छोटी पसलियों को कैसे बनाए रखें

ब्राइजिंग एक संयोजन खाना पकाने की विधि है जिसमें गीले और सूखी गर्मी दोनों का उपयोग करना शामिल है. मीट जो निविदा करने के लिए कठिन हैं, जैसे गोमांस छोटी पसलियों, खुद को विशेष रूप से ब्राइजिंग करने के लिए अच्छी तरह से उधार दें. छोटी पसलियों को तोड़ने के लिए, आप पहले गर्म तेल के साथ लेपित एक गहरे बर्तन में मांस के बाहर का शिकार करेंगे. फिर, बर्तन, कवर, और 2-2½ घंटे के लिए ओवन में पसलियों को खाना पकाने के लिए 3 कप (720 मिलीलीटर) 3 कप (720 मिलीलीटर) जोड़ें. जब वे बाहर आते हैं, तो वे हड्डी से ठीक से छीलने के लिए रसदार, स्वादिष्ट और मखमली हो जाएंगे.

सामग्री

  • बीफ शॉर्ट रिब्स
  • 3-5 कप (720 मिलीलीटर -1).2 एल) पाक कला तरल (लाल शराब, गोमांस स्टॉक, बियर, आदि.)
  • 3 बड़े चम्मच पाक कला तेल (जैतून, मूंगफली, कैनोला, आदि.)
  • लहसुन, अदरक, प्याज, या अन्य सुगंधित सामग्री
  • मिश्रित पूरे जड़ी बूटी (लहसुन, लौंग, बे पत्तियां, दौनी, आदि.)
  • कोषेर नमक, काली मिर्च, और अन्य सीजनिंग

