हरी बीन्स को कैसे ब्लैंच करें: 11 चरण (चित्रों के साथ)

ब्लैंचिंग हरी बीन्स में दो मुख्य कदम शामिल हैं: हरी बीन्स को लगभग दो मिनट तक उबलते हुए, फिर उन्हें तुरंत ठंडा होने तक बर्फ के पानी में डाल दें. जब सही तरीके से किया जाता है, तो आप एक कुरकुरा बनावट, उज्ज्वल रंग, और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त कर सकते हैं.

तैयारी का समय: 10 मिनट
कुक समय: 20 मिनट
कुल समय: 30 मिनट

कदम

2 का विधि 1:

अपने बीन्स को ब्लैंच करना

1. अपने हरी बीन्स तैयार करें.अपने बीन्स को पानी से अच्छी तरह से कुल्लाएं और प्रत्येक बीन के समाप्त होने से छीन लें.

केवल एक चौथाई इंच के अंत में स्नैप करें.बीन को बरकरार रखने की कोशिश करें.
सिरों से बहुत अधिक स्नैपिंग बीन के अंदर के अंदर छोड़ देता है.इससे पानी में उबलते समय स्वाद और क्रंच का नुकसान हो सकता है.

2. नमक पानी का एक बड़ा बर्तन.सेलिंग सेम के साथ-साथ उनके प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए नमकीन महत्वपूर्ण है.

यद्यपि आपको अपने पानी में नमक शामिल नहीं करना है, इसलिए ऐसा करने से पोषक तत्वों और स्वादों को आपके सेम से बाहर निकलने से रोकने में मदद मिलेगी.नमकीन पानी में बीन्स के अंदर पानी की तुलना में अधिक घनत्व होता है.यह उबलते पानी में रिसाव करने के बजाय अपने बीन्स में छुपाए गए अधिकांश स्वाद को रखने में मदद करता है.

अपने पानी को उदारतापूर्वक नमक दें.अंगूठे का सामान्य नियम यह है कि ब्लैंचिंग पानी होना चाहिए "समुद्र की तुलना में दस गुना नमकीन."यदि आपको स्वाद से जूझने में परेशानी है, तो बस अपने बर्तन में पानी के हर क्वार्ट के लिए कोषेर नमक के कुछ चम्मच जोड़ें.

अपने बीन्स को उदारता से नमकीन रूप से उस उज्ज्वल हरे रंग को बनाए रखने में मदद करता है, जो कि एक रंगीन पकवान पेश करने का इरादा है यदि आप बहुत अच्छे हैं.यह भी सुनिश्चित करता है कि बीन्स समान रूप से अनुभवी होंगे.

अपने बीन्स को बहुत नमकीन चखने के बारे में चिंता न करें.वे केवल उबलते पानी में संक्षेप में होंगे और जितना आप सोचते हैं उतना नमक नहीं होगा.

3. अपने बर्तन को फोड़ा करने के लिए स्टोव पर पानी रखें.सुनिश्चित करें कि पानी की मात्रा कम से कम दोगुनी है जितनी बीन्स की मात्रा आप ब्लैंच करना चाहते हैं.

यद्यपि आप एक बड़े बर्तन का उपयोग करके केवल कुछ हरी बीन्स को ब्लैंचिंग कर सकते हैं, क्योंकि यह उबलते समय की लंबाई को कम करता है.ब्लैंचिंग का लक्ष्य क्रंच और रंग खोने से बचने के लिए जितनी जल्दी हो सके बीन्स को पकाया जाता है.

अपने पानी को एक स्थिर उबाल पर रखें.अपने बर्तन में बुलबुले पर ध्यान दें.बर्तन के किनारों पर बने छोटे बुलबुले पानी से केवल हवा के बुलबुले होते हैं और इसका मतलब यह नहीं है कि आपका पानी उबल रहा है.जब बड़े बुलबुले बर्तन के नीचे से लगातार धारा शुरू करते हैं, तो आपका पानी जाने के लिए तैयार है.

4. एक बर्फ स्नान तैयार करें.ब्लैंचिंग के दूसरे मुख्य चरण के लिए एक बर्फ स्नान आवश्यक है, जो है "चौंका देने वाला" खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी में आपकी सेम.

