के लिए कि त्वचा ओवन में अच्छी और खस्ता हो जाती है.

ध्यान दें: यूएसडीए उनको खाना बनाने से पहले तुर्की की सिफारिश नहीं करता है जब तक कि वे खराब न हों. एक अनिर्धारित तुर्की को धोना आपके रसोईघर के चारों ओर अनावश्यक रूप से फैले रोगाणुओं को छोड़कर बहुत कुछ नहीं करेगा.

एक छोटी सी तुर्की को धोने से पहले और बाद में गर्म, साबुन वाले पानी के साथ अपने सिंक को धोएं. आप पहले पेपर टॉवल को लेकर सिंक के आस-पास के क्षेत्र की रक्षा भी कर सकते हैं.

4 का भाग 2:

तुर्की को भरना और मसाला देना

तुर्की अगर चाहा. ब्राइनिंग में आपके टर्की को भिगोना शामिल है लवण का घोल सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के साथ. ब्रिनिंग प्रक्रिया टर्की को स्वाद और नमी दोनों जोड़ती है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सुखाने को रोकती है. अपने टर्की को नमस्कार करने के लिए, तुर्की को एक बड़े, ढके हुए बर्तन में रखें जो इसे पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त ब्रिनिंग समाधान के साथ रखें. इसे पकाने से पहले 12-24 घंटे के लिए धारा में तुर्की को ठंडा करें.

आपको अपने टर्की को कुल्ला करने की आवश्यकता होगी और इसे शांत करने के बाद इसे सूखा.
शेफ एक तुर्की को वास्तव में आवश्यक है या नहीं. यदि आप नमकीन तुर्की मांस के स्वाद से प्यार करते हैं, तो आप इसे आज़मा सकते हैं- यदि आप बहुत सारे नमक खाने से बचना पसंद करते हैं, तो ब्राइन को छोड़ दें.
यदि यह कोशेर, आत्म-बस्त, या पूर्व-ब्रेडर है तो अपने तुर्की को न खाएं. इसके परिणामस्वरूप एक अप्रिय नमकीन तुर्की होगी.
आप 4 यूएस क्वार्ट्स (3 (3) में कोषेर नमक के 1 कप (लगभग 250 ग्राम) को भंग करके एक मूल ब्राइन बना सकते हैं.8 एल) गर्म पानी का. स्वाद के लिए बे पत्तियों, काली मिर्च, लौंग, allspice, या नींबू छील, जैसे अरोमैटिक्स जोड़ें.

भराई तैयार करें तुम्हारी पसन्द का. आप या तो एक बॉक्सिंग भराई मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या स्क्रैच से भराई कर सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपनी तुर्की के लिए बर्ड के आकार के आधार पर सही मात्रा तैयार करने के लिए अपनी नुस्खा देखें.

एक नियम के रूप में, आपको प्रति 1 पाउंड (0) भरने के एक कप (लगभग 150 ग्राम) के ¾ के बारे में तैयार करना चाहिए.45 किलो) तुर्की का.

टर्की को भरें यदि आप चाहते हैं. एक बार स्टफिंग को पकाया जाता है और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है, तो तुर्की की गर्दन गुहा को ढीला रूप से भरना और त्वचा के फ्लैप पर गुना भरा हुआ है. यदि आप चाहें, तो आप एक धातु skewer के साथ त्वचा को पिन कर सकते हैं. चम्मच शरीर के गुहा में ढीले भर में भरपूर मात्रा में चम्मच और रसोई की सुतली के साथ पैरों को ट्रस करें.

तुर्की को सीधे भरने के लिए एक विकल्प के रूप में, आप इसे एक बेकिंग डिश में अलग से पका सकते हैं.

टिप: कुछ रसोइयों को भरने से नापसंद नापसंद करते हैं क्योंकि यह तुर्की को असमान रूप से पकाने का कारण बनता है और कुल खाना पकाने का समय बढ़ाता है. यदि आप चाहें तो अपनी तुर्की को सामान रखने की कोई आवश्यकता नहीं है.

4. टर्की को जैतून का तेल और स्वाद के लिए मौसम के साथ रगड़ें. एक बार तुर्की भरवां (या नहीं, यदि आप अलग से भराई करना पसंद करते हैं), त्वचा को जैतून का तेल या पिघलने के साथ रगड़ें, घी नमी में लॉक करने के लिए. यदि आप चाहें तो थोड़ी नमक और काली मिर्च के साथ टर्की का मौसम.

यदि आपका टर्की ब्रेड, सेल्फ-बास्टिंग, या कोषेर है तो नमक को छोड़ दें.

आप अन्य सीजनिंग, जैसे किसमरी, ऋषि, या लहसुन पाउडर के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं.

