सब्जियों को कैसे बढ़ाएं
तरल में उन्हें संरक्षित करके सब्जियों को किण्वित करना उनकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल में सुधार करता है और परिणामस्वरूप एक टैंजी, कुरकुरा, स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद होता है. किमची और sauerkraut लोकप्रिय विविधताएं हैं, लेकिन तरल में डूबे जाने पर लगभग किसी भी सब्जी को किण्वित किया जाएगा, अक्सर नमक या किसी अन्य स्टार्टर संस्कृति के साथ जोड़ा जाता है. किण्वित सब्जियां कई महीनों तक चलती हैं, जिससे पूरे साल गर्मियों की स्वादपूर्ण सब्जियों का आनंद लेने की अनुमति मिलती है. प्रारंभ करने के लिए चरण 1 देखें.
कदम
3 का भाग 1:
सामग्रियों और उपकरणों को इकट्ठा करना
1. सब्जियों को किण्वन के लिए चुनें. किण्वन के लिए सबसे अच्छी सब्जियां वे हैं जो अपने इष्टतम बनावट और स्वाद की ऊंचाई पर मौसम और परिपक्व हैं. पास में उगाए जाने वाले सब्जियों को चुनें, और जब संभव हो तो कार्बनिक का चयन करें. आप एक समय में एक सब्जी को बढ़ा सकते हैं, या एक स्वादिष्ट के लिए कई प्रकार के साथ पैक कर सकते हैं "सलाद" किण्वित सब्जियों की. यहां कुछ लोकप्रिय विकल्प दिए गए हैं:
- खीरे. किण्वित खीरे - अचार - शुरू करने के लिए एक महान जगह है यदि आपने पहले कभी नहीं किया है. अकेले या प्याज, गाजर और मिर्च के साथ अचार पैक करने का प्रयास करें. (मोमबत्ती खीरे का उपयोग न करें. यह देखने के लिए कि क्या एक ककड़ी मोम हो गई है, तो खीरे को एक नाखून के साथ स्क्रैप करें. स्टोर में पिकलिंग खीरे के लिए पूछें.)
- पत्ता गोभी. किण्वन गोभी इसे टार्ट, कुरकुरा सायरक्राट में बदल देता है. विचार करें किमची बनाना गोभी किण्वन पर एक मसालेदार स्पिन के लिए.
- काली मिर्च. कुछ गर्मी जोड़ने के लिए मिर्च को अपने आप पर किण्वित किया जा सकता है या एक और सब्जी के साथ पैक किया जा सकता है.
- हरी बीन्स या शतावरी. मसालेदार हरी बीन्स या शतावरी सर्दियों के महीनों में एक स्वागत का इलाज कर रहे हैं जब गर्मियों का ताजा हरा स्वाद आना कठिन होता है.
2. यह तय करें कि कितना नमक जोड़ने के लिए. जब सब्जियों को तरल समाधान में कवर किया जाता है, तो उनकी त्वचा में मौजूद प्राकृतिक बैक्टीरिया किण्वन की प्रक्रिया में सेलुलर संरचना को तोड़ने शुरू होता है. सब्जियां सादे पानी में किण्वन होगी, लेकिन नमक के अतिरिक्त उनके स्वाद और बनावट बेहतर है, जो विकास को बढ़ावा देता है "अच्छा न" बैक्टीरिया और के विकास को रोकता है "खराब" बैक्टीरिया, जिसके परिणामस्वरूप खस्ता, स्वादिष्ट सब्जियां.
3. उपयोग करने के लिए कंटेनर चुनें. चौड़ा मुंह, बेलनाकार सिरेमिक क्रॉक या मेसन जार आमतौर पर सब्जियों को किण्वन करने के लिए उपयोग किया जाता है. चूंकि सब्जियां और ब्रिनिंग मिश्रण अपने कंटेनर में हफ्तों या यहां तक कि महीनों तक बैठेगा, इसलिए कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है जो रसायनों को मिश्रण में लेप नहीं करेंगे. सिरेमिक और ग्लास कंटेनर सबसे अच्छे विकल्प हैं- धातु या प्लास्टिक से बने कंटेनर से बचें.
4. एक वजन और कवर प्रणाली तैयार करें. आपको ऐसे ढक्कन की भी आवश्यकता होगी जो कीड़ों के साथ-साथ सब्जियों को कसकर पैक करने के लिए एयरफ्लो के लिए एयरफ्लो की अनुमति देते हैं. आप किण्वन जहाजों को खरीद सकते हैं जिनके पास वजन और कवर सिस्टम है, या कम महंगी घरेलू आपूर्ति का उपयोग करके अपना खुद का निर्माण करें.
3 का भाग 2:
अपने किण्वन बनाना
1. सब्जियों को धोएं और संसाधित करें. प्रत्येक सब्जी की खाल को अच्छी तरह से कुल्ला सुनिश्चित करें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स या चंक्स में काट लें. यह अधिक सतह क्षेत्र बनाता है और किण्वन प्रक्रिया के साथ मदद करता है.
