ग्रेवी को कैसे ठीक किया जाए
सही स्थिरता और स्वाद के लिए ग्रेवी खाना पकाने एक कठिन काम हो सकता है और दुर्भाग्यवश, ऐसे समय होंगे जब आप काम करने के लिए चीजें नहीं मिल सकते हैं. सौभाग्य से, अधिकांश ग्रेवी समस्याएं ठीक हो जाती हैं. यदि आपकी ग्रेवी बहती है, तो आप इसे लंबे समय तक पका सकते हैं या एक रूक्स या स्लरी को जोड़ सकते हैं इसे मोटा करना. गांठ या मोटी ग्रेवी के साथ, आप भाग को हटाने के लिए एक व्हिस्क या स्ट्रेनर का उपयोग कर सकते हैं या अपनी ग्रेवी की रननेस को बढ़ाने के लिए कुछ और तरल पदार्थ जोड़ सकते हैं. यदि आपकी ग्रेवी ब्लेंड साइड पर थोड़ा सा है, तो कुछ और स्टॉक, नमक का छिड़काव, या फोर्टिफाइड वाइन का एक स्प्लैश जोड़ें. अंत में, आप कुछ चीनी, मक्खन, सिरका, या अधिक स्टॉक जोड़कर नमकीन ग्रेवी को ठीक कर सकते हैं.
कदम
4 का विधि 1:
एक बहती ग्रेवी को मोटा करना
1. इसे उबालने दें. इस पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना समय है जब तक आपको इसकी सेवा करने की आवश्यकता नहीं होती है, आपकी ग्रेवी को सिमरिंग करने में मदद मिलेगी. यदि आपकी ग्रेवी विशेष रूप से बहती है, तो इसे एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल दें. यह अतिरिक्त नमी को जला देगा और सॉस कोनियल की मदद करेगा.
- ग्रेवी पर नजर रखना और इसे नियमित रूप से हलचल करना सुनिश्चित करें. यह इसे बहुत मोटी होने या अस्थिर होने से रोक देगा.
2
एक रॉक्स बनाओ. एक वसा लें - मक्खन, तेल, या मांस की मेहनतें करेंगी - और इसे मध्यम गर्मी पर एक पैन में पिघलाएं. एक बार वसा पिघल गया और गर्म हो गया, एक समान मात्रा में आटा जोड़ें और जल्दी से मिश्रण को घुमाएं. धीरे-धीरे रूएक्स को ग्रेवी में जोड़ें, जैसे ही आप इसे जोड़ते हैं, मिश्रण को घुमाएं.
3. स्लरी जोड़ें. यदि आपको समय के लिए दबाया जाता है और तुरंत अपनी ग्रेवी को मोटा करने की आवश्यकता होती है, तो अपनी ग्रेवी को स्लरी जोड़ें. स्लरी कॉर्नस्टार्च और पानी का मिश्रण है जिसका उपयोग आप जल्दी से अपनी ग्रेवी को मोटा करने के लिए कर सकते हैं. ठंडे पानी की एक समान मात्रा के साथ कॉर्नस्टार के एक 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) मिलाएं. फिर, मिश्रण को झुकाकर धीरे-धीरे अपनी ग्रेवी में स्लरी जोड़ें, इसे मोटा करने के लिए कुछ सेकंड के लिए उबाल लें.
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4 का विधि 2:
एक गांठ या मोटी ग्रेवी को पतला करना
1. द ग्रेवी. यदि आप अनुचित रूप से अपने मोटाई एजेंट को जोड़ते हैं, तो आप लम्पी ग्रेवी प्राप्त कर सकते हैं. गांठों को काम करने का एक तरीका ग्रेवी को एक अच्छा व्हिस्किंग देना है. यह कॉर्नस्टार्क या आटे के कंसल्ड क्लंप को तोड़ने में मदद करेगा. विशेष रूप से जब आप एक रूक्स बना रहे हैं, तो प्रारंभिक गांठता को रोकने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करना सुनिश्चित करें.
- अपने ROUX को मिश्रण करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करने से बचें. हमेशा गांठों को रोकने के लिए इसे झटका.
2. एक स्ट्रेनर का उपयोग करें. यदि आपकी ग्रेवी विशेष रूप से लम्पी है, तो आपको बस इसे तनाव देना पड़ सकता है. एक जाल छिद्र ले लो और अपने ग्रेवी को इसके माध्यम से और सेवा डिश में डालें. यह आपके ग्रेवी से अधिकांश क्लंप को हटा देना चाहिए.
