स्क्वैश कैसे कर सकते हैं (चित्रों के साथ)

कभी-कभी आप अपने आप को खाने से अधिक स्क्वैश के साथ पाते हैं, लेकिन आप उन्हें कैनिंग करके स्क्वैश के स्वादिष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभों को कैप्चर कर सकते हैं.एक डायल-गेज या भारित दबाव कैनर के साथ हॉट पैक विधि का उपयोग करके सर्दी स्क्वैश के लिए इन सरल चरणों का पालन करें. ग्रीष्मकालीन स्क्वैश पिकलिंग करते समय, आप एसिड को बढ़ाते हैं, इसलिए एक पानी उबलते कैनर पर्याप्त होता है.

सामग्री

विंटर स्क्वैश कैनिंग

सर्विंग्स: 9 पिन

10 पाउंड शीतकालीन स्क्वैश (कद्दू, एकोर्न, बटरनट, आदि.)
पानी

अचार ग्रीष्मकालीन स्क्वैश

सर्विंग्स: 4 पिन

10 कप कटा हुआ ग्रीष्मकालीन स्क्वैश (उबचिनी, पीला, पैटी-पैटी, आदि.)
2 कप कटा हुआ प्याज
कोषर नमक
2 कप व्हाइट सिरका
3 कप चीनी
1 1/2 बड़े चम्मच मसाला
1/2 चम्मच लाल मिर्च कुचल दिया

कदम

2 का विधि 1:

विंटर स्क्वैश कैनिंग

1. परिपक्व स्क्वैश चुनें. त्वचा कठिन और ज्यादातर बेकार होनी चाहिए. यदि आप इसे ताजा नहीं खाएंगे, तो आपको शायद यह नहीं करना चाहिए.

2. स्क्वैश धोएं. गर्म पानी में खाल को अच्छी तरह से धोने के लिए एक सब्जी स्क्रबर का उपयोग करें.

3. स्क्वैश छील. त्वचा को हटाने के लिए एक बहुत तेज चाकू या सब्जी के छिलके का उपयोग करें.

यदि आपको स्क्वैश छीलने में परेशानी हो रही है, तो त्वचा में छेद करने की कोशिश करें और कुछ मिनटों के लिए इसे माइक्रोवेव करें. एक अच्छे आकार के बटरनट स्क्वैश में 3 से 4 मिनट लगते हैं. आपको माइक्रोवेविंग के बाद छील को हटाने में आसान समय होना चाहिए.

4. स्क्वैश को काटें. एक बहुत तेज चाकू के साथ, स्क्वैश घन. आपको 1-इंच क्यूब्स का लक्ष्य रखना चाहिए.

आपको कैनिंग से पहले स्क्वैश को मैश नहीं करना चाहिए. विशेषज्ञों ने मैश किए हुए या शुद्ध स्क्वैश कैनिंग के लिए सुरक्षित प्रसंस्करण के समय पर निर्णय नहीं लिया है.

5. साबुन और गर्म पानी के साथ 9 ग्लास पिंट कैनिंग जार और धातु ढक्कन साफ करें. जार और ढक्कन को तब तक गर्म रखें जब तक वे भरने के लिए तैयार न हों.

आप गर्म पानी में उन्हें डुबोकर अपने जार को गर्म रख सकते हैं. आप उन्हें धोने के बाद उन्हें डिशवॉशर में भी छोड़ सकते हैं.

क्योंकि अंतिम उत्पाद को दबाव कैनर में 10 मिनट के लिए संसाधित किया जाएगा, आपको भरने से पहले जार को निर्जलित करने की आवश्यकता नहीं है.

शीर्षक वाली छवि स्क्वैश चरण 6 कर सकती है

6. उबालने के लिए पानी का एक बर्तन लाओ. स्क्वैश को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें, लेकिन अभी तक स्क्वैश न जोड़ें. एक बार पानी फोड़े, स्क्वैश जोड़ें. इसे 2 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें.

शीर्षक वाली छवि स्क्वैश चरण 7 कर सकती है

7. जार में स्क्वैश को लेट करें. स्क्वैश पर डालने के लिए तरल का उपयोग करें. शीर्ष पर एक इंच या उससे कम छोड़ दें.

8. एक साफ कपड़े के साथ जार के रिम्स को साफ करें. प्रत्येक जार को धीरे से हवा के बुलबुले से बचने और धातु के ढक्कन के साथ कवर करने की अनुमति देने के लिए हिलाएं. मेसन जार की अंगूठी पर पेंच.

9. हॉट वॉटर के 3 यूएस क्वार्ट्स (3,000 एमएल) के साथ दबाव कैनर भरें. दबाव कैनर में रैक पर मुहरबंद जार रखें.

चूंकि स्क्वैश एक कम एसिड भोजन है, जीवाणु संदूषण को रोकने के लिए एक दबाव कैनर का उपयोग करें.

भाप को जार के चारों ओर बहने की जरूरत है. जार को कैनर के नीचे सेट न करें. इसके बजाय, उन्हें कैनर के रैक पर जाना चाहिए. इसके अलावा, जार के चारों ओर जगह छोड़ दें.

10. कैननर को गर्म करें. कैनर को कवर करें. कैननर को गर्म करें ताकि यह उबल रहा हो. एक बार भाप बढ़ने के बाद अपना टाइमर शुरू करें, और इसे 10 मिनट तक जाने दें. इस 10 मिनट के दौरान वेंट्स को बंद न करें. 10 मिनट के बाद, वेंट्स को बंद करें या शीर्ष पर भारित गेज सेट करें.

