बीफ कैसे करें
ब्राइजिंग एक साधारण तकनीक है जो आपको सस्ते, कठिन कटौती को निविदा और स्वादिष्ट भोजन में बदलने की अनुमति देती है. फ्रांसीसी द्वारा सिद्ध और अमेरिकी के समानार्थी "बर्तन भुना हुआ," ब्रेकिंग में ओवन में धीमी गति से खाना पकाने के गोमांस को शामिल किया जाता है, जिससे उन्हें कई घंटों की अवधि के लिए एक समृद्ध सॉस में मिलाते हैं. सही सामग्री, तकनीक, और रचनात्मकता के साथ, आप पूरे परिवार को खिलाने के लिए एक हार्दिक भोजन बना सकते हैं. अधिक जानकारी के लिए चरण 1 देखें.
कदम
4 का भाग 1:
अनिवार्य हो रही है1. मांस के लिए एक सस्ता कट का चयन करें. हालांकि यह सामान्य मांस-खरीद तर्क के विपरीत प्रतीत हो सकता है, मांस के कठिन या कम-निविदा कटौती ब्रिज के लिए एकदम सही हैं. पॉट रोस्ट, चक भुना या किसी भी सस्ती कट का उपयोग किया जा सकता है. मांसपेशी फाइबर और संयोजी ऊतक जो इन कटौती को कठोर या कठिन बनाते हैं, ब्रेकिंग द्वारा टूट जाते हैं, जो कोलेजन को अधिक आकर्षक बनावट में जोड़ता है. कम गर्मी और लंबे खाना पकाने के समय का उपयोग किसी भी प्रकार के मांस नम, निविदा, और स्वादिष्ट, जब ठीक से पकाया जाता है. ब्राज़ाइजिंग के लिए गोमांस के सामान्य कटौती में शामिल हैं:
- शीर्ष ब्लेड रोस्ट
- आँख रोस्ट
- सात हड्डी, या केंद्र-कट पॉट भुना
- टांग
- पसलियों या छोटी पसलियों
- पशु की छाती
- यह असंभव है कि आप कभी भी किसी भी तरह के दुबले स्टीक्स या लोइन को बनाए रखना चाहते हैं. आप कर सकते हैं, लेकिन क्योंकि ये मीट पहले से ही निविदा हैं, यह एक अपशिष्ट का थोड़ा सा होगा.
2. एक ब्रिज तरल का चयन करें. एक बर्तन और गोमांस के अपने कट के अलावा, एकमात्र अन्य अनिवार्य घटक एक तरल है जिसमें मांस को उबालना है. क्योंकि यह पकवान में स्वाद का एक डैश जोड़ने का अवसर है, पानी के विपरीत, वाइन, स्टॉक, या अन्य स्वादपूर्ण तरल का उपयोग करना सबसे आम है. आम ब्रिजिंग तरल पदार्थ में शामिल हैं:
3. एक मिरेपोक्स या बारीक कीमा की गई सब्जियों के कुछ मिश्रण के साथ शुरू करें. फैंसी लगता है, लेकिन यह नहीं है. फ्रेंच व्यंजनों में, ब्रेज़्ड गोमांस और कई अन्य मांस व्यंजन हमेशा बारीक कीमा बनाया गाजर, प्याज और अजवाइन के एक सब्जी आधार के साथ शुरू होंगे, जिसे मिरेपिक्स कहा जाता है, जिसका उपयोग मांस के साथ जोड़ने और सॉस को समृद्ध करने के लिए किया जाता है. मांस को सीरने के बाद, मिरपोलिक्स को बर्तन में ब्रिजिंग तरल जोड़ने से पहले संक्षेप में जोड़ा और भूरा होता है.
4. अतिरिक्त सब्जियों को भी जोड़ने के लिए चुनें. आप जिस गोमांस के साथ ब्रीज़ के साथ करना चाहते हैं उसके आधार पर, आप सब्जियों के अतिरिक्त के साथ एक-बर्तन भोजन करने का चुनाव कर सकते हैं. अधिकांश ब्राइजिंग में, कुछ प्रकार की सुगंधित सब्जी का उपयोग हमेशा नमी को बर्तन के नीचे रखने के लिए किया जाएगा, साथ ही साथ अन्य स्वाद और अरोमा जारी करने के लिए भी किया जाएगा. खाना बनाना गोमांस कम और धीमी सब्जियों को पकाने का एक शानदार अवसर है.
