कैसे ब्रोइल स्टेक: 13 कदम (चित्रों के साथ)

यदि आप एक अच्छा, निविदा स्टेक लालसा कर रहे हैं, लेकिन एक ग्रिल तक पहुंच नहीं है, तो डर नहीं! ब्रोइल स्टेक बस अपने ग्रील्ड भाई के रूप में स्वादिष्ट है, और आप इसे अपने ओवन में एक कास्ट आयरन स्किलेट से थोड़ा अधिक उपयोग करके बना सकते हैं.

सामग्री

स्टेक (1-1.75 इंच (2).5-4.4 सेमी) मोटी)
जैतून का तेल (1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) प्रति स्टेक)
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कदम

3 का भाग 1:

प्रेपिंग और स्टेकिंग स्टेक

1. स्टेक का एक निविदा कटौती चुनें. कुछ स्टीक्स दूसरों की तुलना में बेहतर प्रदर्शन करेंगे, इसलिए मांस के कटौती का चयन करते समय आपको ध्यान रखना चाहिए. ब्रोइलिंग के लिए, एक sirloin, पोर्टरहाउस, ribeye, शीर्ष loin, आंख दौर, या टी-हड्डी की तरह स्टेक का एक निविदा कट का चयन करें.

2. स्टेक को कमरे के तापमान में आने दें. आप किसी भी प्रकार की स्टेक का उपयोग कर सकते हैं, फ्लैंक स्टेक से शीर्ष sirloin तक. बस सुनिश्चित करें कि स्टेक 1-1 के बीच है.75 इंच (2).5-4.4 सेमी) मोटी. स्टेक को फ्रिज से निकालें और इसे 20-30 मिनट के लिए काउंटर पर प्लेट पर सेट करें ताकि कमरे के तापमान की बात आती है. ओवन में ठंडा स्टेक चिपकने से इसे असमान रूप से पकाने का कारण बन सकता है, इसलिए इसे थोड़ा गर्म करना महत्वपूर्ण है.

यदि स्टेक जमे हुए है, तो इसे पूरी तरह से फ्रिज में फेंक दें, जिसमें 12 घंटे तक लग सकते हैं. काउंटर पर मांस को पिघलने से बचें जो हानिकारक बैक्टीरिया को बढ़ने का कारण बन सकता है. एक बार यह thawed हो जाने के बाद, इसे फ्रिज से हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म करने दें.

3. ओवन में एक कास्ट आयरन स्किलेट रखें और ब्रोइलर को चालू करें. जबकि स्टेक कमरे के तापमान तक आ रहा है, आप अपने स्किलेट और ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं. ओवन डायल को "ब्रोइल" पर सेट करें."सुनिश्चित करें कि आप जिस रैक का उपयोग कर रहे हैं वह हीटिंग तत्व से लगभग 4-6 इंच (10-15 सेमी) है (यदि आवश्यक हो तो इसे स्थानांतरित करने के लिए ओवन मिट्ट्स का उपयोग करें). फिर, रैक के शीर्ष पर कास्ट आयरन स्किलेट रखें और इसे 5-10 मिनट तक गर्मी दें.

यदि आपके स्टेक में उच्च और निम्न ब्रोइलर विकल्प दोनों हैं, तो उच्च का चयन करें.

यदि आपके पास एक कास्ट आयरन स्किलेट नहीं है, तो इसके बजाय एक स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन का उपयोग करें. एक गैर-छड़ी फ्राइंग पैन का उपयोग न करें. इस खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल बहुत उच्च तापमान गैर-छड़ी कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकते हैं और आपके भोजन में समाप्त होने के लिए कोटिंग से हानिकारक कणों का कारण बन सकते हैं.

4. सीजन या वांछित के रूप में स्टेक marinate. यदि आप उन्हें पहले मैरिनेट करते हैं तो मांस के कम निविदा कटौती अधिक स्वादिष्ट होंगे. यदि आपके पास एक पसंदीदा रगड़, मसाला, या steaks के लिए marinade है, तो इसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें. अन्यथा, आप प्रत्येक स्टेक पर जैतून का तेल के लगभग 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) रगड़ सकते हैं, फिर नमक और काली मिर्च के साथ दोनों पक्षों का मौसम.

