कैसे धावक बीन्स को फ्रीज करने के लिए: 13 चरण (चित्रों के साथ)

अक्सर एक प्रकार के हरी बीन के लिए उलझन में, धावक बीन्स वास्तव में एक पूरी तरह से अलग पौधे होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास तैयार, पकाए और संग्रहीत होने के अपने अनूठे तरीके हैं. हरी बीन्स की तरह, हालांकि, आपके अप्रयुक्त हिस्से को स्थिर करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें नमी में लॉक करने के लिए ब्लैंचिंग करना है. ठंडे पानी में सेम धोकर और प्रत्येक फली से रेशेदार उपजी और तारों को हटाने से शुरू करें. 3 मिनट के लिए सेम उबालें, फिर उन्हें हाथ से सूखें और उन्हें एयरटाइट फ्रीजर बैग में अलग करें. जब सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें एक वर्ष तक रखना चाहिए.

कदम

3 का भाग 1:

बीन्स को धोना और ट्रिम करना

1. ठंडा पानी की एक धारा के नीचे सेम कुल्ला. ताजा धावक सेम को एक कोलंडर या वायर स्ट्रेनर में रखें और उन्हें नल के नीचे गंदगी और ढीली मलबे को धोने के लिए चलाएं. कोलंडर को हिलाएं या समय-समय पर सेम को हाथ से टॉस करें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि पानी हर हिस्से तक पहुंचता है. जब आप समाप्त कर लेंगे, तो अतिरिक्त पानी को पूरी तरह से कोलंडर से बाहर निकालने दें.

कीड़े, उर्वरक, या रसायनों के निशान के साथ दूर करने के लिए एक पूरी तरह से कुल्ला भी उपयोगी होता है, जो अक्सर ताजा-चुने हुए veggies पर पाए जाते हैं.

2. सेम से समाप्त होता है. मुट्ठी भर सेम इकट्ठा करें और उन्हें अपने काटने वाले बोर्ड पर अंत तक समाप्त करें. फिर, एक तेज रसोई चाकू का उपयोग करके, रेशेदार स्टेम को टुकड़ा बंद कर दें और उन्हें त्याग दें. फ्रीजिंग पर योजना बनाने वाले सभी बीन्स के लिए ट्रिमिंग प्रक्रिया को दोहराएं.

केवल / के बारे में हटा दें₂ इंच (1).3 सेमी) प्रत्येक छोर से इसलिए अभी भी बहुत सारे खाद्य बीन शेष हैं.

3. डी-स्ट्रिंग बीन फली. खोल सेम की कई अन्य किस्मों की तरह, धावक बीन्स के फली को एक कठिन स्ट्रिंग द्वारा एक कठिन स्ट्रिंग द्वारा रखा जाता है. आप इसे एक छोर से पकड़कर और इसे एक आसान गति खींचकर इस स्ट्रिंग को हटा सकते हैं. सुनिश्चित करें कि आप पूरी स्ट्रिंग को पट्टी करते हैं, या आप बाद में चबाने का अंत कर सकते हैं.

जब आप उपजी को ट्रिम करते हैं तो पॉड स्ट्रिंग्स आमतौर पर अपने आप से दूर आ जाएंगे. यदि नहीं, तो आपको उन्हें अपनी नाखून से शुरू करना पड़ सकता है.

किसी भी तार को याद करने की कोशिश न करें. उन्हें अपने दांतों में फंसना एक सुखद अनुभव नहीं है.

4. धावक सेम को 1-2 इंच (2) में काटें.5-5.1 सेमी) टुकड़े. यदि आप अपने सेम को छोटे सेगमेंट में टुकड़ा या तोड़ने के लिए करते हैं, तो इसे स्टोरेज में रखने से पहले इसे करने से आपको मूल्यवान समय बाद में बचाएगा. एक समान आकार में सेम को कम करने के लिए स्वच्छ, सटीक कटौती का उपयोग करें. कई शेफ रनर्स जैसे व्यापक, फ्लैट फली के साथ बीन्स के लिए वर्ग या हीरे के आकार के टुकड़ों को पसंद करते हैं.

उन्हें बहुत छोटे काटने से बचें, या जमे हुए होने पर वे एक साथ रहने की अधिक संभावना होगी.

एक बार जब आप अपने धावक सेम को सशक्त कर लेंगे, तो आप उन्हें केवल भंडारण से बाहर ले जा सकेंगे, उन्हें पानी के बर्तन में डंप करें, और उन्हें एक निविदा, स्वादिष्ट खत्म करने के लिए उन्हें तैयार करने की परेशानी के बिना पकाएं.