ठंडा या कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें.अपने फ्रीजर से कुछ बर्फ क्यूब्स पकड़ो और उन्हें पूरे पानी में समान रूप से वितरित करें.

अपनी खाना पकाने की प्रक्रिया में अपने बर्फ के स्नान की तैयारी से बचें.अपने बीन्स को चौंकाने का लक्ष्य खाना पकाने को रोकना है जो अभी भी बीन के अंदर हो रहा है.कमरे के तापमान पर अपने बर्फ के स्नान को छोड़कर आपके बीन्स को चौंकाने की प्रभावशीलता को कम कर सकता है.

खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद बर्फ स्नान मत करो.चौंकाने की जरूरत है हाथोंहाथ बीन्स को उबालने के बाद ताकि वे अपने भाप में अधिक न हो जाए.अपने बीन्स उबालते समय बर्फ के स्नान की तैयारी से बचें.चूंकि यह एक त्वरित प्रक्रिया है, इसलिए आप आसानी से समय का ट्रैक खो सकते हैं और अपने बीन्स को ओवरक्यूक कर सकते हैं.

5. अपने हरी बीन्स को एक बार में उबलते पानी में रखें.उन्हें लगभग 2 मिनट तक पानी में बैठने दें.

अपने बीन्स को ओवरक्रार्ड न करें.उन्हें तेजी से वितरित करना भी मसाला और खाना बनाना सुनिश्चित करेगा.

उबलते हुए एक मिनट या तो एक हरे रंग की बीन का स्वाद लें.इसे अभी तक पकाया जाना चाहिए.

यदि आपके हरे बीन्स कोमल हैं, तो आपने उन्हें उखाड़ दिया है.

6. बर्तन से हरी बीन्स निकालें.उबलते पानी से सावधानी से स्कूप करने के लिए टोंग या एक छिद्र का उपयोग करें.

महसूस मत करो.हालांकि ब्लैंचिंग को गति की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी देखभाल भी होती है.आपको अपने सभी हरे बीन्स को एक बार में स्कूप करने की आवश्यकता नहीं है.

7. तुरंत अपने हरी बीन्स को तुरंत बर्फ के स्नान में रखें.जैसे ही आप अपने पानी से बीन्स को बाहर निकालते हैं, उन्हें बर्फ के पानी के कटोरे में समान रूप से विसर्जित करते हैं.

पानी में चौंकाने से पहले अपनी सेम को सतह पर नीचे सेट करने से बचें.जितना अधिक आपके बीन्स बैठते हैं, उतना ही वे खाना बनाना जारी रखते हैं.

जब तक वे पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाते, तब तक अपने सेम को बर्फ के पानी में रखें.उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने से पहले उन्हें हटा देना अंदरूनी से बाहर निकलने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मशहूर अंतिम उत्पाद हो सकता है.

भी लंबे समय तक बर्फ के स्नान में सेम को रखने से बचें.यदि आप अपनी उंगलियों के साथ अधिक गर्मी महसूस नहीं कर सकते हैं, तो बीन्स की संभावना ठंडा हो जाती है.बीन्स को पानी में बहुत लंबे जोखिमों के लिए भारी और सुगंधित करना.

8. एक पेपर तौलिया में हरी बीन्स लपेटें.उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खाने या मिश्रण करने से पहले पूरी तरह से सूखने दें.

पेपर तौलिया के अंदर रहते हुए अपने हरी बीन्स को पैट करें.इससे सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी.

सूखने की प्रक्रिया को छोड़कर बीन्स को सुगंध बनाने और ब्लैंचिंग के उद्देश्य को हराकर, जो एक कुरकुरा बनावट प्राप्त करने के लिए है.

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2 का विधि 2:

अन्य ब्लैंचिंग तकनीकें

1. माइक्रोवेव में अपने हरी बीन्स को ब्लैंच करें.एक पॉट और स्टोव के लिए एक पुलाव पकवान और माइक्रोवेव को स्थानापन्न करें.

