मकई (चित्रों के साथ) कैसे करें

घर पर कैनिंग द्वारा ताजा मकई के ताजा स्वाद, उज्ज्वल पीले रंग और पौष्टिक लाभों को संरक्षित करें. चूंकि मकई एक कम एसिड भोजन है, इसलिए बैक्टीरिया संदूषण को रोकने के लिए एक दबाव कैनर की आवश्यकता होती है. कच्चे पैक विधि का उपयोग करके मकई के लिए इन सीधा दिशाओं का पालन करें, जहां मकई को रंग, या गर्म पैक विधि को संरक्षित करने के लिए जल्दी से मिश्रित किया जाता है, जिसमें थोड़ा सा खाना पकाने का समय शामिल होता है.

सामग्री

20 lb. (9 किलो) कोब पर मीठे मकई
कैनिंग नमक (वैकल्पिक)

कदम

2 का विधि 1:

कच्चे पैक विधि का उपयोग कर एक दबाव कैनर के साथ कैनिंग मकई

1. कैनिंग के लिए मकई तैयार करें. उज्ज्वल हरे हुसों और मोटा कर्नेल के साथ परिपक्व, ताजा मकई का चयन करें. मकई के कानों से भूसी और रेशम को छीलें और हटा दें.ठंडा चलने वाले पानी के नीचे एक सब्जी ब्रश के साथ मकई के कान धोएं और साफ़ करें.

2. 2 मिनट के लिए उबलते पानी में मकई को ब्लांच करें और उन्हें टोंग के साथ हटा दें.खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए मकई को बर्फ-ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें.

मशहूर कर्नेल से बचने के लिए बहुत लंबे समय तक मकई को खाना बनाने से बचें.

3. कोब के एक छोर से शुरू होने और नीचे से नीचे से एक तेज चाकू का उपयोग करके कॉब से मकई को स्लाइस करें. एक बड़े कटोरे में या बेकिंग शीट पर कर्नेल को पकड़ें.

कोब में टुकड़ा करने से बचें, कर्नेल के माध्यम से केवल 3/4 रास्ते काट लें.

स्लाइसिंग करने और कर्नेल को आसान बनाने के लिए एक छोटे से, उलटा कटोरे पर कोब के निचले सिरे को सेट करें.

4. स्वच्छ 9 ग्लास पिंट (500 मिलीलीटर) कैनिंग जार और धातु के ढक्कन साबुन और गर्म पानी के साथ. जार और ढक्कन को तब तक गर्म रखें जब तक वे भरने के लिए तैयार न हों.

जार और ढक्कन को गर्म पानी के बर्तन में उल्टा रखकर या उन्हें डिशवॉशर में धोकर और उन्हें डिशवॉशर में रखने तक रखकर गर्म रखा जा सकता है.

5. तैयार मकई के साथ साफ जार पैक 1 इंच (2) छोड़कर.जार के शीर्ष पर 5 सेमी) अंतरिक्ष. एक छोटा चम्मच जोड़ें. प्रत्येक जार (वैकल्पिक) के लिए कैनिंग नमक की (5 मिलीलीटर), फिर 1 इंच (2) को रखते हुए उबलते पानी के साथ जार भरें.जार के शीर्ष पर 5 सेमी) हवा की जगह.

6. एक साफ कपड़े के साथ जार के रिम्स को पोंछें, हवा के बुलबुले से बचने और धातु के ढक्कन के साथ कवर करने की अनुमति देने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं. 3 क्वार्ट्स (2) से भरे दबाव वाले दबाव में रैक पर मुहरबंद जार रखें.8 एल) गर्म पानी का.

जार को सीधे कैनर के नीचे नहीं बैठना चाहिए, और भाप को उनके चारों ओर स्वतंत्र रूप से बहने की अनुमति देने के लिए एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए.

7. कवर को कैनर और गर्मी के पानी को उबलने के लिए सुरक्षित रूप से रखें. स्टीम को कैननर वेट या क्लोजिंग वेंट्स जोड़ने से पहले 10 मिनट के लिए कैनर से वाष्प को अनुमति दें. 10 मिनट के करीब vents के बाद या वजन पर डाल दिया (दबाव के प्रकार के प्रकार के आधार पर आप कर रहे हैं) और दबाव बनाने की अनुमति दें.

8. 55 मिनट के लिए दबाव में जार को संसाधित करें, अपनी ऊंचाई के आधार पर दबाव समायोजित करें (नीचे गाइड देखें). आवश्यक दबाव पहुंचने पर समय शुरू करें. दबाव सुनिश्चित करने के लिए अक्सर गेज की जांच करें.

