कैसे किण्वन मछली: 15 कदम (चित्रों के साथ)

आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि दुनिया भर में संस्कृतियों में मछली को किण्वन के लिए तरीके हैं. ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक या चावल और किण्वन में मछली को पैक करना मछली को संरक्षित करता है. यह अविश्वसनीय उमामी स्वाद के साथ भी भोजन बनाता है. यदि आप इसे पकाने के बिना मछली खाने का आनंद लेते हैं, तो इसे एक अनुभवी ब्राइन में किण्वित करें. एक स्वादिष्ट भोजन में किण्वित मछली बनाने के लिए, इसे नमक और चावल में किण्वित करें. इस तरह, आप एक हार्दिक भोजन करने के लिए सब्जियों के साथ मिश्रण पका सकते हैं.

सामग्री

नमक में किण्वित मछली

3 से 4 ताजा हेरिंग, सार्डिन, मैकेरल, या किसी भी उपलब्ध ताजा मछली
सफेद प्याज के 2 से 3 स्लाइस
1/2 चम्मच (1 ग्राम) धनिया के बीज
10 बे पत्तियां
काली मिर्च के 1 चम्मच (2 ग्राम)
ताजा डिल का 1 स्प्रिग
2 कप (470 मिलीलीटर) पानी
1 बड़ा चमचा (17 ग्राम) समुद्री नमक
दही या केफिर से 3 से 4 चम्मच (44 से 59 मिलीलीटर) मट्ठा

1 यूएस क्वार्ट (0) बनाता है.95 एल) मछली का जार

चावल के साथ किण्वित मछली (बुरोंग आईएसडीए)

पके हुए चावल, ठंड के 2 कप (400 ग्राम)
2 चम्मच (65 ग्राम) रॉक नमक, विभाजित
2 तिलपिया, सामन, ट्राउट fillets, या /₄ चांदी के बोली की पाउंड (340 ग्राम)
2 टमाटर, कटा हुआ, सेवा के लिए
सेवा के लिए लहसुन, कटा हुआ के 3 लौंग
1 प्याज, कटा हुआ, सेवा करने के लिए
/₂ कप (120 मिलीलीटर) पानी

2 से 4 सर्विंग्स बनाता है

कदम

2 का विधि 1:

नमक में किण्वित मछली

1. त्वचा 3 से 4 मछली और हड्डियों को हटा दें. आप इस नुस्खा का उपयोग किसी भी प्रकार की मछली को किण्वन करने के तरीके के रूप में कर सकते हैं जिसे आप संरक्षित करना चाहते हैं. उदाहरण के लिए, 3 या 4 ताजा हेरिंग, सार्डिन, या मैकेरल का उपयोग करने के लिए बाहर निकलें. फिर, एक तेज चाकू का उपयोग करें त्वचा को हटा दें और मछली को हड्डी.

अपने पसंदीदा प्रकार की मछली को प्रतिस्थापित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें. आप मछली के किसी भी de-boned fillet का उपयोग कर सकते हैं.

2. मछली को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें और उन्हें 1 यूएस QT (0) में रखें.95 एल) जार. एक साफ हो जाओ, रोगाणु जार जो मछली को पकड़ने के लिए काफी बड़ा है. फिर, मोटे तौर पर उन्हें काट लें- उन्हें पूरी तरह से वर्दी नहीं होने की आवश्यकता नहीं है-और उन्हें जार में डाल दिया.

3. प्याज, धनिया, बे पत्तियां, पेपरकॉर्न, और डिल जोड़ें. सफ़ेद प्याज के कुछ स्लाइस के कुछ स्लाइस डालें. ये सभी मछलियों के रूप में मछली के लिए अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देंगे.

कुछ बाल्टिक देश मछली के लिए एक अद्वितीय स्वाद जोड़ने के लिए कुछ कुचल जूनियर बेरीज और इलायची फली जोड़ते हैं.

