काले आंखों वाले मटर कैसे पकाने के लिए (चित्रों के साथ)

काले आंखों वाले मटर शुभकामनाओं का प्रतीक हैं और इसे नए साल के दिन, विशेष रूप से दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में पारंपरिक पाठ्यक्रम माना जाता है. यहां ब्लैक-आइड मटर तैयार करने का एक पारंपरिक तरीका है.

सामग्री

8 सर्विंग्स बनाता है.

1 lb (450 ग्राम) सूखी ब्लैक-आइड मटर
2 कप (450 मिलीलीटर) कटा हुआ पका हुआ हैम
2 प्याज
4 बेर टमाटर
1 लौंग लहसुन
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
4 कप (1 लीटर) पानी
2 बे पत्तियां

कदम

4 का भाग 1:

बीन्स को भिगोना

1. बीन्स को कुल्ला. एक कोलंडर में काले आंखों वाले मटर रखें और उन्हें ठंडा चलने वाले पानी से कुल्लाएं.

काले आंखों वाले मटर को धोना गंदगी और भटक पतले को हटा देता है.

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2. बीन्स को ठंडे पानी के बर्तन में रखें. सुनिश्चित करें कि पानी पूरी तरह से काले आंखों वाले मटर को ढकता है, लेकिन पॉट को इतना ऊंचा न भरें कि गर्म होने पर यह उबाल जाएगा. पॉट के ढक्कन के साथ कवर.

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3. पानी उबालो. जब तक पानी एक स्थिर उबाल तक नहीं पहुंच जाता तब तक मध्यम-उच्च गर्मी पर सेम और पानी को गर्म करें. 2 से 3 मिनट के लिए उबलते रहें.

अधिकांश बीन्स ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोते हैं, लेकिन काले आंखों वाले मटर को गर्म पानी में भिगोया जा सकता है ताकि वह समय कम हो सके.

अपने काले आंखों वाले मटर को भिगोने के लिए आवश्यक नहीं है, इसलिए यदि आप समय पर कम हैं तो इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है. बीन्स को भिगोने से उन्हें नरम बनने का कारण बनता है, और यह पाचन परेशान करने के जोखिम को कम करने में भी मदद करता है.

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4. खड़ा होने दो. 60 से 90 मिनट के लिए गर्म पानी में बैठने के लिए काले आंखों वाले मटर को अनुमति दें.

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5. नाली और कुल्ला. बासी पानी को हटाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से बर्तन की सामग्री डालें. ठंडा पानी के साथ एक बार काले आंखों वाले मटर कुल्ला.

4 का भाग 2:

अन्य अवयवों की तैयारी

1. सबसे अच्छा हैम का चयन करें. सबसे पारंपरिक स्वाद के लिए, नमकीन देश हैम का उपयोग करें.

नमक और पानी से अधिक कुछ भी उपयोग करने के लिए ब्लैक-आइड पीज़ तकनीकी रूप से कुछ भी नहीं कर सकते हैं. बीन्स का स्वाद अपने दम पर ही सुस्त हो सकता है, और यह सूअर का मांस और कुछ सब्जियों के साथ तैयार करने के लिए अधिक पारंपरिक है.
स्मोक्ड हैम स्टेक वैकल्पिक धीमी कुकर विधि का उपयोग करके काले आंखों वाले मटर को खाना पकाने के दौरान एक अच्छा विकल्प बनाता है. एक हैम हड्डी काम करता है, साथ ही.
एक मीठा बेक्ड हैम की तरह, एक मीठा बेक्ड हैम का उपयोग करें, यदि आप एक मीठा स्वाद चाहते हैं.
ब्लैक-आइड मटर की तैयारी करते समय बेकन या पैनकाटा भी उपयोग करने के लिए लोकप्रिय विकल्प हैं.

2. सब्जियों को काट लें. सब्जियों को एक तेज रसोई चाकू के साथ छोटे टुकड़ों में कटा हुआ होना चाहिए.

टुकड़ों को लगभग 1/2 इंच (1) होने तक प्याज को एक मोटा काट दें.25 सेमी) आकार में. एक हृदय के स्वाद के लिए, एक सफेद प्याज या पीले प्याज की तरह, एक टैंजियर विविधता का उपयोग करें. एक मिठाई प्याज की तरह एक मीठे प्याज विविधता का उपयोग करें, एक हल्के, मीठे स्वाद के लिए. आप समय बचाने के लिए पूरे प्याज के बजाय 1/4 कप (120 मिलीलीटर) सूखे कीमा बनाया हुआ प्याज फ्लेक्स का भी उपयोग कर सकते हैं.

1/2 इंच (1) में टमाटर डाइस.25 सेमी) भाग, रस की बचत. समय बचाने के लिए, आप 12-औंस (375 मिलीलीटर) का भी उपयोग कर सकते हैं. एक स्पिसियर ट्विस्ट के लिए, कटा हुआ हरी मिर्च मिर्च के साथ एक मसालेदार टमाटर का चयन करें.

इसके खिलाफ आयोजित चाकू ब्लेड के व्यापक, सुस्त पक्ष के साथ अपने कटिंग बोर्ड पर लहसुन रखें. लहसुन को खोलने और त्वचा को हटाने के लिए सावधानी से चाकू को धीरे-धीरे स्मैक करें. लहसुन का उपयोग इस तरह से किया जा सकता है, या आप लहसुन को चाकू के साथ अच्छे टुकड़ों में भी कम कर सकते हैं. वैकल्पिक रूप से, आप 1/4 चम्मच (1) का उपयोग कर सकते हैं.लहसुन पाउडर के 25 मिलीलीटर).

