कैलामारी कैसे पकाएं

कैलामारी ऐसा लगता है कि आप केवल रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं, लेकिन घर पर आसानी से पकाए जाने के कई तरीके हैं. पतली छल्ले में स्लाइस स्क्विड और उन्हें फ्राइंग करने से पहले उन्हें एक मक्खन बल्लेबाज में कोट करें. यदि आप एक स्वस्थ भोजन चाहते हैं, तो चिलियों और लहसुन के साथ अंगूठियां या टमाटर और जैतून के साथ उन्हें बांधें. एक हार्दिक भोजन के लिए, एक साधारण marinade में calamari steaks marinate और उन्हें ग्रिल पर टॉस.

सामग्री

खस्ता फ्राइड कैलामारी

/₂ मक्खन के कप (120 मिलीलीटर)
2 पाउंड (0).91 किलो) स्क्विड का
सभी उद्देश्य के आटे के 2 कप (240 ग्राम)
ग्राउंड काली मिर्च का 1 चम्मच (2 ग्राम)
8 कप (1).9 एल) वनस्पति तेल की
कोषेर नमक स्वाद के लिए
सेवारत के लिए नींबू वेजेस

4 सर्विंग्स बनाता है

मसालेदार Sautéed Calamari

/₄ स्क्विड का पाउंड (340 ग्राम)
1 चम्मच (5).कोषेर नमक की 5 ग्राम)
1 चम्मच (4).9 मिलीलीटर) तिल का तेल
ताजा जमीन काली मिर्च का 1/2 चम्मच (1 ग्राम)
1 लंबा, पतला लाल चिली या 1 या 2 सेरानो चाइल्स, डी-बीज और कटा हुआ लंबाई
1 लौंग लहसुन, पतले कटा हुआ
1/2 कप (50 ग्राम) कटा हुआ स्कैलियंस, विभाजित
सब्जी या कैनोला तेल की 3 चम्मच (44 मिलीलीटर), विभाजित
1/4 चम्मच (0).5 ग्राम) ग्राउंड सिचुआन पेपरकॉर्न्स, वैकल्पिक

2 से 4 सर्विंग्स बनाता है

भूमध्यसागर-ब्रेज्ड कैलामारी

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच (44 मिलीलीटर)
1 छोटा पीला प्याज
लहसुन के 4 लौंग
/₂ सूखी सफेद शराब के कप (120 मिलीलीटर)
2 पाउंड (0).91 किलो) स्क्विड का
1 28-औंस (800 ग्राम) पूरे छिलके वाले टमाटर के कर सकते हैं
ताजा थाइम के 3 sprigs
3/4 कप (170 ग्राम) गठित काले जैतून का
हारिसा पेस्ट या हॉट सॉस का 1/2 बड़ा चमचा (8 ग्राम)
लेमन ज़ेस्ट के 2 चम्मच (10 ग्राम)
कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए
ताजा कीमा बनाया हुआ अजमोद का 1 छोटा मुट्ठी भर

चार से छह सर्विंग बनती हैं

ग्रील्ड कैलामरी स्टीक्स

2 पाउंड (0).91 किलो) कैलामरी स्टीक्स, ताजा या thawed
1 बड़ा चम्मच (8 ग्राम) कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 1/2 चम्मच (2).5 ग्राम) लाल मिर्च के गुच्छे
कटा हुआ फ्लैट पत्ती अजमोद का 1/4 कप (5 ग्राम)
/₃ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित कप (160 मिलीलीटर)
/₄ ताजा नींबू के रस के कप (59 मिलीलीटर), विभाजित
1 चम्मच (5).5 ग्राम) समुद्री नमक, विभाजित

चार से छह सर्विंग बनती हैं

कदम

4 का विधि 1:

खस्ता फ्राइड कैलामारी

1. कट 2 पाउंड (0).91 किलो) स्क्विड में /₈ इंच (0).32 सेमी) मोटी छल्ले. अपने काटने बोर्ड पर ताजा या thawed squid डालें और प्रत्येक स्क्विड में / बनाने के लिए सावधानी से कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें₈ इंच (0).32 सेमी) मोटी छल्ले. यदि आपके स्क्विड में तम्बू है, तो उन्हें 1 इंच (2) में काटें.5 सेमी) टुकड़े.