5. हमेशा एक भारी-नीचे स्टू पॉट या डच ओवन का उपयोग करें. ब्रैसिंग स्टोव पर शुरू होता है और ओवन में चलता है, जिससे यह महत्वपूर्ण होता है कि आप एक बर्तन में शुरू करते हैं जो ओवन-सुरक्षित है. तामचीनी कास्ट-आयरन बर्तन ब्रासाइजिंग के लिए बिल्कुल सही हैं, जिसमें कास्ट आयरन की गर्मी प्रतिधारण और एक अच्छे बेकिंग डिश के भारी वजन की विशेषता है.
4 का भाग 2:
ब्रेजिंग तकनीक1. ब्रेज़िंग के लिए मांस तैयार करें. नमक और काली मिर्च के एक भी कोटिंग के साथ सभी तरफ मांस का मौसम. यदि आप शोरबा में मांस को बांधने जा रहे हैं तो आसान हो जाएं, जो भी अनुभवी होगा. यदि आप पकवान में अन्य मसालों को जोड़ना चाहते हैं, तो ब्रिजिंग तरल को जोड़ने के बाद तक उन्हें जोड़ने के लिए प्रतीक्षा करें. वसा या संयोजी ऊतक को दूर करने के बारे में चिंता न करें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टूट जाएगा, महान स्वाद प्रदान करेगा.
- कुछ रसोइए मांस को भूरे रंग से पहले आटे के प्रकाश कोटिंग के साथ धूलना पसंद करते हैं, जबकि अन्य नहीं चुनते हैं. आटा भूरे रंग के दौरान मांस पर एक अच्छी आकर्षक परत बनाने में मदद कर सकता है, और यह सॉस को मोटा करने के लिए काम करेगा. इसके अतिरिक्त, यह ब्राउनिंग को बढ़ावा देने के लिए मांस की सतह को सूखने में मदद करता है. यदि आप आटे से धूल नहीं करते हैं, तो इसे तलना करने का प्रयास करने से पहले मांस को सूखें. नम गोमांस भूरा नहीं होगा.
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस के कटौती के आधार पर, आप गोमांस को प्रबंधनीय टुकड़ों में ट्रिम करना चाहते हैं, या इसे पूरी भुना को बनाए रखने के लिए पूरी तरह से छोड़ सकते हैं. या तो विधि पूरी तरह से ठीक है, और यह केवल बाद में पकवान की प्रस्तुति को प्रभावित करेगा.
- सामान्य रूप से, ब्रेज्ड बीफ को पूरा किया जाएगा, जबकि "दम किया हुआ" गोमांस (जो तरल में डूबा हुआ है) को छोटे टुकड़ों में काटा जाएगा. तकनीक काफी हद तक समान हैं, इसलिए आप जो भी पसंद करते हैं उसके साथ जाएं. यदि आप काटने के आकार के टुकड़े चाहते हैं, तो आगे बढ़ें और समय से पहले अपनी भुना काट लें. यदि आप इसे पूरी तरह से छोड़ देंगे और बाद में इसे अलग कर दें, तो यह भी ठीक है.
2. भूरा भूरा और फिर इसे बर्तन से हटा दें. अपने बर्तन को एक मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, जैतून के तेल के लगभग दो चम्मच के साथ नीचे कोटिंग करें. जब तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो अपने मांस को जोड़ें और इसे प्रत्येक तरफ भूरा होने दें, जब तक कि आपने बाहर की तरफ एक अच्छी डार्क क्रस्ट नहीं बनाया. समय-समय पर मांस को घुमाएं और बहुत सावधान रहें.
3. मध्यम-उच्च गर्मी पर मिरेपिक्स और sauté जोड़ें. पैन के नीचे फंस गए ड्रिपिंग और भूरे रंग के बिट्स में, अपने बारीक-पतली गाजर, प्याज, और अजवाइन जोड़ें. भूरे रंग के रूप में सब्जियों को हिलाओ, ध्यान रखना कि वे उन्हें स्कोच न दें.
4. अपने ब्राज़ाइजिंग तरल के बारे में एक इंच जोड़ें. जब आपका सब्जी का आधार ब्राउन होता है, तो बर्तन के नीचे को कम करने के लिए ब्रेज़िंग तरल की एक छोटी राशि जोड़ें. नीचे तक फंस गए सामान को स्क्रैप करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, जो सॉस और मांस का स्वाद लेने में मदद करेगा. सब्जियों को ढंकने के लिए पर्याप्त तरल जोड़ें और इसे एक उबाल में लाएं.
