लुगाव कैसे पकाने के लिए (चित्रों के साथ)

लुगाव फिलीपींस में पारंपरिक रूप से तैयार एक साधारण चावल दलिया है. इस पकवान के दो आम संस्करण हैं: एक सादा दलिया शोरबा और चावल से थोड़ा अधिक के साथ बनाया गया है, और एक अधिक स्वादिष्ट दलिया जिसमें कटा हुआ चिकन भी शामिल है (कभी-कभी अपने स्पेनिश नाम से संदर्भित किया जाता है, एऱौज़ काल्दो). जबकि उत्तरार्द्ध अधिक समय लेने वाला है, दोनों तैयार करने के लिए काफी सरल और सरल हैं.

सामग्री

विधि एक: सादा लुगावा

4 सर्विंग्स बनाता है

1/3 कप (80 मिलीलीटर) चिपचिपा चावल
1/2 कप (125 मिलीलीटर) लंबे अनाज चावल
2 बड़ा चम्मच (30 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
4 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
4-इंच (10-सेमी) टुकड़ा अदरक रूट, छील और जूलियन
5 कप (1250 मिलीलीटर) चिकन स्टॉक, शोरबा, या पानी
स्वाद के लिए मछली सॉस (वैकल्पिक)
स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च, (वैकल्पिक)
1/4 कप (60 मिलीलीटर) rousong (वैकल्पिक)
1 हरा प्याज, पतले (वैकल्पिक)

विधि दो: चिकन लुगाव

आठ से दस हिस्से करें

1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
2 से 3 एलबी (900 से 1350 ग्राम) चिकन, सेवारत टुकड़ों (स्तनों, पंख, पैर, जांघों आदि में विभाजित).)
2-इंच (5-सेमी) टुकड़ा अदरक, छील और जूलियन
1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
1 कप (250 मिलीलीटर) डाइस्ड प्याज
1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) सोया सॉस
3 बड़ा चम्मच (45 मिलीलीटर) मछली सॉस
6 कप (1).5 एल) पानी, अतिरिक्त अतिरिक्त
1 कप (250 मिलीलीटर) बेकार सफेद चावल
1/2 कप (125 मिलीलीटर) बेकार चिपकने वाला चावल
2 से 4 हार्ड उबले हुए अंडे, कटा हुआ (वैकल्पिक)
ताजा नींबू का रस (वैकल्पिक)
1 कप (250 मिलीलीटर) कीमा बनाया हुआ हरा प्याज (वैकल्पिक)

कदम

2 का विधि 1:

विधि एक: सादा लुगावा

चावल को साफ करें. कूल, साफ पानी में ग्लूटिनस (चिपचिपा) चावल और लंबे समय से अनाज वाले चावल को कुल्लाएं. होने पर पानी निकालें.

चावल को एक बड़े ग्लास कटोरे में डालें और कटोरे के लिए लगभग तीन गुना अधिक पानी जोड़ें.
कटोरे के चारों ओर चावल को स्थानांतरित करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, जबकि यह अभी भी पानी के नीचे डूबा हुआ है.
एक जुर्माना के माध्यम से कटोरे की सामग्री डालो. पानी को त्यागें और चावल को बचाएं.

2. एक भारी सॉस पैन में तेल को गर्म करें. लंबे पक्षों और भारी तल के साथ एक मध्यम सॉस पैन में खाना पकाने के तेल को डालो. मध्यम गर्मी पर स्टोव पर सॉस पैन सेट करें.

आगे बढ़ने से पहले तेल को 30 से 60 सेकंड तक गर्म करने की अनुमति दें.

3. लहसुन और अदरक sauté. गर्म तेल के लिए कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ अदरक जोड़ें. कुक, लगभग 2 मिनट के लिए अक्सर stirring.

इस समय के दौरान दो अवयवों को हल्के से टोस्ट और विशेष रूप से सुगंधित होना चाहिए.

उन्हें जलने से रोकने के लिए लहसुन और अदरक को बारीकी से देखें.

4. चावल और स्टॉक जोड़ें. धोखेबाज चावल को सॉस पैन में रखें और शीर्ष पर स्टॉक डालें. गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ.

बर्तन के नीचे और किनारों को खरोंच करें क्योंकि आप इसकी सामग्री को हल करते हैं. ऐसा करने से पैन में चिपके हुए चावल का खतरा कम हो जाएगा.