आप एक स्वादिष्ट marinade / से बना सकते हैं₄ सोया सॉस के कप (59 मिलीलीटर), 2 यूएस TBSP (30 मिलीलीटर) वोरस्टरशायर सॉस, 3 बड़ा चम्मच (8).4 जी) कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1 चम्मच (3).लहसुन पाउडर, और ½ छोटा चम्मच (1).प्याज पाउडर का 6 ग्राम).

वैकल्पिक रूप से, 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, 2 चम्मच (6) से बना एक स्टेक रगड़ने का प्रयास करें.पापिका, 2 चम्मच (6) के 2 छ).2 ग्राम) जमीन धनिया, 1 चम्मच (3).1 ग्राम) ofdill बीज, ½ छोटा चम्मच (1).6 ग्राम) शुष्क सरसों के, ¼ टीएसपी (0).8 ग्राम) केयेन काली मिर्च, और नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए.

5. ओवन से स्किलेट निकालें और इसमें स्टेक रखें. कास्ट आयरन स्किलेट को हटाने के लिए एक ओवन मिट का प्रयोग करें ताकि आप अपना हाथ जला न सकें. टोंग्स का उपयोग करके स्पेक में स्टेक रखें. गर्मी और तेल के कारण, यह थूक और चिल्लाएगा! छुट्टी /₂ इंच (1).3 सेमी) या स्किलेट में स्टीक्स के बीच की जगह.

6. प्रत्येक पक्ष पर 3 मिनट के लिए स्टेक को समझें. स्किलेट को ओवन में वापस रखें और दरवाजा बंद करें. 3 मिनट के बाद, सावधानीपूर्वक स्किलेट को हटा दें और स्टेक को फ्लिप करने के लिए टोंग का उपयोग करें. फिर, स्किलेट को वापस ओवन में रखें, दरवाजा बंद करें, और स्टेक को 3 और मिनट के लिए ब्रोइल करें.

3 का भाग 2:

स्टेक को पूरी तरह से खाना बनाना

1. ओवन को 500 ° F (260 डिग्री सेल्सियस) तक चालू करें. प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए स्टेक को सीर करने के बाद, ओवन डायल को "ब्रोइल" से 500 ° F (260 डिग्री सेल्सियस) से चालू करें. यह आपके स्टेक को वांछित तापमान और दान के स्तर को खाना बनाने की अनुमति देगा.

आपको स्टेक को फिर से फ्लिप करने की आवश्यकता नहीं है- इसे कुक के समय की अवधि के लिए बस छोड़ दें.

2. यदि आप इसे दुर्लभ पसंद करते हैं तो स्टेक को 1-5 मिनट के लिए पकाएं. यदि आपका स्टेक 1 इंच (2) है.5 सेमी) मोटी, इसे 1 मिनट के लिए पकाएं. अगर यह 1 है.25 इंच (3).2 सेमी) मोटी, इसे 2-3 मिनट के लिए पकाएं. अगर यह 1 है.75 इंच (4).4 सेमी) मोटी, इसे 4-5 मिनट के लिए पकाएं.

स्टेक को तत्काल-पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर द्वारा मापा गया 120-130 ° F (49-54 डिग्री सेल्सियस) के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए.

टिप: मध्यम-दुर्लभ स्टेक के लिए, 135 ° F (57 डिग्री सेल्सियस) के तापमान की तलाश करें.

3. यदि आप इसे मध्यम पसंद करते हैं तो स्टेक को 2-7 मिनट के लिए पकाएं. यदि आपका स्टेक 1 इंच (2) है.5 सेमी) मोटी, इसे 2-3 मिनट के लिए पकाएं. अगर यह 1 है.25 इंच (3).2 सेमी) मोटी, इसे 4-5 मिनट के लिए पकाएं. अगर यह 1 है.75 इंच (4).4 सेमी) मोटी, इसे 6-7 मिनट के लिए पकाएं.

