पोर्क खाना पकाने के 4 तरीके

सूअर का मांस सुअर से मांस के लिए पाक का नाम है. यद्यपि शब्द पोर्क भी ठीक, स्मोक्ड, या संसाधित मांस का उल्लेख कर सकता है, यह लेख ताजा मांस पर ध्यान केंद्रित करेगा. सूअर का मांस खाया जा सकता है और विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है: ठीक, स्मोक्ड, भुना हुआ, ब्रोइल, ग्रील्ड, उबला हुआ, स्यूटेड, तली हुयी, ब्रेज़्ड, तला हुआ, और stewed. इस गाइड में आपको हैंडल, पका और स्टोर करने के तरीके पर विभिन्न विधियां मिलेंगी "अन्य सफेद मांस."

कदम

4 का विधि 1:

पोर्क की तैयारी और भंडारण

1. अपने कटौती को जानें. आम तौर पर, सुअर के चार बुनियादी हिस्सों हैं कि मांस के सबसे आम कटौती से आती है (हालांकि कई देश मांस को अलग-अलग काटते हैं और / या विशेष कट के लिए अपने नाम हैं): कंधे / हाथ, लोइन, पेट / साइड और लेग / हैम. रीढ़ की हड्डी के आसपास की मांसपेशियों को निविदा और दुबला (और आमतौर पर अधिक महंगा) होता है!) क्योंकि वे सुअर के रूप में अधिक उपयोग नहीं किए जाते हैं क्योंकि मांसपेशियों को जमीन के करीब होता है, जो कठिन होते हैं लेकिन अधिक स्वादिष्ट होते हैं.

कंधे - आमतौर पर निचले पिकनिक कंधे और ऊपरी बोस्टन कंधे में विभाजित (जिसे बोस्टन बट भी कहा जाता है). इन कटों को कम गर्मी के साथ पकाया जाना चाहिए और धीरे-धीरे तरल (ई) के साथ पकाया जाना चाहिए.जी. एक धीमी कुकर) वसा और संयोजी ऊतक को पिघलने के लिए, लेकिन परिणाम निविदा और नम है. उपलब्ध के रूप में: बोनलेस बोस्टन कंधे भुना हुआ, बोस्टन कंधे रोस्ट, कबाब और स्टूज़ के लिए क्यूब्ड पोर्क, ग्राउंड पोर्क (पिकनिक).
LOIN - यह वह जगह है जहां पसलियों की रोशनी, बच्चे को पसलियों, टेंडरलॉइन और चॉप आते हैं. चूंकि ये कट स्वाभाविक रूप से निविदा, शुष्क गर्मी खाना पकाने के तरीकों (भुना हुआ, ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग, पैन-फ्राइंग और हलचल-फ्राइंग) हैं. उपलब्ध के रूप में: ब्लेड रोस्ट, रिब चॉप, लोइन चॉप, सिरोलिन चॉप, सिरोलिन रोस्ट, टेंडरलॉइन.
बेली / साइड / स्पेयररीब्स - द Spareribs grilled किया जा सकता है और फिर भुना हुआ, लेकिन इस शेष खंड को आमतौर पर बेकन के लिए आरक्षित किया जाता है. उपलब्ध के रूप में: बेकन, पैनसेट, स्पेयरिब्स.
लेग / हैम - यह कट आमतौर पर ठीक, पकाया या स्मोक्ड बेचा जाता है, लेकिन यदि आप इसे ताजा खरीदते हैं, तो आप छल को चमक सकते हैं और स्कोर कर सकते हैं और इसे भुना सकते हैं (छुट्टियों और विशेष अवसरों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प). के रूप में उपलब्ध: लेग कटलेट, स्मोक्ड हैम, टॉप लेग रोस्ट.
अन्य- यदि आप साहसी हैं, तो सुअर के शरीर के लगभग हर हिस्से के लिए उपयोग किया जाता है. आप सिर के लिए सिर उबाल सकते हैं (सिर पनीर), स्टॉक और सूप, और तलना या कानों को सेंकना कुरकुरे के लिए. हॉक / ट्रॉटर्स को लंबे पके हुए सूप, स्टूज़ और सॉस में शरीर जोड़ने के लिए फेंक दें. पूंछ भी खाया जा सकता है, जैसा कि अंग हो सकते हैं: pâté, छोटे आंतों सॉसेज (चिट्लेसिंग) और काला हलवा (रक्त भरा पाचन तंत्र).

