फल कैसे फल: 12 कदम (चित्रों के साथ)

किण्वित फल परिवार और दोस्तों को देने के लिए एक उत्कृष्ट उपहार हो सकता है. आप फलों का उपयोग मादक पेय पदार्थों या अपने पसंदीदा डेसर्ट के शीर्ष पर उपयोग कर सकते हैं. खमीर किण्वन प्रक्रिया के दौरान फल शर्करा को तोड़ देता है, और आप किसी भी प्रकार के फल के बारे में उपयोग कर सकते हैं, हालांकि कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर काम करेंगे. फल को किण्वित करने के तरीके के बारे में जानने के लिए इन चरणों का पालन करें, या तो ताजा या एक कर सकते हैं.

कदम

3 का भाग 1:

किण्वन को समझना

1. जानिए कि किण्वन क्या है और यह आपके लिए अच्छा क्यों है. किण्वन एक प्रक्रिया है जो खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने और अच्छे बैक्टीरिया के स्तर को बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती है. आपको किण्वन प्रक्रिया से भयभीत नहीं किया जाना चाहिए - यह वास्तव में काफी सरल और सीधा है!

असल में, किण्वन में आपके चुने हुए फल को जार या अन्य कंटेनर में रखना और पानी, चीनी और स्टार्टर संस्कृति (जैसे खमीर या मट्ठा) का संयोजन शामिल करना शामिल है.
ढक्कन को तब सील कर दिया जाता है और फल कमरे के तापमान पर 2 से 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है. इस समय के दौरान, स्टार्टर संस्कृति चीनी को शराब में परिवर्तित कर देगी, और कार्बन डाइऑक्साइड गैस को उप-उत्पाद के रूप में उत्पादित किया जाएगा, जो जार के शीर्ष पर बुलबुले बनाते हैं.
एक बार किण्वित हो जाने के बाद, फल में फायदेमंद बैक्टीरिया की एक बहुतायत होगी और एक मसालन, मिठाई टॉपिंग, या चटनी, चिकनी और साल्सा जैसी चीजों के लिए व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है.

2. अपना फल चुनें. अधिकांश फलों को किण्वित किया जा सकता है, हालांकि कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर काम करते हैं. बहुत से लोग डिब्बाबंद या जमे हुए फलों को रोकना पसंद करते हैं, क्योंकि यह तैयारी के समय को कम करता है. यदि ताजा फल का उपयोग करना, पके हुए, कार्बनिक उपज के लिए कोई चोट या दोष नहीं है.

आड़ू, प्लम और खुबानी जैसे फल किण्वन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं, क्योंकि वे स्वादिष्ट हैं और अपने रंग को अच्छी तरह से पकड़ते हैं. फल धोएं, त्वचा को छीलें और किसी भी गड्ढे को हटा दें.

मंगल और अनानासों जैसे विदेशी फल अच्छी तरह से किण्वन करते हैं और चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. खाल को हटा दें और उपयोग करने से पहले भी आकार के क्यूब्स में कटौती करें.

अंगूर को किण्वित किया जा सकता है, लेकिन उन्हें सुई के साथ छिड़का जाना चाहिए या सुसंस्कृत तरल अंदर की अनुमति के लिए आधे में कटौती की जानी चाहिए.

छील और कटा हुआ नाशपाती किण्वित किया जा सकता है, जैसा कि सेब हो सकता है (हालांकि ये पूरे प्रक्रिया में भूरे रंग की बारी करते हैं, जो कुछ लोगों को अनपेक्षित पाते हैं).

अधिकांश बेरीज को किण्वित किया जा सकता है, ब्लैकबेरी को छोड़कर जिसमें बहुत सारे बीज होते हैं. स्ट्रॉबेरी स्वाद के मामले में अच्छी तरह से किण्वन, लेकिन सिरप अपने रंग को ब्लीच करता है.

3. एक स्टार्टर संस्कृति का उपयोग करें. एक स्टार्टर संस्कृति केवल एक पदार्थ है जिसमें फायदेमंद बैक्टीरिया होता है जिसका उपयोग किण्वन प्रक्रिया को किकस्टार्ट करने के लिए किया जाता है.

अधिकांश व्यंजनों के लिए, एक विशिष्ट स्टार्टर संस्कृति का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - वे बहुत अधिक विनिमेय हैं.

सबसे आम स्टार्टर संस्कृतियां (विशेष रूप से सब्जियों के विरोध में फल कोण के लिए) खमीर, मट्ठा और विशेष संस्कृति स्टार्टर पाउडर, जैसे कैल्डवेल स्टार्टर बेकिंग कर रहे हैं.

हालांकि, आप एक खोए गए प्रोबियोटिक कैप्सूल का भी उपयोग कर सकते हैं, किण्वित फल के पहले खोले हुए जार या सादे कोम्बुचा चाय जैसे किण्वित पेय पदार्थ से तरल.

