स्कॉच फिलेट कैसे पकाएं: 14 चरण (चित्रों के साथ)

स्कॉच फिलेट ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और दक्षिण अफ्रीका में रिबेई स्टेक का नाम है. इस प्रकार के पट्टिका के लिए मांस गाय की रीढ़ से जुड़ी मुख्य मांसपेशियों से लिया जाता है. आप स्कॉच fillets बहुत जल्दी पका सकते हैं और जबकि एक स्कॉच पट्टिका बनाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, सबसे अच्छी 2 विधियां इसे भुनाएं या इसे पैन में तलना करने के लिए हैं. आप एक स्वादिष्ट भोजन के लिए फ्राइज़ या आलू और सब्जियों के साथ अपने स्कॉच पट्टिका की सेवा कर सकते हैं.

सामग्री

रोस्ट स्कॉच फिलेट

बीफ स्कॉच फिलेट के 750 ग्राम (26 औंस)
2 चम्मच (10 मिलीलीटर) हॉर्सराडिश क्रीम
सरसों के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
ब्राउन शुगर के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)
जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर)
अजमोद या तारगोन

6 सर्विंग्स बनाता है

पैन-फ्राइड स्कॉच फिलेट

4 स्कॉच पट्टिका स्टीक्स
समुद्र के नमक के 1 चम्मच
सफेद सिरका के 2 बड़ा चम्मच]
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जैतून का तेल
2 अंडे
150 ग्राम (5.मक्खन के 3 औंस)

4 सर्विंग्स बनाता है

कदम

2 का विधि 1:

रोस्ट स्कॉच फिलेट बनाना

1. अपने ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस (3 9 2 डिग्री फारेनहाइट) से पहले से गरम करें. सुनिश्चित करें कि आप 200 डिग्री सेल्सियस (3 9 2 डिग्री फारेनहाइट) से अधिक तापमान तक ओवन को पहले से गरम नहीं करते हैं क्योंकि अतिरिक्त गर्मी मांस को कम करने का कारण बनती है जब यह ओवन में होता है. यदि आपके पास गैस ओवन है, तो इस तापमान में गर्मी के लिए डायल को गैस मार्क नंबर 6 में रखें.

इलेक्ट्रिक ओवन गैस ओवन की तुलना में तेजी से गर्म हो जाते हैं, इसलिए जब आप यह तय कर रहे हों कि आप किस समय खाना बनाना शुरू करना चाहते हैं, इसे ध्यान में रखें.

2. अपने बेकिंग ट्रे पर लाइन पन्नी या बेकिंग पेपर. पन्नी या बेकिंग पेपर के साथ पूरे ट्रे को कवर करें. यदि आप अपने पट्टिका को समाप्त होने पर एक कुरकुरा नीचे रखना चाहते हैं तो पन्नी का उपयोग करें. बेकिंग पेपर यह सुनिश्चित करेगा कि नीचे बाकी के बाकी के रूप में समान रूप से पकाया जाता है.

3. खाना पकाने से पहले अपने मांस को फ्रिज से लें. जब आप इसे ओवन में डालते हैं तो कमरे के तापमान पर होने पर आपका गोमांस पट्टिका बहुत बेहतर बन जाएगी. यदि आप इसे लगातार गर्मी में रखना चाहते हैं तो एक डिश या चाय तौलिया के साथ गोमांस पट्टिका को कवर करें.

यदि आप मांस को सीधे फ्रिज से बाहर लेते हैं और इसे ओवन में डालते हैं, तो पट्टिका कहीं भी उतनी अच्छी तरह से स्वाद नहीं लेगी.

4. जैतून का तेल के 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) के साथ एक पैन को गर्म करें और पैन में पट्टिका जोड़ें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पूरे पट्टिका को पकाने के दौरान समान रूप से भूरे रंग के रूप में भूरे रंग के रूप में घुमाएं. मांस को भूरे रंग के लिए लगभग 4-6 मिनट का समय लेना चाहिए. तेल को बहुत गर्म न होने दें क्योंकि यह पट्टिका को जला देगा.

5. क्रीम, सरसों, और चीनी को मिलाएं और मिश्रण के साथ मांस को कोट करें. 2 चम्मच हॉर्सरैडिश क्रीम, 2 चम्मच सरसों, और 2 चम्मच ब्राउन शुगर को एक कटोरे में जोड़ें और एक कांटा या एक व्हिस्क का उपयोग करके मिलाएं. समाप्त होने पर, फ़िललेट पर मिश्रण को बूंदा बांदी करें, जैसा आप कर सकते हैं, इसे समान रूप से फैलाने की कोशिश कर रहे हैं.

6. नमक और काली मिर्च के साथ बेकिंग ट्रे और मौसम पर गोमांस रखें. अपने नमक और काली मिर्च को गोमांस पर समान रूप से छिड़कें और पन्नी या बेकिंग पेपर पर कुछ छिड़कें. बहुत अधिक काली मिर्च का उपयोग करने के लिए सावधान रहें क्योंकि यह आसानी से फिलेट के कुछ स्वाद को मुखौटा कर सकता है.

7. अपने पट्टिका को स्ट्रिंग के साथ लपेटें और स्ट्रिंग के नीचे जड़ी बूटियों को रखें. 5 सेंटीमीटर (2) पर अपने पट्टिका के चारों ओर अपनी स्ट्रिंग रखें.0 में) अंतराल. यदि आप चाहें तो आप एक शासक का उपयोग कर सकते हैं लेकिन किसी न किसी अनुमान ठीक होना चाहिए. सुनिश्चित करें कि जब आप गाँठ बांधते हैं तो स्ट्रिंग तंग होती है. फिर स्ट्रिंग को उठाएं और स्ट्रिंग के नीचे अजमोद या तारगोन रखें, उन्हें जगह पर सुरक्षित रखें.

