बीफ कैसे करें

ब्राइजिंग एक साधारण तकनीक है जो आपको सस्ते, कठिन कटौती को निविदा और स्वादिष्ट भोजन में बदलने की अनुमति देती है. फ्रांसीसी द्वारा सिद्ध और अमेरिकी के समानार्थी "बर्तन भुना हुआ," ब्रेकिंग में ओवन में धीमी गति से खाना पकाने के गोमांस को शामिल किया जाता है, जिससे उन्हें कई घंटों की अवधि के लिए एक समृद्ध सॉस में मिलाते हैं. सही सामग्री, तकनीक, और रचनात्मकता के साथ, आप पूरे परिवार को खिलाने के लिए एक हार्दिक भोजन बना सकते हैं. अधिक जानकारी के लिए चरण 1 देखें.

कदम

4 का भाग 1:
अनिवार्य हो रही है
  1. Braise Beef चरण 1 शीर्षक वाली छवि
1. मांस के लिए एक सस्ता कट का चयन करें. हालांकि यह सामान्य मांस-खरीद तर्क के विपरीत प्रतीत हो सकता है, मांस के कठिन या कम-निविदा कटौती ब्रिज के लिए एकदम सही हैं. पॉट रोस्ट, चक भुना या किसी भी सस्ती कट का उपयोग किया जा सकता है. मांसपेशी फाइबर और संयोजी ऊतक जो इन कटौती को कठोर या कठिन बनाते हैं, ब्रेकिंग द्वारा टूट जाते हैं, जो कोलेजन को अधिक आकर्षक बनावट में जोड़ता है. कम गर्मी और लंबे खाना पकाने के समय का उपयोग किसी भी प्रकार के मांस नम, निविदा, और स्वादिष्ट, जब ठीक से पकाया जाता है. ब्राज़ाइजिंग के लिए गोमांस के सामान्य कटौती में शामिल हैं:
  • शीर्ष ब्लेड रोस्ट
  • आँख रोस्ट
  • सात हड्डी, या केंद्र-कट पॉट भुना
  • टांग
  • पसलियों या छोटी पसलियों
  • पशु की छाती
  • यह असंभव है कि आप कभी भी किसी भी तरह के दुबले स्टीक्स या लोइन को बनाए रखना चाहते हैं. आप कर सकते हैं, लेकिन क्योंकि ये मीट पहले से ही निविदा हैं, यह एक अपशिष्ट का थोड़ा सा होगा.
  • Braise Beef चरण 2 शीर्षक वाली छवि
    2. एक ब्रिज तरल का चयन करें. एक बर्तन और गोमांस के अपने कट के अलावा, एकमात्र अन्य अनिवार्य घटक एक तरल है जिसमें मांस को उबालना है. क्योंकि यह पकवान में स्वाद का एक डैश जोड़ने का अवसर है, पानी के विपरीत, वाइन, स्टॉक, या अन्य स्वादपूर्ण तरल का उपयोग करना सबसे आम है. आम ब्रिजिंग तरल पदार्थ में शामिल हैं:
  • गोमांस स्टॉक या शोरबा. आप एक गोमांस-आधारित शोरबा या स्टॉक का उपयोग करके पकवान में स्टॉक से मेल खा सकते हैं, हालांकि चिकन स्टॉक का उपयोग किसी भी प्रकार के मांस को ब्राइज करने के लिए सार्वभौमिक होगा, और आपके ब्रेज़्ड बीफ को एक अच्छी जटिलता जोड़ सकता है. स्टॉक सिर्फ शोरबा है जिसे अनुभवी नहीं किया गया है, इसलिए स्टॉक आमतौर पर ब्राइजिंग के लिए बेहतर होता है, क्योंकि यह आपको नमक के स्तर को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, लेकिन या तो स्वीकार्य है. यदि आप शोरबा का उपयोग करते हैं तो नमक पर बस आसान हो जाएं.
  • लाल शराब. सूखी लाल शराब गोमांस में एक अच्छा अम्लीय नोट जोड़ सकती है, खासकर जब स्टॉक की तरह एक और ब्रिजिंग तरल के साथ संयुक्त. शराब बंद हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और सुगंधित अंधेरा सॉस होता है. विशेष रूप से फल या मीठे लाल वाइन कम वांछनीय होंगे, लेकिन मिठास को काटने के लिए एक समान मात्रा में स्टॉक के साथ जोड़ा जाता है. एक सफेद शराब की फलदायी चिकन या पोर्क के साथ बेहतर लगेगी. चूंकि यह आपके पकवान का मौसम करेगा, सुनिश्चित करें कि यह कुछ ऐसा है जिसे आप पीना चाहते हैं - अपने आप को एक गिलास डालें "अनुसंधान."