2. ब्राइन के लिए समय बनाओ या खटाई में डालना. चूंकि आधुनिक सूअर दुबला होने के लिए पैदा होते हैं, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसे नम रखने के लिए मांस कम वसा होता है. ब्रिनिंग इसके लिए एक अच्छा समाधान है, लेकिन इसे आगे की योजना की आवश्यकता है. मांस नमक और पानी के मिश्रण में बैठता है और सूजन को धीरे-धीरे ऑस्मोसिस के माध्यम से अवशोषित करता है. आप अपने पोर्क के लिए एक तेल के आधार पर अपने पसंदीदा स्वादों और मसालों को संयोजित करके मुंह से पानी देने वाले marinade भी बना सकते हैं, फिर पोर्क को इस मिश्रण में कई घंटों या रातोंरात के लिए डूबने देना.

Marinades के लिए एक सामान्य नियम लगभग 1/4 कप समुद्री पोर्क के प्रति पौंड या प्लास्टिक की रेफ्रिजरेटर बैग में मांस की पूरी बाहरी सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त है.

जितना बड़ा कट, उतना ही समय इसे नमकीन या मैरिनेट की आवश्यकता होगी.आम तौर पर, लोइन या पेट क्षेत्र से कटौती कई घंटों तक (बड़े कटौती के लिए 6 तक) के लिए मैरिनेट करने की आवश्यकता होगी). कंधे के रूप में पूरी तरह से मसालेदार करने के लिए 24 घंटे या उससे अधिक समय तक ले सकते हैं. जब तक चाहें तब तक अपने सूअर का मांस मारने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, हालांकि, यह सुनिश्चित करें कि आप पोर्क को एक या दो दिन से अधिक के लिए मैरिनेट करके खराब होने की अनुमति नहीं देते हैं.

3. एड्री रब तैयार करें. स्वाद के लिए एक और लोकप्रिय तरीका मांस सूखे रगड़ के साथ है - नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटियों, मसालों, और अन्य (आमतौर पर पाउडर या दानेदार) सूखे अवयवों का शुष्क संयोजन. मांस को सूखे रगड़ के साथ या तो कुछ घंटों से एक दिन पहले से कुछ घंटे पहले या कहीं भी लेपित किया जाता है. सूखी रूब्स पोर्क के एक टुकड़े की मदद नहीं करते हैं, इसकी नमी को बनाए रखती है, लेकिन वे कर इसे एक बेहद स्वादपूर्ण बाहरी दें, और, जब कुशलता से पकाया जाता है, तो स्वादिष्ट बनाएं "पपड़ी."

सूखे रगड़ों में सामान्य अवयवों में नमक, काली मिर्च (लाल और काला दोनों), पाउडर लहसुन और प्याज, अदरक, दौनी, और, एक मीठा, कारमेलाइज्ड क्रस्ट, सफेद और / या भूरे रंग की चीनी के लिए शामिल हैं. अपने पसंदीदा अवयवों के साथ प्रयोग.

आम तौर पर, प्रत्येक मानक आकार के पोर्क के लिए लगभग 1/4 कप सूखा रगड़ की आवश्यकता होती है. यदि आप अनिश्चित हैं, तो मांस के प्रत्येक टुकड़े की सतह को पूरी तरह से कवर करने के लिए बस पर्याप्त सूखी रगड़ें.