3 का भाग 2:

बीन्स को ब्लैंच करना

1. एक कम उबाल के लिए पानी का एक बर्तन लाओ. पानी को तब तक गर्म करें जब तक यह सिर्फ बुलबुले से शुरू होता है, फिर इसे स्थिर रखने के लिए तापमान समायोजित करें. आप चाहते हैं कि ब्लैंचिंग पानी को हाइड्रेट करने और धावकों को नरम करने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन इतना गर्म नहीं है कि यह उन्हें बहुत जल्दी पकाता है.

सुनिश्चित करें कि आप जिस बर्तन का उपयोग कर रहे हैं वह उन सभी बीन्स को पकड़ने के लिए पर्याप्त है जो आप जमा करना चाहते हैं. यदि आप ताजा बीन्स की विशेष रूप से बड़ी फसल तैयार कर रहे हैं, तो आपको उन्हें अलग बैचों में ब्लैंच करने की आवश्यकता हो सकती है.
ब्लैंचिंग पानी में एक चुटकी नमक जोड़ना भी धावक सेम को लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद कर सकता है.

2. 3 मिनट के लिए धावक सेम उबालें. बीन को एक समय में एक मुट्ठी भर बर्तन में छोड़ दें और उन्हें हलचल दें. 3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और पॉट को अनदेखा छोड़ दें. इस समय के अंत में, बीन्स को मोटा और उज्ज्वल हरा दिखाई देना चाहिए.

बीन्स उबाल के रूप में, वे नमी में लेंगे, जो उन्हें आसानी से जमा करने की अनुमति देगा.

धावकों के रंग और बनावट पर नजर रखें क्योंकि आप उन्हें ब्लैंच कर रहे हैं. यदि वे असाधारण रूप से अंधेरे या नरम दिखते हैं, तो वे ओवरक्यूकिंग के खतरे में हो सकते हैं.

3. 1-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में सेम को ठंडा करें. कुकटॉप बंद करें और बर्तन से उबलते पानी को नाली. उबलते पानी की गर्मी को बेअसर करने के लिए समान भागों के पानी और बर्फ से भरे एक अलग कटोरे में धावक सेम डुबकी. वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें वापस कोलंडर में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें सीधे नल के नीचे चला सकते हैं.

बेंचिंग के बाद तुरंत ठंडे पानी में बीन्स को हीटिंग प्रक्रिया को रोक देगा और उन्हें वास्तव में खाना पकाने से रोक देगा. यह ठंड की तैयारी में धीरे-धीरे अपने तापमान को भी कम करेगा.

4. पैट द बीन्स ड्राई. बर्फ के स्नान या कोलंडर से सेम निकालें और उन्हें फोल्ड पेपर टॉवल की एक परत पर डालें. जैसे ही आप कर सकते हैं उतनी ही नमी के रूप में सोखने के लिए उन्हें हल्के से हाथ से डब करें. बाद में, उन्हें 5-10 मिनट के लिए हवा सूखने दें.

सूखे बीन्स होते हैं जब वे फ्रीजर में जाते हैं, कम संभावना है कि वे बर्फ क्रिस्टल बनाने के लिए हैं.

सावधान रहें कि जब आप उन्हें सूख रहे हों तो सेम को मैश या न तोड़ें. वे ब्लैंचिंग से थोड़ा नरम हो सकते हैं.

3 का भाग 3:

पैकिंग और बीन्स को संग्रहीत करना

1. उन्हें बैग करने से पहले बेकिंग शीट पर बीन्स को फ्रीज करें (वैकल्पिक). भोजन के छोटे टुकड़े क्लंपिंग के लिए प्रवण होते हैं जब वे सभी एक ही कंटेनर में फेंक देते हैं. इसके चारों ओर एक तरफ फैलाना और पहले सतह पर धावकों को ठंडा करना है. बाद में, आप उन्हें एक फ्रीजर बैग में फेंक सकते हैं और उन्हें एक बड़े हिस्से में आने के बारे में चिंता किए बिना उन्हें दूर कर सकते हैं.

जब तक बीन्स को एक कंटेनर में समेकित करने से पहले स्पर्श तक कठोर हो जाएं. यह आमतौर पर 20-30 मिनट लगेगा, हालांकि आप उन्हें फ्रीजर में छोड़ सकते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से जमे हुए हैं, अगर आप पसंद करते हैं.