  • डार्क बियर. अपने बेहतरीन पर अंग्रेजी खाना पकाने. स्टाउट्स, पोर्टर्स, या ब्लैक लेगर्स सभी गोमांस के लिए एक समृद्ध मिठास उधार देते हैं, और स्वाद की एक दुर्लमी गहराई.जब यह गोमांस की बात आती है तो अंधेरा बेहतर होता है. कुछ बेल्जियम एल्स भी अच्छी तरह से काम कर सकते हैं, लेकिन प्रयोग करते हैं और एक अच्छा स्वाद के साथ एक बियर को ढूंढ सकते हैं. सामान्य रूप से, हल्का पिल्सर और लेजर चिकन या पोर्क के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं.
  • आपको कितनी तरल की आवश्यकता होगी, जो आपके द्वारा ब्रेज़िंग मांस की मात्रा पर निर्भर करेगा, और अतिरिक्त सब्जियों के अतिरिक्त. अंगूठे के नियम के रूप में, आप बर्तन के नीचे सब्जियों को ढंकने के लिए पर्याप्त तरल चाहते हैं और मांस के स्तर पर आते हैं. आप मांस उबाल नहीं रहे हैं, या इसे स्ट्यूइंग नहीं कर रहे हैं, इसलिए आप इसे ब्रिजिंग लिक्विड में डुबकी नहीं देंगे. इसमें ज्यादा नहीं लगेगा, और यदि आप बोतल में पर्याप्त शराब नहीं रखते हैं तो आप हमेशा बर्तन में अतिरिक्त पानी जोड़ सकते हैं.
  • Braise Beef चरण 3 शीर्षक वाली छवि
    3. एक मिरेपोक्स या बारीक कीमा की गई सब्जियों के कुछ मिश्रण के साथ शुरू करें. फैंसी लगता है, लेकिन यह नहीं है. फ्रेंच व्यंजनों में, ब्रेज़्ड गोमांस और कई अन्य मांस व्यंजन हमेशा बारीक कीमा बनाया गाजर, प्याज और अजवाइन के एक सब्जी आधार के साथ शुरू होंगे, जिसे मिरेपिक्स कहा जाता है, जिसका उपयोग मांस के साथ जोड़ने और सॉस को समृद्ध करने के लिए किया जाता है. मांस को सीरने के बाद, मिरपोलिक्स को बर्तन में ब्रिजिंग तरल जोड़ने से पहले संक्षेप में जोड़ा और भूरा होता है.
  • उचित ब्रेज़िंग के लिए, सॉस सुगंध, पदार्थ, और चरित्र को, साथ ही इसे सूखने से रोकने के लिए, तरल के अलावा बर्तन के नीचे कुछ होने की जरूरत है. जब बहुत छोटा खनन किया जाता है, तो मिरपॉक्स लंबे समय तक खाना पकाने के समय के दौरान तरल में विघटित हो जाएगा, सॉस स्वाद के लिए, हालांकि आप अधिक से अधिक करने के लिए बड़े हिस्से छोड़ सकते हैं "पॉट रोस्ट" शैली ब्रेज्ड बीफ.
  • मांस के कटौती के आधार पर, आप लगभग 2-3 गाजर, 2-3 अजवाइन डंठल, और एक छोटे से सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं.
  • Braise Beef चरण 4 शीर्षक वाली छवि
    4. अतिरिक्त सब्जियों को भी जोड़ने के लिए चुनें. आप जिस गोमांस के साथ ब्रीज़ के साथ करना चाहते हैं उसके आधार पर, आप सब्जियों के अतिरिक्त के साथ एक-बर्तन भोजन करने का चुनाव कर सकते हैं. अधिकांश ब्राइजिंग में, कुछ प्रकार की सुगंधित सब्जी का उपयोग हमेशा नमी को बर्तन के नीचे रखने के लिए किया जाएगा, साथ ही साथ अन्य स्वाद और अरोमा जारी करने के लिए भी किया जाएगा. खाना बनाना गोमांस कम और धीमी सब्जियों को पकाने का एक शानदार अवसर है.
  • आलू, गोभी, मटर, मशरूम, ग्रीन्स, लीक, या अन्य रूट सब्जियों जैसे अन्य सब्जियां बाद में बर्तन में जोड़ दी जा सकती हैं, मांस खाना पकाने से लगभग 45 मिनट पहले खाना पकाने के लिए. कुछ फल, जैसे कि ऐप्पल या नाशपाती, मौसम के आधार पर, ब्राइज्ड बीफ के साथ अच्छी तरह से जोड़ी भी ले सकते हैं. यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो फर्म, थोड़ा अंडर-पके फल का उपयोग करें.