4. एक अलग कटोरे या जुग में नमक और मट्ठा के साथ पानी मिलाएं. मट्ठा पाने के लिए, एक बैच निकालें घर का दही या चीज़क्लोथ में केफिर और तरल रखें. इस तरल मट्ठा के 3 से 4 चम्मच (44 से 59 मिलीलीटर) को मापें और इसे एक मापने वाले जुग में रखें /₂ कप (120 मिलीलीटर) ठंडा पानी. फिर, 1 चम्मच (17 ग्राम) समुद्री नमक में हलचल जब तक यह घुल जाता है.

घर का बना दही या केफिर बनाना बहुत काम की तरह महसूस कर सकता है. कम प्रयास के लिए, आप सादे दही खरीद सकते हैं और शीर्ष पर बसने वाले तरल का उपयोग कर सकते हैं.

5. मछली को डूबने के लिए जार में डालें. मिश्रण में नमक और मट्ठा मछली को संरक्षित और सीजन करेगा. यदि आपके पास मछली को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त ब्राइन नहीं है, तो अधिक ठंडा पानी डालें.

6. जार को सील करें और 3 से 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर मछली को छोड़ दें. ढक्कन को कसकर पेंच करें और जार को लेबल करें ताकि आप जान सकें कि आपने मछली को कब शुरू करना शुरू कर दिया. कमरे के तापमान पर जार सेट करें जहां यह सीधे सूर्य की रोशनी से बाहर है और इसे कम से कम 3 दिनों या 5 तक छोड़ दें.

7. जार को फ्रिज में ले जाएं और कुछ दिनों के भीतर किण्वित मछली का उपयोग करें. मछली किण्वन जारी रखेगी, ताकि आप इसे फ्रिज में डालकर प्रक्रिया को धीमा कर सकें. फिर, कुछ दिनों के भीतर इसे खाने की योजना. एवोकैडो और प्याज के स्लाइस के साथ इसे खाने का प्रयास करें. यह क्रेम फाइच और नींबू के निचोड़ के साथ भी मिश्रित है!

अधिकांश लोग इसे पकाने के बिना किण्वित मछली खाना पसंद करते हैं. इसे पटाखे या सूखे टोस्ट के साथ परोसें. यह मसालेदार सब्जियों जैसे अन्य मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ भी बहुत अच्छा है.

2 का विधि 2:

चावल के साथ किण्वित मछली (बुरोंग आईएसडीए)

1. 1 यूएस क्वार्ट (0) को निर्जलित करें.95 एल) ग्लास जार और ढक्कन. आप एक मेसन जार या एक गिलास की बोतल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन है. उन्हें निर्जलित करने के लिए एक उच्च गर्मी सेटिंग पर डिशवॉशर के माध्यम से चलाएं.

एक डिशवॉशर नहीं है? जार या बोतल डालें और एक बर्तन में ढक्कन रखें और उन्हें डूबे करने के लिए इसे पर्याप्त पानी से भरें. फिर, 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पानी उबालें.
गर्म, निर्जलित जार या बोतल को तब तक संभालने की कोशिश न करें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए.

2. एक कटोरे में ठंडा सफेद चावल मिलाकर 1 1/2 चम्मच (49 ग्राम) रॉक नमक के साथ मिलाएं. फ्रिज में आपके पास बचे हुए पके हुए चावल का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है! ठंडे, सफेद चावल के 2 कप (400 ग्राम) को मापें और इसे एक मिश्रण कटोरे में डाल दें. फिर, चट्टान नमक के 1 1/2 चम्मच (4 9 ग्राम) जोड़ें और चावल में नमक को काम करने के लिए अपनी उंगलियों या एक स्पुतुला का उपयोग करें.

यदि ठंडा चावल आपके हाथों या स्पुतुला से चिपकता है, तो उन्हें ठंडे पानी में डुबकी दें.

3. यदि आप fillets का उपयोग कर रहे हैं तो मछली काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें. तिलपिया, सैल्मन, ट्राउट, या जो भी मछली आपके क्षेत्र में ताजा है और उन्हें किसी न किसी टुकड़ों में काट लें, मछली के 2 साफ fillets लें. मछली को एक बड़े कटोरे में रखो.