छल्ले को पतला बनाना महत्वपूर्ण है ताकि वे जल्दी से पकाएं और कठिन न हों.
यदि आप साफ स्क्विड नहीं खरीद सकते हैं, तो स्क्विड को 1/2 में काट लें ताकि तम्बू शरीर से अलग हो. फिर, सिर को खींचें और त्वचा को छील दें. इसे काटने से पहले स्क्विड कुल्ला.

2. रिंग्स को एक कटोरे में रखें और / में डालें₂ मक्खन के कप (120 मिलीलीटर). तब तक कैलामारी को हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मक्खन के साथ लेपित न हो. Buttermilk समुद्री भोजन को निविदा देता है, इसलिए यह कैलामारी को कठिन होने से रोकता है.

पहले से हीलामी को तैयार करने के लिए, मक्खन में अंगूठियां मिलाएं और इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे तक सेट करें.

3. 8 कप डालें (1).9 एल) वनस्पति तेल के एक गहरे बर्तन में और इसे 360 डिग्री फ़ारेनहाइट (182 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें. एक गहरी बर्तन सेट करें, जैसे डच ओवन, स्टोव पर और वनस्पति तेल जोड़ें. एक गहरे-तलना थर्मामीटर को तरफ से क्लिप करें और बर्नर को मध्यम-उच्च में बदल दें. जब तक यह 360 ° F (182 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच न जाए, तब तक तेल को गर्म करें.

यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो एक गहरी 4 यूएस क्यूटी (3) चुनें.8 एल) पैन.

4. एक अलग कटोरे में आटा और काली मिर्च को मिलाएं. एक मिक्सिंग बाउल में जमीन काली मिर्च के सभी उद्देश्य के आटे और 1 चम्मच (2 ग्राम) के 2 कप (240 ग्राम) डालें. हिलाओ या काली मिर्च वितरित करने के लिए.

5. सूखे मिश्रण में छल्ले को टॉस करें. मक्खन के बाहर कैलामरी के छल्ले को उठाने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें. अतिरिक्त मक्खन को कटोरे में वापस जाने दें. अंगूठियों को आटा मिश्रण के साथ कटोरे में डालें और उन्हें तब तक टॉस करें जब तक कि वे लेपित न हों.

6. 1 मिनट के लिए छल्ले के 1 बैच फ्राई. आटे से लेपित छल्ले उठाएं और गर्म तेल में उन्हें कम करने से पहले अतिरिक्त आटे को हिलाएं. धीरे-धीरे 1/4 अंगूठियों को तेल में डालें और उन्हें एक तार मेष स्ट्रेनर के साथ हिलाएं. उन्हें 1 मिनट के लिए या जब तक वे भूरा और खस्ता नहीं हैं.

गर्म तेल के साथ काम करते समय सावधान रहें. अंगूठियों को तेल में मत छोड़ो या यह छप और आपको जला सकता है.

7. तला हुआ कैलामारी को एक तार रैक में स्थानांतरित करें और एक और बैच फ्राइये. एक rimmed बेकिंग शीट पर एक तार रैक पर तला हुआ Calamari स्कूप करने के लिए जाल strainer का उपयोग करें. एक बार तेल का तापमान 360 ° F (182 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाता है, तो छल्ले का एक और बैच जोड़ें और उन्हें फ्राइये.

यद्यपि आप तला हुआ कैलामारी को एक पेपर तौलिया-रेखा वाली प्लेट पर रख सकते हैं, पेपर तौलिया जाल भाप जो कैलामरी सोगी बना देगा.

टिप: अपने ओवन को 250 डिग्री फ़ारेनहाइट (121 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें और शेष बैचों को फ्राइंग करते समय इसे गर्म रखने के लिए फ्राइड कैलामारी को इसे गर्म रखें.

8. कोषेर नमक के साथ कैलामारी का मौसम और नींबू वेजेज के साथ इसकी सेवा करें. कैलामारी पर नमक छिड़कें और स्वाद 1 यह देखने के लिए कि क्या यह पर्याप्त अनुभवी है. तला हुआ कैलामारी पर निचोड़ने के लिए नींबू के वेजेस को सेट करें और आनंद लें!

बचे हुए तला हुआ कैलामारी के भंडारण से बचें क्योंकि यह खस्ता नहीं रहेगा.

क्या आपने यह नुस्खा बनाया?