- यदि आप Sauerkraut बना रहे हैं, तो गोभी को काटने के आकार के स्ट्रिप्स में काट लें.
2. अपने रस को छोड़ने के लिए सब्जियों को दबाएं. उन्हें एक कटोरे में रखें और रस को छोड़ने के लिए एक मांस निविदाकार या क्राट पाउंडर का उपयोग करें. यदि आप सब्जियों को अधिकतर बरकरार रखना चाहते हैं, तो आपको सेल दीवारों को तोड़ने के लिए अभी भी उन्हें कुछ तरीके से दबाए जाने की आवश्यकता होगी. आप सब्जियों को निचोड़ सकते हैं या अपने रस को छोड़ने के लिए उन्हें मालिश कर सकते हैं.
3. नमक डालें. स्वाद के लिए नमक जोड़ें और सब्जियों और रस के साथ इसे मिश्रण करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें. यदि आप स्टार्टर संस्कृति का भी उपयोग कर रहे हैं, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और इसे भी जोड़ सकते हैं.
4. मिश्रण को अपने चुने हुए पोत में रखें. 3 इंच (7) छोड़ना सुनिश्चित करें.6 सेमी) या जहाज के शीर्ष पर खाली जगह. सब्जियों को पोत के नीचे दबाए रखने के लिए अपने हाथों या रसोई उपकरण का उपयोग करें ताकि रस ठोस भागों को कवर करने में वृद्धि हो. यदि सब्जियों को ढंकने के लिए पर्याप्त रस नहीं हैं, तो इसे पानी से ऊपर रखें.
5. वजन और मिश्रण को कवर करें. किण्वन के लिए, सब्जियों को तरल के नीचे भारित किया जाना चाहिए. वज़न प्रणाली को रखें जिसे आपने पोत के अंदर तैयार किया है, यह सुनिश्चित कर लें कि प्लेट या जार आप चुपके से फिट बैठे हैं. पूरे कंटेनर को एक हल्के, कसकर बुने हुए कपड़े को कवर करने के लिए कवर करें और अभी भी एयरफ्लो के लिए अनुमति दें.
3 का भाग 3:
किण्वन खत्म करना
1. कमरे के तापमान पर किण्वन बैठने दें. इसे एक साफ, शुष्क क्षेत्र में रखें. सब्जियां तुरंत टूटने और किण्वन शुरू हो जाएंगी. सुनिश्चित करें कि कमरा बहुत गर्म या ठंडा नहीं है- यह आरामदायक कमरे के तापमान पर होना चाहिए.1
2. हर दिन किण्वन का स्वाद लें. कोई विशेष क्षण नहीं है जिसमें एक किणेंट है "तैयार" - यह सब स्वाद का मामला है. सिर्फ एक या दो दिन बाद, किण्वन एक तांग विकसित करेगा. जब तक यह आपके इच्छितता के स्तर तक नहीं पहुंच जाता तब तक इसे हर दिन चखना. कुछ लोग अपनी वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल तक पहुंचते समय किण्वन को सही खाना पसंद करते हैं. हालांकि, अगर आप लंबे समय तक किण्वन को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको इसे स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी.
3. किण्वन को एक कूलर तापमान में स्थानांतरित करें. इसे तहखाने में या अपने रेफ्रिजरेटर में रखें. यह किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा, जिससे आप कई महीनों तक किण्वन को बनाए रख सकेंगे. जैसे-जैसे सब्जियां किण्वन जारी रखती हैं, उनका स्वाद गहरा हो जाएगा. हर कुछ हफ्तों में किण्वन को चखने दें, और इसे जल्द ही खाएं जैसे ही आप इसे चाहते हैं.
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चीजें आप की आवश्यकता होगी
- सब्जियां
- एक चाकू और काटने का बोर्ड
- पिकलिंग नमक
- एक बड़ा मिश्रण कटोरा
- एक किण्वन पोत (मेसन जार, सिरेमिक क्रॉक, आदि.)
- एक वजन (मेसन जार, प्लेट और रॉक, आदि.)
- एक पतला कपड़ा कवर
टिप्स
आपके द्वारा किए गए किण्वन में ताजा जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ने के साथ प्रयोग करें. ताजा डिल खीरे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ताजा लहसुन जोड़े हरी बीन्स के साथ अद्भुत रूप से, और ताजा अदरक प्रशंसा गोभी अच्छी तरह से.
कैनिंग या पिकलिंग लवण का उपयोग करें. टेबल नमक ब्राइन को बादल छाए रह सकता है.
नरम पानी में किण्वन. हार्ड पानी ऑफ़-रंग और ब्राइन की बादल का कारण बन सकता है. यदि आपके पास केवल कठिन पानी है, तो पानी उबाल लें और इसे किण्वन से 24 घंटे पहले बैठने दें.
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