टर्की स्तन को कैसे डेबोन करें (चित्रों के साथ)

डेबोनिंग (कभी-कभी "बोनिंग" कहा जाता है) खाना पकाने से पहले हड्डियों को एक पक्षी से हटाने की प्रक्रिया है. डेबोन टर्की स्तन कई व्यंजनों के लिए आधार हैं, जैसे ओवन-भुना हुआ तुर्की स्तन या तुर्की कबूब. डिबोनिंग प्रक्रिया से हड्डियों का उपयोग तुर्की स्टॉक बनाने के लिए भी किया जा सकता है. अपने खुद के मांस को फिर से शुरू करने के लिए सीखना आपको पैसे बचा सकता है, क्योंकि अधिकांश डिबोन कट्स हड्डी में मांस की तुलना में अधिक महंगे होते हैं. एक बार डेबोनिंग तकनीक को महारत हासिल करने के बाद इसका उपयोग हंस, फिजेंट, डक और चिकन समेत किसी भी तरह का उपयोग किया जा सकता है.

कदम

3 का भाग 1:

अपनी तुर्की को डेबोन करने की तैयारी

1. कुछ समय अलग करें. यदि यह पहली बार एक तुर्की स्तन को नष्ट कर रहा है, तो कार्य को पूरा करने के लिए बहुत समय निर्धारित करें. एक तुर्की स्तन को डिबोन करना आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगेंगे, लेकिन अभ्यास के साथ आप तेजी से और अधिक कुशल बन जाएंगे.

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2. कुछ आपूर्ति इकट्ठा करो. आपको एक प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड की आवश्यकता होगी- एक तेज, पतला बोनिंग चाकू- और निश्चित रूप से एक पूरी तुर्की स्तन. इसके अतिरिक्त, सुनिश्चित करें कि आपका रसोई क्षेत्र शुरू होने से पहले स्वच्छता है.

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अपने हाथ धोएं. सैनिटरी हाथों से शुरू करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप अपने तुर्की में बैक्टीरिया पेश कर सकते हैं. साबुन और गर्म पानी के साथ अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें. जब आप समाप्त हो जाते हैं तो आप अपने हाथों को फिर से धोना चाहेंगे.

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4. अपने रसोईघर को दूषित करने से बचने के लिए टर्की स्तन को धो लें. यद्यपि आपने सलाह दी है कि कुक्कुट धोने का एक अच्छा विचार है, ऐसा करने से आपके जोखिम को बढ़ाने का खतरा बढ़ जाता है. ऐसा इसलिए है क्योंकि पानी आसानी से अपने काम की जगह पर, अपने खाना पकाने के उपकरण, और अपने कपड़ों पर बैक्टीरिया फैलाता है. इसके अतिरिक्त, बैक्टीरिया आपके हाथों में हो जाता है. इससे पहले कि आप इसे डेबोन करें, अपनी तुर्की न धोएं.

पानी के अणुओं के लिए हवा के माध्यम से फैलाना वास्तव में आसान है, भले ही आप उन्हें नहीं देखते हैं. यह आपको बीमार बनाने के लिए बैक्टीरिया की एक बहुत छोटी राशि लेता है, इसलिए इसे जोखिम न दें.

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5. अपने खाद्य विषाक्तता जोखिम को कम करने के लिए अपने कार्य स्थान को साफ रखें. टर्की को एक प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड पर रखें जो केवल मांस को टुकड़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है. सुनिश्चित करें कि तुर्की काटने बोर्ड पर रहता है, और तुरंत किसी भी रस को मिटा देता है जो पक्षों पर फैलते हैं. अपने धोने में सीधे उपयोग किए जाने वाले बर्तन या व्यंजन रखें, और जैसे ही आप समाप्त हो जाते हैं, अपनी कार्य सतह को साफ करने के लिए एक जीवाणुरोधी साबुन या सफाईर का उपयोग करें.

कच्चे तुर्की ने बैक्टीरिया से छूए हुए कुछ भी दूषित कर दिया होगा, इसलिए आपको सावधान रहना होगा.

तुर्की या बर्तनों के अलावा किसी भी चीज को छूने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें जो आप इसे डीबोन करने के लिए उपयोग कर रहे हैं. इसके अतिरिक्त, जब आप समाप्त हो जाते हैं तो एंटीबैक्टीरियल साबुन के साथ अपने हाथों को अच्छी तरह से साफ़ करें.

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6. त्वचा को हटा दें. यदि आप त्वचा के बिना अपने टर्की स्तन को तैयार करना चाहते हैं, तो अब इसे हटाने के लिए एक अच्छा समय है. स्लाइसिंग चाकू और अपनी उंगलियों का उपयोग करके, ध्यान से त्वचा को वापस छीलकर छोड़ दें.

हालांकि यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन यह डिबोनिंग प्रक्रिया को आसान बना सकता है.

3 का भाग 2:

कील हड्डी को हटाना

1. तुर्की की स्थिति. एक प्लास्टिक काटने बोर्ड पर टर्की स्तन को त्वचा-पक्ष के साथ रखें. इंगित अंत की स्थिति ताकि यह आपसे दूर हो सके. सुनिश्चित करें कि आपके काटने वाले बोर्ड के आसपास आपके पास बहुत सारे कोहनी कमरे हैं.