  • रोज़ेमेरी, ऋषि, बे पत्ती, या थाइम जैसे सुगंधित जड़ी बूटी आपके ब्रेज़्ड गोमांस को कई पायदान तक लात मार सकते हैं. यदि आपको एक जड़ी बूटी बगीचे तक पहुंच मिली है, या दुकान से कुछ ताजा जड़ी बूटियों को खरीदना चाहते हैं, तो जुड़वां में कुछ डंठल का एक बंडल बांधें और एक ही समय में जोड़ें जब आप ब्रिजिंग तरल जोड़ते हैं.
  • ब्राज़ बीफ चरण 5 शीर्षक वाली छवि
    5. हमेशा एक भारी-नीचे स्टू पॉट या डच ओवन का उपयोग करें. ब्रैसिंग स्टोव पर शुरू होता है और ओवन में चलता है, जिससे यह महत्वपूर्ण होता है कि आप एक बर्तन में शुरू करते हैं जो ओवन-सुरक्षित है. तामचीनी कास्ट-आयरन बर्तन ब्रासाइजिंग के लिए बिल्कुल सही हैं, जिसमें कास्ट आयरन की गर्मी प्रतिधारण और एक अच्छे बेकिंग डिश के भारी वजन की विशेषता है.
  • क्लाइलेट्स आमतौर पर एक अच्छी ब्राज़ाइजिंग के लिए आवश्यक सभी ब्राज़ाइजिंग तरल, मांस और सब्जियों को पकड़ने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं, जबकि पतले सॉस-पैन गर्मी को कच्चे लोहे के रूप में प्रभावी रूप से नहीं रखेंगे. यदि आपके पास एक कास्ट आयरन डच ओवन नहीं है, हालांकि, आप जो भी कवर कर सकते हैं और ओवन में डाल सकते हैं वह एक चुटकी में होगा.
  • यदि आपके पास ओवन-सुरक्षित स्टू पॉट नहीं है, लेकिन एक भारी-तल वाले सॉस पैन है, तो यह भी स्टोव-टॉप पर मांस को ब्राइज़ करने के लिए बिल्कुल ठीक है. कुछ रसोइए ओवन विधि पसंद करते हैं क्योंकि यह मांस भर में गर्मी को समान रूप से वितरित करता है, जबकि अन्य स्टोव पर ब्राइजिंग की सादगी पसंद करते हैं. दोनों विधियों के परिणामस्वरूप निविदा और स्वादिष्ट गोमांस होता है.
  • 4 का भाग 2:
    ब्रेजिंग तकनीक
    1. Braise Beef चरण 6 शीर्षक वाली छवि
    1. ब्रेज़िंग के लिए मांस तैयार करें. नमक और काली मिर्च के एक भी कोटिंग के साथ सभी तरफ मांस का मौसम. यदि आप शोरबा में मांस को बांधने जा रहे हैं तो आसान हो जाएं, जो भी अनुभवी होगा. यदि आप पकवान में अन्य मसालों को जोड़ना चाहते हैं, तो ब्रिजिंग तरल को जोड़ने के बाद तक उन्हें जोड़ने के लिए प्रतीक्षा करें. वसा या संयोजी ऊतक को दूर करने के बारे में चिंता न करें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टूट जाएगा, महान स्वाद प्रदान करेगा.
    • कुछ रसोइए मांस को भूरे रंग से पहले आटे के प्रकाश कोटिंग के साथ धूलना पसंद करते हैं, जबकि अन्य नहीं चुनते हैं. आटा भूरे रंग के दौरान मांस पर एक अच्छी आकर्षक परत बनाने में मदद कर सकता है, और यह सॉस को मोटा करने के लिए काम करेगा. इसके अतिरिक्त, यह ब्राउनिंग को बढ़ावा देने के लिए मांस की सतह को सूखने में मदद करता है. यदि आप आटे से धूल नहीं करते हैं, तो इसे तलना करने का प्रयास करने से पहले मांस को सूखें. नम गोमांस भूरा नहीं होगा.
    • आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस के कटौती के आधार पर, आप गोमांस को प्रबंधनीय टुकड़ों में ट्रिम करना चाहते हैं, या इसे पूरी भुना को बनाए रखने के लिए पूरी तरह से छोड़ सकते हैं. या तो विधि पूरी तरह से ठीक है, और यह केवल बाद में पकवान की प्रस्तुति को प्रभावित करेगा.
    • सामान्य रूप से, ब्रेज्ड बीफ को पूरा किया जाएगा, जबकि "दम किया हुआ" गोमांस (जो तरल में डूबा हुआ है) को छोटे टुकड़ों में काटा जाएगा. तकनीक काफी हद तक समान हैं, इसलिए आप जो भी पसंद करते हैं उसके साथ जाएं. यदि आप काटने के आकार के टुकड़े चाहते हैं, तो आगे बढ़ें और समय से पहले अपनी भुना काट लें. यदि आप इसे पूरी तरह से छोड़ देंगे और बाद में इसे अलग कर दें, तो यह भी ठीक है.
