मिठास को कैसे संतुलित करें
एक स्वादिष्ट भोजन की कुंजी स्वाद संतुलित कर रही है, इसलिए मीठे, मसालेदार, स्वादिष्ट, कड़वा, खट्टा, और नमकीन की एक समान मात्रा है. यदि आपका पकवान बहुत मीठा हो जाता है, हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह कचरा के लिए नियत है. नुस्खा को झुकाकर या अतिरिक्त अवयवों को शामिल करके, आप संतुलन को ठीक से प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए मिठास अन्य स्वादों को सशक्त नहीं करता है.
कदम
4 का विधि 1:
नुस्खा को समायोजित करना
1. चीनी की मात्रा को कम करें. यदि आप मिठास के प्रति संवेदनशील हैं, तो एक नुस्खा के लिए एक नुस्खा कॉल केवल आपके लिए बहुत अधिक हो सकता है. उस स्थिति में, नुस्खा के साथ टिंकर के लिए स्वतंत्र महसूस करें और चीनी को कम करने के लिए कहें, इसलिए मिठास आपके ताल के लिए अधिक संतुलित है. उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा चीनी के ¼ कप का सुझाव देता है, तो इसके बजाय ⅛ कप आज़माएं.
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि चीनी को कम करने के लिए कितना अधिक है, एक बहुत ही छोटी राशि, जैसे कि चम्मच जोड़कर, और फिर पकवान का स्वाद लें. एक और चम्मच जोड़ें यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है. अधिक चीनी जोड़ना आसान है, लेकिन एक बार पहले से ही पकवान में होने के बाद मिठास को संतुलित करना कठिन है.
- यदि आप बेकिंग कर रहे हैं, तो कुकीज और केक का स्वाद लेना स्पष्ट रूप से कठिन है क्योंकि आप मिठास को समायोजित करने के लिए जाते हैं. चीनी भी बेक्ड माल की बनावट और नमी को प्रभावित करती है, इसलिए जब आप नुस्खा में राशि को समायोजित करते हैं तो आपको सावधान रहना होगा. सुझाए गए चीनी का 3/4 उपयोग आमतौर पर सर्वोत्तम परिणाम देता है, लेकिन आप यह सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण कुकीज़ या केक का एक बैच बनाना चाहते हैं कि आप परिणामों से खुश हों.
2. एक चीनी विकल्प का उपयोग करें. कृत्रिम स्वीटर्स आमतौर पर पारंपरिक सफेद या भूरे रंग की तुलना में मीठा होते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको अपने व्यंजनों में उनमें से अधिकतर उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है. इससे आपको अपने भोजन की मिठास पर बेहतर नियंत्रण रखने में मदद मिल सकती है. Sucralose, आमतौर पर splenda के रूप में बेचा जाता है, और स्टीविया, आमतौर पर ट्रूविया के रूप में बेचा जाता है, खाना पकाने और बेकिंग के लिए आदर्श हैं क्योंकि यह गर्मी स्थिर है.
3. स्थानापन्न मेपल सिरप. इसमें प्राकृतिक शर्करा होते हैं जो आपके पकवान में एक सूक्ष्म मिठास जोड़ सकते हैं, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट्स जो वास्तव में आपके लिए अच्छे हैं. आप एक कप सफेद चीनी को एक कप मेपल सिरप के 3/4 के साथ बदल सकते हैं.
4. इसके बजाय शहद जोड़ें. मेपल सिरप की तरह, शहद चीनी के स्थान पर आपके व्यंजनों के लिए एक मधुर, अधिक अच्छी मिठास जोड़ सकते हैं. हालांकि, यह सफेद चीनी से मीठा है, इसलिए आपको उतना जोड़ने की आवश्यकता नहीं है. एक नुस्खा में हर एक कप चीनी के लिए, एक कप शहद के 3/4 के साथ बदलें.
5. चीनी के स्थान पर एगेव अमृत का उपयोग करें. एगेव सिरप में मेपल सिरप या शहद की तुलना में हल्का स्वाद होता है, और इसकी बनावट शहद की तुलना में पतली होती है लेकिन मेपल सिरप की तुलना में मोटा होती है. हालांकि, शहद और मेपल सिरप की तरह, यह सब प्राकृतिक है, इसलिए यह सफेद चीनी के लिए अच्छा विकल्प है. एक कप एग्वेव अमृत के 2/3 के साथ अपने नुस्खा में हर कप चीनी को बदलें.
