सब्जियों को पकाने के 3 तरीके

सब्जियों को पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, भले ही आप केवल कुछ हद तक veggies की तरह, आप अभी भी उन्हें सप्ताह की हर रात एक अलग तरीके से खा सकते हैं. लगभग किसी भी सब्जी को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन उन्हें खाना बनाना पोषक तत्वों को पचाने में आसान बनाता है, और स्वाद को बदलता है. सब्जियों को पकाने के लिए कुछ सबसे लोकप्रिय तरीकों में भुना हुआ और सॉटिंग शामिल है, लेकिन कई अन्य तरीकों से आप भी प्रयोग कर सकते हैं.

सामग्री

स्टीमिंग veggies

1 से 2 पाउंड (454 से 907 ग्राम) मिश्रित सब्जियां
½ से 1 कप (119 से 237 एमएल) पानी

Grilling veggies

1 से 2 पाउंड (454 से 907 ग्राम) मिश्रित सब्जियां
¼ कप (59 मिलीलीटर) तेल
¼ कप (59 मिलीलीटर) नींबू का रस
¼ कप (5 ग्राम) ताजा जड़ी बूटियों, कीमा बनाया हुआ
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

उबला हुआ veggies

1 से 2 पाउंड (454 से 907 ग्राम) मिश्रित सब्जियां
खाना पकाने के लिए पानी

Microwaved veggies

1 से 2 पाउंड (454 से 907 ग्राम) मिश्रित सब्जियां

Sautéed veggies

1 से 2 पाउंड (454 से 907 ग्राम) मिश्रित सब्जियां
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) तेल
स्वाद के लिए जड़ी बूटियों और मसालों

भुना हुआ veggies

1 से 2 पाउंड (454 से 907 ग्राम) मिश्रित सब्जियां
1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) तेल
1 चम्मच (6 ग्राम) नमक
स्वाद के लिए जड़ी बूटियों और मसालों

Braised veggies

1 से 2 पाउंड (454 से 907 ग्राम) मिश्रित सब्जियां
1 कप (237 एमएल) पानी
स्वाद के लिए जड़ी बूटियों और मसालों

गहरी तला हुआ veggies

1 से 2 पाउंड (454 से 907 ग्राम) मिश्रित सब्जियां
3 से 5 कप (711 मिलीलीटर 1.2 एल) तेल
स्वाद के लिए जड़ी बूटियों और मसालों

कदम

3 का विधि 1:

स्टीमिंग veggies

1. अपनी सब्जियों को धो लें और काटें. स्टीमिंग सब्जियों को पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है जबकि जितना संभव हो उतने विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करते हैं. आप बस किसी भी सब्जी के बारे में भाप सकते हैं, और आपको केवल एक स्टीमर या स्टीमर टोकरी है जो सॉस पैन में फिट बैठती है.

साफ पानी के नीचे उन्हें रगड़कर अपनी सब्जियों को धो लें. एक सब्जी ब्रश के साथ, गाजर की तरह कठिन सब्जियां साफ़ करें.
किसी भी उपजी को काट लें, और प्याज जैसे मोटी या अनदेखी खाल के साथ सब्जियां छीलें.
सब्जियों को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें.
स्टीमिंग द्वारा पकाने के लिए कुछ बेहतरीन सब्जियों में गाजर, ब्रोकोली, फूलगोभी, शतावरी, हरी बीन्स, पालक, ब्रुसेल अंकुरित, आलू, काले, सलिप, ज़ुचिनी, और बोक चॉय शामिल हैं.

2. पानी जोड़ें. यदि आप एक विशेष स्टीमिंग डिवाइस का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टीमर पर भरने वाली लाइन तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें. यदि आप एक स्टीमर टोकरी के साथ सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो एक इंच (2) जोड़ें.5 सेमी) एक बड़े सॉस पैन के नीचे पानी.

यदि आपके पास स्टीमर टोकरी नहीं है, तो इसके बजाय एक हीट-प्रूफ कोलंडर का उपयोग करें.

3. सब्जियां जोड़ें. अपनी सब्जियों को स्टीमर टोकरी में रखें, और टोकरी को स्टीमर या सॉस पैन में रखें. ढक्कन पर रखो, क्योंकि यह भाप को अंदर रखने में मदद करेगा.

जब आप स्टीमर टोकरी को सॉस पैन में डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सब्जियां सीधे पानी को छू रही हैं. यदि वे हैं, तो कुछ पानी डालें.

4. पानी को गर्म करें और सब्जियों को भाप दें. मध्यम गर्मी पर अपने सॉस पैन को गर्म करें या अपने स्टीमर को चालू करें. जैसे ही पानी उबालता है, भाप सब्जियों को पकाएगा और नरम करेगा. खाना पकाने का समय व्यक्तिगत वरीयता और सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है. आप जांच सकते हैं कि सब्जियां एक कांटा के साथ भेदी करके की जाती हैं या नहीं. यदि कांटा आसानी से और प्रतिरोध के बिना चला जाता है, तो सब्जियां की जाती हैं.