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2. एक केंद्र स्लाइस बनाओ. हड्डी के नीचे के छाती के केंद्र में एक कटौती करें. यह कई कटौती ले सकता है. जब तक हड्डी तक पहुंच न जाए, तब तक प्रत्येक को अंतिम की तुलना में गहरा बनाएं.

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3. कील हड्डी का पता लगाएं. कील हड्डी स्तन के केंद्र में एक अंधेरे त्रिकोणीय हड्डी है. यह हटाने के लिए पहली और अधिक महत्वपूर्ण हड्डी है. आप कील हड्डी को बेहतर तरीके से बेनकाब करने के लिए आप स्तन को चुनना चाहते हैं और इसे थोड़ा सा मोड़ना चाहते हैं.

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4. कार्टिलेज काट लें. अपने चाकू का उपयोग करना. कील हड्डी के ठीक ऊपर पाए गए उपास्थि के माध्यम से स्लाइस. एक बार फिर, इसे आपके चाकू के साथ कई रन की आवश्यकता हो सकती है, हर बार गहराई से चलती है.

5. कील हड्डी को हटा दें. स्तन उठाओ और इसे पीछे की ओर और भी मोड़ो. अपनी अंगुलियों के साथ दबाव लागू करके कील हड्डी को थोड़ा "पॉप आउट" करने का प्रयास करें. फिर अपने हाथों और अपने चाकू का उपयोग करके, पूरी हड्डी को मुक्त करने के लिए काम करें. हड्डी, साथ ही उपास्थि को बाहर खींचो.

यदि किल की हड्डी आसानी से बाहर नहीं आती है, तो अपनी अंगुलियों को एक तरफ नीचे स्लाइड करें, फिर दूसरे, किसी भी उपास्थि को तोड़ने के लिए काम कर रहे हैं.

एक बार उपास्थि हड्डी से डिस्कनेक्ट हो जाने के बाद, यह आसानी से बाहर आना चाहिए.

3 का भाग 3:

अतिरिक्त हड्डियों को हटाना

1. लंबी हड्डियों का पता लगाएं. वहाँ दो लंबी हड्डियाँ (प्रत्येक तरफ एक) हैं जो स्तन की लंबाई को चलाती हैं. दो लंबी हड्डियों को ढूंढें, और दोनों हाथों का उपयोग हड्डियों को पीछे की ओर झुकाएं, उन्हें ढीला कर दें.

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2. लंबी हड्डियों को हटा दें. लंबी हड्डियों की हड्डियों और उपास्थि के आसपास अपना रास्ता काम करने के लिए चाकू का उपयोग करें. मांस और उपास्थि को दूर करने के लिए ध्यान से काम करें जब तक कि हड्डी मुक्त न हो. विपरीत दिशा में दोहराएं. जितना संभव हो उतना मांस बचाओ.

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3. खोज और विश्राम को हटा दें. विशबोन एक पतली, वी-आकार की हड्डी है जो गर्दन और स्तन के बीच सही है. अब तक, आपकी इच्छाशक्ति को बस बाहर निकलने के लिए पर्याप्त ढीला होना चाहिए. यदि आवश्यक हो, तो अपने चाकू को इच्छानुसार किसी भी मांस को खाली करने के लिए करें, और इसे हटा दें.

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4. स्तनों को साफ करें. सफेद कंधे को हटा दें, साथ ही टर्की स्तन से किसी भी ढीले संयोजी ऊतक को हटा दें. यदि वांछित है, तो टर्की स्तनों को दो हिस्सों में काटें. एक तेज चाकू (आपका बोनिंग चाकू, या अधिक मानक रसोई चाकू) का उपयोग करके, टर्की स्तन के केंद्र के केंद्र को नीचे स्लाइस करें. यह आपको स्टोर और तैयार करने के लिए छोटी सर्विंग देगा.

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5. अपने तुर्की को स्टोर करें. अपने कच्चे तुर्की मांस को प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, इसे प्लास्टिक के थैले में रखें, या इसे एक और एयर-टाइट कंटेनर में सील करें. आपका अनजान तुर्की आपके रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों के लिए ठीक रहेगा. यदि आप उस समय इसका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो अपने एयर-टाइट कंटेनर को फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है, जहां यह कई हफ्तों तक टिकेगा. जब आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं, तो अपनी तुर्की को रात भर फ्रिज में पिघलाएं.

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6. साफ - सफाई. जब आप समाप्त कर लें, तो सुनिश्चित करें कि अपने हाथों, अपने उपकरणों और अपने रसोई क्षेत्र को अच्छी तरह से साफ करें. जब भी आप कच्चे पोल्ट्री के साथ काम करते हैं, तो सबकुछ कीटाणुरहित करने के लिए गर्म साबुन वाले पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें.

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7. यदि आप इसे पकाने के लिए तैयार हैं तो अपने तुर्की का प्रयोग करें. एक बार आपकी तुर्की को नष्ट कर दिया जाता है, तो आप इसे पकाने के लिए तैयार हो सकते हैं. सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से पकाएं ताकि आप खाद्य विषाक्तता को जोखिम न दें.