5. मांस को बर्तन में लौटें, इसे कवर करें, और ओवन में 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (163 डिग्री सेल्सियस) पर रखें. एक बार जब आप एक सभ्य उबाल के लिए ब्रिजिंग तरल प्राप्त कर लेते हैं, तो गोमांस को वापस पॉट में जोड़ें, सब्जी / तरल मिश्रण के शीर्ष पर धीरे-धीरे बस गए. बर्तन को सुरक्षित रूप से कवर करें और इसे ओवन में रखें.
6. मांस के काम से पहले अतिरिक्त सब्जियां 45 मिनट से 1 घंटे पहले जोड़ें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सबकुछ लगभग एक ही समय में खाना पकाने खत्म हो जाता है, आपको बाद में खाना पकाने की प्रक्रिया में समीकरण में सब्जियां जोड़नी चाहिए, जो आप जोड़ना चाहते हैं उसके आधार पर.
7. फोर्क-टेंडर जब मांस निकालें. कटाई के आकार और विविधता के आधार पर आप ब्राज़ाइज कर रहे हैं, इसे अपने सबसे निविदा राज्य तक पहुंचने के लिए 2 और 4 घंटे के बीच खाना बनाना चाहिए, और लगभग 160 एफ के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए. जब गोमांस किया जाता है, तो यह सचमुच एक कांटा से बहुत कम दबाव के साथ अलग होना चाहिए.
4 का भाग 3:
पकवान को खत्म करना1. बर्तन से गोमांस निकालें और इसे आराम दें. जब गोमांस खाना पकाने के लिए, इसे ब्रिजिंग तरल से हटा दें, इसे प्लेट या नक्काशी बोर्ड पर सेट करें, और इसे गर्मी को बनाए रखने के लिए पन्नी के साथ कवर करें. ब्रेज्ड बीफ को कम से कम 10 या 15 मिनट के लिए आराम करना चाहिए.
- आप ब्रेज्ड गोमांस को बना सकते हैं, हालांकि आप विशेष कटौती के आधार पर इसकी सेवा करना चाहते हैं. स्लाइस ब्रिस्केट के लिए उपयुक्त हैं, जबकि छोटी पसलियों को पूरी तरह से छोड़ दिया जाएगा. फोर्क-खींचने से कुछ रोस्ट उपयुक्त हो सकते हैं, साथ ही, यदि आप बीबीक्यू-स्टाइल डिश के अधिक चाहते हैं.
- यदि आपने अतिरिक्त सब्जियां जोड़ दी हैं, तो आप उन्हें भी हटा सकते हैं, अगर आप तरल को सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए कम करना चाहते हैं. एक सेवारत कटोरे में चम्मच, कवर, और एक तरफ सेट.
2. एक सॉस बनाने के लिए शेष तरल को कम करें. गोमांस को हटाने के बाद, आधे से तरल की मात्रा को कम करने के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोवेटॉप पर पॉट को वापस रखें, या जब तक यह आपकी इच्छा की स्थिरता तक पहुंच न जाए. नमक, काली मिर्च, और वोरस्टरशायर के एक डैश के साथ स्वाद के लिए सॉस का मौसम.
3. एक उपयुक्त पक्ष के साथ जोड़ी. आमतौर पर, आप सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड गोमांस को देखेंगे, अगर आपने किसी भी प्रकार के आलू पकवान को शामिल किया है, और किसी प्रकार का आलू पकवान नहीं है।. ब्रेज्ड बीफ निम्नलिखित पक्ष व्यंजनों के साथ उत्कृष्ट है:
4. कटा हुआ जड़ी बूटियों या अन्य जोड़ों और गार्निश के साथ पकवान को खत्म करें. थोड़ा कटा हुआ फ्लैट-लीफ अजमोद, दौनी, या आपकी पसंद का ताजा जड़ी बूटी ब्रेज्ड बीफ को जीवंत कर सकती है. एक प्लेटर पर व्यवस्थित करें, कम सॉस या ग्रेवी पर चम्मच आप बचे हुए ब्रिज तरल से बनाई गई.
4 का भाग 4:
बदलाव बनाना1. Sauerbraten ब्राइज़ करने के लिए पहले से भूनें. एक बुनियादी ब्रेज़्ड गोमांस पर एक जर्मन भिन्नता, सॉबरब्रेटन में सिरका और सुगंधित मसालों के मिश्रण में एक भूरे रंग के दौर में चीनी को जोड़ने और समुद्र को जोड़ने से पहले गोमांस को कम करने से पहले तीन दिन तक भुनाया जाता है.