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4 का विधि 2:

मसालेदार Sautéed Calamari

1. एक कटोरे में नमक, तेल, चिलिस, लहसुन, और स्कैलियंस मिलाएं. एक मध्यम मिश्रण कटोरे बाहर निकालें और 1 चम्मच (5) डालें.1 चम्मच (4) के साथ कोषेर नमक के 5 ग्राम).9 मिलीलीटर) तिल का तेल और इसमें 1/2 चम्मच (1 ग्राम) ग्राउंड काली मिर्च. 1 लंबा, पतला लाल चिली या 1 या 2 सेरानो चाइल्स जोड़ें. फिर, 1 पतली कटा हुआ लहसुन लौंग, कटा हुआ के 1/4 कप (25 ग्राम) में हलचल स्कैलियंस, और सब्जी या कैनोला तेल का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर).

यदि आप वास्तव में मसालेदार marinade चाहते हैं, तो 1/4 चम्मच (0) जोड़ें.5 ग्राम) ग्राउंड सिचुआन पेपरकॉर्न.

2. कट /₄ पाउंड (340 ग्राम) स्क्विड में /₂ इंच (1).3 सेमी) मोटी छल्ले. एक कटिंग बोर्ड पर स्क्विड रखें और समान रूप से आकार के छल्ले बनाने के लिए ध्यान से काट लें. फिर, एक पेपर तौलिया का उपयोग करके छल्ले सूखें. यदि आपके स्क्विड में तम्बू है, तो उन्हें 1 इंच (2) में काटें.5 सेमी) टुकड़े.

जब यह पूरी तरह से सूखा होता है तो मारिनड स्क्विड के लिए चिपक जाता है.

यदि आप पहले से ही साफ स्क्विड नहीं खरीद सकते हैं, तो शरीर से तम्बू को अलग करने के लिए 1/2 में स्क्विड को स्लाइस करें. सिर को शरीर से दूर खींचने और शरीर से त्वचा को छीलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें. उन्हें काटने से पहले स्क्विड और तम्बू कुल्ला.

3. कैलामारी को कटोरे में जोड़ें और इसे 5 से 10 मिनट तक मारें. छल्ले को marinade में रखो और जब तक वे लेपित नहीं हैं तब तक हलचल. कटोरे को कवर करें और स्किलेट को गर्म करते समय इसे कमरे के तापमान पर अलग सेट करें.

4. 1 1/2 से 2 मिनट के लिए उच्च पर एक skillet में Calamari का Sauté 1/2. शेष 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) सब्जी या कैनोला तेल को एक बड़े skillet में डालें और बर्नर को उच्च तक चालू करें. एक बार तेल shimmers एक बार, Marinade से Skillet तक Calamari के 1/2 स्थानांतरित करने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें. अपारदर्शी होने तक अक्सर कैलामारी को हिलाएं.

तब तक कैलामारी को कुक करें जब तक यह धब्बों में नहीं आया और अब पारदर्शी नहीं है.

टिप: 2 मिनट से अधिक समय के लिए कैलामारी खाना पकाने से बचें, क्योंकि यह उत्साही कठिन और रबड़ बनाता है.

5. कैलामारी को एक सेवारत कटोरे में स्थानांतरित करें और शेष छल्ले को सॉट करें. पके हुए कैलामरी को एक कटोरे में स्कूप करें और बाकी कैलामरी को खाना बनाना समाप्त करें जो अरमीन में है.

बैचों में कैलामारी पकाना महत्वपूर्ण है. यदि आप स्किलेट को भीड़ देते हैं, तो कैलामारी सॉट्स के बजाय भाप.

6. Sautéed Calamari को स्कैलियंस और अपने पसंदीदा पक्षों के साथ सेवा करें. छल्ले पर कटा हुआ स्कैलियनों के शेष 1/4 कप (25 ग्राम) को छिड़कें. फिर, स्टीमेड के साथ कैलामरी की सेवा करें भूरा चावल, फ्लैटब्रेड, या sautéed सब्जियां.

रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए कैलामारी को रखें और इसे 4 दिनों के भीतर उपयोग करें.

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विधि 3 में से 4:

भूमध्यसागर-ब्रेज्ड कैलामारी

कट गया 1 पीला प्याज और लहसुन के 4 लौंग /₄ इंच (0).64 सेमी) मोटी स्लाइस. प्याज को 4 बराबर wedges में काटें और प्रत्येक वेज में स्लाइस / बनाने के लिए₄ इंच (0).64 सेमी) मोटी स्लाइस. फिर, लहसुन लौंग को जितना संभव हो उतना पतला टुकड़ा करें.

एक पीला प्याज एक लाल प्याज की तुलना में मीठा है. यदि आपको पीला प्याज नहीं मिल रहा है, तो इसके बजाय हल्के, सफेद प्याज का उपयोग करें.