4. जानने से रोकने के लिए पहले से पता है. किसी भी मांस के साथ, आप किसी को मारने के लिए लंबे समय तक खाना बनाना चाहते हैं हानिकारक सूक्ष्म जीव, लेकिन इतना लंबा नहीं कि आप मांस को सूखें. यूएसडीए 160 एफ (70 सी) के आंतरिक तापमान में पोर्क को खाना पकाने की सिफारिश करता है (मांस के सबसे मोटे हिस्से के केंद्र में तत्काल-पढ़ा हुआ मांस थर्मामीटर का उपयोग करें) लेकिन कुछ कुक juiciness को संरक्षित करने के लिए 140 और 150 एफ के बीच रुकना पसंद करते हैं, चूंकि त्रिचिनेला परजीवी 137 एफ पर मर जाता है.

इस तथ्य के लिए याद रखें कि बड़े टुकड़े का आंतरिक तापमान गर्मी से मांस लेने के बाद भी बढ़ता रहता है. मांस का एक अच्छा टुकड़ा मत देना "ओवरकूक" खाना बनाना समाप्त करने के बाद.

पकाया गया पक्का 160 एफ (70 सी) कभी-कभी खाना पकाने की विधि या अतिरिक्त सामग्री के आधार पर केंद्र में गुलाबी रह सकता है. तो यह मत मानिए क्योंकि यह गुलाबी है, यह खाने के लिए सुरक्षित नहीं है!

5. स्टोर पोर्क सुरक्षित रूप से. जब आप कच्चे सूअर का मांस खरीदते हैं, तो इसे जितनी जल्दी हो सके 40 ° F तक ठंडा करें. यदि आप इसे 5 दिनों के भीतर नहीं पकाते हैं, तो आपको इसे (0 ° F) को फ्रीज करना होगा या इसे फेंक देना होगा. एक बार जब आप इसे पकाएंगे, तो इसे दो घंटों के भीतर खाएं (या यदि आसपास का तापमान 90 डिग्री फ़ारेनहाइट है, एक घंटे के भीतर), या इसे फ्रिज में उथले, कवर कंटेनरों में 4 दिनों तक स्टोर करें, या इसे फ्रीज करें. सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, 3 महीने के भीतर जमे हुए पोर्क खाएं, और कभी भी आंशिक रूप से डिफ्रॉस्टेड पोर्क को रेफ्रीज़ न करें. सामान्य रूप से, हालांकि, पोर्क सूख सकता है, इसलिए इसे ध्यान में रखें!

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4 का विधि 2:

ग्रिलिंग पोर्क

1. अपने ग्रिल को गर्म करें. ग्रिलिंग एक खाना पकाने की विधि है जो ग्रिल नामक बारीकी से दूरी वाली धातु सलाखों की एक सरणी पर मांस को गर्म करने के लिए प्रत्यक्ष, शुष्क गर्मी का उपयोग करती है. ग्रिलिंग एक माउथवॉटरिंग कुरकुरा देने के लिए एक महान विकल्प है, स्वाभाविक रूप से नमी कटौती के लिए चॉप या टेंडरलॉइन के नमक कटौती के लिए सीरड क्रस्ट. ग्रिल के सबसे आम प्रकार चारकोल और गैस ग्रिल हैं. यदि आप एक चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं (जिसमें खाना पकाने के तापमान तक पहुंचने में समय लगता है), तो अपने चारकोल को उत्तेजित करें, फिर, जैसा कि आप चारकोल की प्रतीक्षा कर रहे हैं कि एएसएच-कवर, चमकदार उपस्थिति, एक ट्रे पर आपके सूअर का मांस कटौती करने के लिए। या प्लेटर तो आप उन्हें तुरंत ग्रिल में जोड़ने के लिए तैयार होंगे.