6. बेक्ड माल में सेबसौस को शामिल करें. सफेद चीनी के स्थान पर एप्लेसौस में प्राकृतिक शर्करा का उपयोग करके अपनी कुकीज़, केक, और अन्य उपहारों को थोड़ा कम मीठा बनाएं. यह भी आसान प्रतिस्थापन में से एक है, क्योंकि आप इसे कप के लिए कप को प्रतिस्थापित कर सकते हैं. इसका मतलब है कि यदि आपकी नुस्खा दो कप चीनी की मांग करती है, तो आप अपने स्थान पर दो कप एप्लाउसस को प्रतिस्थापित कर सकते हैं.
4 का विधि 2:
नुस्खा को पतला करना1. अधिक मुख्य घटक जोड़ें. यदि आपने बहुत अधिक चीनी को जोड़ा है, तो आप पकवान को कम मीठा बनाने में मदद करने के लिए एक और घटक को शामिल करके मिठास को संतुलित कर सकते हैं. एक नुस्खा को पतला करने का सबसे आसान तरीका मुख्य घटक को जोड़ने के लिए है, इसलिए चीनी का स्वाद स्पष्ट नहीं है.
- यदि आपका टमाटर सॉस बहुत मीठा है, तो चीनी का मुकाबला करने के लिए अधिक टमाटर या टमाटर का पेस्ट जोड़ने का प्रयास करें.
- एक सलाद ड्रेसिंग के लिए जो बहुत प्यारा है, अतिरिक्त जैतून का तेल मिलाएं.
- यदि आपकी मिर्च बहुत प्यारी है, तो आप मिठास को संतुलित करने में मदद के लिए कुछ अतिरिक्त मांस या सेम जोड़ सकते हैं.
2. पानी या स्टॉक में मिलाएं. कुछ मामलों में, नुस्खा में थोड़ा अतिरिक्त तरल को शामिल करना अत्यधिक मिठास को संतुलित करने में मदद कर सकता है. पानी एक आदर्श विकल्प है क्योंकि यह स्वादहीन है, इसलिए यह आपके पकवान के स्वाद को बदले बिना चीनी को पतला कर देगा. यदि आप पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने में कोई आपत्ति नहीं करते हैं तो चिकन, बीफ, या सब्जी स्टॉक भी एक विकल्प है.
3. दूध या क्रीम में मिश्रण. यदि आप चिंतित हैं कि पानी या स्टॉक आपके पकवान को बहुत पतला या बहने देगा, तो दूध, क्रीम या आधा और आधा जैसे डेयरी उत्पाद एक आदर्श विकल्प हैं. उनके पास एक मोटा स्थिरता होती है, इसलिए वे मिठास को संतुलित करते हुए अपने नुस्खा मलाईदार रखेंगे.
विधि 3 में से 4:
एसिड जोड़ना
1. सिट्रस रस में हलचल. साइट्रस फलों में एक ताजा, टार्ट स्वाद होता है जो एक नुस्खा में मिठास को संतुलित कर सकता है. यदि आपका पकवान बहुत प्यारा है, तो अतिरिक्त चीनी का मुकाबला करने के लिए थोड़ा ताजा रस में निचोड़ें. एक छोटी राशि, जैसे कि चम्मच के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है, इसलिए आप बहुत मीठे के बजाय भोजन को बहुत तीखा बनाने का जोखिम नहीं चलाते हैं.
- नींबू या नींबू का रस सबसे अच्छा काम करता है जब आप एक स्वादिष्ट नुस्खा को संतुलित करना चाहते हैं जो अत्यधिक मीठा है.
- अपने साइट्रस फल को एक कप या कटोरे में सीधे पॉट या पैन में निचोड़ना एक अच्छा विचार है. इस तरह, आप गलती से किसी भी बीज या लुगदी को अपने भोजन में गिरने नहीं देंगे.
- यदि साइट्रस का रस आपके पकवान में जोड़ने के लिए बहुत अधिक है, नींबू या चूने की ज़रूरत कुछ टार्टनेस भी जोड़ सकती है.