छोटी या कुरकुरा सब्जियों के लिए, तीन से पांच मिनट के लिए पकाएं. इसमें अजवाइन, ग्रीन्स, मटर, और लीक शामिल हैं.

घनत्व या नरम सब्जियों के लिए, 10 से 20 मिनट के लिए पकाएं. इसमें ब्रसेल अंकुरित, सेम, ब्रोकोली, और आलू शामिल हैं.

बड़ी और बहुत घने सब्जियों के लिए, 25 से 40 मिनट के लिए पकाएं. इसमें आर्टिचोक और बीट शामिल हैं.

5. सेवारत से पहले का मौसम. जब सब्जियों को आपकी पसंद के अनुसार पकाया जाता है, तो उन्हें स्टीमर टोकरी से हटा दें और उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करें. नमक, काली मिर्च, ताजा या सूखे जड़ी बूटियों और मसालों, या ताजा नींबू का रस, स्वाद के साथ मौसम. सब्जियों के लिए लोकप्रिय जड़ी बूटियों में शामिल हैं:

अजवायन के फूल

ओरिगैनो

रोजमैरी

नागदौना

एक प्रकार का पौधा

3 का विधि 2:

Grilling veggies

1. अपनी सब्जियों को धो लें और काटें. ग्रिलिंग बहुत सारी सब्जियों के लिए एक महान खाना पकाने की विधि है, और लोकप्रिय लोगों में प्याज, मशरूम, उबचिनी, बैंगन, स्क्वैश, शतावरी, मिर्च, आलू शामिल हैं, टमाटर, और मकई.

अपनी सब्जियों को धोएं और साफ़ करें. किसी भी उपजी, खाल, या वुडी भागों को हटा दें.
शतावरी, मशरूम, मकई, और छोटे मिर्च को पूरे छोड़ा जा सकता है.
प्याज, उबचिनी, बैंगन, और 0 में स्क्वैश काटें.5 इंच (1).25-सेमी) डिस्क.

2. Veggies marinate. एक छोटे कटोरे में, तेल, नींबू का रस, जड़ी बूटी, और लहसुन को एक साथ झुकना. अपनी सब्जियों को एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग या एक गिलास कटोरे में रखें, और veggies पर marinade डालो.

गठबंधन करने, या बैग को बंद करने के लिए हिलाओ और उन्हें marinade में कोट करने के लिए चारों ओर veggies हिलाओ.

एक तरफ सेट करें और सब्जियों को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेट दें.

3. ग्रिल को गर्म करें. जब आप अपनी सब्जियां पकाने के लिए तैयार होते हैं, तो अपने ग्रिल को मध्यम तक गर्म करें. यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो कोयल को अच्छे और गर्म प्राप्त करें, और फिर उन्हें तब तक जला दें जब तक आपके पास एम्बर का बड़ा आधार न हो.

एक बार ग्रिल पहले से गरम हो जाने के बाद, आप veggies पका सकते हैं.

4. सब्जियों को ग्रिल पर रखें. बड़ी सब्जियों को सीधे ग्रिल पर रखा जा सकता है. उन्हें बाहर फैलाना सुनिश्चित करें ताकि वे अतिव्यापी नहीं हो सकें, और उन्हें ग्रिल पर रखने से पहले अतिरिक्त marinade ड्रिप बंद कर दें. छोटी सब्जियां एक टोकरी में, skewers पर, या पन्नी में लिपटे में ग्रिल पर जा सकती हैं.

पतले और कम घने सब्जियों को पकाने में लगभग तीन से पांच मिनट लगेंगे. बड़ी और घनत्व सब्जियों में लगभग आठ से दस मिनट लगेंगे. खाना पकाने के माध्यम से सब्जियों को आधा रास्ते फ्लिप करने के लिए टोंग या धातु स्पुतुला का उपयोग करें.

आलू और गाजर जैसे रूट सब्जियों को पन्नी में पकाया जाना चाहिए ताकि उन्हें बाहर जलने और अंदरूनी नहीं खाना पकाने से रोका जा सके.

5. सेवा करने से पहले ग्रिल से veggies निकालें. Tongs या स्पुतुला का उपयोग करके, सब्जियों को ग्रिल से हटा दें और उन्हें व्यक्तिगत प्लेटों या एक बड़े सेवारत प्लेटर पर रखें.

वांछित होने पर सेवा करने से पहले अतिरिक्त जड़ी बूटियों और मसालों के साथ वेजीज का मौसम.

3 का विधि 3:

अन्य खाना पकाने के तरीके

अपनी veggies उबालें. उबलते सब्जियां veggies पकाने के लिए एक त्वरित और आसान तरीका है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उबलते भोजन से बहुत सारे पोषक तत्वों और विटामिन को हटा देता है. जितना संभव हो उतने पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

एक पूर्ण उबाल के बजाय, सब्जियों को एक उबाल पर उबालें
पानी को बचाओ आप veggies को उबाल लें और चावल या सूप बनाने जैसे अन्य चीजों के लिए इसका इस्तेमाल करें

2. माइक्रोवेव का उपयोग करें. माइक्रोवेविंग सब्जियां वास्तव में उन्हें पकाए जाने और पोषक तत्वों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि माइक्रोवेविंग खाना इतनी जल्दी खाना बनाती है. माइक्रोवेव में veggies पकाने के लिए:

पानी के नीचे अपने veggies कुल्ला और एक सब्जी ब्रश के साथ कठिन लोगों को साफ़ करें. उपजी या टिप्स के साथ शीर्ष और पूंछ सब्जियां.