एक त्वरित-पढ़े मांस थर्मामीटर के साथ स्टेक का परीक्षण करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह 140-150 ° F (60-66 डिग्री सेल्सियस) के तापमान तक पहुंचता है.

4. यदि आप इसे मध्यम-अच्छी तरह से पसंद करते हैं तो 4-9 मिनट के लिए स्टेक को पकाएं. यदि आपका स्टेक 1 इंच (2) है.5 सेमी) मोटी, इसे 4-5 मिनट के लिए पकाएं. अगर यह 1 है.25 इंच (3).2 सेमी) मोटी, इसे 6-7 मिनट के लिए पकाएं. अगर यह 1 है.75 इंच (4).4 सेमी) मोटी, इसे 8-9 मिनट के लिए पकाएं.

150-160 डिग्री फ़ारेनहाइट (66-71 डिग्री सेल्सियस) के तापमान के लिए स्टेक का परीक्षण करने के लिए तत्काल-पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर का उपयोग करें.

अपने स्टेक को अच्छी तरह से किया जाना चाहिए? 160 ° F (71 डिग्री सेल्सियस) के तापमान के लिए शूट करें.

3 का भाग 3:

स्टेक की सेवा

1. स्टेक को 3-10 मिनट के लिए आराम दें. ओवन से स्किलेट को हटाने के लिए ओवन मिट का प्रयोग करें, फिर ओवन को बंद करें. स्टेक को एक कटिंग बोर्ड या प्लेट में स्थानांतरित करें ताकि स्किलेट की गर्मी इसे पकाएं नहीं जारी रखती. रस को अवशोषित करने के लिए मांस के समय देने के लिए स्टेक को न्यूनतम या 10 मिनट अधिकतम करने दें. यदि आप तुरंत स्टेक काटते हैं, तो रस बाहर फैल जाएगा और स्टेक सुखाने वाला होगा.

विशेषज्ञ युक्ति

वन्ना ट्रैन

अनुभवी कुकवाना टैन एक घर का कुक है जिसने अपनी माँ के साथ बहुत कम उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया. उन्होंने 5 वर्षों से अधिक के लिए सैन फ्रांसिस्को खाड़ी क्षेत्र में पॉप-अप रात्रिभोजों की मेजबानी की है और होस्ट किया है.

वन्ना ट्रैन
अनुभवी कुक

क्या तुम्हें पता था? मांस के अंदर निर्मित गर्मी की वजह से सभी स्टीक्स कुछ समय के लिए कुछ समय तक खाना बनाना जारी रखेंगे. समय की इस राशि को विश्राम अवधि के रूप में जाना जाता है. अपने वांछित आंतरिक तापमान तक पहुंचने से पहले ओवन से अपने स्टेक को थोड़ा सा लेना स्टेक को अपनी आराम की अवधि के दौरान पूरी तरह से पकाने देगा!

2. वांछित होने पर स्टेक तिरछे काटें. यदि आप चाहते हैं, तो आप इसे सेवा देने से पहले स्टेक को तिरछे स्लाइस कर सकते हैं. एक तेज चाकू और एक सुरक्षित काटने बोर्ड का उपयोग करें. इसे तिरछे काटने के परिणामस्वरूप सबसे निविदा मांस होता है.

3. गर्म प्लेटों पर स्टेक की सेवा करें. स्टेक के तापमान को संरक्षित करने के लिए, गर्म प्लेटों पर इसकी सेवा करना एक अच्छा विचार है. बस 2-5 मिनट के लिए अभी भी गर्म-गर्म (लेकिन बंद) ओवन में ओवन-सुरक्षित प्लेटें डालें, और उन्हें ओवन मिट्स के साथ ध्यान से हटा दें.

3-4 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में किसी भी बचे हुए को ठंडा करें.

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टिप्स

यदि आपका ब्रोइलर हीटिंग तत्व बंद हो जाता है क्योंकि यह है "तापमान तक," आप ओवन के दरवाजे को थोड़ा खोलने के द्वारा इसे जारी रखने में अपने ओवन को ट्रिक कर सकते हैं.