गोभी कैसे कर सकते हैं: 11 कदम (चित्रों के साथ)

स्वादिष्ट स्वाद और कैनिंग के लिए गोभी के पौष्टिक लाभ का स्वाद लें. गोभी अक्सर विघटन करते हैं और डिब्बाबंद होने पर स्वाद में मजबूत होते हैं, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि यह पहले मसालेदार है. और चूंकि गोभी एक कम एसिड भोजन है, एक दबाव कैनर, और उबलते-पानी कैनर नहीं है, जीवाणु संदूषण को रोकने के लिए आवश्यक है. एक डायल-गेज या भारित दबाव कैनर के साथ हॉट पैक विधि का उपयोग करके गोभी के लिए इन सरल चरणों का पालन करें.

सामग्री

12 पौंड. (5.4 किलो) गोभी, लाल या सफेद किस्मों (लगभग 3 से 4 सिर)
8 कप (1).9 एल) रेड वाइन सिरका (5% अम्लता)
1/2 कप (118 मिली) कैनिंग नमक
1 कप (ब्राउन शुगर का 236 मिलीलीटर
2 दालचीनी छड़ें
1/2 कप (118 एमएल) सरसों के बीज
1/4 कप (59 मिलीलीटर) पूरे लौंग
1/4 कप (59 मिली) मैस
1/4 कप (59 मिलीलीटर) पूरे ऑलस्पिस
1/4 कप (59 मिलीलीटर) पूरे काली मिर्च
1/4 कप (59 मिलीलीटर) अजवाइन के बीज

कदम

1. कैनिंग के लिए गोभी तैयार करें. ताजा, पके हुए गोभी का चयन करें जो दोषों, डेंट या चोटों से मुक्त हैं. गोभी को स्टेम के माध्यम से 4 तिमाहियों में काटें और इसे चाकू या खाद्य प्रोसेसर के साथ काट दें. एक बड़े कटोरे में कैनिंग नमक के साथ गोभी को ले जाएं, कवर करें और 24 घंटे के लिए खड़े रहें.

2. एक छिद्र में ठंडा पानी के नीचे गोभी कुल्ला, फिर 6 घंटे के लिए कपड़े या कागज तौलिया रेखांकित ट्रे पर गोभी को निकालें.

3. पिकलिंग तरल तैयार करें. एक बड़े बर्तन में सिरका, चीनी, मैस और सरसों के बीज को मिलाएं. फिर एक चीज़क्लोथ या मसाले के थैले में शेष मसाले को गठबंधन करें, बंद करने के लिए टाई करें, और बर्तन में जोड़ें. 5 मिनट के लिए उबाल के लिए सामग्री को गर्म करें, फिर गर्मी बंद करें.

4. स्वच्छ 7 ग्लास क्वार्ट (946 मिलीलीटर) साबुन और गर्म पानी के साथ जार और धातु के ढक्कन. जार और ढक्कन को तब तक गर्म रखें जब तक वे भरने के लिए तैयार न हों.

जार और ढक्कन को गर्म पानी के बर्तन में उल्टा रखकर या उन्हें डिशवॉशर में धोकर और उन्हें डिशवॉशर में रखने तक रखकर गर्म रखा जा सकता है.

5. गोभी के साथ साफ जार पैक करें. 1/2 इंच (1) छोड़कर, इसे पूरी तरह से कवर करने के लिए गोभी पर पिकलिंग तरल डालो.25 सेमी) जार के शीर्ष पर स्थान.

6. एक साफ कपड़े के साथ जार के रिम्स को पोंछें, धीरे-धीरे हवा के बुलबुले से बचने और धातु के ढक्कन के साथ कवर करने की अनुमति देने के लिए हलचल. 3 क्वार्ट्स (2) से भरे दबाव वाले दबाव में रैक पर मुहरबंद जार रखें.8 एल) गर्म पानी का.

जार को सीधे कैनर के नीचे नहीं बैठना चाहिए, और भाप को उनके चारों ओर स्वतंत्र रूप से बहने की अनुमति देने के लिए एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए.

7. कवर को कैनर और गर्मी के पानी को उबलने के लिए सुरक्षित रूप से रखें. स्टीम को कैननर वेट या क्लोजिंग वेंट्स जोड़ने से पहले 10 मिनट के लिए कैनर से वाष्प को अनुमति दें. 10 मिनट के करीब vents के बाद या वजन पर डाल दिया (दबाव के प्रकार के प्रकार के आधार पर आप कर रहे हैं) और दबाव बनाने की अनुमति दें.

8. 20 मिनट के लिए दबाव कैनर में प्रक्रिया जार, अपनी ऊंचाई के आधार पर दबाव समायोजित (नीचे गाइड देखें). आवश्यक दबाव पहुंचने पर समय शुरू करें. दबाव सुनिश्चित करने के लिए अक्सर गेज की जांच करें.

डायल गेज canners के लिए, 11 psi (75) पर दबाव सेट करें.8 केपीए) 0 से 2000 फीट (0 से 610 मीटर), 12 पीएसआई (82) की ऊंचाई के लिए.7 केपीए) 2001 से 4000 फीट (610 से 1220 मीटर), 13 पीएसआई (89) की ऊंचाई के लिए.6 केपीए) 4001 से 6000 फीट (1220 से 1830 मीटर), और 14 पीएसआई (96) की ऊंचाई के लिए.5 केपीए) 6001 से 8000 फीट (1830 से 2440 मीटर).

भारित गेज canners के लिए 10 psi (68) के दबाव पर दबाव.95 केपीए) 0 से 1000 फीट (0 से 305 मीटर), और 15 पीएसआई (103) की ऊंचाई के लिए.4 केपीए) 1,000 फीट से ऊपर की ऊंचाई के लिए (304).8 मीटर).

9. गर्मी बंद करें और 0 पीएसआई (0 केपीए) पर वापस लौटने की अनुमति दें, फिर वजन हटा दें या वेंट खोलें और 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें. सावधानी से ढक्कन को हटा दें और भाप को बचने दें.

10. एक जार लिफ्ट के साथ कैनर से जार निकालें और उन्हें एक लकड़ी के बोर्ड या मोटी रसोई तौलिया पर रखें ताकि उन्हें ड्राफ्ट मुक्त क्षेत्र में ठंडा हो सके. 1 से 2 इंच (2) रखें.जार के बीच 5 से 5 सेमी) हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए.

एक छोटी "पिंग" ध्वनि के लिए सुनें जो दर्शाता है कि जार के ढक्कन की मुहर को चूसा गया है और जार ठीक से सील कर रहे हैं. इसमें लगभग 12 घंटे लग सकते हैं.