गैस ग्रिल पहुंच "तैयार" तापमान चारकोल ग्रिल की तुलना में अधिक तेज़ी से. हालांकि, वे मांस को थोड़ा अलग स्वाद दे सकते हैं. कुछ लोग चारकोल ग्रिल का स्वाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य गैस ग्रिल की आसानी पसंद करते हैं.
अधिक-सामान्य रूप से उपयोग किए जाने वाले ब्रिकेट रूप के विपरीत प्राकृतिक दृढ़ लकड़ी या मेसक्वाइट चारकोल का उपयोग करने पर विचार करें. हार्डवुड चारकोल आमतौर पर गर्म और तेज़ जलता है, जो मांस के मांस के लिए आसान है. प्राकृतिक चारकोल अपने कुछ धुंधले, सुगंधित स्वाद को आपके मांस के रूप में भी स्थानांतरित कर सकता है.
विशेष रूप से पोर्क के मोटी कटौती के लिए एक लंबी, निम्न तापमान ग्रिलिंग प्रक्रिया की आवश्यकता होती है. इस मामले में, पारंपरिक ब्रिकेट्स गर्म, त्वरित जलने वाले हार्डवुड चारकोल की तुलना में बेहतर विकल्प हो सकते हैं.

2. तैयार होने पर अपने पोर्क कट्स को ग्रिल में जोड़ें. अपने मांस को ग्रिल तक चिपकने से रोकने के लिए, एक तेल के साथ ग्रिल के सलाखों को कोट करें जिसमें एक उच्च धुआं बिंदु है (जैतून या अंगूर का तेल अच्छी तरह से काम करता है.) इसे तेल में डुबकी एक ग्रिल ब्रश का उपयोग करके या तेल में एक पेपर तौलिया भिगोकर, फिर इसे टोंग्स की एक जोड़ी या किसी अन्य लंबे समय से संचालित उपकरण के साथ ग्रिल में धक्का देना. फिर, अपने सूअर का मांस चिमटी के साथ ग्रिल पर डालें, उन्हें व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें.

क्रॉस-संदूषण से बचें. किसी भी अन्य खाद्य पदार्थों को बिना किसी अन्य खाद्य पदार्थों को संभालने के लिए ग्रिल पर अपने पोर्क को रखने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी टूल का उपयोग न करें. उस कंटेनर को साफ करें जिसने किसी भी अन्य भोजन के लिए इसका उपयोग करने से पहले अपने बेकार पोर्क कटौती की. पके हुए पोर्क को छूने के लिए बिना किसी पोर्क को अनुमति न दें.

3. ग्रिल के ठंडे क्षेत्र पर अपने पोर्क को कुक करें. लोकप्रिय धारणा के विपरीत, तुरंत मांस का एक टुकड़ा searing नहीं है "नमी में सील (या स्वाद).)" वास्तव में, मांस के तेजी से seared टुकड़े अब बनाए रखने के लिए माना जाता है कम से मांस के टुकड़ों की तुलना में नमी जिसे धीरे-धीरे पकाया गया है. चारकोल ग्रिल के लिए, ग्रिल के किनारे के चारों ओर अपने पोर्क की व्यवस्था करके शुरू करें, जो आमतौर पर केंद्र की तुलना में कूलर होता है. गैस ग्रिल को गर्मी के मध्यम स्तर का उपयोग करना चाहिए.

हम मर्जी अंततः ग्रिलिंग प्रक्रिया के अंत में पोर्क का शिकार करें. प्रतीक्षा करके जब तक मांस पहले से ही सियर को पकाया जाता है, हम मांस की नमी को बनाए रखते हैं.

हर मिनट या तो एक बार अपने सूअर का मांस कटौती करें. यह सुनिश्चित करता है कि मांस समान रूप से पकाया जाता है. यह मांस को भी एक क्रस्ट विकसित करने में मदद करेगा.

4. मांस तक होने तक ग्रिल. खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देने के दौरान बारबेक्यू के ढक्कन को बंद रखें. पोर्क के पतले कटौती को केवल गर्म ग्रिल पर 4-5 मिनट की खाना पकाने की आवश्यकता होगी, जबकि मांस के बड़े टुकड़ों को लंबे समय तक, कूलर खाना पकाने की अवधि की आवश्यकता होगी. "किया हुआ" पोर्क एक भूरे रंग के बाहर, एक सफेद (गुलाबी) इंटीरियर के साथ स्पर्श के लिए समान रूप से दृढ़ होना चाहिए, और रस जो भूरे रंग के लिए स्पष्ट चलता है (कभी लाल या गुलाबी नहीं.)

