औपचारिक सब्जी कटौती कैसे करें

एक औपचारिक सब्जी कटौती सब्जियों को काटने का एक मानक तरीका है. जुलिएन और ब्रूनोइस समेत कई अलग-अलग औपचारिक कटौती हैं, और वे सभी विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं. औपचारिक सब्जी कटौती सीखने का मुख्य कारण यह है कि वे सुनिश्चित करते हैं कि आपके सब्जी के टुकड़े आकार में समान हैं, और यह एक भी खाना पकाने के समय और भोजन के लिए बनाता है जो बहुत अच्छा लग रहा है. अधिकांश सब्जी कटौती सीखना बेहद मुश्किल नहीं हैं, लेकिन वे मास्टर के लिए धैर्य और अभ्यास करते हैं.

कदम

3 का विधि 1:

कटौती के लिए सब्जियों की तैयारी

1. ट्रिम टॉप, स्टेम्स और रूट्स. अपनी सब्जियों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें. एक तेज चाकू के साथ, पत्तियों, उपजी, शीर्ष, और पूंछ से सावधानी से ट्रिम करें. इन टुकड़ों को त्यागें, या उन्हें शोरबा बनाने के लिए सब्जी स्क्रैप के संग्रह में जोड़ें.

आप किसी भी फल या सब्जी के साथ कई औपचारिक सब्जी कटौती कर सकते हैं.

2. सब्जियों को धोएं. सब्जियों को चलने वाले पानी के नीचे धोएं, और एक सब्जी ब्रश के साथ आलू और गाजर की तरह हार्ड सब्जियों को साफ़ करें. एक कपड़े या अपने हाथ के साथ, मिर्च और टमाटर की तरह नरम सब्जियां ब्रश करें.

आपको उपज धोने के लिए साबुन, डिटर्जेंट, या विशेष क्लीनर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है.

3. यदि आप चाहें तो खाल के साथ सब्जियां छीलें. स्क्वैश जैसे सब्जियों से बाहरी त्वचा को छीलने के लिए एक सब्जी के छिलके या तेज चाकू का उपयोग करें. गाजर, आलू, और खीरे जैसे सब्जियों के लिए, खाल खाद्य हैं और यदि आप चाहें तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं.

फल और सब्जी की खाल में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, इसलिए यदि आप सौंदर्यशास्त्र के बारे में चिंतित नहीं हैं, तो उन्हें छीलने के बजाय खाल छोड़ दें.

4. स्क्वायर ऑफ बेलनाकार सब्जियां. एक फ्लैट और यहां तक कि पक्ष बनाने के लिए सब्जी के एक लंबाई के पक्ष को स्लाइस करें. कट साइड पर सब्जी को घुमाएं, और अन्य तीन पक्षों के साथ दोहराएं. पतला टॉप और बोतलों को ट्रिम करें ताकि आपके पास काम करने के लिए सब्जी का 2-इंच (5-सेमी) लंबा आयताकार टुकड़ा हो, जिससे सब्जियों को समान टुकड़ों में कटौती करना आसान हो जाएगा.>

अतिरिक्त को फेंकने के बजाय जो आपने काट दिया है, इसे सूप, रस, या अन्य व्यंजनों के लिए सहेजने पर विचार करें.

बेलनाकार सब्जियों को स्क्वायर करने की आवश्यकता है, जिसमें गाजर, आलू, तोरी, बैंगन, और खीरे शामिल हैं.

5. आधे में गोल सब्जियां काटें. टमाटर और प्याज जैसे गोल सब्जियों को टुकड़ा करने से पहले आधे में काटा जाना चाहिए, क्योंकि इससे उन्हें स्थिर रखना आसान हो जाएगा. स्टेम से नीचे तक के बजाय, बीच के माध्यम से आधे में फल काट लें.

टमाटर के लिए, यदि आप एक साल्सा या अन्य व्यंजन बना रहे हैं तो आप एक साल्सा या अन्य व्यंजन बनाने के लिए अपनी अंगुली का उपयोग करें.