सब्जियों को काटने के आकार के टुकड़ों, या एक इंच (2) में काटें.5-सेमी) क्यूब्स. एक ग्लास बाउल जैसे माइक्रोवेव सुरक्षित पकवान में veggies रखें.

एक ढक्कन या प्लास्टिक की लपेट के साथ कटोरे को कसकर कवर करें. 4 के बीच घूर्णन प्लेट और माइक्रोवेव पर veggies रखें.5 मिनट (एक पाउंड के लिए veggies) और 9 मिनट (दो पाउंड के लिए).

ढक्कन के एक कोने को हटा दें या परोसने से पहले भाप को बचने की अनुमति देने के लिए प्लास्टिक में कुछ छेद पेंचर करें.

3. सटे या हिलाकर तलना. Sautéing एक बहुमुखी खाना पकाने की तकनीक है जिसे आप विभिन्न सामग्रियों के लिए उपयोग कर सकते हैं, और आप सब्जियों और प्रोटीन के किसी भी संयोजन के बारे में उपयोग करके एक हलचल तलना बना सकते हैं.

जब आप फ्राई सब्जियों को हल करते हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के तेलों (जैसे मूंगफली, तिल, या कैनोला) का उपयोग कर सकते हैं, और आप डिश के रूप और स्वाद को बदलने के लिए ताजा जड़ी बूटियों, सूखे मसाले, या विभिन्न सॉस जोड़ सकते हैं.

विशेषज्ञ युक्ति

एलेक्स हांग

कार्यकारी शेफ एंड रेस्तरां ओनरल एक्सेक्स हांग कार्यकारी शेफ और सोरल के सह-मालिक, सैन फ्रांसिस्को में एक नया अमेरिकी रेस्तरां है. वह दस साल से अधिक के लिए रेस्तरां में काम कर रहा है. एलेक्स पाक कला संस्थान के स्नातक है, और मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां दोनों जीन-जॉर्जेस और क्विंस की रसोई में काम करता है।.

एलेक्स हांग
कार्यकारी शेफ और रेस्तरां मालिक

एक स्वादिष्ट, स्वस्थ पकवान के लिए sautéed सब्जियों में स्वाद का स्वाद. शेफ एलेक्स हांग, जिन्होंने हाल ही में एक दशक के अनुभव के बाद अपना खुद का रेस्तरां शुरू किया था, कहते हैं, कहते हैं, "जब मैं अपने लिए खाना बना रहा हूं, तो मैं बस कुछ ब्रूसल अंकुरित या ब्रोकोली को sauté करने जा रहा हूँ और सीजनिंग जैसे दौनी, लहसुन, और मिर्च फ्लेक्स. यह जो भी आप खाना पकाने के लिए इतना स्वाद जोड़ता है."

भुना हुआ सब्जियां. अपनी सब्जियों को साफ करने के बाद, उन्हें अपने कटोरे में रखें और उन्हें जैतून का तेल और नमक या प्याज या लहसुन पाउडर जैसी वांछित मसाला के साथ छोड़ दें. हल्के से मिश्रण करने के लिए टॉस. सब्जियों को अपने उथले बेकिंग डिश में एक परत में रखें. सब्जियों को निविदा होने तक 350 एफ (177 सी) ओवन में कुक. भुना हुआ पूरी सब्जियों या बड़े टुकड़ों और मोटी स्लाइस के साथ सबसे अच्छा काम करता है.

दम करना उन्हें. ब्राइजिंग एक खाना पकाने की विधि है जो दोनों भापों और उबलते दोनों को जोड़ती है, इसलिए आप पूरी तरह से पके हुए भोजन के साथ समाप्त होते हैं जो कई पोषक तत्वों को खो नहीं चुका है क्योंकि यह उबला हुआ है।.

वे ब्रेज़िंग की कुंजी एक ढक्कन के साथ खाना बना रही है, ताकि पानी से भाप हवा में भागने के बजाय सब्जियों को पकाता है.

ब्रेज़िंग करते समय स्वाद जोड़ने के लिए, आप जड़ी बूटियों, मसाले, साइट्रस, या पैन को भी अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं.

तलना आपकी सब्जियां. तेल की मात्रा के कारण गहरी फ्राइंग भोजन स्वास्थ्यवादी खाना पकाने की विधि नहीं हो सकती है, लेकिन गहरे तले हुए veggies अभी भी समय-समय पर एक अद्भुत इलाज कर रहे हैं.

यदि आप अपने veggies को गहरी तलना नहीं करना चाहते हैं, तो केवल पैन के लिए पर्याप्त तेल जोड़ें (1).25 सेमी) पैन में तेल. सुनिश्चित करें कि आप दोनों पक्षों को पकाने के लिए कम से कम एक बार veggies फ्लिप करें.