2. प्लास्टिक फ्रीजर बैग में ब्लैंचेड बीन्स रखें. एक बार जब बीन्स के पास सूखने के लिए पर्याप्त समय होता है, तो वे सीधे अपने भंडारण कंटेनर में जा सकते हैं. प्रत्येक बैग को लगभग 1 इंच (2) छोड़ने के तरीके के लगभग ¾ को भरें.शीर्ष पर हेडस्पेस के 5 सेमी). दोनों पक्षों से बैग को धीरे-धीरे अतिरिक्त हवा को निचोड़ने के लिए दबाएं, फिर उन्हें सील करें.

छेद, विभाजन, टूटी हुई मुहरों, और उन्हें बंद करने से पहले क्षति के अन्य संकेतों के लिए अपने फ्रीजर बैग की जांच करें.

यदि आप भंडारण बैग पर छोटे हैं, तो लॉकिंग ढक्कन के साथ एक बड़ा, पुनर्विक्रय प्लास्टिक कंटेनर भी चाल करेगा.

अधिक सुविधाजनक तैयारी के लिए, बीन्स को सटीक भागों में विभाजित करने और प्रत्येक व्यक्तिगत बैग या कंटेनर के भीतर प्लास्टिक की चादर में उन्हें बंडल करने पर विचार करें.

3. सामग्री और तिथि के साथ बैग लेबल करें. प्रत्येक बैग पर सादे दृष्टि में कहीं आइटम और वर्तमान महीने का नाम लिखें. इस तरह, आप ट्रैक रखने में सक्षम होंगे कि वे कितने समय तक भंडारण में हैं. लेबल को फ्रीजर के सामने का सामना करना पड़ता है ताकि आप उन्हें एक नज़र में देख सकें.

तारीख के साथ बहुत विशिष्ट होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि धावक सेम और इसी तरह के veggies फ्रीजर में कई महीनों तक चलेगा.

4. एक वर्ष तक सेम को स्टोर करें. यदि 3-4 महीनों के भीतर उपयोग किया जाता है तो उनके पास सबसे अच्छा स्वाद और बनावट होगी. हालांकि, उनके उच्च पानी की सामग्री उनके फ्रिगेड परिवेश के साथ युग्मित होने का मतलब है कि वे वास्तव में कभी भी खराब नहीं होंगे, इसलिए आप उन्हें तब तक दूर रखने के लिए स्वतंत्र हैं जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो जाए. आदेश में बीन्स का उपयोग करना सुनिश्चित करें कि आप उन्हें भंडारण में डाल दें.

पकाया जाता है, जमे हुए धावक बीन्स को अपने मूल स्वाद और बनावट को बनाए रखना चाहिए.

5. फ्रीजर जला के लिए बाहर देखो. जमे हुए धावकों का निपटान यदि वे झुर्रियों या एक सुस्त रंग पर ले जाने लगते हैं, या यदि बर्फ के बड़े हिस्से ने बैग के अंदर उन पर बनना शुरू कर दिया है. इसी तरह, आप इसे सुरक्षित खेलना चाहते हैं और बैग को फेंक देना चाहते हैं जो फ्रीजर में रखे जाने के बाद क्षति के संकेत दिखाते हैं. बहुत लंबे समय तक ठंड से उजागर होने पर, बीन्स का स्वाद और बनावट प्रभावी ढंग से बर्बाद हो जाएगी.

यदि आप उन्हें पैक करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखा नहीं देते हैं तो ब्लैंच किए गए धावक बीन्स को फ्रीजर करने की अधिक संभावना होती है.

एक नए बैच के साथ एक वर्ष से अधिक समय तक जमे हुए धावक बीन्स को प्रतिस्थापित करना एक अच्छा विचार है, भले ही वे अभी भी खाद्य दिखें. पर्याप्त समय के बाद, बैक्टीरिया धीरे-धीरे रेंगना शुरू कर सकता है, जिससे उन्हें खाने के लिए असुरक्षित बना दिया जा सकता है.

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टिप्स

यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे चले जाएंगे, ठंड के लिए सबसे मजबूत, ग्रीनस्ट नमूने को चुनना सुनिश्चित करें. उस सेम पास करें जो सिकुड़े या भूरे रंग के हैं.

धावक बीन्स को ब्लैंचिंग के बिना कम अवधि के लिए भी जमे हुए जा सकते हैं, आमतौर पर लगभग 5-6 महीने.

उन्हें खाना बनाने से पहले अपने जमे हुए धावक सेम को न फेंके. यह सिर्फ उन्हें सूजी बना देगा.