यदि आप अनिश्चित हैं, तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें. यूएसडीए सूअर का मांस उत्पादों के लिए 160-170 डिग्री (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) के आंतरिक तापमान की सिफारिश करता है. हालांकि, कई लोग juicier के लिए 140 डिग्री सेल्सियस के रूप में कम पसंद करते हैं, पोर्क के दुर्लभ कट्स (अधिक जानकारी के लिए विधि 1 देखें).)

5. जल्दी से सूअर का मांस. ग्रिल से अपने सूअर का मांस हटाने से पहले, इसे एक कुरकुरा, स्वादिष्ट क्रस्ट दें. चारकोल ग्रिल पर, पोर्क को ग्रिल के सबसे बड़े हिस्से में स्थानांतरित करें (आमतौर पर केंद्र). गैस ग्रिल पर, बस गर्मी को चालू करें "उच्च." प्रत्येक तरफ एक मिनट से भी कम समय के लिए पोर्क को कुक करें - आप मांस को जला नहीं देना चाहते हैं या इसे सूखना नहीं चाहते हैं.

रासायनिक प्रक्रिया जो स्वादपूर्ण seared परत बनाता है उसे माइलार्ड प्रतिक्रिया कहा जाता है. मांस के एक टुकड़े के बाहर आंशिक रूप से जलन मांस के अमीनो एसिड को स्वाद यौगिक बनाने के लिए शर्करा के साथ प्रतिक्रिया करने का कारण बनता है. व्यावहारिक रूप से, इस प्रक्रिया का मतलब यह है कि एक मांस की प्यारी क्रस्ट महान स्वाद लेती है!

6. मांस को आराम करने की अनुमति दें. ग्रिल से पोर्क के टुकड़े निकालें, उन्हें एक साफ प्लेटर पर रखें. इसे ठंडा करने से रोकने के लिए मांस को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें, फिर मांस को लगभग पांच से दस मिनट तक बैठने दें. किसी भी साथी व्यंजन पर परिष्करण स्पर्श करने के लिए इस आराम के समय का उपयोग करें (या अपनी तालिका सेट करने के लिए.)

मांस को आराम करने की अनुमति दो उद्देश्यों की सेवा करता है. सबसे पहले, मांस के अधिकांश कटौती ग्रिल से हटा दिए जाने के बाद भी पकाने के लिए जारी है - आपका पोर्क कोई अपवाद नहीं है. यदि आप इस बारे में बाड़ पर हैं कि क्या आपका पोर्क किया जाता है या नहीं, इसे बैठने का समय अक्सर अतिरिक्त प्रदान कर सकता है "धक्का दें" इसे निश्चित रूप से किया जाना चाहिए. दूसरा, यह पोर्क को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खोए गए कुछ नमी को फिर से अवशोषित करने की अनुमति देता है. मांस पकाने के एक टुकड़े के रूप में, यह सिकुड़ता है और "को मजबूत" एक आणविक स्तर पर, मांस से बाहर नमी निचोड़ना. आराम के कुछ मिनट मांस को आंशिक रूप से अनुमति देता है "आराम करें" और अधिक नमी बनाए रखें.

7. मौसम और सेवा. मांस के बहाने के बाद और इसकी कुछ नमी को फिर से अवशोषित कर दिया गया, यह खाने के लिए तैयार है! नमक, काली मिर्च, या अपने पसंदीदा मसाले के किसी अन्य के साथ धीरे-धीरे मौसम. में या उसके साथ हड्डी के साथ परोसें.

ग्रील्ड पोर्क जैसे स्टार्च के साथ बढ़िया हो जाता है मीठे आलू या ठेठ बारबेक्यू पक्ष पसंद है कोल स्लॉ.

