पोर्क कंधे पकाने के 3 तरीके

पोर्क कंधे (के रूप में भी जाना जाता है "बोस्टन बट" या "सूअर का पिछवाड़ा") एक सुअर के सामने के पैर के ऊपरी हिस्से से मांस का एक कट है - "कंधा", दूसरे शब्दों में. आमतौर पर, पोर्क कंधे खाना पकाने के तरीके एक निविदा, रसदार बनाने के लिए धीमी, धीरे-धीरे खाना पकाने का उपयोग करते हैं, "मांस हड्डी से गिर जाता है" पोर्क का टुकड़ा. खाना पकाने की विधि के बावजूद, मांस का यह बहुमुखी कट एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में कार्य कर सकता है "खींच लिया" सैंडविच के लिए, या ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू किराया के साथ पेशकश की. पोर्क कंधे को पकाने के तरीके सीखने के लिए नीचे चरण 1 देखें.

सामग्री

पोर्क कंधे रोस्ट, जिसे बोस्टन बट - 1 किलो (2) भी कहा जाता है.2 lb) 2-3 लोगों को फ़ीड करता है
जैतून या वनस्पति तेल (पैन-सीरिंग या ग्रिलिंग के लिए)
नमक, काली मिर्च, और अन्य बुनियादी सीजनिंग

पोर्क कंधे के लिए नमूना सूखी रग नुस्खा

1/4 कप पेपरिका
1/4 कप मिर्च पाउडर
1/4 कप ब्राउन शुगर
1/4 कप नमक
2 बड़े चम्मच काली मिर्च
2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर

पोर्क कंधे के लिए नमूना marinade पकाने की विधि

1/2 कप सेब का रस
1/2 कप पानी
1/4 कप ब्राउन शुगर
1/4 कप नमक
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चमचा वोरस्टरशायर सॉस

कदम

3 का विधि 1:

रोस्टिंग पोर्क कंधे

क्लासिक भुना के साथ गलत जाना मुश्किल है. खाना पकाने की यह विधि एक स्वादिष्ट, नम, पाइपिंग सूअर का मांस पाइपिंग करने के लिए बनाती है जो इसे बनाने के लिए बेहद संतोषजनक है. आपको पोर्क कंधे (अपने मांस के अलावा) एक ओवन, एक भुना हुआ पैन, और एक ओवन-सुरक्षित धातु रैक को भुना करने की आवश्यकता होगी.

1. पोर्क कंधे को बैठने दें. खाना पकाने से पहले पोर्क कंधे का एक टुकड़ा लगभग कमरे के तापमान पर होना चाहिए. अगर प्रशीतित है, तो पोर्क को खाना पकाने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए बैठने दें. यदि जमे हुए हैं, तो आपको पोर्क को रात भर डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता हो सकती है.

2. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) तक पहले से गरम करें. अपने पोर्क कंधे को गर्म करने की प्रतीक्षा करते समय, ओवन को गर्म करने के लिए एक अच्छा विचार है (विशेष रूप से यदि आपका गर्मी धीमी है). यदि आपका सूअर का मांस जमे हुए और डिफ्रॉस्टिंग है, तो आपको डिफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के अंत तक अपने ओवन को चालू करने की आवश्यकता हो सकती है.

3. एक भुना हुआ पैन में एक रैक पर पोर्क सेट करें. एक खाना पकाने रैक का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि पोर्क अपने रस में नहीं बैठता है क्योंकि यह पकता है. एक ओवन-सुरक्षित पैन पोर्क के रस एकत्र कर सकता है क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान निकलते हैं - आप खाना पकाने के बाद इनका निपटान कर सकते हैं या उन्हें ग्रेवी आदि के लिए उपयोग कर सकते हैं.

रैक वसा पक्ष पर पोर्क रखें. सूअर का मांस कुक के रूप में, वसा प्रस्तुत करेगा, पोर्क नीचे चल रहा है. अनिवार्य रूप से, यह पोर्क को खुद को बेस्ट करने की अनुमति देता है.