  • Braise Beef चरण 7 शीर्षक वाली छवि
    2. भूरा भूरा और फिर इसे बर्तन से हटा दें. अपने बर्तन को एक मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, जैतून के तेल के लगभग दो चम्मच के साथ नीचे कोटिंग करें. जब तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो अपने मांस को जोड़ें और इसे प्रत्येक तरफ भूरा होने दें, जब तक कि आपने बाहर की तरफ एक अच्छी डार्क क्रस्ट नहीं बनाया. समय-समय पर मांस को घुमाएं और बहुत सावधान रहें.
  • बाहर पकाने के लिए आपको उच्च गर्मी पर भूरे रंग की मांस की आवश्यकता होती है, अंदर नहीं. आप मांस को तरल में पकाएंगे, इसलिए ब्राउनिंग का उपयोग केवल क्रस्ट की उस स्वादिष्ट बाहरी परत को बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ बर्तन के नीचे पॉट के नीचे और थोड़ा जला-बिट बिट्स बनाने के लिए किया जाता है. अंदर होने के बाद अंदर अभी भी बहुत गुलाबी होना चाहिए. मांस को बर्तन से हटा दें और इसे अलग करें.
  • Braise Beef चरण 8 शीर्षक वाली छवि
    3. मध्यम-उच्च गर्मी पर मिरेपिक्स और sauté जोड़ें. पैन के नीचे फंस गए ड्रिपिंग और भूरे रंग के बिट्स में, अपने बारीक-पतली गाजर, प्याज, और अजवाइन जोड़ें. भूरे रंग के रूप में सब्जियों को हिलाओ, ध्यान रखना कि वे उन्हें स्कोच न दें.
  • ब्राज़ बीफ चरण 9 शीर्षक वाली छवि
    4. अपने ब्राज़ाइजिंग तरल के बारे में एक इंच जोड़ें. जब आपका सब्जी का आधार ब्राउन होता है, तो बर्तन के नीचे को कम करने के लिए ब्रेज़िंग तरल की एक छोटी राशि जोड़ें. नीचे तक फंस गए सामान को स्क्रैप करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, जो सॉस और मांस का स्वाद लेने में मदद करेगा. सब्जियों को ढंकने के लिए पर्याप्त तरल जोड़ें और इसे एक उबाल में लाएं.
  • बीच में अंतर स्ट्यूइंग और बर्तन में आपके द्वारा जोड़े गए तरल की मात्रा है. यद्यपि वे बहुत ही समान प्रक्रियाएं हैं, तकनीकी रूप से भाषी, ब्रेज़्ड गोमांस के लिए केवल सबसे छोटी मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है, जो सब्जियों को कवर करने और मांस को पकाने के लिए एक आर्द्र वातावरण बनाती है. यदि आप थोड़ा अधिक जोड़ते हैं, तो चिंता न करें, यह उतना ही अच्छा होगा.
  • Braise Beef चरण 10 शीर्षक वाली छवि
    5. मांस को बर्तन में लौटें, इसे कवर करें, और ओवन में 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (163 डिग्री सेल्सियस) पर रखें. एक बार जब आप एक सभ्य उबाल के लिए ब्रिजिंग तरल प्राप्त कर लेते हैं, तो गोमांस को वापस पॉट में जोड़ें, सब्जी / तरल मिश्रण के शीर्ष पर धीरे-धीरे बस गए. बर्तन को सुरक्षित रूप से कवर करें और इसे ओवन में रखें.
  • यदि आप स्टोव पर ब्राइज़ करना चाहते हैं, तो गर्मी को तुरंत कम करें और बर्तन को सुरक्षित रूप से कवर करें. चीजों को सूखने से रोकने के लिए, यह सामान्य रूप से एक बिट अधिक तरल जोड़ने में मददगार हो सकता है, जितना अधिक आप स्ट्यूइंग के लिए और जितना संभव हो सके पॉट पर कवर छोड़ देंगे. हर बार जब आप इसे हटाते हैं, तो नमी जारी की जाएगी, जिससे इसे सूखना होगा.
  • जैसे-जैसे मांस तरल पदार्थ को घुमाता है और तेज होना चाहिए, लेकिन पॉट को सूखना नहीं चाहिए क्योंकि आपके पास ढक्कन है. चूंकि यह बर्तन के शीर्ष पर संघर्ष करता है, यह मांस के शीर्ष पर वापस आ जाएगा, इसे बर्बाद कर देगा और सबकुछ नम रखेगा. क्योंकि आप बर्तन में थोड़ा खाना पकाने का माहौल बना रहे हैं, आपको इसे हटा देना चाहिए और इसके साथ गड़बड़ नहीं करना चाहिए. बर्तन और गर्मी काम करते हैं.