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3. तेल में हैम को गर्म करें. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े स्टॉकपॉट में तेल को गर्म करें. हैम जोड़ें और 4 मिनट के लिए पकाएं या जब तक कि किनारों को कुरकुरा करना शुरू हो जाता है, अक्सर हलचल.

यह कदम केवल वैकल्पिक है. आप पहले पोर्क को कुशलता के बिना सेम तैयार कर सकते हैं.

4 का भाग 3:

बीन्स खाना बनाना

1. बीन्स को हैम में हिलाएं. एक ही स्टॉकपॉट में पूर्व-भिगोकर काले आंखों वाले मटर जोड़ें जो आप हैम पकाते थे. स्वादयुक्त ग्रीस के साथ कोम में बीन्स को हेट में हिलाएं.

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2. प्याज, टमाटर, लहसुन, और बे पत्तियों को जोड़ें. पूरी तरह मिश्रित होने तक सामग्री को एक साथ हिलाएं.

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3. 4 कप (1 लीटर) पानी के साथ भरें. ठंडे पानी का प्रयोग करें.

बीन्स और सब्जियों को ढंकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए, और पानी के स्तर को स्टॉकपॉट की ऊंचाई के पिछले तीन-चौथाई नहीं बढ़ाना चाहिए. 4-कप (1-लीटर) माप केवल एक अनुमान है.

यदि आपने सेम को पूर्व-भिगोया नहीं है, तो आपको दो बार पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होगी.

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4. कवर और फोड़ा. कवर को स्टॉकपॉट पर रखें और मध्यम से उच्च गर्मी तक बर्तन की सामग्री को गर्म करें, जब तक कि पानी उबालने तक शुरू न हो जाए. 10 मिनट के लिए कुक.

भाप को धीरे-धीरे भागने की अनुमति देने के लिए ढक्कन को थोड़ा अजार छोड़ दें. ऐसा करने से बर्तन के अंदर दबाव राहत मिलती है, उबलते पानी की बाधाओं को कम करना और गड़बड़ करना.

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5. गर्मी को कम करें और धीरे-धीरे पकाएं, आवश्यकतानुसार अधिक पानी जोड़ना. गर्मी को मध्यम तक चालू करें ताकि तेजी से उबाल एक स्थिर उबाल के लिए धीमा हो. एक अतिरिक्त 1 से 2 घंटे के लिए कुक.

आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं हो सकती है. यदि पानी का स्तर काले आंखों वाले मटर के नीचे डुबकी करता है, हालांकि, गर्म पानी का एक और 1 कप (250 मिलीलीटर) जोड़ें.

एक बार बीन्स किए जाने के बाद, उन्हें एक नरम, मलाईदार स्वाद होना चाहिए, और रस को पानी के बजाय स्वादपूर्ण होना चाहिए. यदि बीन्स अपना आकार खो देते हैं, हालांकि, उन्हें अधिक मात्रा में रखा गया है.

पहले घंटे के बाद सेम का स्वाद लें. यदि वे नहीं किए जाते हैं, तो उसके बाद हर आधे घंटे की जांच जारी रखें.

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6. यदि वांछित है, तो नमक और काली मिर्च जोड़ें. बीन्स खाना पकाने के बाद, स्टॉकपॉट को गर्मी से हटा दें और किसी भी नमक और काली मिर्च को जोड़ें. नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह से शामिल करने के लिए बीन्स को हिलाएं.

लगभग 1/4 छोटा चम्मच (1).काली मिर्च के 25 मिलीलीटर) को पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन आप कितनी गर्म चीजों को पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए आप कम या ज्यादा जोड़ सकते हैं.

यदि आपने नमकीन हैम का उपयोग किया है, तो अतिरिक्त नमक आवश्यक नहीं हो सकता है. कम सोडियम हैम्स के लिए, हालांकि, आप 1/4 छोटा चम्मच (1) जोड़ना चाहते हैं.25 मिलीलीटर) या तो.

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7. बे पत्तियों को त्यागें और सेवा करें. एक लडल का उपयोग करके व्यक्तिगत सेवा व्यंजनों में सेम डालने से पहले बे पत्तियों को बाहर निकालें.

इन काले आंखों वाले मटर की सेवा करने पर विचार करें कॉर्नमील डंपलिंग एक दक्षिणी क्लासिक के लिए.

4 का भाग 4:

वैकल्पिक पाक कला विधि

1. सामान्य रूप से सामग्री तैयार करें. काले आंखों वाले मटर को भिगोएं और सब्जियों को काट लें.

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2. धीमी कुकर में सामग्री जोड़ें. काले आंखों वाले मटर, टमाटर, प्याज, लहसुन, हैम, और बे पत्तियों को धीमी कुकर में टॉस करें. यदि वांछित है, तो नमक और काली मिर्च जोड़ें. 90 मिनट के लिए या 3 घंटे के लिए कम पर कवर और पकाएं.

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3. बे पत्तियों को फेंक दें और सेवा करें. धीमी कुकर बंद करें और खाड़ी के पत्तों को खोदें. अभी भी गर्म होने पर काले आंखों वाले मटर की सेवा करें.

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टिप्स

बहुत से लोग काले-आंखों वाले मटर को खाना पसंद करते हैं जो थोड़ा स्पिसियर होते हैं. यह मिश्रण में 1 या 2 कटा हुआ जालपेनोस जोड़कर या मिर्च पाउडर के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जोड़कर पूरा किया जा सकता है. वैकल्पिक रूप से, आप काले आंखों वाले मटर को सामान्य के रूप में भी तैयार कर सकते हैं और अपने परिवार या मेहमानों को स्वाद के लिए गर्म सॉस जोड़ने की अनुमति दे सकते हैं.