3 का विधि 2:

मूल जुलिएन और ब्रूनोइस कट्स बनाना

1. सब्जी को बहुत पतले स्लाइस में काटें. एक कटिंग बोर्ड पर अपनी सब्जी रखें ताकि यह एक वर्ग किनारों में से एक पर फ्लैट बिछा रहा हो. एक हाथ से सब्जी को स्थिर रखें, और अपने दूसरे हाथ से, एक तेज चाकू का उपयोग करें ताकि सब्जी को पतली, लंबाई की स्लाइस में काट सकें. स्लाइस एक-आठवीं इंच (3 मिमी) मोटी होनी चाहिए.

जैसे ही आप काटते हैं, सब्जियों को अपने हाथ से स्थिर रखें, लेकिन अपनी अंगुलियों को वापस ले जाएं क्योंकि आप उन्हें चाकू के रास्ते से बाहर रखने के लिए जाते हैं.
जूलियन सब्जियों के लिए, स्लाइस को एक सोलहवें-इंच की मोटाई में काट लें (1).6 मिमी).

2. स्लाइस ढेर. जब आपने पूरी सब्जी को पतली स्लाइस में काट दिया है, तो आपके जैसे स्लाइस को इकट्ठा और व्यवस्थित करें जैसे आप कार्ड के डेक के साथ करेंगे. आप सभी स्लाइस को साफ, साफ, गठबंधन, और एक ही दिशा का सामना करना चाहते हैं. कटिंग बोर्ड पर स्लाइस फ्लैट के ढेर को रखें.

3. जुलिएन को काटने के लिए पतली छड़ें में स्लाइड को काटें. सब्जियों के ढेर को एक हाथ से स्थिर रखें, और लंबे, पतली छड़ें में फिर से स्लाइस को लंबाई में काटने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें. कटौती की मोटाई पहले लोगों के समान होनी चाहिए. यह पतली, छड़ी जैसी कट जुलिएन के रूप में जानी जाती है (चिपक जाती है जो एक-आठवीं इंच (3 मिमी) मोटी होती है), या ठीक जूलियन (चिपक जाती है जो एक सोलहवीं इंच (1) होती है.6 मिमी) मोटी).

यहां से, आप सब्जियों को जूलियनेड छोड़ सकते हैं, या उन्हें छोटे क्यूब्स में पासा कर सकते हैं, जिसे ब्रूनोइस कट के रूप में जाना जाता है.

जूलियनेड सब्जियां अक्सर गार्निश और सॉस के रूप में उपयोग की जाती हैं.

4. Juliened सब्जियों को एक छोटे क्यूब्स में ब्रूनोइस कटौती करने के लिए पासा. जूलियनेड सब्जियों को ढेर करें ताकि वे साफ, साफ हो जाएं, और एक ही दिशा का सामना कर रहे हैं. स्टैक को छल्ले में लंबवत कटौती करने के लिए टर्न करें. एक हाथ से स्टैक को स्थिर रखें, और अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें. ब्रूनोइस कट के लिए, जूलियनेड को एक-आठवीं इंच (3-मिमी) क्यूब्स में पासा दें.

ठीक ब्रूनोइस के लिए, एक-सोलहवीं-इंच (1) में ठीक जूलियनेड चिप्स काटें.6-मिमी) क्यूब्स.

ब्रूनोइस सब्जियां अक्सर गार्निश और सजावट के रूप में उपयोग की जाती हैं.

3 का विधि 3:

छोटे और बड़े कटौती करना

1. छोटी छड़ी का प्रयास करें. बैटोननेट एक छोटा स्टिक कट है जो जुलिएन के समान है, और केवल अंतर स्टिक का आकार है (बैटोननेट बड़ा है). क्वार्टर-इंच (6-मिमी) मोटी स्लाइस में स्क्वायर सब्जी को लंबाई में काटें. स्लाइस को ढेर करें और उन्हें काटने वाले बोर्ड पर फ्लैट रखें. फिर, स्लाइस को फिर से छड़ें में काट लें जो एक चौथाई इंच (6-मिमी) के आसपास हैं.