  • ब्रिजिंग तरल को उबलना नहीं चाहिए. यदि आपके बर्तन का ढक्कन झुका हुआ है क्योंकि बुलबुले आक्रामक हैं, तो गर्मी को कुछ नीचे करें. 250 और 350 एफ के बीच कहीं भी ब्राज़ाइजिंग के लिए उपयुक्त है. निचला अस्थायी, लंबे समय तक खाना पकाने का समय.
  • ब्राइज़ बीफ चरण 11 शीर्षक वाली छवि
    6. मांस के काम से पहले अतिरिक्त सब्जियां 45 मिनट से 1 घंटे पहले जोड़ें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सबकुछ लगभग एक ही समय में खाना पकाने खत्म हो जाता है, आपको बाद में खाना पकाने की प्रक्रिया में समीकरण में सब्जियां जोड़नी चाहिए, जो आप जोड़ना चाहते हैं उसके आधार पर.
  • जड़ खाने वाली सब्जियां जैसे पार्सनिप्स, सलियां, गाजर, आलू, और बीट कर सकते हैं और शायद खाना पकाने की प्रक्रिया में पहले जोड़ा जाना चाहिए. जब आप मांस लौटते हैं, और वर्दी काटने वाले टुकड़ों में कटौती करते हैं, तो बर्तन में रूट सब्जियां जोड़ें.
  • नाजुक सब्जियां साग, मशरूम, सेम या मटर की तरह अंत के पास जोड़ा जाना चाहिए, ओवन से ब्रेज्ड गोमांस को हटाने से एक घंटे पहले एक घंटे से अधिक नहीं. इन्हें पूरे जोड़ा जा सकता है.
  • किसी भी जमे हुए सब्जियों को डिफ्रॉस्ट करें आप उन्हें ब्रिजिंग पॉट में जोड़ने से पहले जोड़ना चाहते हैं. जमे हुए सब्जियों को जोड़ना तापमान को काफी नीचे ला सकता है, और उन्हें वैसे भी बहुत लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए.
  • Braise Beef चरण 12 शीर्षक वाली छवि
    7. फोर्क-टेंडर जब मांस निकालें. कटाई के आकार और विविधता के आधार पर आप ब्राज़ाइज कर रहे हैं, इसे अपने सबसे निविदा राज्य तक पहुंचने के लिए 2 और 4 घंटे के बीच खाना बनाना चाहिए, और लगभग 160 एफ के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए. जब गोमांस किया जाता है, तो यह सचमुच एक कांटा से बहुत कम दबाव के साथ अलग होना चाहिए.
  • जैसे मांस पकाने के लिए, नमी को बाहर निकाल दिया जाएगा, इसे सूख जाएगा. जब यह 160 एफ तक पहुंचता है, तो यह तकनीकी रूप से होगा "किया हुआ" इस बिंदु पर, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं होगा जितना कि यह उचित ब्राज़ाइजिंग के लिए हो सकता है और होना चाहिए. चूंकि आप इसे व्यवस्थित करने के लिए सभी परेशानी के लिए गए हैं, वास्तव में इसे व्यवस्थित करते हैं. ओवन में थोड़ी अधिक समय के बाद, फाइबर आराम से कोलेजन को आराम और पुनर्वितरित करेंगे, जिससे मांस बहुत निविदा हो जाएगा.
  • आपको एक ब्राइज्ड बीफ डिश के तहत चिंता करने की आवश्यकता नहीं है. यह केवल इसे बेहतर बनाता है, और लगभग खाना पकाने का लगभग कोई जोखिम नहीं है. यदि आप संदेह में हैं, तो इसे लंबे समय तक पकाएं. यह जल्दी करने के लिए एक डिश नहीं है.
  • 4 का भाग 3:
    पकवान को खत्म करना
    1. Braise Beef चरण 13 शीर्षक वाली छवि
    1. बर्तन से गोमांस निकालें और इसे आराम दें. जब गोमांस खाना पकाने के लिए, इसे ब्रिजिंग तरल से हटा दें, इसे प्लेट या नक्काशी बोर्ड पर सेट करें, और इसे गर्मी को बनाए रखने के लिए पन्नी के साथ कवर करें. ब्रेज्ड बीफ को कम से कम 10 या 15 मिनट के लिए आराम करना चाहिए.