2. मध्यम गर्मी पर 4 मिनट के लिए प्याज और लहसुन को सॉट करें. एक बड़े सॉस पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 3 चम्मच (44 मिलीलीटर) डालें और बर्नर को मध्यम में बदल दें. एक बार तेल shimmers, प्याज और लहसुन जोड़ें. जब तक प्याज थोड़ा नरम हो जाता है तब तक मिश्रण sauté और लहसुन सुगंधित हो जाता है.

पैन के नीचे चिपकने से रोकने के लिए प्याज और लहसुन को अक्सर हिलाएं.

3. स्लाइस 2 पाउंड (0).91 किलो) स्क्विड में /₂ इंच (1).3 सेमी) रिंग्स. प्याज और लहसुन कुक के दौरान, एक काटने बोर्ड पर स्क्विड निकायों को रखें. रिंग बनाने के लिए प्रत्येक स्क्विड में कटौती. यदि आपके पास स्क्विड तेंदुए भी है, तो उन्हें 1/2 चौड़ाई में स्लाइस करें.

आपके लिए स्क्विड को साफ करने के लिए समुद्री भोजन काउंटर पर व्यक्ति से पूछें. यदि वे नहीं कर सकते हैं, तो तम्बू को अलग करने के लिए 1/2 में स्क्विड काट लें. सिर को शरीर से खींचें और स्क्विड के पतली त्वचा को छील दें. इससे पहले कि आप इसे स्लाइस करें स्क्विड कुल्ला.

4. Calamari और / जोड़ें₂ कप (120 मिलीलीटर) सूखी सफेद शराब पैन के लिए. प्याज और लहसुन के साथ कैसपारी को सॉस पैन में रखें. धीरे-धीरे में डालें /₂ सूखी सफेद शराब के कप (120 मिलीलीटर) और मिश्रण को हलचल.

एक सूखी सफेद शराब के लिए, सॉविनन ब्लैंक, पिनोट ग्रिस, या पिनोट ग्रिगियो का उपयोग करने पर विचार करें.

यदि आप शराब के साथ खाना बनाना नहीं चाहते हैं, तो शराब के लिए सब्जी स्टॉक को प्रतिस्थापित करना.

टिप: यदि आप रेड वाइन का स्वाद पसंद करते हैं, तो सफेद शराब की बजाय सूखी लाल शराब का उपयोग करें. Cabernet Sauvignon, Merlot, या Syrah आज़माएं.

5. 3 मिनट के लिए शराब में कैलामरी उबालें. बर्नर को मध्यम रखें और अक्सर कैलामारी को हलचल करें. अधिकांश शराब के वाष्पीकरण तक कैलामारी को कुक करें. यह शराब का स्वाद छोड़ देता है.

6. डिब्बाबंद टमाटर को क्रश करें और उन्हें थाइम और ब्लैक जैतून के साथ जोड़ें. पूरे छिलके वाले टमाटर के 28-औंस (800 ग्राम) को खोलें और सॉस पैन में जोड़ने से पहले प्रत्येक पूरे टमाटर को अपने हाथ में कुचल दें. फिर, ताजा थाइम के 3 sprigs और 3/4 कप (170 ग्राम) pitted काले जैतून जोड़ें.

कुचल टमाटर को शामिल करने के लिए मिश्रण को हलचल करें.

7. 30 मिनट के लिए या जब तक यह नरम हो. टमाटर सॉस में कैलामारी कुक करें ताकि सॉस धीरे से बुलबुले. सॉस पैन से ढक्कन को दूर रखें और कभी-कभी कैलामारी को हलचल न करें जब तक कि यह नरम न हो जाए जब आप इसे कांटा के साथ पोक करें.

यदि टमाटर की चटनी उबालती है, तो बर्नर को समायोजित करें.

8. थाइम के sprigs निकालें और हरिसा और नींबू ज़ेस्ट जोड़ें. बर्नर को बंद करें और सॉस पैन से थाइम स्प्रिग लेने के लिए टोंग का उपयोग करें. उन्हें छोड़ दें और 2 चम्मच (10 ग्राम) के साथ हारिसा पेस्ट या गर्म सॉस के 1/2 चम्मच (8 ग्राम) को हल करें नींबू के छिलके पैन में.

यदि आप स्पाइकियर भोजन भी पसंद करते हैं तो अधिक हारिसा या हॉट सॉस जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें.