अधिकांश लुगाव व्यंजनों घर का बना स्टॉक का उपयोग करते हैं, लेकिन एक उच्च गुणवत्ता वाले वाणिज्यिक शोरबा उतना ही स्वाद प्रदान कर सकते हैं. कुछ रसोइए भी स्टॉक या शोरबा के बजाय सादे पानी का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन ऐसा करने से बहुत अधिक स्वाद होता है.

5. मछली सॉस और काली मिर्च के साथ मौसम. यदि आप सीजन करना चाहते हैं लुगाव, आपको किसी भी वांछित मछली सॉस को जोड़ना चाहिए (पातिस) और अब काली मिर्च.

यह कदम केवल वैकल्पिक है. आपको या तो डिश के लिए मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं है.

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना उपयोग करना है, 1/4 छोटा चम्मच (1) जोड़कर शुरू करें.25 मिलीलीटर) काली मिर्च और 1/2 चम्मच (2).5 मिलीलीटर) मछली का पेस्ट. आप अपने स्वाद के अनुसार वांछित प्रक्रिया में अधिक जोड़ सकते हैं.

6. 60 मिनट के लिए उबाल. को लाओ लुगाव एक उबाल के लिए, फिर गर्मी को कम करने के लिए कम करें. कवर और 30 से 60 मिनट के लिए पकाएं, या जब तक चावल के अनाज विशेष रूप से पफ नहीं हो जाते.

तैयार होने पर पकवान का समग्र बनावट बहुत मोटी होनी चाहिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर सॉस पैन की सामग्री को हलचल. ऐसा करने से चावल अधिक स्टार्च को रिलीज़ करने का कारण बनता है, जिससे एक मोटा होता है लुगाव.

यदि चावल की पूरी तरह से विस्तारित होने से पहले सॉस पैन की सामग्री बहुत मोटी दिखती है, तो आप अधिक शोरबा जोड़ सकते हैं. 1/2 कप (125 मिलीलीटर) माप में अतिरिक्त शोरबा जोड़ें.

आप परीक्षण का स्वाद ले सकते हैं लुगाव जैसा कि यह भी कुक करता है, और अधिक काली मिर्च या मछली के पेस्ट को आवश्यकतानुसार जोड़ता है.

7. गर्म - गर्म परोसें. एक बार लुगाव तैयार है, इसे गर्मी से हटा दें और तुरंत इसे व्यंजनों में डाल दें. इस पकवान का आनंद लें, जबकि यह अभी भी गर्म भाप है.

यदि वांछित है, तो आप लगभग 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) के साथ प्रत्येक सेवा को गार्निश करना चाह सकते हैं रौसोंग या खस्ता "पोर्क फ्लॉस."

यदि पोर्क फ्लॉस आपसे अपील नहीं करता है, तो प्रत्येक भाग को थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज के साथ गार्निश करने पर विचार करें.

क्या आपने यह नुस्खा बनाया?

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2 का विधि 2:

विधि दो: चिकन लुगाव

चावल को कुल्ला. इसे ठंडा, साफ पानी में जल्दी से धोकर इस नुस्खा के लिए इस्तेमाल किए गए सभी चावल को साफ करें. पानी निकालें और केवल चावल बचाओ.

चावल को कुल्ला करने के लिए, इसे एक बड़े ग्लास कटोरे में डालें और इसे तीन गुना पानी के साथ कवर करें. चावल को धीरे-धीरे स्थानांतरित करने और चावल को साफ़ करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें.
चावल और पानी को एक ठीक जाल कोलंडर के माध्यम से निकालने के लिए डालो. आवश्यक होने तक चावल को अलग करें.

2. तेल गर्म करें. एक भारी नीचे के साथ एक बड़े स्टॉकपॉट में वनस्पति तेल डालो. स्टोव पर इसे मध्यम गर्मी पर सेट करें.

जारी रखने से पहले तेल को 30 से 60 सेकंड दें.

3. लहसुन, प्याज, और अदरक sauté. कीमा बनाया हुआ लहसुन, diced प्याज, और गर्म तेल में कटा हुआ अदरक टॉस. कुक, लगभग 2 मिनट के लिए अक्सर stirring.

तीन अवयवों को हल्के से टोस्ट और बहुत सुगंधित होना चाहिए.

तेल में अपने स्वाद जारी करने के बाद अस्थायी रूप से पॉट से इन तीन अवयवों को हटा दें. उन्हें एक अलग पकवान में रखें और उन्हें अलग करें.