3. अधिक तरल जोड़ें. यदि आपकी ग्रेवी अतिरिक्त गांठ या मोटी है, तो आप मिश्रण में स्टॉक या पानी जोड़ सकते हैं. स्टॉक या पानी को गर्म करें और फिर इसे अपने गर्म ग्रेवी में डालें, जैसे आप इसे करते हुए मिश्रण को घुमाएं. जब तक ग्रेवी वह स्थिरता नहीं है तब तक तरल जोड़ना जारी रखें.
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विधि 3 में से 4:
एक ब्लेंड ग्रेवी में कुछ स्वाद जोड़ना
1. कुछ नमक छिड़कें. यदि आपकी ग्रेवी का स्वाद थोड़ा जबरदस्त है, तो थोड़ा नमक जोड़ें. कुछ टेबल नमक लें और इसे ग्रेवी पर छिड़कें. तब तक दोहराएं जब तक ग्रेवी आपके स्वाद के लिए न हो. जब आप नमक जोड़ते हैं तो ग्रेवी का स्वाद लेना सुनिश्चित करें ताकि आप इसे बहुत नमकीन न सकें.
- बहुत अधिक नमक आसानी से आपकी प्लेट पर अन्य स्वादों को कम कर सकता है.
2. गढ़वाले शराब का एक छप दें. आप ग्रेवी के स्वाद लाने के लिए शेरी, बंदरगाह या मदीरा की एक छोटी राशि भी जोड़ सकते हैं. शराब के छोटे छिद्रों को दें, प्रत्येक अतिरिक्त के बाद इसे चखने, बहुत अधिक शराब जोड़ने से बचने के लिए. सर्वोत्तम परिणामों के लिए कुछ नमक के साथ एक छोटी सी मात्रा को गठबंधन करें.
3. अधिक Bouillon या स्टॉक जोड़ें. यदि उपलब्ध हो तो आप अधिक स्टॉक या Bouillon भी जोड़ सकते हैं. यह ग्रेवी के मांसपेशी स्वाद को बढ़ाएगा. सुनिश्चित करें कि आप सही Bouillon या स्टॉक का उपयोग करें. आपकी गोमांस ग्रेवी इसे चिकन स्टॉक के साथ अलग स्वाद लेगी.
4. कुछ सीजन में टॉस. ग्रेवी के प्रकार के आधार पर, आप कुछ और सीजनिंग भी जोड़ सकते हैं. काली मिर्च किसी भी प्रकार की ग्रेवी में स्वाद का एक अतिरिक्त बिट जोड़ सकता है. यदि आप एक गोमांस ग्रेवी बना रहे हैं, तो मार्जोरम, बे पत्ती, ऋषि, और थाइम जोड़ें. चिकन और तुर्की ग्रेवी के लिए, थोड़ा ओरेग्नो, दौनी, ऋषि, थाइम, और काली मिर्च जोड़ें. सूअर का मांस के लिए, अरेगणो और ऋषि की छोटी मात्रा के साथ लहसुन और प्याज का उपयोग करें.
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4 का विधि 4:
एक ग्रेवी कम नमकीन बनाना
1. कुछ अनसाल्टेड मक्खन जोड़ें. अपने ग्रेवी में अनसाल्टेड मक्खन के एक चम्मच (10 मिलीलीटर) को पिघलाएं. मक्खन को ग्रेवी में घुमाएं और इसे कुछ मिनटों के लिए पकाएं. नमकीन स्वाद कम उच्चारण होने तक मक्खन जोड़ना जारी रखें.
2. चीनी की एक छोटी राशि छिड़कें. अपनी ग्रेवी को चीनी के ½ चम्मच (5 मिलीलीटर) जोड़कर शुरू करें. ग्रेवी को चीनी को अवशोषित करने दें और फिर कुछ मिनटों के बाद इसका स्वाद लें. नमकीन गायब होने तक चीनी की छोटी मात्रा को जोड़ते रहें.
3. कुछ साइडर सिरका में हिलाओ. अपने ग्रेवी में साइडर सिरका के एक चम्मच (10 मिलीलीटर) में हलचल. ग्रेवी को कुछ मिनट के लिए उबालने दें और फिर इसे एक स्वाद दें. नमक का स्वाद समाप्त होने तक सिरका की छोटी मात्रा में जोड़ें.
4. अधिक तरल जोड़ें. एक चम्मच (10 मिलीलीटर) प्रत्येक पिघला हुआ मक्खन और आटा का उपयोग करके एक रूक्स बनाएं. दो कप (473 मिलीलीटर) स्टॉक या पानी को रॉक्स में जोड़ें और इसे एक साथ घुमाएं. मिश्रण को कुछ मिनट के लिए उबालने दें, जबकि यह मोटा हो जाता है. फिर, रूक्स को ग्रेवी में डालें, जैसा कि आप इसे जोड़ते हैं.
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