9. यह सेवा करने से पहले नमक, काली मिर्च, और अजमोद के साथ कैलामरी मौसम. कैलामारी का स्वाद लें और जितना चाहें उतने नमक और काली मिर्च में हलचल करें. फिर, शीर्ष पर ताजा कीमा बनाया हुआ अजमोद के 1 छोटे मुट्ठी छिड़कें. कटोरे में कैलामरी को स्कूप करें और क्रस्टी ब्रेड के साथ इसकी सेवा करें, चावल, या कूसकूस.

4 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए बचे हुए.

क्या आपने यह नुस्खा बनाया?

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4 का विधि 4:

ग्रील्ड कैलामरी स्टीक्स

1. एक कटोरे में लहसुन, काली मिर्च फ्लेक्स, अजमोद, तेल, नींबू का रस, और नमक मिलाएं. एक स्वादपूर्ण marinade बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में 1 बड़ा चम्मच (8 ग्राम) कीमा बनाया हुआ लहसुन डाल दिया. हिलाओ या अंदर:

1 1/2 चम्मच (2).5 ग्राम) लाल मिर्च के गुच्छे
कटा हुआ फ्लैट पत्ती अजमोद का 1/4 कप (5 ग्राम)
/₃ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का कप (79 मिलीलीटर)
नींबू के रस के 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)
1/2 चम्मच (2).समुद्र नमक का 25 ग्राम)

2. कैलामारी स्टीक्स जोड़ें और उन्हें 1 से 5 घंटे के लिए marinade में ठंडा करें. 2 पाउंड (0) लें.91 किलो) ताजा या thawed calamari रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलते हैं और उन्हें marinade के साथ कटोरे में जोड़ते हैं. कटोरे को कवर करें और कम से कम 1 घंटे के लिए marinade में Calamari को ठंडा करें.

कैलामरी स्टीक्स को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि वे पहले से ही तैयार हैं और कट गए हैं.

कैलामरी स्टीक्स को कुछ बार मारने के रूप में बदल दें.

जितना अधिक आप स्टीक्स को मारते हैं, उतना अधिक स्वादिष्ट होगा.

3. एक गैस को गर्म करें या कोयले पर भूना मांस ऊंचा करने के लिए. यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो बर्नर को उच्च तक बदल दें ताकि ग्रिल 450 और 550 डिग्री फ़ारेनहाइट (232 और 288 डिग्री सेल्सियस (232 और 288 डिग्री सेल्सियस) के बीच पहुंच जाए. यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्रिकेट्स के साथ एक चिमनी भरें और उन्हें प्रकाश दें. एक बार गर्म और हल्के से राख के साथ कवर होने के बाद ग्रिल ग्रेट में ब्रिकेट डालें.

एक चारकोल ग्रिल पर कैलामारी खाना बनाना इसे थोड़ा धुंधला स्वाद देगा.

4. एक कोलेंडर में कैलामरी को नाली और marinade को त्यागें. सिंक में एक कोलंडर सेट करें और कैलामारी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें. Calamari को Colander में डालो तो marinade सिंक में नाली.

5. ग्रिल पर स्टीक्स रखें और उन्हें 4 से 5 मिनट तक पकाएं. ग्रिल पर कैलामरी स्टीक्स रखें ताकि वे कम से कम 1 इंच (2) रखें.5 सेमी) गेट के अलावा. ढक्कन को ग्रिल पर रखें और स्टीक्स को तब तक पकाएं जब तक कि वे अपारदर्शी हों. खाना पकाने के समय के माध्यम से उन्हें आधा रास्ते बदलने के लिए tongs का उपयोग करें.

टिप: कैलामरी स्टीक्स को कुक के रूप में कुक से रोकने के लिए, प्रत्येक स्टेक में 2 धातु skewers डालने से पहले उन्हें ग्रिल पर डाल दिया. ये स्टीक्स को अपना आकार पकड़ने में मदद करेंगे.

6. स्टीक्स को हटा दें और उन्हें अतिरिक्त तेल, नींबू का रस, और नमक के साथ हटा दें. कैलामारी को एक सेवारत प्लेटर में स्थानांतरित करें. फिर, शेष 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) ताजा नींबू के रस और /₃ उन पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का कप (79 मिलीलीटर). शेष 1/2 चम्मच (2) छिड़कें.25 ग्राम) स्टीक्स पर समुद्र के नमक और ग्रील्ड सब्जियों और क्रिस्टी रोटी के साथ उनकी सेवा करते हैं.

रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए कैलामरी को स्टोर करें.