4. पोर्क स्कोर करें. अपने पोर्क कंधे के शीर्ष में स्लाइस के एक क्रॉस-क्रॉस पैटर्न को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें. यह कई उद्देश्यों को पूरा करता है, जिससे पोर्क के रस खाना पकाने के दौरान मांस को फेंकने और मांस को मांस में गहरे प्रवेश करने की इजाजत मिलती है।.

5. अपने पसंदीदा seasingings, marinade या रगड़ के साथ पोर्क को कोट करें. अपने सीजनिंग के साथ बहुत उदार बनें - रोस्ट पोर्क कंधे का स्वाद अपने स्वादिष्ट बाहरी परत से आता है, जिसका स्वाद आपके द्वारा चुने गए सीजनिंग द्वारा निर्धारित किया जाता है. पोर्क कंधों के लिए उपयुक्त रब और सीजनिंग की एक विस्तृत विविधता है. कुछ स्टोर खरीदे जा सकते हैं, जबकि दूसरों को घर पर फिर से बनाया जा सकता है.

संदेह में, नमक, काली मिर्च, लहसुन, और आपके चयन के कुछ बुनियादी मसालों का एक साधारण रगड़ (विशेष रूप से थाइम और धनिया) महान काम करता है. यदि आप मसाला नहीं कर सकते "छड़ी", पहले जैतून का तेल के प्रकाश कोटिंग के साथ पोर्क कंधे को रगड़ने का प्रयास करें.

अपने पोर्क को मारने के लिए, आप पोर्क को ऐसे समाधान में डुबोना चाहते हैं जिसमें आमतौर पर तेल, एक या अधिक अम्लीय अवयव, और आपकी पसंद का मसाला होता है. अम्लीय अवयव "कट गया" मैरिनेड में तेल, स्वाद प्रदान करना और तैयार उत्पाद को बहुत चिकना होने से रोक दिया. सूअर का मांस कम से कम 4 घंटे और एक दिन या उससे अधिक के लिए मैरिनेड में बैठने दें.

इसके अतिरिक्त, आप उपरोक्त नमूना सूखी रगड़ और marinade व्यंजनों का उपयोग करने पर विचार करना चाह सकते हैं.

6. पोर्क कंधे को लगभग 1 घंटे प्रति पाउंड के लिए रोस्ट करें. पोर्क कंधे सबसे अच्छा होता है जब यह लंबे और धीमा पकाया जाता है. मांस के लगभग 1 घंटे प्रति पौंड के लिए ओवन में खुला भुना हुआ. यदि पोर्क बहुत जल्दी खाना बनाना प्रतीत होता है तो आप गर्मी को कम कर सकते हैं - 350 (177 सी) के बजाय कई व्यंजनों 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (163 डिग्री सेल्सियस) के लिए कॉल करते हैं.

एक सामान्य नियम के रूप में, जब पोर्क कंधे किया जाता है, तो त्वचा को खस्ता होना चाहिए, मांस को 160-185 डिग्री (70-85 डिग्री सेल्सियस) के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाना चाहिए, और मांस में किसी भी हड्डी को होना चाहिए "लचीलापन देता है" आसानी से जब हथियाना और हिल गया.

7. नक्काशी से पहले पोर्क को 10 से 15 मिनट तक आराम दें. मांस के कई कटौती की तरह, अगर यह दिया जाता है तो पोर्क सबसे अच्छा है "आराम" ओवन से बाहर ले जाने के बाद. मांस को आराम देने से यह अपनी आंतरिक गर्मी को बंद करने की अनुमति देता है और इसे नमी को फिर से अवशोषित करने की इजाजत देता है जो अन्यथा खोया जा सकता है यदि मांस को ओवन से हटाने के तुरंत बाद काटा जाता है.

संक्षिप्त विश्राम के बाद, आप कर रहे हैं. अपने स्वादिष्ट भुना हुआ पोर्क कंधे का आनंद लें!

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3 का विधि 2:

धीमी पाक कला पोर्क कंधे

धीमी पके हुए पोर्क के निविदा, मुंह-पानी के आकर्षण की तरह कुछ भी नहीं है. इस विधि में पकाया जाने वाला पक्का इतना निविदा और रसदार बन जाता है जिसे आप अकेले अपने कांटे से अलग कर सकते हैं. वास्तव में, खींचे गए सूअर का मांस, कार्निटास, और अन्य कटा हुआ सूअर का मांस व्यंजनों के लिए कई धीमी पके हुए पोर्क व्यंजनों से आप सिर्फ यह करने के लिए कहेंगे. इस विधि के लिए, आपको एक धीमी कुकर (या) की आवश्यकता होगी "धीमा कुकर").