    • आप ब्रेज्ड गोमांस को बना सकते हैं, हालांकि आप विशेष कटौती के आधार पर इसकी सेवा करना चाहते हैं. स्लाइस ब्रिस्केट के लिए उपयुक्त हैं, जबकि छोटी पसलियों को पूरी तरह से छोड़ दिया जाएगा. फोर्क-खींचने से कुछ रोस्ट उपयुक्त हो सकते हैं, साथ ही, यदि आप बीबीक्यू-स्टाइल डिश के अधिक चाहते हैं.
    • यदि आपने अतिरिक्त सब्जियां जोड़ दी हैं, तो आप उन्हें भी हटा सकते हैं, अगर आप तरल को सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए कम करना चाहते हैं. एक सेवारत कटोरे में चम्मच, कवर, और एक तरफ सेट.
  • Braise Beef चरण 14 शीर्षक वाली छवि
    2. एक सॉस बनाने के लिए शेष तरल को कम करें. गोमांस को हटाने के बाद, आधे से तरल की मात्रा को कम करने के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोवेटॉप पर पॉट को वापस रखें, या जब तक यह आपकी इच्छा की स्थिरता तक पहुंच न जाए. नमक, काली मिर्च, और वोरस्टरशायर के एक डैश के साथ स्वाद के लिए सॉस का मौसम.
  • यदि आप ग्रेवी बनाना चाहते हैं, तो आप एक अलग कटोरे में एक चम्मच आटा और एक चौथाई कप सॉस के बारे में एक घोल मिश्रण करके सॉस को मोटा कर सकते हैं. जब स्लरी को अच्छी तरह मिलाया जाता है, सभी गांठों के साथ बाहर निकलते हैं, धीरे-धीरे अपने सॉस में धीरे-धीरे, जब भी आप जाते हैं. यदि आपने भूरे रंग से पहले आटे के साथ मांस को धूल दिया, तो सॉस कटौती से अपने आप को मोटा हो सकता है. एक स्लरी शुरू करने के बारे में चिंता करने से पहले मोटाई की जांच करने के लिए इसे नीचे रखें.
  • अदरक, लेमोन्ग्रास, ग्रेटेड साइटस रिंद जैसे अन्य अतिरिक्त अरोमैटिक्स, या लहसुन को तरल में जोड़ा जा सकता है क्योंकि यह सॉस के लिए कम हो जाता है.
  • Braise Beef चरण 15 शीर्षक वाली छवि
    3. एक उपयुक्त पक्ष के साथ जोड़ी. आमतौर पर, आप सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड गोमांस को देखेंगे, अगर आपने किसी भी प्रकार के आलू पकवान को शामिल किया है, और किसी प्रकार का आलू पकवान नहीं है।. ब्रेज्ड बीफ निम्नलिखित पक्ष व्यंजनों के साथ उत्कृष्ट है:
  • मसले हुए आलू या मैश किए हुए मीठे आलू
  • तले हुए आलू
  • स्वीट पार्सनिप्स
  • बारी या "नाइप्स"
  • साग की तरह सरसों, कोल्लार्ड, शलजम, या चुक़ंदर
  • Braise Beef चरण 16 शीर्षक वाली छवि
    4. कटा हुआ जड़ी बूटियों या अन्य जोड़ों और गार्निश के साथ पकवान को खत्म करें. थोड़ा कटा हुआ फ्लैट-लीफ अजमोद, दौनी, या आपकी पसंद का ताजा जड़ी बूटी ब्रेज्ड बीफ को जीवंत कर सकती है. एक प्लेटर पर व्यवस्थित करें, कम सॉस या ग्रेवी पर चम्मच आप बचे हुए ब्रिज तरल से बनाई गई.
  • दुनिया के कई हिस्सों में, ब्रेज़्ड गोमांस एक आम रविवार का खाना है, खासकर ठंडी सर्दी और शरद ऋतु के महीनों में. धीरे-धीरे ओवन में मांस को अलग करने के बाद, पूरे घर में अमीर और गर्म हो जाता है.
  • 4 का भाग 4:
    बदलाव बनाना
    1. Braise Beef चरण 17 शीर्षक वाली छवि
    1. Sauerbraten ब्राइज़ करने के लिए पहले से भूनें. एक बुनियादी ब्रेज़्ड गोमांस पर एक जर्मन भिन्नता, सॉबरब्रेटन में सिरका और सुगंधित मसालों के मिश्रण में एक भूरे रंग के दौर में चीनी को जोड़ने और समुद्र को जोड़ने से पहले गोमांस को कम करने से पहले तीन दिन तक भुनाया जाता है.