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विधि 3 में से 4:

पैन-फ्राइंग पोर्क चॉप्स

1. अपने पोर्क चॉप्स की रोटी. फ्राइड पोर्क चॉप एक समृद्ध, स्वादिष्ट उपचार हैं. उनके सुनहरे भूरे रंग की परत, उनके एक स्वाद के साथ लेपित होने का परिणाम है रोटी फ्राइंग से पहले, यह आकर्षक है क्योंकि यह स्वादपूर्ण है. इस शानदार पकवान को खाना बनाना शुरू करने के लिए, अपने पोर्क चॉप्स की रोटी (नोट - पतली कट पोर्क चॉप उनके त्वरित खाना पकाने के समय के लिए बेहतर हैं.) पूरी तरह से प्रत्येक सूअर का मांस काटने के साथ, इसे धूल दें ताकि उसका कोटिंग पतला हो और यहां तक कि इसे पीटने वाले अंडे में डुबो दें. अंडे को संक्षेप में अपनी काट से निकाल दें. अंत में, अपने पोर्क को एक स्टोर-खरीदा या अपनी पसंद के तैयार रोटी में टॉस करें.

अपनी रोटी चुनते समय कई प्रकार के विकल्प हैं. कई सुपरमार्केट पूर्व-पैक रोटी crumbs (पंको, आदि) बेचते हैं.). आप इनका उपयोग स्वयं या अपने पसंदीदा मसाले, नमक, और / या काली मिर्च के साथ एक कस्टम स्वाद, मौसम के लिए कर सकते हैं. तुम भी अपनी खुद की रोटी बनाओ सामान्य ब्रेडक्रंब में से.
रोटी को स्वाद का एकमात्र स्रोत नहीं होना चाहिए - केयेन काली मिर्च और पेपरिका जैसे शुष्क मसाले को भी आटा में जोड़ा जा सकता है.

2. एक पैन में तेल गर्म करें. फ्राइंग के लिए, मांस को सीधे गर्म पैन में जोड़ने के लिए सबसे अच्छा है, न कि ठंडा पैन में मांस को जोड़ने के लिए, फिर गर्मी. एक उच्च धुआं बिंदु (जैसे जैतून या अंगूर के तेल) के साथ एक तेल का एक आधा कप जोड़ें. पैन को समान रूप से तेल के साथ पैन के अंदर कोट करने के लिए घुमाएं. स्टोव के बर्नर को चालू करें "उच्च" और एक या दो मिनट के लिए तेल को गर्म करने की अनुमति दें. ध्यान से गर्म तेल में एक चम्मच या दो मक्खन जोड़ें - यह पोर्क चॉप्स को एक कुरकुरा भूरा परत देने में मदद करेगा.

तेल तब गर्म होता है जब मांस श्रव्य रूप से जब यह छूता है तो क्या होता है.

3. अपने ब्रेडेड पोर्क चॉप को पैन में जोड़ें. सावधान रहें - एक गर्म तेल पैन जब मांस जोड़ा जाता है तो तेजस्वी और क्रैकिंग के साथ विस्फोट हो सकता है. Sizzle जबरदस्त संतोषजनक लगता है, लेकिन यह अक्सर गर्म तेल के छोटे splashes के साथ होता है. अपने पोर्क चॉप को सुरक्षित रूप से समायोजित करने के लिए tongs की एक जोड़ी का उपयोग करें.

4. मध्यम-उच्च गर्मी पर चॉप को तब तक पकाएं जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हों. सटीक खाना पकाने का समय आपके पोर्क चॉप की आकार और मोटाई के आधार पर भिन्न होगा. पतली कट चॉप को केवल कुछ मिनटों की आवश्यकता होगी, जबकि मोटी स्लाइस को 5 मिनट या उससे अधिक की आवश्यकता हो सकती है. प्रत्येक पक्ष को एक समृद्ध, गहरे सुनहरे भूरे रंग का रंग विकसित करने दें. अच्छी तरह से फ्राइड चॉप बाहर पर टेंडर के दौरान बाहर की ओर खस्ता होना चाहिए.