डायल गेज canners के लिए, 11 psi (75) पर दबाव सेट करें.8 केपीए) 0 से 2000 फीट (0 से 610 मीटर), 12 पीएसआई (82) की ऊंचाई के लिए.7 केपीए) 2001 से 4000 फीट (610 से 1220 मीटर), 13 पीएसआई (89) की ऊंचाई के लिए.6 केपीए) 4,001 से 6,000 फीट (1,000 से 2,000 मीटर) (1220 से 1830 मीटर), और 14 पीएसआई (9 6) की ऊंचाई के लिए.5 केपीए) 6001 से 8000 फीट (1830 से 2440 मीटर).

भारित गेज canners के लिए 10 psi (68) के दबाव पर दबाव.95 केपीए) 0 से 1000 फीट (0 से 305 मीटर), और 15 पीएसआई (103) की ऊंचाई के लिए.4 केपीए) 1,000 फीट से ऊपर की ऊंचाई के लिए (304).8 मीटर).

9. गर्मी बंद करें और 0 पीएसआई (0 केपीए) पर वापस लौटने की अनुमति दें, फिर वजन हटा दें या वेंट खोलें और 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें. सावधानी से ढक्कन को हटा दें और भाप को बचने दें.

शीर्षक वाली छवि मक्का चरण 10 कर सकते हैं

10. एक जार लिफ्ट के साथ कैनर से जार निकालें और उन्हें एक लकड़ी के बोर्ड या मोटी रसोई तौलिया पर रखें ताकि उन्हें ड्राफ्ट मुक्त क्षेत्र में ठंडा हो सके. 1 से 2 इंच (2) रखें.जार के बीच 5 से 5 सेमी) हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए.

एक छोटी "पिंग" ध्वनि के लिए सुनें जो दर्शाता है कि जार के ढक्कन की मुहर को चूसा गया है और जार ठीक से सील कर रहे हैं. इसमें लगभग 12 घंटे लग सकते हैं.

शीर्षक वाली छवि मक्का चरण 11 कर सकते हैं

1 1. सामग्री और तारीख के साथ जार लेबल करें, फिर एक शांत, अंधेरे और शुष्क स्थान में स्टोर करें.

2 का विधि 2:

हॉट पैक विधि का उपयोग करके एक दबाव कैनर के साथ कैनिंग मकई

2. कोब के एक छोर से शुरू होने और नीचे से नीचे से एक तेज चाकू का उपयोग करके कॉब से मकई को स्लाइस करें. एक बड़े कटोरे में या बेकिंग शीट पर कर्नेल को पकड़ें.

कोब में टुकड़ा करने से बचें, कर्नेल के माध्यम से केवल 3/4 रास्ते काट लें.

शीर्षक वाली छवि मक्का चरण 14 कर सकते हैं

3. मकई को 5 कप (1) जोड़ें.2 एल) बार-बार सरगर्मी, 5 मिनट के लिए उबलते पानी.

मशहूर कर्नेल से बचने के लिए बहुत लंबे समय तक मकई को खाना बनाने से बचें.

शीर्षक वाली छवि मक्का चरण 15 कर सकते हैं

5. 1 इंच (2) छोड़कर स्वच्छ जार में खाना पकाने के तरल के साथ मकई डालें.जार के शीर्ष पर 5 सेमी) अंतरिक्ष. एक छोटा चम्मच जोड़ें. (5 मिलीलीटर) प्रत्येक जार (वैकल्पिक) के लिए कैनिंग नमक.

6. एक साफ कपड़े के साथ जार के रिम्स को साफ करें, एक साफ, लकड़ी के चम्मच के साथ धीरे-धीरे हलचल करें ताकि हवा के बुलबुले से बचने और धातु के ढक्कन के साथ कवर करने की अनुमति मिल सके. 3 क्वार्ट्स (2) से भरे दबाव वाले दबाव में रैक पर मुहरबंद जार रखें.8 एल) गर्म पानी का.

शीर्षक वाली छवि मक्का चरण 20 कर सकते हैं

टिप्स

मकई जो अभी चुना गया है और मकई की तुलना में थोड़ा कम मीठा और परिपक्व है जो आप कोब पर खाएंगे, जो प्रसंस्करण के माध्यम से अधिक पीले रंग और दृढ़ता को बनाए रखने के लिए जाता है.

पढ़ने के सटीक होने के लिए नियमित रूप से अपने कैनर पर दबाव गेज रखें.