- Marinade के लिए, एक सॉस पैन में एक कप सेब साइडर सिरका और रेड वाइन सिरका को गर्म करें, लगभग दो कप पानी, मध्यम-उच्च गर्मी पर. इसके लिए, एक छोटा कटा हुआ सफेद प्याज और आधा कप कटा हुआ गाजर और अजवाइन जोड़ें. एक चम्मच में टॉस एक सरसों के बीज और पूरे लौंग, 2-3 बे पत्तियों, और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए. भूरे रंग के भूरे रंग के दौरान लगभग 10 मिनट के लिए कवर, उबाल लें. लगभग 10 मिनट के बाद, इसे बंद करें और इसे कमरे के तापमान में ठंडा होने दें.
- जैतून का तेल में भूरा भूरा मांस और सभी marinade रखने के लिए उपयुक्त एक बर्तन को हटाने और रखने से पहले. जब marinade थोड़ा ठंडा हो गया है (आप इसे मांस पकाने के लिए नहीं चाहते हैं) इसे गोमांस पर डालो और इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक बैठने दें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस को समान रूप से डूबा हुआ है, इसे एक बार बदल दें।.
- तीन दिनों के बाद, 325 एफ पर ओवन में ब्राज़ मैरिनाडिंग तरल में एक कप चीनी के बारे में लगभग चार घंटे के लिए लगभग चार घंटे के लिए. ब्रासाइजिंग के बाद, कुचल-अप गिंगर्सनप्स और किशमिश को आमतौर पर रस में मोटा होने और सॉस में मिठास जोड़ने के लिए घुमाया जाता है, जिसे तब सॉबरब्रेटन पर डाला जाता है.
2. ब्रेज्ड स्विस स्टेक बनाने के लिए कटा हुआ नीचे गोल का उपयोग करें. जबकि यह स्विट्जरलैंड के साथ बिल्कुल कुछ भी नहीं है, स्विस स्टेक में शामिल हैं "स्विशिंग" प्रक्रिया, जिसके द्वारा एक फ्लैट्स कपड़े (इस मामले में मांस में) रोलर्स या हथौड़ों के साथ. तब तक कठिन मांस टमाटर से बने एक समृद्ध सॉस में, फोर्क-टेंडर और स्वादिष्ट तक बने होते हैं. मैश किए हुए आलू और ताजा मकई के साथ संयुक्त, एक ठीक से पके हुए स्विस स्टेक से बेहतर कुछ भी नहीं है.
3. कार्बोनेड फ्लैमंडे बनाएं. क्रिस्टी रोटी के साथ परोसा गया, मीठे खट्टा कार्बोनेड फ्लैमंडे एक भ्रामक सरल फ्लेमिश स्वाद बम है, और पारंपरिक पॉट भुना या ब्रेज्ड चक भुना को मिश्रित करने का एक शानदार तरीका है.
4. बीफ BourGuignon के साथ अंतिम आराम भोजन बनाओ. तकनीक आसान है और स्वाद क्लासिक फ्रेंच हौट व्यंजन है. इसे अच्छा होने के लिए जटिल होने की आवश्यकता नहीं है.
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सामग्री
- गोमांस का झुकाव, जैसे कि पॉट रोस्ट या चक रोस्ट
- खाना पकाने का तेल
- मसालेदार, जैसा वांछित
- तरल पदार्थ (पानी, शोरबा, बियर, या शराब सभी काम करेगा)
- अरोमैटिक्स, जैसे लहसुन या प्याज
- सब्जियां, जैसे ब्रोकोली या गाजर
टिप्स
कुछ मीट के लिए, फलों का रस तरल में उपयोग के लिए उपयुक्त हो सकता है.
बीफ स्टू को ब्राइजिंग द्वारा पकाया जा सकता है. बड़े टुकड़े, 2" क्यूब्स, अच्छे परिणाम प्राप्त करते हैं.
पोर्क चॉप को एक कवर skillet में ब्रेज़ किया जा सकता है.पतली चॉप कर्ल करने के लिए होती है- एक इंच चॉप्स ब्रेकिंग के लिए बेहतर होते हैं.
रंप रोस्ट, पॉट रोस्ट और राउंड स्टेक गोमांस के कुछ परिचित कटौती हैं जिन्हें ब्रेज़ किया जा सकता है.
चेतावनी
सुनिश्चित करें कि ढक्कन पर हैंडल सहित डच ओवन के ढक्कन और हैंडल ओवन सुरक्षित हैं.
डच ओवन को संभालने के दौरान अच्छी गुणवत्ता, साफ, सूखे पॉट धारकों या मिट्टेंस का उपयोग करें.
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- एक डच ओवन या कवर skillet
- एक तत्काल मांस थर्मामीटर
- पॉट धारक या मिट्टेंस
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