पोर्क की दानशीलता का न्याय करने के लिए सामान्य नियम लागू होते हैं: मांस के लिए जांच करने के लिए एक कांटा और चाकू का उपयोग करें जो भूरे रंग के रस के साथ सभी तरह से सफेद है.

5. गर्मी से सूअर का मांस निकालें. खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ, पोर्क को स्किलेट से निकालने के बाद खाना बनाना जारी रहेगा. एक पेपर तौलिया के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट के लिए पोर्क चॉप्स को ले जाएं (जो अतिरिक्त तेल को अवशोषित करेगा, सूअर का मांस चॉप को सूजन से रोकने में मदद करेगा.) पोर्क को कई मिनट तक आराम करने की अनुमति दें, फिर सेवा करें और आनंद लें!

एक शांत, हल्के से कपड़े पहने हुए सलाद पोर्क चॉप की गर्म कुरकुरापन की तारीफ.

6. सावधानी से अतिरिक्त तेल का निपटान. नाली के नीचे तलना तेल न डालें - यह आपके सिंक को छीन सकता है. इसके बजाय, अपने तेल को ठंडा होने दें, फिर इसे एक जार या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें. अपने तेल को फ्रिज में रखें, जहां यह ठोस होगा. भविष्य के व्यंजनों के लिए या विभिन्न उद्देश्यों के लिए अपने तेल का उपयोग करें जिनके लिए तेल की आवश्यकता होती है.

यदि आप वैकल्पिक ईंधन में रुचि रखते हैं, तो आप कुछ घरेलू उपकरणों और अवयवों के साथ बचे हुए तेल से बायोडीजल भी बना सकते हैं!

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4 का विधि 4:

ब्रेज़िंग पोर्क स्पैररीब्स

1. अपने ओवन को 375 डिग्री f (190 डिग्री सेल्सियस) से पहले से गरम करें. ब्राज़ाइजिंग एक लंबी, धीमी खाना पकाने की विधि है जो मांस को इतनी नम और निविदा छोड़ देती है कि यह व्यावहारिक रूप से अलग हो रही है. इस वजह से, यह कठिन कटौती के लिए आदर्श है. इस नुस्खा में, हम कुछ पोर्क स्पैरिब्स को एक रसदार मांस-गिरने वाली हड्डी बनावट देने के लिए एक ब्रिजिंग प्रक्रिया का उपयोग करेंगे. सभी ओवन-आधारित खाना पकाने के तरीकों के साथ, अपने ओवन को पूर्व-वार्मिंग से शुरू करें.

2. अपने स्पेयरिब्स का मौसम. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ एक पकवान और मौसम में एक कप आटा डालो. आटा मिश्रण में स्पैरेरीब्स को घुमाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई अतिरिक्त आटा बनी हुई है, उन्हें बंद कर दें. आटा मिश्रण आपके मांस में एक अच्छा स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा और अगले चरण में भूरे रंग की परत विकसित करने में मदद करेगा.

3. एक पैन में अपने स्पेयरिब्स को संक्षेप में ब्राउन करें. एक skillet में तेल के कुछ चम्मच गरम करें, फिर कुछ ही मिनटों के लिए अपने स्पेयरिब्स और उच्च गर्मी पर सतर्क करें. अपने स्पैरिब्स को सभी तरह से पकाएं - बस उन्हें एक कुरकुरा भूरा बाहरी दें. मांस के इंटीरियर धीरे-धीरे कई घंटों में ओवन में पकाएंगे. जब स्पैरिब्स भूरे रंग के होते हैं, अलग होते हैं.

जब आप इसे पैन से बाहर ले जाते हैं तो आपके मांस को भी स्पष्ट रूप से नहीं दिखना पड़ता है - जब तक कि यह एक कुरकुरा, भूरा बाहरी है, यह ओवन में जाने के लिए तैयार है.

4. उसी पैन में, सोटे प्याज और लहसुन. इस पकवान में सब्जियां जोड़ना अंतिम उत्पाद को एक जटिल, स्वादिष्ट स्वाद देगा. एक मध्यम आकार के प्याज और लहसुन के कुछ लौंग मध्यम आकार के बिट्स में काट लें, फिर उन्हें तब तक sauté करें जब तक कि वे सिर्फ पारदर्शी नहीं हैं.

