मध्यम दुर्लभ स्टेक कैसे पकाएं: 14 चरण (चित्रों के साथ)

शेफ को पता है कि प्राकृतिक juiciness को बाहर लाने के लिए एक स्टेक को पकाने के लिए कितना समय लगता है. एक रेस्तरां योग्य पोर्टरहाउस खाना पकाने, टी-हड्डी या पट्टिका को सही समय और गर्मी की आवश्यकता होती है. मध्यम दुर्लभ को अक्सर मांस के प्राकृतिक स्वाद और एक सीरेटेड क्रस्ट के बीच सबसे अच्छा समझौता माना जाता है.

कदम

3 का भाग 1:

मांस को प्रस्तुत करना

1. इसे पकाए जाने की योजना बनाने से पहले 20 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से स्टेक निकालें. कभी भी माइक्रोवेव में एक स्टेक को डिफ्रॉस्ट न करें. इसे रात भर एक रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे डिफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए.

2. यदि यह बहुत रसदार है तो कागज के तौलिये के साथ मांस को सूखा. यह मसालों को सतह पर समान रूप से चिपकने में मदद करेगा.

3. इसे पकाने से पहले स्टेक की सतह पर नमक और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें. नमक एक परत बना देगा, लेकिन इसे जल्दी से डालने से रस को बाहर चला जाएगा. 1 चम्मच तक का उपयोग करें. (6 जी) एक बड़े स्टेक के लिए प्रति तरफ नमक.

आखिरकार, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले नमक और काली मिर्च की मात्रा स्वाद के लिए होगी. जो आपको लगता है वह एक उदार राशि का उपयोग करें.

ताजा क्रैक काली मिर्च और फ्लेक्ड सागर नमक सबसे अच्छा स्वाद पैदा करेगा.

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4. पता लगाएं कि स्टेक कितना मोटा है. यह बाद में खाना पकाने के समय को निर्धारित करने में मदद करेगा. एक इंच (2).5-सेमी) कट को 2-इंच (5-सेमी) कट की तुलना में कम समय की आवश्यकता होगी और इसी तरह से. मध्यम दुर्लभ दानशीलता पर सबसे अच्छा होने वाले स्टीक्स आमतौर पर मोटे पक्ष पर होते हैं.

3 का भाग 2:

पैन को गर्म करना

1. उच्च गर्मी के लिए एक फ्राइंग पैन या ग्रिल को गर्म करें. एक ग्रिल आपको स्टेक पर एक तैयार खत्म करेगा, जबकि एक मजबूत फ्राइंग पैन सबसे खाना पकाने की सतह भी प्रदान करेगा.

कई शेफ या तो एक गैर-छड़ी पैन या एक कास्ट आयरन पैन का सुझाव देते हैं. गैर-छड़ी आपको कम तेल का उपयोग करने की अनुमति देगी, जबकि कास्ट आयरन पैन में सबसे खाना पकाने का तापमान भी है.

2. स्टेक के दोनों किनारों पर सीधे ब्रश तेल या 1 बड़ा चम्मच डालना. (15 मिलीलीटर) पैन में तेल. जैतून का तेल या मूंगफली का तेल का उपयोग करें. जब तेल अलग हो जाता है या सतह पर पानी की झींगा की बूंद होती है, तो यह आपके मांस के लिए तैयार है.

3 का भाग 3:

स्टेक मध्यम दुर्लभ खाना बनाना

1. अपने स्टेक को उठाने और इसे पैन में रखने के लिए tongs का उपयोग करें. आपको तुरंत जोर से सिसल सुनना चाहिए. यदि आप नहीं करते हैं, तो आपका पैन या ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं है.

जैसा कि आप इसे उठाते हैं, स्टेक की सतह को महसूस करें. यह बहुत नरम होना चाहिए जब यह कच्चा होता है.

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2. स्टेक को तब तक स्पर्श न करें जब तक कि यह फिसल जाए. एक मध्यम दुर्लभ स्टेक केवल एक बार फ़्लिप किया जाना चाहिए.

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3. प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए एक पतली स्टेक पकाने का लक्ष्य रखें. प्रत्येक तरफ चार मिनट के लिए 2-इंच काट लें.

4. टोंग्स का उपयोग करके स्टेक फ्लिप करें. एक कांटा का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह मांस को पेंच करेगा, रस से बचने दे.

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5. उसी समय के लिए कुक करें जैसा कि आपने पहली तरफ किया था.

6. महसूस करके स्टेक की दानशीलता का परीक्षण करें. स्टेक बनने के तरीके को आंकने के लिए टोंग का उपयोग करें. एक मध्यम दुर्लभ स्टेक उछालभरी होना चाहिए. एक मध्यम अच्छी तरह से किया स्टेक दृढ़ होगा.

7. पैन या ग्रिल से स्टेक को हटा दें जब यह स्पर्श के लिए उछालभरी महसूस करता है. इसे पकाए जाने के आधे समय तक आराम करने के लिए इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें. यह रस फिर से होगा. सेवा करने से पहले 10 मिनट से अधिक इंतजार न करें.

स्टेक कुछ मिनटों के लिए खाना बनाना जारी रखता है जबकि यह रहता है, इसलिए स्टेक के लिए धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करें 135 डिग्री फ़ारेनहाइट के सही आंतरिक तापमान पर आने के लिए (57 डिग्री सेल्सियस).

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8. तुरंत स्टेक की सेवा करें. अनाज में कटौती करने के लिए एक स्टेक चाकू का उपयोग करें. एक बार कटौती के बाद, केंद्र को लाल गुलाबी होना चाहिए, गोल्डन ब्राउन क्रस्ट की ओर गुलाबी विकिरण के हल्के रंगों के साथ.

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टिप्स

आप आंतरिक तापमान 135 डिग्री तक पहुंचने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं - हालांकि, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि आपको आराम करने से पहले मांस को पेंच करना होगा. टच और टाइम का उपयोग करने से आप इससे बचने में मदद करेंगे.

एक प्लेट पर अपने जैतून का तेल और मसाला डालने का प्रयास करें और फिर अपने स्टेक को अपने स्टेक पर बेहतर-साकार खत्म करने के लिए शीर्ष पर रखें.