यदि आप थोड़ा अधिक महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं, तो अपने टर्की को स्वादिष्ट के साथ कोटिंग करने का प्रयास करें ऋषि मक्खन.

4 का भाग 3:

तुर्की को भुना और बस्त करना

1. ओवन को 325 ° F (163 ° C) से पहले से गरम करें. अपने टर्की को कम खाना बनाना, यहां तक कि तापमान भी यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि आपको एक स्वादिष्ट, निविदा पक्षी मिल जाए. बेकिंग रैक को ओवन में सबसे कम स्थिति में रखें ताकि आपके पास तुर्की के लिए बहुत जगह होगी.

कुछ शेफ तुर्की को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट (218 डिग्री सेल्सियस) पर शुरू करने की सलाह देते हैं और फिर आधे घंटे के बाद गर्मी को कम करते हैं. यह दृष्टिकोण आपके खाना पकाने का समय 30-90 मिनट तक बढ़ाएगा, लेकिन ओवन को बंद करना याद रखना महत्वपूर्ण है!

2. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक भुना हुआ पैन कवर. भारी कर्तव्य एल्यूमीनियम पन्नी की 2 शीट का उपयोग करें. 1 शीट पैन और अगली शीट चौड़ाई के अनुसार लंबाई के अनुसार जाना चाहिए. सुनिश्चित करें कि चादर पूरे तुर्की के चारों ओर और चारों ओर पूरी तरह से लपेटने के लिए काफी बड़ी है, एक ढीला, मुहरबंद तम्बू बनाने के लिए. यह नमी में ताले और तुर्की को स्कोचिंग या ब्राउनिंग से बहुत जल्दी से रोकने में मदद करता है.

कुछ कुक तुर्की में एक पन्नी तम्बू जोड़ने से पहले खाना पकाने के समय के माध्यम से 2 / 3rds तक प्रतीक्षा करने की सलाह देते हैं. यह त्वचा को कुरकुरा पाने के लिए बहुत समय देने के दौरान स्कोचिंग को रोकने में मदद कर सकता है.

3. तुर्की के वजन के आधार पर खाना पकाने का समय निर्धारित करें. औसत खाना पकाने का समय 1 पाउंड प्रति 20 मिनट (0) है.45 किलो) तुर्की अगर आपका पक्षी अस्थिर है. यदि आपकी तुर्की भरवां है, हालांकि, कुल खाना पकाने के समय में एक अतिरिक्त ¼ घंटा जोड़ें.

सुरक्षा एहतियात: जबकि आप अपने टर्की के आकार के आधार पर अनुमानित खाना पकाने का समय प्राप्त कर सकते हैं, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए अपनी दानशीलता की जांच करनी होगी. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका तुर्की खाने के लिए सुरक्षित है, एक मांस थर्मामीटर का उपयोग यह जांचने के लिए करें कि मांस और भरने दोनों को खाने से पहले 165 ° F (74 डिग्री सेल्सियस) के आंतरिक तापमान तक पहुंच गए हैं.

4. तुर्की को भुना हुआ पैन में रखें और इसे ओवन में रखें. एक बार तुर्की तैयार हो जाने के बाद और ओवन चालू हो, तुर्की को भुना हुआ पैन में रखें और इसे एल्यूमीनियम पन्नी तम्बू के साथ कवर करें. यदि संभव हो, तो टर्की को ओवन में रखें ताकि पैर पीछे की ओर आए, क्योंकि ये स्तन की तुलना में पकाने में अधिक समय लेते हैं.

आपकी टर्की शायद बहुत तरल उत्पन्न करेगी, खासकर अगर यह खराब या आत्म-बस्त. हालांकि, अगर आपकी तुर्की को अनियंत्रित किया गया है, तो आप पैन के नीचे तुर्की स्टॉक के 2 कप (470 मिलीलीटर) डालकर थोड़ा अतिरिक्त नमी जोड़ सकते हैं.

5. हर 30 मिनट में टर्की को बेस्ट करें. ओवन खोलें, ध्यान से फोइल को प्रकट करें, और तुर्की के रस को तुर्की की त्वचा पर भुना हुआ पैन के नीचे से तुर्की के रस डालने के लिए एक चम्मच या एक चम्मच का उपयोग करें. बास्टिंग त्वचा को और समान रूप से भूरे रंग की मदद करेगा.

यदि आपकी तुर्की अपने आप पर्याप्त नमी नहीं बना रही है, तो आप पैन के नीचे थोड़ा और स्टॉक जोड़ सकते हैं.