4. चिकन और 1/4 कप (60 मिलीलीटर) पानी जोड़ें. कट अप चिकन को उसी स्टॉकपॉट में रखें और 1/4 कप (60 मिलीलीटर) से अधिक पानी न दें. 5 से 10 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर कवर करें और पकाएं.

कभी-कभी इस चरण के दौरान स्टॉकपॉट की सामग्री को थकने से रोकने के लिए पैन के नीचे चिपकने से रोकने के लिए.

जब तक कि चिकन ने स्टॉकपॉट के नीचे 1 कप (250 मिलीलीटर) तरल का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त तरल जारी न किया है, तब तक खाना पकाने के लिए जारी रखें.

5. सीज़निंग लौटाएं और सॉस जोड़ें. पहले स्यूटेड अदरक, प्याज, और लहसुन को स्टॉकपॉट में टॉस करें. सोया सॉस और मछली सॉस भी जोड़ें, साथ ही साथ.

स्वाद को अधिक समान रूप से वितरित करने के लिए सबकुछ एक साथ हिलाएं. एक और 2 मिनट के लिए मध्यम-उच्च पर कुक.

6. बर्तन में अधिक पानी डालो. स्टॉकपॉट में शेष पानी जोड़ें. तरल को उबाल लें, फिर गर्मी को कम करें.

चिकन के टुकड़े पूरी तरह से तरल में डूबे हुए होना चाहिए.

गर्मी को कम करने के बाद, तरल अभी भी एक सौम्य उबाल पर जारी रहना चाहिए.

7. 2 घंटे के लिए उबाल. स्टॉकपॉट को कवर करें और 2 घंटे के लिए कम से कम गर्मी पर उबाल लें.

इसे समाप्त करने के बाद स्वाद का परीक्षण करें. यदि आवश्यक हो, तो अपनी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुरूप अधिक मछली सॉस या सोया सॉस जोड़ें.

8. चिकन को ठंडा होने दें. स्टॉकपॉट से चिकन के टुकड़ों को हटाने के लिए टोंग या स्लॉट चम्मच का उपयोग करें. उन्हें एक अलग कटोरे में अलग करें, जिससे उन्हें स्पर्श करने के लिए ठंडा हो जाए.

जब आप चिकन को हटाते हैं, तो इसके साथ जितना संभव हो उतना तरल लें.

9. चावल जोड़ें और 40 मिनट के लिए उबाल लें. तरल के भंडार में साफ चावल डालो. अच्छी तरह से मिलाएं, फिर गर्मी को मध्यम में बढ़ाएं और 20 से 40 मिनट तक उबाल लें.

चावल के अनाज फुफ्फुस बनना चाहिए और दलिया को मोटा होना चाहिए.

अगर लुगाव इस समय के दौरान बहुत मोटी हो जाती है, आप अधिक पानी जोड़ सकते हैं. एक समय में दलिया 1/2 कप (125 मिली) को अतिरिक्त पानी जोड़ें.

10. चिकन को काट दिया. जबकि चावल दलिया सिमर्स करते हैं, पके हुए चिकन को अपनी हड्डियों से बाहर करने के लिए दो कांटे का उपयोग करते हैं.

चिकन मांस को आरक्षित करें और हड्डियों को त्यागें.

इस बिंदु पर चिकन को अपेक्षाकृत आसान होना चाहिए क्योंकि यह इतने लंबे समय तक पकाया गया है.

1 1. चिकन को पॉट में वापस टॉस करें. जब लुगाव आपकी वांछित मोटाई तक पहुंचता है, कटा हुआ चिकन जोड़ें. पूरे पकवान में चिकन के टुकड़ों को फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं.

आप पूरे कटा हुआ चिकन जोड़ने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन अगर आप अपने चाहते हैं लुगाव इसमें कम चिकन रखने के लिए, आप कटा हुआ चिकन का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ सकते हैं और बाकी को किसी अन्य उपयोग के लिए सहेज सकते हैं.

12. गर्म - गर्म परोसें. समाप्त हो गया लुगाव व्यक्तिगत सेवारत कटोरे में और आनंद लें, जबकि यह अभी भी गर्म है.

मुर्गी लुगाव आमतौर पर हार्ड उबले हुए अंडे के स्लाइस के साथ, छोटा हरा प्याज की छिड़काव, और ताजा नींबू के रस का निचोड़ता है. इन सभी गार्निश केवल वैकल्पिक हैं, हालांकि.