रमटोफ (जिसे पारंपरिक जर्मन और डेनिश मिठाई में उपयोग किया जाता है) नामक एक विशिष्ट प्रकार के किण्वित फल बनाने के लिए किम, शराब, या ब्रांडी जैसे शराब का उपयोग किण्वन को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है.

4. कुछ स्वाद जोड़ें. फल के अलावा, आप तैयार उत्पाद को अधिक गहराई देने के लिए कंटेनर में स्वाद भी जोड़ सकते हैं.

कुछ लोकप्रिय परिवर्धन में शामिल हैं: दालचीनी की छड़ें, ताजा टकसाल के पत्तों, लौंग, वेनिला सेम, पूरे मिश्रित, नारंगी छील और बादाम निकालें. जो आप चुनते हैं वे केवल व्यक्तिगत वरीयता का विषय हैं.

आप अपने किण्वन फल में तरल स्वाद या निष्कर्ष जोड़ सकते हैं, लेकिन पाउडर मसाले से दूर रह सकते हैं - ये बस कंटेनर के पक्ष में चिपके रहते हैं और फल की उपस्थिति को बर्बाद कर देते हैं. यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप एक उपहार के रूप में किण्वित फल के जार देने का इरादा रखते हैं.

5. किण्वित फल को सही ढंग से स्टोर करें. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फल के कंटेनर को कमरे के तापमान पर सीधे सूर्य की रोशनी से दूर रखा जाना चाहिए. ध्यान रखें कि आपके घर की अनूठी स्थितियां किण्वन प्रक्रिया की सफलता और गति को प्रभावित करेगी.

आप बहुत गर्म मौसम की अवधि के दौरान रेफ्रिजरेटर में किण्वन फल रख सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह किण्वन प्रक्रिया को कम या ज्यादा रोक देगा.

एक बार जब फल पूरी तरह से किण्वित हो गया है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए, जहां यह दो महीने तक रखेगा. यदि आप चाहें, तो आप फल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं जैसे आप जाते हैं - यह किण्वन प्रक्रिया को अनिश्चित काल तक चलता रहेगा.

ध्यान रखें कि किण्वित फलों को एक सुखद खट्टा स्वाद होना चाहिए, लेकिन उन्हें स्वाद या सड़ा हुआ स्वाद नहीं होना चाहिए. उन्हें बहुत मशहूर नहीं होना चाहिए - किण्वित फलों को उनके मूल आकार को पकड़ना चाहिए. तो यदि आप फल मशहूर लगते हैं या खराब बदबू आते हैं, तो आपको उस बैच को फेंकना चाहिए और फिर से शुरू करना चाहिए.

3 का भाग 2:

किण्वित फल

1. एक डिब्बाबंद फल चुनें. कैन खोलें, और फलों से तरल को निकालें.

2. एक जार में सभी अवयवों को रखें. एक ढीली लिडेड जार के लिए चीनी और सूखा, डिब्बाबंद फल की बराबर मात्रा में जोड़ें और फिर बेकिंग खमीर का एक पैकेज जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल.

जब तक चीनी भंग नहीं हो जाती है (फल से नमी चीनी को द्रवीकृत करेगी), किसी भी स्वाद को जोड़ें, फिर जार के ढक्कन को ढीली दें.

जार के शीर्ष पर लगभग एक इंच की जगह छोड़ दें, क्योंकि वॉल्यूम फल कोणों के रूप में विस्तारित होगा.

ढक्कन को कार्बन डाइऑक्साइड गैस से बचने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त ढीला होना चाहिए, लेकिन कीड़ों को अंदर आने से रोकने के लिए पर्याप्त तंग.

3. फल मिश्रण को एक शांत, अंधेरे जगह में बैठने की अनुमति दें. किण्वन एक बार बुलबुले फल पर दिखाई देता है क्योंकि खमीर चीनी को पचाने और इसे शराब में परिवर्तित कर रहा है.

फल 24 से 48 घंटे में, जल्दी से किण्वन होता है. हालांकि, कुछ लोग 2 से 3 सप्ताह तक फल को रोकना पसंद करते हैं. यह इसे बहुत मजबूत स्वाद विकसित करने की अनुमति देता है, क्योंकि सिरप को शराब में परिवर्तित किया जाता है.

समय की लंबाई आप अपने फल को किण्वन करने की अनुमति देते हैं व्यक्तिगत वरीयता का विषय है. एक बार में कई जार बनाने की कोशिश करें और उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग अवधि के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें - इससे आपको खोजने में मदद मिलेगी "प्यारी जगह" के बीच पर्याप्त और बहुत किण्वित नहीं.