2. सिरका जोड़ें. साइट्रस फलों की तरह, सिरका एक अम्लीय घटक है जो मिठास को संतुलित करने में मदद के लिए एक पकवान में टार्टनेस जोड़ सकता है. हालांकि, फल के विपरीत जो जल्दी से खराब हो सकते हैं, आप वर्षों से अपने पेंट्री में सिरका की एक बोतल रख सकते हैं, इसलिए यदि आप एक डिश के लिए बहुत अधिक चीनी जोड़ते हैं तो आप इसे हमेशा हाथ में रखते हैं. बस एक छप या चम्मच और स्वाद के साथ शुरू करें, ताकि आप यह सुनिश्चित कर सकें कि नुस्खा संतुलित है. यदि आवश्यक हो तो आप हमेशा अधिक जोड़ सकते हैं.
3. शराब में मिलाएं. मिठास को संतुलित करने के लिए अपने नुस्खा में एक स्पलैश या चम्मच शराब जोड़ना कुछ सिरका में stirring के समान है क्योंकि दोनों अम्लीय और शराब आधारित हैं. हालांकि, शराब में एक उच्च शराब की मात्रा होती है, इसलिए यदि आप अपने पकवान में शराब नहीं चाहते हैं, तो शराब को वाष्पित करने के लिए भोजन को उबाल लें.
4 का विधि 4:
मसालों को जोड़ना1. कुछ काली मिर्च में छिड़के. अपने पकवान को एक मसालेदार किक देना अपनी मिठास को कम करने में मदद कर सकता है, और काली मिर्च कुछ गर्मी जोड़ने के लिए वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है. भोजन और आपके व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर, आप अपने नुस्खा में स्वादों को संतुलित करने में मदद के लिए काले, केयेन, या कुचल लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं. एक चुटकी आमतौर पर यह सब लेती है, लेकिन यह देखने के लिए पकवान का स्वाद लें कि मिठास को पर्याप्त रूप से टोन किया गया है या नहीं.
2. लहसुन को शामिल करें. एक कारण है कि लहसुन के लिए कई व्यंजनों को बुलाते हैं - इसमें एक मसालेदार विशिष्ट स्वाद होता है जो एक पकवान में मिठास को कम करने में मदद कर सकता है. सबसे अच्छा, यह बहुमुखी है, इसलिए आप इसे सॉस, मांस, मछली, सब्जियां, सूप, स्टूज़, और पुलाव में जोड़ सकते हैं जो बहुत प्यारे हैं.
3. अरेगणो, अदरक, तुलसी, जीरा, या अपने पसंदीदा तेज मसाला / जड़ी बूटी में हलचल. कोई भी मसाला जो गर्मी या धुंध को जोड़ता है, मिट्टी का स्वाद अतिरिक्त मिठास का सामना करने के लिए आदर्श है, इसलिए एक विकल्प चुनें जो आपके द्वारा बनाई गई डिश को पूरा करता है. ताजा और सूखे मसाले दोनों काम कर सकते हैं, लेकिन आप एक छोटी राशि और स्वाद के साथ शुरू करते हैं.
टिप्स
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने नुस्खा में मिठास को संतुलित करने के लिए उपयोग करने का निर्णय लेने का फैसला करते हैं, जैसा कि आप जाते हैं स्वाद के लिए यह महत्वपूर्ण है. संतुलन घटक की एक छोटी राशि जोड़ें, और भोजन का स्वाद यह देखने के लिए कि क्या स्वाद सही है. यदि आप अधिक जोड़ने का फैसला करते हैं, तो फिर से स्वाद.
कभी-कभी, यह एक डिश की मिठास पर दूसरी राय पाने में मदद करता है. यदि आप इसे सब कुछ चख रहे हैं, तो भी इसे संतुलित करने के लिए भोजन करने के बाद भी यह थोड़ा प्यारा लग सकता है. एक ताजा तालू वाला एक दोस्त या परिवार का सदस्य यह सुनिश्चित कर सकता है कि आप स्वाद संतुलन के साथ दूसरी दिशा में बहुत दूर नहीं जाते हैं.
स्वादिष्ट व्यंजनों में, दालचीनी andunsweetened कोको पाउडर पकवान को भारी होने के बिना कुछ मिठास जोड़ने के लिए अच्छी तरह से काम कर सकते हैं. सॉस, सूप, मिर्च, और मैक्सिकन व्यंजनों में उन्हें आज़माएं.
एक नुस्खा में मिठास को संतुलित करने के लिए नमक का उपयोग न करें. हालांकि यह एक अच्छा विचार की तरह प्रतीत हो सकता है, नमक वास्तव में मिठास पर जोर देने में मदद करता है, यही कारण है कि यह कुकीज़ और अन्य बेक्ड माल के लिए कई व्यंजनों में शामिल है.
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