1 1. 55 मिनट के लिए दबाव कैनर में प्रक्रिया जार. अपनी ऊंचाई के आधार पर दबाव समायोजित करें (नीचे गाइड देखें). सही दबाव पहुंचने पर समय शुरू करें. दबाव सुनिश्चित करने के लिए अक्सर गेज की जांच करें.

डायल गेज canners के लिए, 11 psi (75) पर दबाव सेट करें.8 केपीए) 0 से 2000 फीट (0 से 610 मीटर), 12 पीएसआई (82) की ऊंचाई के लिए.7 केपीए) 2001 से 4000 फीट (610 से 1220 मीटर), 13 पीएसआई (89) की ऊंचाई के लिए.6 केपीए) 4,001 से 6,000 फीट (1,000 से 2,000 मीटर) (1220 से 1830 मीटर), और 14 पीएसआई (9 6) की ऊंचाई के लिए.5 केपीए) 6001 से 8000 फीट (1830 से 2440 मीटर).

भारित गेज canners के लिए 10 psi (68) के दबाव पर दबाव.95 केपीए) 0 से 1000 फीट (0 से 305 मीटर) और 15 पीएसआई (103) की ऊंचाई के लिए.4 केपीए) 1,000 फीट से ऊपर की ऊंचाई के लिए (304).8 मीटर).

12. गर्मी बंद करो. दबाव को 0 psi (0 kpa) पर लौटने दें. जब यह पहुंचता है, शून्य, वजन कम या वेंट खोलें. इसे दो मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, फिर ढक्कन उतार दें. भाप के लिए बाहर देखो.

13. जार को बाहर निकालो. जार को बाहर निकालने के लिए एक जार lifter का उपयोग करें. उन्हें एक ठंडा रसोई काउंटर पर न रखें, जो कांच को तोड़ सकता है. इसके बजाय, एक लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करें या उनके लिए एक तौलिया डाल दें. वायु प्रवाह के लिए जार के बीच एक छोटी सी जगह छोड़ दें.

14. उन्हें ठंडा होने दें. सुनिश्चित करें कि आपने एक ऐसा क्षेत्र चुना है जो ड्राफ्ट नहीं है.

एक छोटी "पिंग" ध्वनि के लिए सुनें जो दर्शाता है कि जार के ढक्कन की मुहर को चूस दिया गया है, और जार ठीक से सील कर रहे हैं. आप शीर्ष भी दबा सकते हैं. यदि यह ठीक से सील किया जाता है तो आपको इसे दूर करने में सक्षम नहीं होना चाहिए.

15. सामग्री और तारीख के साथ जार लेबल करें. उन्हें एक शांत, अंधेरा और शुष्क स्थान स्टोर करें.

2 का विधि 2:

कैनिंग सर्कल ग्रीष्मकालीन स्क्वैश

1. 4 यूएस-पिंट (2,000 एमएल) -साइज्ड कैनिंग जार को निर्जलित करें. एक उबलते पानी के कैनर में जार रखें. वे शीर्ष रैक पर होना चाहिए. जब तक यह कम से कम एक इंच तक जार तक नहीं पहुंच जाता तब तक पानी जोड़ें. 10 मिनट के लिए जार उबालें. एक-एक करके, नाली, और उपयोग को हटा दें.

यूएसडीए सुरक्षा चिंताओं के कारण किसी भी जोड़ के बिना गर्मी के स्क्वाश की सिफारिश नहीं करता है- इसके बजाय, यदि आप इसे कर सकते हैं तो आपको स्क्वैश को फ्रीज करना चाहिए या इसे अचार होना चाहिए.

2. एक बड़ा बर्तन उठाओ. पॉट सभी सब्जियों को एक बार में रखने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए. आप इस चरण के लिए एक बड़े कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं.

बर्तन में पानी न जोड़ें.

3. स्क्वैश और प्याज की एक परत के साथ शुरू करें. नमक की एक हल्की परत जोड़ें. स्क्वैश और प्याज की एक और परत बनाएं, और अधिक नमक जोड़ें. तब तक जारी रखें जब तक कि सभी सब्जियों का उपयोग नहीं किया जाता.

4. एक घंटे के लिए इसे छोड़ दें. आप सब्जियों में कुछ पानी निकाल रहे हैं. सब्जियों से निकलने वाले पानी को बंद करो.

5. एक स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक बर्तन चुनें. आप एक बर्तन चाहते हैं जो स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है. उदाहरण के लिए, तांबा और एल्यूमीनियम प्रतिक्रिया, इसलिए उनमें से एक का उपयोग न करें.

6. पॉट को स्क्वैश और प्याज को छोड़कर सभी अवयवों को जोड़ें. उच्च पर गर्मी सेट करें. जब यह उबालता है, स्क्वैश और प्याज में फेंक देता है. इसे फिर से उबाल दें.

7. जार में सब्जियों को चम्मच. बर्तन से तरल के साथ सब्जियों को कवर करें. तरल 1/2 इंच या रिम के करीब होना चाहिए.

शीर्षक वाली छवि स्क्वैश चरण 23 कर सकती है

8. रिम्स को पोंछने के लिए एक साफ रग या पेपर तौलिया का उपयोग करें. जार पर ढक्कन रखो.

9. जार कर सकते हैं. उन्हें एक पानी-कैनर में उबालें. उन्हें 10 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें.

शीर्षक वाली छवि स्क्वैश चरण 25 कर सकती है

10. यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार सील कर दिया जाए. ढक्कन को जगह में रखना चाहिए. यदि वे नहीं करते हैं, तो उन्हें इसके बजाय रेफ्रिजरेटर में रखें. आपको 2 सप्ताह के भीतर रेफ्रिजेरेटेड अचार खाना चाहिए.