    • Marinade के लिए, एक सॉस पैन में एक कप सेब साइडर सिरका और रेड वाइन सिरका को गर्म करें, लगभग दो कप पानी, मध्यम-उच्च गर्मी पर. इसके लिए, एक छोटा कटा हुआ सफेद प्याज और आधा कप कटा हुआ गाजर और अजवाइन जोड़ें. एक चम्मच में टॉस एक सरसों के बीज और पूरे लौंग, 2-3 बे पत्तियों, और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए. भूरे रंग के भूरे रंग के दौरान लगभग 10 मिनट के लिए कवर, उबाल लें. लगभग 10 मिनट के बाद, इसे बंद करें और इसे कमरे के तापमान में ठंडा होने दें.
    • जैतून का तेल में भूरा भूरा मांस और सभी marinade रखने के लिए उपयुक्त एक बर्तन को हटाने और रखने से पहले. जब marinade थोड़ा ठंडा हो गया है (आप इसे मांस पकाने के लिए नहीं चाहते हैं) इसे गोमांस पर डालो और इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों तक बैठने दें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस को समान रूप से डूबा हुआ है, इसे एक बार बदल दें।.
    • तीन दिनों के बाद, 325 एफ पर ओवन में ब्राज़ मैरिनाडिंग तरल में एक कप चीनी के बारे में लगभग चार घंटे के लिए लगभग चार घंटे के लिए. ब्रासाइजिंग के बाद, कुचल-अप गिंगर्सनप्स और किशमिश को आमतौर पर रस में मोटा होने और सॉस में मिठास जोड़ने के लिए घुमाया जाता है, जिसे तब सॉबरब्रेटन पर डाला जाता है.
  • Braise Beef चरण 18 शीर्षक वाली छवि
    2. ब्रेज्ड स्विस स्टेक बनाने के लिए कटा हुआ नीचे गोल का उपयोग करें. जबकि यह स्विट्जरलैंड के साथ बिल्कुल कुछ भी नहीं है, स्विस स्टेक में शामिल हैं "स्विशिंग" प्रक्रिया, जिसके द्वारा एक फ्लैट्स कपड़े (इस मामले में मांस में) रोलर्स या हथौड़ों के साथ. तब तक कठिन मांस टमाटर से बने एक समृद्ध सॉस में, फोर्क-टेंडर और स्वादिष्ट तक बने होते हैं. मैश किए हुए आलू और ताजा मकई के साथ संयुक्त, एक ठीक से पके हुए स्विस स्टेक से बेहतर कुछ भी नहीं है.
  • मांस तैयार करने के लिए, अनाज के साथ लगभग एक आधा इंच मोटा बनाने के लिए राउंड भुनाएं. आटे में प्रत्येक स्टेक को ड्रेज करें, फिर एक मांस निविदाकार के साथ पाउंड करें जब तक कि स्टेक आधे से चपटा न हो जाए. अपने डच ओवन में मध्यम-गर्मी, या अन्य ओवन-तैयार बर्तन, दोनों पक्षों पर, अपने डच ओवन में, या अन्य ओवन-तैयार बर्तन पर आटे में फिर से स्टीक्स को फिर से ड्रेज करें. जब स्टीक्स दोनों तरफ सुनहरा भूरा हो जाता है, तो उन्हें बर्तन से हटा दें और एक तरफ सेट करें.
  • सॉस बनाने के लिए, एक छोटे से सफेद प्याज, कटा हुआ, लहसुन के दो या तीन लौंग, और अपने बर्तन में दो बड़े अजवाइन डंठल. Sauté जब तक सब्जियां थोड़ी भूरे रंग की न हों. इसके लिए, टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा जोड़ें और कटा हुआ टमाटर (या दो मध्यम ताजा टमाटर, कटा हुआ), और एक कप गोमांस शोरबा के बारे में एक कर सकते हैं. हलचल और एक उबाल लाने के लिए, कुछ कटा हुआ अयस्क, वोरस्टरशायर सॉस, और सॉस के लिए नींबू के रस का एक बड़ा चमचा जोड़ना.
  • मांस को बर्तन में लौटाएं और ओवन में ओवन में लगभग एक घंटे और आधे, कवर, 325 एफ पर. जब यह कांटा-निविदा होता है तो मांस किया जाना चाहिए.
  • Braise Beef चरण 19 शीर्षक वाली छवि
    3. कार्बोनेड फ्लैमंडे बनाएं. क्रिस्टी रोटी के साथ परोसा गया, मीठे खट्टा कार्बोनेड फ्लैमंडे एक भ्रामक सरल फ्लेमिश स्वाद बम है, और पारंपरिक पॉट भुना या ब्रेज्ड चक भुना को मिश्रित करने का एक शानदार तरीका है.
