आलू कैसे करें: 12 कदम (चित्रों के साथ)

यदि आप आलू बनाना चाहते हैं जो अंदर पर कुरकुरा और अंदरूनी पर कुरकुरा हैं, तो ब्रोस्टेड आलू बनाते हैं. स्टार्च रसेट आलू से शुरू करें और उन्हें वेजेस या मोटी स्ट्रिप्स में स्लाइस करें. दबाव कुछ मिनट के लिए आलू पकाएं और फिर तुरंत उन्हें गर्म तेल में तलना. यह आलू पैदा करेगा जो पूरी तरह से पकाया और तला हुआ है. थोड़ा नमक और काली मिर्च या अजमोद और नींबू के साथ आलू का मौसम. जबकि वे अभी भी गर्म और खस्ता हैं!

सामग्री

1/2 से 1 पाउंड (225 ग्राम से 450 ग्राम) russet आलू
1 चम्मच मोटे कोषेर नमक
¼ चम्मच बेकिंग सोडा
1 कप (240 मिलीलीटर) ठंडे पानी
फ्राइंग के लिए फ्राइंग तेल, शॉर्टनिंग, लॉर्ड या रेंडर पशु वसा
नमक स्वादअनुसार

2 से 4 सर्विंग्स बनाता है

कदम

2 का भाग 1:

एक फ्राइंग स्टेशन स्थापित करना और आलू की तैयारी करना

1. एक गहरी skillet में हीट तेल. अपने स्टोव टॉप पर उच्च पक्षों के साथ एक स्किलेट सेट करें. स्किलेट में पर्याप्त फ्राइंग तेल डालो ताकि आपके पास तेल के शीर्ष के ऊपर केवल 2-इंच (5 सेमी) स्थान हो. गर्मी को मध्यम-उच्च तक चालू करें. यदि आप थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे साइड से संलग्न करें.

आप अपने पसंदीदा फ्राइंग तेल, शॉर्टनिंग, लॉर्ड या रेंडर पशु वसा का उपयोग कर सकते हैं. जैतून का तेल या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करने से बचें क्योंकि यह जला देगा.

2. एक नाली रैक सेट करें. अपने स्टोव टॉप के बगल में एक बेकिंग शीट रखें और शीट पर एक धातु तार रैक या ड्रैगिंग रैक डालें. सुनिश्चित करें कि कम से कम 1-इंच (2) है.रैक और शीट के बीच 5 सेमी) स्थान.

आप रैक पर ब्रोस्ट आलू को निकालने में सक्षम होंगे जो उन्हें कुरकुरा रखने में मदद करेगा.

3. आलू के छिलके और आलू काट दें. Russet आलू के 1/2 से 1 पाउंड (225 ग्राम से 450 ग्राम) प्राप्त करें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं. इसके बजाय, आलू छीलने के लिए एक सब्जी peeler का उपयोग करें. आलू को पोंछने के लिए एक पेपर तौलिया का उपयोग करें. लगभग 1/2-इंच (12 मिमी) चौड़े के बारे में मोटी स्लाइस में आलू को सावधानी से स्लाइस करें.

स्लाइस बड़े फ्रेंच फ्राइज़ या वेजेज का आकार होना चाहिए.

आप आलू को गीला करने से बचना चाहते हैं क्योंकि नमी आलू को कुरकुरे से रोक देगा.

4. एक दबाव कुकर कटोरे में ब्राइन को मिलाएं. अपने इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर के कटोरे में ठंडे पानी के 1 कप (240 मिलीलीटर) डालो. बेकिंग सोडा के 1 चम्मच मोटे कोषेर नमक और ¼ चम्मच जोड़ें. नमक और बेकिंग पाउडर को भंग करने के लिए नमकीन को हिलाएं.

5. दबाव कुकर में एक स्टीमर में आलू की व्यवस्था करें. ब्राइन के साथ प्रेशर कुकर के नीचे एक ट्रिवेट या सब्जी स्टीमर टोकरी डालें. स्टीमर में कटा हुआ आलू डालें ताकि वे एक भी परत में हों. स्टीमर टोकरी या आलू को अतिसंवेदनशील करने से बचें खस्ता नहीं बनेंगे.

आप हमेशा बैचों में अधिक ब्रोस्टेड आलू बना सकते हैं.

2 का भाग 2:

दबाव-खाना पकाने और आलू फ्राइंग

1. दबाव 2 मिनट के लिए आलू पकाएं. ढक्कन को अपने दबाव कुकर पर रखें और इसे बंद कर दें. दबाव कुकर को उच्च दबाव पर चालू करें. यह 10 psi होना चाहिए. 2 मिनट के लिए आलू को कुक करें.

यदि आप एक स्टोव टॉप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो बस एक मिनट के लिए आलू को पकाएं.

2. दबाव छोड़ दें और आलू को हटा दें. अपने दबाव कुकर पर बर्तन छोड़ दें और अपने बर्तन के साथ आने वाले निर्देशों के अनुसार दबाव छोड़ दें. जब दबाव हटा दिया जाता है, तो ढक्कन को उतारना. आलू के साथ स्टीमर को ध्यान से उठाने के लिए 12-इंच (30 सेमी) tongs का उपयोग करें. इसे अपने कार्य स्थान पर सेट करें. पानी में गिरने वाले किसी भी आलू को फेंक दें.

यदि आपके पास tongs नहीं है, तो आप केंद्र prong द्वारा स्टीमर टोकरी खींचने के लिए एक मोटी ओवन मिट्ट का उपयोग कर सकते हैं.

3. आलू को सूखा और तेल की जांच करें. एक पेपर तौलिया लें और आलू पर किसी भी नमी को दूर करें. एक बार जब आप उन्हें सूखने के बाद आलू को थोड़ा चिपचिपा महसूस करना चाहिए. अपने skillet में तेल के तापमान की जाँच करें. एक बार, यह 350 डिग्री (175 सी) पर है, आप आलू को फ्राइंग कर सकते हैं.

आलू को संभालने या पोंछने से बचें. ऐसा करने से स्टार्च को मिटा सकता है जो आलू को कुरकुरा करने में मदद करता है.

4. तेल में आलू की व्यवस्था करें. तेल के साथ कथाओं में आलू रखने के लिए tongs का उपयोग करें. वे एक परत में होना चाहिए और आलू के बीच जगह होनी चाहिए. यदि आपको आवश्यकता है, तो आप बैचों में आलू को फ्राइंग कर सकते हैं.

यदि आपने स्किलेट को औरक्रामित किया है, तो आलू सुगंधित हो सकता है.

5. 2 से 3 मिनट के लिए आलू को फ्राइये. लगभग एक मिनट के लिए गर्म तेल में आलू फ्राइये तो नीचे की ओर भूरा हो जाता है. आलू को ध्यान से चालू करने के लिए लंबी चोंच का उपयोग करें और उन्हें लगभग एक मिनट के लिए फ्राइये करें या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के हों.

6. नालीदार आलू का मौसम और मौसम. सीधे आलू को स्किलेट से बाहर निकालें और उन्हें बेकिंग शीट पर धातु रैक पर रखें. अपने स्वाद के अनुसार नमक के साथ आलू छिड़कें. आप अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों या मसालों के साथ आलू का मौसम भी कर सकते हैं. गर्म आलू की सेवा करते हुए गर्म हो जाते हैं.

आलू के ऊपर ताजा नींबू निचोड़ने पर विचार करें और स्वाद के विस्फोट के लिए कटा हुआ ताजा अजमोद के साथ छिड़काव करें.