1. पोर्क को कमरे के तापमान पर आने दें. ऊपर निर्देशित के रूप में, रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर से पोर्क को हटा दें और इसे स्वाभाविक रूप से गर्म करने दें. यदि मांस जमे हुए है, तो इसे रात भर डिफ्रॉस्ट करने दें.

2. मध्यम-उच्च गर्मी पर हीट स्किलेट. जैसे ही आप अपने पोर्क कंधे को गर्म करने की प्रतीक्षा करते हैं, स्टोव टॉप पर एक फ्राइंग पैन या स्किलेट सेट करें. जब यह गर्म हो जाता है कि पानी के मोती पैन उबाल में फिसल गए, तेल के कुछ चम्मच जोड़ें.

3. Skillet में ब्राउन पोर्क कंधे. अपने पोर्क कंधे को स्किलेट में जोड़ें. सभी तरफ भूरे रंग तक उच्च गर्मी पर तेल में कुक करें (इसे प्रत्येक पक्ष के लिए कई मिनट की आवश्यकता हो सकती है). क्रॉक बर्तन जैसे धीमे कुकर नम गर्मी का उपयोग करते हैं और इसलिए पोर्क को एक स्वादिष्ट नहीं दे सकते "पपड़ी" अपने आप, जो धीमी खाना पकाने से पहले एक पैन में पोर्क के बाहरी हिस्से को कुरकुरा करने के लिए आवश्यक बनाता है.

4. क्रॉक पॉट में सीजनिंग और / या सब्जियां जोड़ें. सूअर का मांस कंधे के कट के रूप में स्वादिष्ट अपने आप हो सकता है, अगर आप अपने सूअर का मांस नम, स्वादिष्ट पूर्णता के लिए एक धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह बर्तन में अकेला नहीं है. सब्जियां और मसाला पोर्क (और इसके विपरीत) में अपना स्वाद जोड़ते हैं, पकवान में स्वाद की जटिलता में वृद्धि. इसके अलावा, धीमी पकाई "मछली पालने का जहाज़"-स्टाइल सब्जियां पोर्क के लिए एक महान साइड डिश करते हैं.

अपनी पसंद की किसी भी सब्जियों को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें. कटा हुआ प्याज, लहसुन, गाजर, और आलू सभी अच्छी तरह से काम करते हैं.

इसके अतिरिक्त, कोई भी मसाला उचित खेल है. लैटिन-स्वाद वाले कार्निटास के लिए, आप एक और यूरोपीय स्वाद के लिए जीरा, लहसुन पाउडर और काली मिर्च की कोशिश कर सकते हैं, आप ऋषि, दौनी, और थाइम की कोशिश कर सकते हैं.

5. अपनी पसंद के तरल पदार्थ के साथ पोर्क (और अन्य अवयव) को कवर करें. पोर्क कंधे को अन्य वांछित अवयवों के शीर्ष पर क्रॉक पॉट में रखें. किसी भी सीजनिंग को छिड़कें जिनका आप सामग्री के ढेर पर उपयोग कर रहे हैं. फिर, तरल के साथ पोर्क कंधे के 1/2 से 3/4 को कवर करें. यह विभिन्न प्रकार की चीजें हो सकती हैं - पानी, unsweetened सेब का रस, बियर, या, आमतौर पर, स्टॉक सभी लगातार विकल्प हैं. अपने पोर्क डिश में सामग्री और सीजनिंग के साथ क्या जोड़े के आधार पर अपनी पसंद बनाएं - कोई भी नहीं है "सही" उत्तर. मिश्रण और मैच करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

उदाहरण के तौर पर, यदि आप ऊपर वर्णित कार्निटस बना रहे हैं, तो आप एक स्वादिष्ट, जटिल स्वाद के लिए मैक्सिकन बियर में अपने सूअर का मांस खाना पकाने की कोशिश कर सकते हैं.