कदम आमतौर पर कुछ मामूली tweaks के साथ स्टोव पर ब्लैंचिंग के समान होते हैं.अपने हरी बीन्स को पूरा रखने के बजाय, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें.पानी में सीधे नमक डालें.
3 क्वार्ट्स पानी के साथ एक पुलाव पकवान भरें.दो कप हरी बीन्स को पकवान और कवर में रखें.5-6 मिनट के लिए कैसरोल डिश माइक्रोवेव, खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम दो बार हलचल करने के लिए रोकना.शॉक और बीन्स को सूखा जैसा कि आप सामान्य रूप से उबलने के बाद करेंगे.
यह तकनीक हरी बीन्स की छोटी मात्रा के लिए सबसे अच्छी है और जब आपके पास एक बर्तन या स्टोव तक पहुंच नहीं हो सकती है.जानें कि कुरकुरा और उज्ज्वल हरी बीन्स प्राप्त करने की कोशिश करते समय माइक्रोवेविंग उबलते के रूप में प्रभावी नहीं हो सकता है.

2. अपने हरी बीन्स को ब्लैंच करने के लिए भाप का प्रयोग करें.अपने बर्तन और पानी को एक टोकरी और भाप से बदलें.

एक तंग ढक्कन और एक भाप की टोकरी के साथ एक बर्तन का उपयोग करें जो भोजन को कम से कम तीन इंच के ऊपर रखती है.बर्तन में एक इंच या दो पानी डालें और इसे उबाल लें.अपने हरी बीन्स को एक ही, यहां तक कि परत में रखें ताकि भाप सभी भागों को जल्दी से पहुंचा जा सके.ढक्कन के साथ पॉट को कवर करें और लगभग 3-4 मिनट के लिए गर्मी को उच्च रखें.हरी बीन्स को शॉक और सूखा आप आमतौर पर कैसे करेंगे.

भाप ब्लैंचिंग, जबकि पानी के ब्लैंचिंग के लिए एक अच्छा विकल्प, उतना कुशल नहीं है.पानी ब्लैंच की तुलना में ब्लैंच हरी बीन्स को भाप के लिए लगभग 1 1/2 गुना अधिक समय लगता है.

भाप का उपयोग करना आमतौर पर विशिष्ट सब्जियों के लिए सलाह दी जाती है, जैसे ब्रोकोली या मीठे आलू.यद्यपि आप सभी सब्जियों को भाप में ब्लांच कर सकते हैं, पानी ब्लैंचिंग हरी बीन्स तेज और अधिक प्रभावी है.

अपने हरी बीन्स को sauté ब्लैंचिंग के बाद एक skillet में.हालांकि यह पानी के ब्लैंचिंग के लिए एक विकल्प नहीं है, यह आपके पहले से ही खस्ता हरी बीन्स के लिए एक अच्छा स्वाद पूरक है.

अपने बीन्स को सूखने के बाद, मध्यम गर्मी पर एक बड़ा स्किलेट गर्म करें.तेल और मक्खन जोड़ें और लगभग 30 सेकंड के लिए मिश्रण sauté.कोई सटीक माप की आवश्यकता नहीं है- बस अपने बीन्स को पूरी तरह से कोट करने के लिए पर्याप्त तेल और मक्खन जोड़ें.बीन्स जोड़ें और जब तक वे मक्खन में लेपित होते हैं और गर्म हो जाते हैं तब तक sauté जारी रखें.बीन्स को स्किलेट से निकालें और नींबू उत्तेजकता, नमक, और काली मिर्च जोड़ें.

यहां तक कि अधिक स्वाद के लिए, अपने बीन्स को सॉस करने से पहले अपने मक्खन में लाल मिर्च के फ्लेक्स और लहसुन को मिलाएं.

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टिप्स

स्थानीय किसानों का समर्थन करें - अपने सेम को एक सह-ऑप या एक स्टोर से प्राप्त करें जो स्थानीय सामान बेचता है. पर्यावरण, आपके समुदाय, और आपके शरीर के लिए स्थानीय उपज बेहतर है!

गर्मी हरी बीन का मौसम है. यह तब होता है जब आपको सबसे स्वादपूर्ण बीन्स मिलेंगे.