2. एक छोटी सी छड़ी को एक छोटे से पासा में बदल दें. जैसे आप एक जुलिएन को एक ब्रूनोइस में बदल सकते हैं, तो आप भी एक बैटोननेट को एक छोटे से पासा में बदल सकते हैं, जिसे मैसेडोइन कहा जाता है. बैटोननेट स्टिक्स को ढेर करें ताकि वे साफ और साफ हो जाएं. लंबवत कटौती करने के लिए लाठी को चालू करें. एक हाथ से स्टिक को स्थिर रखें, और दूसरी तरफ बैटोननेट स्टिक्स को क्वार्टर-इंच (6-मिमी) क्यूब्स में काटने के लिए करें.

मैसेडोइन कट अक्सर सब्जियों के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें ठंड सलाद में शामिल किया जाएगा.

3. सब्जियों को बड़ी छड़ें में काटें. बैटन कट नामक बड़ी छड़ें, बैटोननेट के समान ही हैं, सिवाय इसके कि छड़ी एक चौथाई इंच (6 मिमी) के बजाय एक इंच (1 9 मिमी) के तीन-चौथाई हैं. तीन-चौथाई इंच (1 9 मिमी) स्लाइस में सब्जी की लंबाई को स्लाइस करें, और फिर उन लंबाई को फिर से तीन-चौथाई इंच (1 9 मिमी) छड़ें में स्लाइस करें.

यद्यपि बैटन कट सब्जियों के लिए एक बेहद आम कट नहीं है, लेकिन आप कैरे, या बड़े पासा को प्राप्त करने के लिए बैटन से शुरू करते हैं.

4. बड़ी छड़ें को एक बड़े पासा में बदल दें. बैटन की छड़ें ढेर करें और उन्हें चालू करें ताकि आप लंबवत कटौती कर सकें. एक हाथ से स्टिक को स्थिर रखें, और तीन-चौथाई इंच (1 9 मिमी) क्यूब्स में चिपकाने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें.

बड़े पासा को कैरे कट भी कहा जाता है, और इसका उपयोग सब्जियों के लिए किया जाता है जो सूप, स्टॉक और कई अन्य व्यंजनों में जोड़े जाते हैं.

5. पतली स्ट्रिप्स में पत्तेदार ग्रीन्स और जड़ी बूटियों को काटें. एक दूसरे के ऊपर अपने पत्तेदार हिरन या जड़ी बूटियों को ढेर करें, नीचे की सबसे बड़ी पत्तियों के साथ और शीर्ष पर सबसे छोटे वाले. एक तंग सिलेंडर में पत्तियों को घुमाएं, जैसे सिगार, स्टेम से टिप तक. एक हाथ से सिलेंडर को बंद कर दें. पत्तियों के बाहरी किनारे से शुरू, साग से पत्तियों की पतली स्ट्रिप्स स्लाइस.

कट के प्रकार को शिफनाडे कहा जाता है, और यह पालक, तुलसी, और अन्य ताजा पत्तेदार सब्जियों के लिए आदर्श है जो गार्निश या सजावट के रूप में उपयोग किए जाते हैं.

6. पेपर-पतली कटौती सीखें. यह एक मजेदार और रचनात्मक कट है क्योंकि आप इसे किसी भी सब्जी के साथ उपयोग कर सकते हैं, और आप सब्जी को किसी भी आकार में काट सकते हैं. टुकड़े पेपर पतले और एक पैसा का आकार होना चाहिए. एक बैटन कट सब्जियों या किसी भी सब्जी के साथ शुरू करें जो एक प्रतिशत सिक्के के व्यास के बारे में है. सब्जी को पतली स्लाइस में पासा जो लगभग 0 हैं.03 इंच (1 मिमी) मोटी.

इस कट को पेज़न कहा जाता है, और ये सब्जियां वर्ग, त्रिकोणीय, गोल, या कोई अन्य आकार हो सकती हैं.

इन सब्जियों को अक्सर शोरबा, पुलाव, और अन्य लघु-खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है.