6. त्वचा को कुरकुरा करने के लिए पिछले 45 मिनट में पन्नी को हटा दें. खाना पकाने के पिछले 30-45 मिनट के दौरान, स्तन और जांघों पर पन्नी को हटा दें. यह त्वचा को भूरा और खस्ता बनने में मदद करेगा.

पंखों और drumsticks के सिरों पर पन्नी छोड़कर उन्हें स्कोचिंग से बचाने में मदद मिलेगी.

यदि आपकी तुर्की का कोई भी हिस्सा बहुत तेज़ी से भूरा हो रहा है, तो गर्मी को अधिक समान रूप से वितरित करने में मदद करने के लिए पैन को चालू करने का प्रयास करें.

7. एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि यह देखने के लिए कि तुर्की किया जाता है. जब आपका अनुमानित खाना पकाने का समय समाप्त हो जाता है, तो यह जांचने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें कि क्या तुर्की बाहर आने के लिए तैयार है. थर्मामीटर को अंदर जांघ में रखें. तुर्की तब किया जाता है जब तापमान 165 ° F (74 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचता है.

आपकी तुर्की आपके अनुमान से तेज़ी से पका सकती है, इसलिए अनुमानित खाना पकाने के समय के माध्यम से आधे रास्ते के तापमान की जांच करना शुरू करें.

यदि तुर्की अभी भी अनुमानित खाना पकाने के समय के अंत में पर्याप्त गर्म नहीं है, तो इसे 20 मिनट तक रखें और फिर इसे फिर से जांचें.

भरने के तापमान की जांच करने के लिए भी मत भूलना!

4 का भाग 4:

टर्की को आराम और नक्काशी

1. पकाए जाने के बाद तुर्की को 30 मिनट तक आराम करने दें. पैन को झुकाएं ताकि रस एक छोर पर इकट्ठा हो. टर्की और पन्नी को पैन से उठाएं और इसे एक बड़े काटने वाले बोर्ड पर रखें. तुर्की पर पन्नी तम्बू और इसे 30 मिनट तक आराम करने दें. यह सुनिश्चित करता है कि तुर्की नम और निविदा होगी.

जबकि तुर्की आराम कर रहा है, रस का उपयोग करें भूरा बनाना.
यदि आप तुर्की भरते हैं, तो तुर्की से एक सेवारत पकवान में भरने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें.

तुर्की को नक्काशी करें जब यह विश्राम कर रहा हो. टर्की को चिकन के समान तकनीक का उपयोग करके नक्काशीदार किया जाता है. एक तेज चाकू का उपयोग करके, पैरों, जांघों और पंखों को हटा दें, और मांस को स्तनों से दूर रखें. एक प्लेटर पर अलग क्षेत्रों में सफेद मांस और अंधेरे मांस रखें.

इच्छाशक्ति को हटाने के लिए मत भूलना, ताकि आप एक इच्छा बना सकें!

यदि आप टर्की के पैरों को काटते हैं, तो नक्काशी शुरू करने से पहले सुतली को काट लें.

3. अपने फ्रिज या फ्रीजर में किसी भी बचे हुए तुर्की को स्टोर करें. टर्की सूप, तुर्की सैंडविच, और में बचे हुए तुर्की मांस स्वादिष्ट है तुर्की पुलाव. आप पके हुए तुर्की को फ्रिज में 3-4 दिनों के लिए या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं.

तुर्की को एक एयरटाइट कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें. यदि आप इसे फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक टब या बैग का उपयोग करें.

टिप: जब आप बचे हुए को फिर से गरम कर रहे हों, तो केवल उतनी ही गरम करने की कोशिश करें जितना आप तुरंत खाने की योजना बना रहे हैं. बचे हुए टर्की को बार-बार फिर से गरम करने से यह सूख जाएगा और उसका स्वाद खो देगा.

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टिप्स

एक तुर्की फ्राइंग इसे पकाने का एक और शानदार तरीका है.

यदि आप तुर्की को भंग करने की योजना बना रहे हैं और इसे भरने में रूचि नहीं रखते हैं, तो आप इसे पकाते समय तुर्की स्तन को सूखने के जोखिम को कम करने के लिए स्पैचकोकिंग करने का प्रयास भी कर सकते हैं.

चेतावनी

एक कच्चे तुर्की को कुल्ला न करें जब तक आपको अतिरिक्त ब्राइन को धोने की आवश्यकता न हो. रिंसिंग तुर्की पर कीटाणुओं से छुटकारा नहीं पाएगी, और यह वास्तव में आपके सिंक और कार्य क्षेत्र के चारों ओर हानिकारक बैक्टीरिया को छिड़ककर बीमार होने का जोखिम बढ़ा सकता है. अपने टर्की पर कीटाणुओं को मारने का सबसे अच्छा तरीका यह अच्छी तरह से पकाना है.

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