ओवन में एक प्लास्टिक की जुड़ने या स्ट्रिंग का उपयोग न करें क्योंकि यह गर्मी से पिघल जाएगा.

8. 1 घंटे और 15 मिनट के लिए अपने ओवन में गोमांस पट्टिका को भुनाएं. इस राशि के लिए ओवन में अपने गोमांस पट्टिका को छोड़कर आपको मध्यम-दुर्लभ मध्यम कुक देना चाहिए. अपने वांछित तापमान को खोजने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें.

मध्यम-दुर्लभ 60 डिग्री सेल्सियस (140 डिग्री फारेनहाइट) होगा, मध्यम 65 डिग्री सेल्सियस (14 9 डिग्री फारेनहाइट) होगा, और अच्छी तरह से किया गया कोई तापमान 75 डिग्री सेल्सियस (167 ° F) से ऊपर होगा.

9. नक्काशी से पहले 15 मिनट के लिए पट्टिका खड़े होने दें और इसकी सेवा करें. जब नक्काशी, अनाज के पार पतली होती है. सुनिश्चित करें कि आप बालिका से रस को बचाते हैं यदि वे ग्रेवी या क्रीम बनाने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं. आलू और सब्जियों के साथ अपने भुना हुआ गोमांस पट्टिका की सेवा करें.

बचे हुए लोगों के लिए अपने पट्टिका को स्टोर करने के लिए, इसे एक कंटेनर या रिसेलबल बैग में रखें और इसे फ्रिज में डाल दें. फ्रिज में डालने के 3 दिनों के भीतर बचे हुए पट्टिका का उपभोग करें.

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2 का विधि 2:

पैन-फ्राइड स्कॉच फिलेट बनाना

1. एक मध्यम गर्मी के लिए अपने फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें. अपने पैन में 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जैतून का तेल जोड़ें और पैन को कुछ मिनटों को गर्म करने के लिए दें. पैन को बहुत गर्म न करें क्योंकि जब आप इसे पैन में जोड़ते हैं तो यह गोमांस के पट्टिका को जल्दी से जला देगा.

2. नमक और काली मिर्च के साथ तेल और मौसम में प्रत्येक पट्टिका को कवर करने के लिए ब्रश का उपयोग करें. अपने ब्रश को जैतून का तेल के एक कटोरे में डुबोएं और हल्के से जैतून का तेल में पट्टिका को कोट करें. जब पूरे पट्टिका को तेल की पतली परत में ढंक दिया जाता है, तो इसे कुछ नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें.

3. अपने fillets फ्राइंग पैन में जोड़ें और एक समय में एक तरफ पकाएं. अपने fillets पर नजर रखें क्योंकि वे पैन में तलना. जब नमी एक तरफ दिखाई देने लगती है, तो अपने पट्टिका को दूसरी तरफ फ्लिप करें. जब नमी दूसरी तरफ दिखाई देती है, तो आपका स्टेक पकाया जाता है. पट्टिका पर दिखाई देने के लिए इसे 5 मिनट या तो लेना चाहिए.

जब आप इसे पैन में जोड़ते हैं तो स्टेक को झुकना चाहिए. यदि ऐसा नहीं होता है, तो जब तक आप सिज़ल नहीं सुनते तब तक गर्मी को बिट करें.

आपको केवल एक बार अपने fillets फ्लिप करना चाहिए. एक से अधिक बार फ़्लिपिंग एक असमान कुक, जलन, या मांस बहुत कठिन हो जाएगा.

4. टोंग या मांस थर्मामीटर के साथ दान के लिए परीक्षण. एक मांस थर्मामीटर यह पता लगाने के लिए सबसे अच्छा साधन है कि आपके स्टेक फ़िललेट कैसे किए गए हैं. यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो टोंग्स का उपयोग करके दान के लिए परीक्षण करें. Tongs के साथ fillets पोक. यदि आपका स्पर्श करने के लिए नरम होता है, तो आपका स्टेक दुर्लभ होता है, अगर इसे छूने पर वसंत महसूस होता है, और यदि आप इसे बहुत दृढ़ होते हैं तो यह बहुत दृढ़ होता है जब आप इसे prongs के साथ छूते हैं.

यदि आप मांस थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो fillets 60 डिग्री सेल्सियस (140 डिग्री फ़ारेन), माध्यम 65 डिग्री सेल्सियस (14 9 डिग्री फारेनहाइट) पर मध्यम-दुर्लभ हैं, और 75 डिग्री सेल्सियस से ऊपर किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से किया जाता है (167 ° F) ).

आपके इच्छित तापमान तक पहुंचने से पहले पैन से स्टीक्स को हटाना एक अच्छा विचार है. पन्नी में स्टेक fillets को आराम करने से उन्हें ठंडा करने की अनुमति मिलती है लेकिन वे गर्म होने पर अंतिम कुछ डिग्री भी पकाएंगे.

5. पैन से स्टीक्स निकालें और उन्हें 4 मिनट के लिए आराम करें. एक बेकिंग ट्रे में गर्मी और जगह से fillets ले लो. Fillets को पन्नी के साथ कवर करें और उन्हें 4 मिनट या तो ठीक से ठंडा करने के लिए दें.

एक बार fillets ठंडा हो जाने के बाद, आप अपने स्कॉच fillets आलू, मटर, और béarnaise सॉस के साथ सेवा कर सकते हैं.

बचे हुए लोगों के लिए fillets का उपयोग करने के लिए, उन्हें एक कंटेनर या resealeable बैग में डाल दिया और इसे फ्रिज में रखें. फ्रिज में उन्हें रखने के 3 दिनों के भीतर fillets का उपभोग.