3 का भाग 3:

ताजा फल कोण

1. किण्वन सिरप बनाओ. जब ताजा फल कोण (डिब्बाबंद फल के विपरीत) को सिरप बनाना और फल जोड़ने से पहले इसे कई दिनों तक किण्वित करना आवश्यक है.

2 कप पानी के साथ 1 कप चीनी और एक जार में एक जार में बेकिंग खमीर के 1 पैकेट को एक शिथिल फिटिंग ढक्कन के साथ मिलाकर शुरू करें. पिंट या क्वार्ट आकार मेसन जार अच्छी तरह से काम करते हैं.
जब तक चीनी पानी में भंग नहीं हो जाती तब तक मिश्रण को दोहराएं.

2. मिश्रण किण्वन को लगभग 3 से 4 दिनों तक दें. शिथिल रूप से जार के ढक्कन को प्रतिस्थापित करें और इसे कमरे के तापमान पर 3 से 4 दिनों तक बैठने दें.

जार के शीर्ष पर बनाने के लिए बुलबुले की तलाश करें - जब आप इन्हें देखते हैं, तो आपको पता चलेगा कि खमीर जीवित और सक्रिय है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है.

3. किण्वन के लिए एक ताजा फल चुनें. एक बार सिरप मिश्रण को 3 से 4 दिनों के लिए किण्वित करने के लिए छोड़ दिया गया है, तो आप ताजा फल जोड़ सकते हैं. उन विचारों के लिए उपरोक्त अनुभाग का संदर्भ लें जिन पर फल किण्वन में सबसे अच्छा काम करते हैं.

फल का उपयोग करें जो पूरी तरह से परिपक्व हो, बिना किसी चोट या दोष के. जहां संभव हो कार्बनिक चुनें.

फल धोएं, किसी भी त्वचा को हटाएं, बड़े बीज या गड्ढे और काट या टुकड़ा भी आकार के टुकड़ों में.

4. फल जोड़ें. किण्वित सिरप के जार को खोलें और समान भागों चीनी और ताजे फल जोड़ें. चीनी को भंग करने के लिए हिलाओ.

बधाई - आपने फल को सफलतापूर्वक समाप्त कर दिया है. आप तुरंत फल खा सकते हैं या आप ढक्कन को ढक्कन को प्रतिस्थापित कर सकते हैं और स्वाद को कुछ और दिनों के लिए विकसित करने के लिए छोड़ सकते हैं.

दालचीनी की छड़ें या वेनिला फली जैसे अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए यह भी एक अच्छा समय है.

वीडियो.

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टिप्स

कुछ फल दूसरों की तुलना में किण्वन के लिए बेहतर काम करेंगे. ब्लैकबेरी में बहुत सारे बीज होते हैं. रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी रंग खो देते हैं. चेरी को अपने गड्ढे को एक बार खाने में आसान बनाने के लिए हटा दिया जाना चाहिए. उनके साथ किण्वन से पहले खुबानी, आड़ू, और नाशपाती जैसे फलों को छीलना और टुकड़ा करना एक अच्छा विचार है. हमेशा पके हुए फल का उपयोग करें जो चोट नहीं लगी है.

आप एक रुमटॉप, या अल्कोहल फल किण्वन भी बना सकते हैं, जिसमें समान भागों चीनी और फल को एक शिथिल लिडेड जार में जोड़कर. फल को कवर करने के लिए जार को केवल पर्याप्त शराब के साथ भरें, और जब तक चीनी भंग हो जाए तब तक हलचल. आप रम, शराब, या ब्रांडी का उपयोग कर सकते हैं.

फल, टकसाल पत्तियों, या दालचीनी छड़ के साथ आप चाहते हैं फल का स्वाद. पाउडर मसालों का उपयोग न करें, क्योंकि वे जार के किनारे से चिपके रहेंगे.

आप जमे हुए फल को भी बढ़ा सकते हैं. फल को पिघलने की अनुमति दें, और डिब्बाबंद फल कोण पर दिशाओं का पालन करें. जमे हुए फल फलों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो किण्वन के दौरान आकार या रंग खोने के लिए होता है, जैसे कि स्ट्रॉबेरी.

चेतावनी

यदि जार को बहुत गर्म रखा जाता है, तो खमीर मर जाएगा. यदि जार को बहुत ठंडा रखा जाता है, तो खमीर सो जाएगा. उन्हें उन्हें सक्रिय रखने के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए.

याद रखें, किण्वन विस्तार का कारण बनता है, इसलिए आपको जार को पूर्ण तरीके से 3/4 से अधिक नहीं भरना चाहिए. यदि आप करते हैं, तो यह जार को ओवरफ्लो करने और गड़बड़ करने के लिए विस्तार करेगा.

जार को ढीला करना बहुत जरूरी है. यदि किण्वन में उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड से बच नहीं सकता है, तो दबाव बढ़ेगा और अंततः यह विस्फोट हो जाएगा.