इसके अलावा, जब आप धीमी खाना पकाने के लिए तरल पदार्थ चुन रहे हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बचे हुए तरल को तैयार सूअर का मांस के लिए सॉस या ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है.

6. 8 से 10 घंटे तक कम गर्मी पर कुक. कवर को क्रॉक पॉट पर रखें और लंबी धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें. धीमी खाना पकाने के समय के मामले में बहुत सारे लीवे की अनुमति देती है, लेकिन आम तौर पर, आप मांस के लगभग 2 घंटे प्रति पौंड के लिए खाना बनाना चाहेंगे. खाना पकाने के दौरान कई बार जांचें, यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल जोड़ना.

सूअर का मांस कंधे किया जाता है जब यह बहुत निविदा होता है और थोड़ा प्रयास के अलावा खींचता है.

7. खींचे गए पोर्क व्यंजन के लिए, सेवा करने से पहले पोर्क खींचने के लिए कांटे का उपयोग करें. कई धीमी पके हुए सूअर का मांस कंधे व्यंजन (जैसे कार्निटास इत्यादि).) के रूप में खाया जाता है "खींच लिया" पोर्क - मांस कटा हुआ बिट्स में फटा हुआ. खींचा सूअर का मांस बनाने के लिए, मांस को पूरा होने पर धीमी कुकर खोलें और दो कांटे या रसोई टोंग का उपयोग सूअर का मांस अलग खींचने के लिए करें. जारी रखें "खींचना" एक संतोषजनक कटा हुआ बनावट हासिल करने के लिए आवश्यक है.

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3 का विधि 3:

ग्रिलिंग पोर्क कंधे

ग्रीष्मकालीन पार्टियों के लिए और एक साथ मिलकर, ग्रील्ड पोर्क कंधे को बस हराया नहीं जा सकता. एक स्मोल्डिंग ग्रिल के ऊपर सूअर का मांस कंधे की सुगंध (और ध्वनि) पोर्क प्रशंसकों के लिए एक उदार अनुभव है. इस विधि के लिए, आपको या तो गैस ग्रिल या क्लासिक चारकोल बारबेक्यू (प्लस ब्रिकेट्स) की आवश्यकता होगी.

1. वांछित के रूप में कमरे के तापमान और मौसम के लिए गर्म सूअर का मांस. जैसा कि ऊपर निर्देशित किया गया है, पोर्क को धीरे-धीरे गर्म करने दें. जब पोर्क कमरे के तापमान, मौसम के साथ उदारता से पहुंचता है "रगड़" तुम्हारी पसन्द का. यह सूखा, स्वादिष्ट बाहरी ग्रिलिंग के बाद एक कुरकुरा, स्वादिष्ट परत में अनुवाद करता है.

जब सूखी रगड़ की बात आती है तो आपके पास कई विकल्प होते हैं. उदाहरण के लिए, बीबीक्यू-प्रेरित रगड़ के लिए, सफ़ेद और भूरे रंग की चीनी, नमक, काली मिर्च, और अपनी पसंद के अन्य मसालों के मिश्रण के साथ पोर्क को रगड़ने का प्रयास करें (जैसे दालचीनी और जीरा).

2. पोर्क कंधे स्कोर करें. पोर्क की सतह पर एक क्रॉस-क्रॉस पैटर्न में काफी उथले कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें. जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह रस को बचने, सूअर का मांस को बांधने की अनुमति देता है, और ग्रिल की गर्मी और मसाले के स्वाद दोनों को गहराई में प्रवेश करने की अनुमति देता है.

3. मध्यम उच्च गर्मी के लिए ग्रिल को पहले से गरम करें. आपके पास ग्रिल के प्रकार के बावजूद, आपका लक्ष्य पोर्क को लगभग 225 डिग्री फ़ारेनहाइट (107 डिग्री सेल्सियस) के स्थिर तापमान पर पका देना है. एक ग्रिल थर्मामीटर आपको ग्रिल में तापमान का ट्रैक रखने में मदद कर सकता है क्योंकि यह गर्म हो जाता है. हीटिंग प्रक्रिया को गति देने के लिए ग्रिल ढक्कन को बंद रखें. पेंट जैतून का तेल या नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे को पकाने के दौरान चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल पर स्प्रे.