5. पैन में एक ब्रिजिंग तरल जोड़ें. ब्राज़ाइजिंग एक खाना पकाने की प्रक्रिया है जो आंशिक रूप से स्टूइंग जैसा दिखता है. जब हम मांस को बांधते हैं, तो हम इसे एक सूप मिश्रण में धीरे-धीरे पकाएंगे - जैसे एक स्टू. बीफ स्टॉक हमारा आधार तरल होगा - पैन में दो कप बीफ स्टॉक जोड़कर शुरू करें. इस आधार को अन्य तरल स्वाद के कुछ औंस के साथ संशोधित करें - उदाहरण के लिए रेड वाइन सिरका, उदाहरण के लिए एक अच्छा विकल्प है - और मिश्रण को कम करने, स्वाद को कम करने के लिए पैन में उबाल लें.

जब आपके ब्राज़ाइजिंग तरल स्वाद की बात आती है, तो अनगिनत विकल्प होते हैं. स्टाउट बीयर, रेड वाइन, और टमाटर प्यूरी ऑल स्वाद ग्रेट. पापिका और लहसुन नमक जैसे पाउडर सामग्री भी अच्छी तरह से काम करती है. इसे चखने से अपने शोरबा का परीक्षण करने से डरो मत. आम तौर पर, अगर यह अच्छा स्वाद लेता है, तो आपका मांस होगा!

6. एक खाना पकाने के पैन में स्पायराइब्स रखें. अपने स्पेयररीब के शीर्ष पर अपने गोमांस स्टॉक मिश्रण डालो, समान रूप से उन्हें कोटिंग. पैन को पन्नी के साथ कवर करें और अपने ओवन के केंद्र में एक रैक में स्थानांतरित करें.

7. लगभग 2-3 घंटे के लिए ब्राज़. हर घंटे, अपने स्पैरिब्स को चालू करें. सटीक खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा. सौभाग्य से, ब्रेज़्ड मांस केवल सूख जाएगा अगर यह ओवन में छोड़ दिया गया है कुंआ अपने पूर्ण बिंदु से पहले. डेढ़ घंटे के बाद, समय-समय पर एक कांटा के साथ दान के लिए अपनी पसलियों का परीक्षण करें. मांस को अलग करने के लिए काफी नरम और आसान होना चाहिए. अंदर थोड़ा कठोर दिखाई दे सकता है.

8. निकालें और सेवा करें. तुरंत अपने नम, रसदार स्पेयररीब को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और सेवा करें. यदि आप चाहें, तो खाना पकाने के पैन से एक ग्रेवी के रूप में बचे हुए तरल का उपयोग करें, उदारतापूर्वक अपने स्पेयरिब्स को बर्बाद कर दें.

यह पकवान फ्लफी मैश किए हुए आलू के लिए एक शानदार प्रशंसा है, क्योंकि आलू तरल (और इस प्रकार स्वाद) को अवशोषित करेगा जो स्पेयरिब्स से लीक हो जाएगा.

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टिप्स

उचित तापमान के लिए कुक करें लेकिन ओवरकोक न करें या मांस सूखा और कठिन हो जाएगा.

सूखे सूअर का मांस से बचने के लिए, पोर्क को कसकर लपेटें. यदि मांस सूख जाता है तो इसे ठीक से संभालना और तैयार करना बहुत कठिन हो जाएगा.

खरीदारी करते समय, ताजा सूअर का मांस रंग में गुलाबी रंग के लिए भूरे रंग का होना चाहिए और केवल थोड़ी सी मार्बलिंग होनी चाहिए. पोर्क के कटौती से बचें जिसमें उनके बाहर वसा की एक बहुतायत है.

मांस को पूरे मांस में वितरित करने की अनुमति देने के लिए 10 से 15 मिनट के लिए मांस को आराम दें.

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