Fillets के बजाय चांदी के बोली की तरह छोटी, पूरी मछली का उपयोग करना चाहते हैं? कोई दिक्कत नहीं है! आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और उपयोग /₄ पाउंड (340 ग्राम) छोटी, पूरी मछली के बजाय.

4. मछली पर रॉक नमक के शेष 1/2 चम्मच (16 ग्राम) को रगड़ें. अपने कटोरे में कटा हुआ मछली या छोटी, पूरी मछली पर शेष चट्टान नमक छिड़कें. मछली को टॉस करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें ताकि नमक कोट.

यह शायद नमकीन चावल के अलावा बहुत नमक की तरह लगता है, लेकिन याद रखें कि नमक मछली को संरक्षित करने में मदद करता है.

5. पैक वैकल्पिक 1 (2).5 सेमी) जार में चावल और मछली की परतें. लगभग 1 इंच (2) फैल गया.नमकीन चावल के 5 सेमी) अपने निर्जलित जार के नीचे में. फिर, चावल पर मछली के टुकड़ों या छोटी, पूरी मछली की एक परत दबाएं. मछली पर चावल की एक और परत पैक करें और हवा की जेब से छुटकारा पाने के लिए नीचे दबाएं. परतों को वैकल्पिक रूप से रखें जब तक कि आप सभी मछलियों का उपयोग न करें और चावल की परत के साथ समाप्त न हों.

चिंता न करें अगर आपके पास अपनी बोतल के शीर्ष पर जगह है-आप बस मछली के चारों ओर हवा की जेब नहीं चाहते हैं.

6. जार को कसकर सील करें ताकि हवा कंटेनर में नहीं जा सके. यदि आपके जार में एक एयरटाइट ढक्कन है, तो इसे पेंच करें ताकि यह सुरक्षित हो. यदि आप एक बोतल का उपयोग कर रहे हैं जो एक के साथ नहीं आया, कोई समस्या नहीं है! बस शीर्ष पर प्लास्टिक की चादर का एक टुकड़ा दबाएं और उस पर एक रबड़ बैंड पॉप करें ताकि प्लास्टिक स्लाइड नहीं करता है.

यदि आप वास्तव में यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपका जार पूरी तरह से वायुरोधी है, तो आप प्लास्टिक की चादर का उपयोग कर सकते हैं और इसके ऊपर एक ढक्कन को पेंच कर सकते हैं.

7. जार को 7 से 10 दिनों के लिए एक शांत, सूखी जगह में रखें. जार को एक अंधेरी जगह पर सेट करें जहां गर्मी और प्रकाश मछली को नुकसान नहीं पहुंचाएगा. कुछ दिनों के बाद, आप जार खोल सकते हैं और मछली / चावल के मिश्रण को नीचे दबा सकते हैं ताकि यह दिखाई देने वाले तरल द्वारा कवर किया गया हो. खाने से पहले कम से कम 7 दिनों के लिए मछली को छोड़ दें. अपनी मछली के बारे में मत भूलना! यदि आप इसे 10 दिनों से अधिक के लिए किण्वन देते हैं, तो यह खराब हो सकता है.

यह भूलना बहुत आसान है जब आपने मछली को किण्वित करना शुरू किया था, इसलिए जार को तारीख के साथ लेबल करें.

8. जब आप इसे खाने के लिए तैयार हों तो सब्जियों के साथ किण्वित मछली. 2 कटा हुआ टमाटर और लहसुन के 3 कटा हुआ लौंग के साथ एक कटा हुआ प्याज पकाने के द्वारा एक स्वादपूर्ण भोजन बनाएं. एक बार वे नरम हो जाते हैं, सभी किण्वित मछली और चावल में हलचल करते हैं. फिर, में मिला /₂ कप (120 मिलीलीटर) पानी और डिश को तब तक गर्म करें.

यदि आप अपने बुर्ग इस्डा को पतले होने के लिए अधिक पानी में हलचल करते हैं.

यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद है, तो जब आप veggies sauté करते हैं तो ताजा अदरक के कुछ पतले कटा हुआ टुकड़े जोड़ें.