यदि आपके पास गैस ग्रिल है, तो ग्रिल को मध्यम-उच्च गर्मी में सेट करने के लिए अपेक्षाकृत सरल है. यदि आपके पास चारकोल ग्रिल है, हालांकि, यह थोड़ा और मुश्किल है. अपने चारकोल को लाइट करें और अपने पोर्क को खाना बनाने से पहले आग की लपटों को मरने दें. चारकोल तैयार है जब यह ज्यादातर या पूरी तरह से ग्रे और लाल-नारंगी गर्मी के साथ चमकता है.

4. ग्रिल में पानी की एक ट्रे रखें. ग्रिल के अंदर तापमान को नियंत्रित करने और सूअर का मांस सूखने से रोकने में मदद करने के लिए, यदि आपके पास ऐसा करने के लिए कमरे है तो ग्रिल में एक ओवन-सुरक्षित पैन या धातु पाई टिन को पानी से भरा रखें. यदि आपके पास दो-स्तरीय ग्रिल हैं, तो इस ट्रे के लिए एक अच्छी जगह ऊपरी खाना पकाने की रैक पर है.

5. लगभग 90 मिनट प्रति पौंड के लिए पोर्क कंधे को ग्रिल करें. अपने पोर्क को ग्रिल में जोड़ें और ढक्कन को बंद करें. पोर्क को पकाने की अनुमति दें, कभी-कभी किए गए-नेस के लिए परीक्षण करने के लिए जाँच करें. जब किया जाता है, तो पोर्क में एक कुरकुरा भूरा और काला बाहरी, एक निविदा बनावट होनी चाहिए, और आंतरिक तापमान 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (70 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाना चाहिए.

चूंकि इस तरह से पकाया जाने वाला पकाया जाने के लिए बहुत लंबा समय ले सकता है, आप सुबह में ग्रिलिंग प्रक्रिया शुरू करना चाहेंगे ताकि रात के खाने के लिए समय में रोस्ट तैयार हो सके.

6. नक्काशी से पहले पोर्क कंधे को 10 से 15 मिनट तक आराम दें. ऊपर वर्णित खाना पकाने के तरीकों के साथ, ग्रील्ड पोर्क सबसे अच्छा है अगर इसकी अनुमति है "आराम" खाने से पहले अपने ताप स्रोत से दूर. पोर्क को कवर करना सुनिश्चित करें क्योंकि यह कीड़ों, आदि से इसकी रक्षा करने के लिए आराम करता है.

7. एक वैकल्पिक स्मोकी स्वाद के लिए, लकड़ी के चिप्स के साथ मांस धूम्रपान करें. प्रतिष्ठित समृद्ध, स्मोकी स्वाद इतने सारे घर ग्रिलर द्वारा मांगे गए विशेष विद्युत धूम्रपान उपकरणों के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन छोटे प्रयास के साथ घर ग्रिल में भी पुनर्निर्मित किया जा सकता है. अपने पोर्क कंधे को ग्रिल पर धूम्रपान करने के लिए, खाना पकाने से पहले रात में लकड़ी के चिप्स (हिकोरी, ओक, और ऐप्पल को अच्छी तरह से) भिगो दें. इन गीले लकड़ी के चिप्स को एक एल्यूमीनियम पन्नी में रखें "नाव" (एक तह पाउच शीर्ष पर खुला) और इन्हें सीधे गैस ग्रिल के बर्नर पर या चारकोल ग्रिल के कोयले पर रखें. जैसे-जैसे लकड़ी चमकती प्रक्रिया के दौरान धूम्रपान करती है और जलती है, यह मांस में स्मोकी स्वाद प्रदान करेगी (स्वादिष्ट परिणामों के साथ).

वैकल्पिक रूप से, एक वास्तविक धूम्रपान मशीन के साथ अपने पोर्क कंधे को धूम्रपान करने के तरीके सीखने के लिए, विकीहो की मार्गदर्शिका देखें एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले का उपयोग कैसे करें