  • गोमांस को cubing द्वारा प्रक्रिया शुरू करें काटने के आकार में और उन्हें डच ओवन में भूरा. उन्हें बर्तन से हटा दें, फिर कटा हुआ बेकन के लगभग 3 या 4 स्ट्रिप्स को कुरकुरा करें, जब वसा स्किलेट में बाहर निकलते हैं तो गर्मी को कम कर देते हैं. बर्तन के लिए, एक पूरे सफेद प्याज, कटा हुआ, और धीरे-धीरे जोड़ें कारमेल करें प्याज मिश्रण के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) मक्खन जोड़ना.
  • बेल्जियम एले की एक बोतल के साथ पैन को डिग्लाज़ करें, एक कप गोमांस स्टॉक, और दो बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और सेब साइडर सिरका में. कटा हुआ तारगोन, अजमोद, थाइम, या जो भी हरी जड़ी बूटियों के साथ ब्रिजिंग तरल का मौसम, और स्वाद के लिए नमक और कागज.
  • मांस को बर्तन में लौटाएं, फिर कम गर्मी पर स्टोव पर पकाएं, लगभग दो घंटे के लिए, जब तक कि वह गोमांस फोर्क-टेंडर नहीं है. कुछ व्यंजनों को ब्रेज्ड मांस के लिए खाना पकाने के समय के अंतिम बिट के लिए रोटी के स्लाइस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, जो टूट जाता है और सॉस में मोटा होने के लिए हलचल होता है. अक्सर, यह पकवान बेल्जियम के बगल में परोसा जाता है आलू, या फ्रेंच फ्राइज़.
  • Braise Beef चरण 20 शीर्षक वाली छवि
    4. बीफ BourGuignon के साथ अंतिम आराम भोजन बनाओ. तकनीक आसान है और स्वाद क्लासिक फ्रेंच हौट व्यंजन है. इसे अच्छा होने के लिए जटिल होने की आवश्यकता नहीं है.
  • बेकन ग्रीस में ब्राउन क्यूब्ड रोस्ट, फिर इसे हटा दें और मिरपॉक्सिक्स को सॉट करें. टमाटर के पेस्ट के एक चम्मच में हलचल और लगभग 20 सफेद मोती प्याज और सफेद बटन मशरूम का एक पाउंड जोड़ें. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, जबकि धीरे-धीरे मशरूम और प्याज को कोट करने के लिए हलचल. 2 या 3 कप सूखी लाल शराब, अधिमानतः बरगंडी, और एक कप गोमांस या चिकन स्टॉक के साथ skilaze deglaze. दो बे पत्तियों के साथ मौसम, और ऋषि, दौनी, और ओरेग्नो की पूरी पत्तियां.
  • मांस को बर्तन में लौटाएं और लगभग 3 या 4 घंटे के लिए 325 एफ पर ब्राइज़ जब तक मांस कांटा नहीं है. यदि सॉस थोड़ा पतला है, तो मांस को हटा दें और इसे कम करने और मोटा करने के लिए स्किलेट पर मध्यम-उच्च गर्मी पर इसे पकाएं. भुना आलू के साथ परोसें.
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    सामग्री

    • गोमांस का झुकाव, जैसे कि पॉट रोस्ट या चक रोस्ट
    • खाना पकाने का तेल
    • मसालेदार, जैसा वांछित
    • तरल पदार्थ (पानी, शोरबा, बियर, या शराब सभी काम करेगा)
    • अरोमैटिक्स, जैसे लहसुन या प्याज
    • सब्जियां, जैसे ब्रोकोली या गाजर

    टिप्स

    कुछ मीट के लिए, फलों का रस तरल में उपयोग के लिए उपयुक्त हो सकता है.
  • बीफ स्टू को ब्राइजिंग द्वारा पकाया जा सकता है. बड़े टुकड़े, 2" क्यूब्स, अच्छे परिणाम प्राप्त करते हैं.
  • पोर्क चॉप को एक कवर skillet में ब्रेज़ किया जा सकता है.पतली चॉप कर्ल करने के लिए होती है- एक इंच चॉप्स ब्रेकिंग के लिए बेहतर होते हैं.
  • रंप रोस्ट, पॉट रोस्ट और राउंड स्टेक गोमांस के कुछ परिचित कटौती हैं जिन्हें ब्रेज़ किया जा सकता है.
  • चेतावनी

    सुनिश्चित करें कि ढक्कन पर हैंडल सहित डच ओवन के ढक्कन और हैंडल ओवन सुरक्षित हैं.
  • डच ओवन को संभालने के दौरान अच्छी गुणवत्ता, साफ, सूखे पॉट धारकों या मिट्टेंस का उपयोग करें.
  • चीजें आप की आवश्यकता होगी

    • एक डच ओवन या कवर skillet
    • एक तत्काल मांस थर्मामीटर
    • पॉट धारक या मिट्टेंस
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