कदम

3 का भाग 1:
पसलियों को ट्रिम करना और मसाला देना
1. छोटी पसलियों को रात भर चिल करें. एक लिडड प्लास्टिक कंटेनर या रिसेलबल जिपर बैग में पसलियों को रखें और उन्हें 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें. यदि आप उन्हें बाजार से घर लाएंगे तो वे अपने मूल कसाई पत्र में लिपटे भी ठीक करेंगे.
  • पसलियों को ठंडा करना वसा को मजबूत करता है, जिससे ट्रिम करना आसान हो जाता है.
  • रिब्स को फ्रीजर में डालने से बचें, जब तक कि वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए न हों. अनावश्यक ठंड और thawing मांस को कठिन बनाने की प्रवृत्ति है.
  • छवि शीर्षक लघु पसलियों चरण 2
    2. खाना पकाने से पहले आधे घंटे के रेफ्रिजरेटर से पसलियों को हटा दें. यह उन्हें एक तापमान तक पहुंचने का मौका देगा जो searing के लिए बेहतर है. गर्म करने के लिए मोटे कटौती को पूरे घंटे के करीब की आवश्यकता हो सकती है. एक प्लेट या काटने वाले बोर्ड पर पसलियों को दूर करना थोड़ा सा समय बने मदद कर सकता है.
  • खाना पकाने से पहले पसलियों का तापमान लाना महत्वपूर्ण है. एक गर्म पैन में ठंडा मांस फेंकना तेल पॉपिंग और सभी जगहों पर छेड़छाड़ करने का एक अच्छा तरीका है.
  • 3. पसलियों से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें. पसलियों के किनारों के चारों ओर से किसी भी अवांछित फैटी ऊतक को ध्यान से स्लाइस करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें. उस वसा को छोड़ दें जो मांस को बरकरार रखता है, क्योंकि यह वह है जो इसे अपने अधिकांश स्वाद के साथ प्रदान करता है. यदि आपके द्वारा खरीदी गई पसलियों दुबले हैं, तो ट्रिमिंग प्रक्रिया को छोड़ना ठीक है.
  • हड्डी-छोटी पसलियों में बोनलेस लोगों की तुलना में अधिक वसा होती है.
  • लंबे समय तक खाना पकाने के बाद विशेष रूप से फैटी पसलियां आसानी से चिकना हो सकती हैं.
  • 4. पसलियों को स्वाद के लिए मौसम. आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्वाद अधिकतर वरीयता का विषय होंगे. आप स्वादिष्ट मसालों के अपने अद्वितीय मिश्रण को मनाने की कोशिश कर सकते हैं, या कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ पसलियों को कोट करके चीजों को सरल रख सकते हैं. जो भी आप तय करते हैं, एक उदार राशि का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि मांस पकाया गया हो के बाद पूर्ण स्वाद आता है.
  • जड़ी बूटियों और मसालों को चुनें जो खाना पकाने के तरल की तारीफ करेंगे जिसका आप उपयोग करेंगे. उदाहरण के लिए, लाल शराब के साथ काली मिर्च, लहसुन, और थाइम जोड़ी अच्छी तरह से.
  • चीनी युक्त सीजनिंग का उपयोग करने से बचें. ये खाना पकाने के पहले चरण के दौरान स्कोच कर सकते हैं, एक अप्रिय जला स्वाद के पीछे छोड़कर.
    • 3 का भाग 2:
    स्टोव पर पसलियों को शांत करना
    1. 350 ° F (177 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन को पहले से गरम करें. जब आप पसलियों से बाहर निकलते हैं तो ओवन को गर्म करने की अनुमति देने से आप मूल्यवान समय बचाएंगे और एक गर्मी स्रोत से दूसरे में एक निर्बाध संक्रमण सुनिश्चित करेंगे. जब तक पसलियों को कुकटॉप से ​​बाहर आते हैं, तो ओवन तैयार और इंतजार कर रहा होगा.
    • बर्तन के लिए जगह बनाने के लिए ओवन के आंतरिक रैक के एक या अधिक को हटाने के लिए यह आवश्यक हो सकता है कि आप पसलियों को गर्म कर देंगे.
    • जब छोटी पसलियों के एक बड़े बैच को तेज करते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए तापमान को लगभग 375 डिग्री सेल्सियस (1 9 1 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि मांस लगातार पकता है.
  • 2. खड़ी पक्षों के साथ एक बड़े बर्तन में 3 चम्मच तेल गरम करें. एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक तेल का उपयोग करें, जैसे जैतून, मूंगफली, या कैनोला. पसलियों को जोड़ने से पहले पैन को अच्छा और गर्म होने दें- कहीं 400-450 डिग्री फ़ारेनहाइट (204-232 डिग्री सेल्सियस) आमतौर पर searing के लिए सबसे अच्छा होता है. आपको पता चलेगा कि तेल सही तापमान के पास है जब यह shimmer शुरू होता है.
  • यदि आपके पास उपयुक्त बर्तन नहीं है तो आप एक गहरी लिडड स्किलेट का भी उपयोग कर सकते हैं.
  • यदि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो आप आंशिक रूप से पसलियों को खाना बनाना समाप्त कर सकते हैं, जो बाद में आपके कुक टाइम्स को फेंक सकता है.
  • 3. किसी भी सुगंधित सामग्री को शामिल करें जिन्हें आप शामिल करना चाहते हैं. बर्तन में एक मुट्ठीदार कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक, या प्याज फेंक दें. भूरे रंग के रूप में सुगंधितों को लगातार हिलाओ. तेजस्वी तेल अपने तेज स्वादों को अनलॉक करना शुरू कर देगा, जो तब मांस में अपना रास्ता खोज लेंगे.
  • 4. प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए छोटी पसलियों को समझें. जितना संभव हो सके गर्मी के लिए सतह क्षेत्र के रूप में उजागर करने के लिए पॉट के नीचे के खिलाफ प्रत्येक पसलियों को फ्लैट रखें. कई मिनट बीत चुके हैं, पसलियों में से एक को उठाएं और अपनी प्रगति की जांच के लिए अंडरसाइड पर नज़र डालें. एक बार मांस को अंधेरे, क्रस्टी बाहरी पर ले जाया गया है, पसलियों को एक घूर्णन को चालू करें और सभी पक्षों को समान रूप से भूरा न हो जाएंगे जब तक कि सभी पक्षों को समान रूप से भूरा न हो.
  • यदि आप जिन पसलियों के साथ काम कर रहे हैं, उसके पास एक फ्लैट आकार के अधिक है, तो आप प्रत्येक दोनों पक्षों में से प्रत्येक को कम करने में सक्षम हो सकते हैं, लगभग 7-8 मिनट के लिए.
  • सावधान रहें कि पसलियों को ओवरकूट न करें. वे केवल एक प्रकाश, पैन में चूमा खत्म की जरूरत है. उन्हें ओवन में ले जाना वास्तव में उन्हें पकाएगा.
    • 3 का भाग 3:
    ओवन में पसलियों को खत्म करना
    1. 3-5 कप (720 मिलीलीटर -1) के साथ पसलियों को कवर करें.2 एल) खाना पकाने के तरल. रेड वाइन, बीफ शोरबा, और डार्क बीयर लोकप्रिय विकल्प हैं, लेकिन सब्जी स्टॉक, टमाटर सॉस, या यहां तक ​​कि पानी भी स्वीकार्य हैं. एक नियम के रूप में, तरल का स्वाद अधिक मजबूत, बेहतर यह तैयार पकवान में खड़ा होगा. पसलियों के लिए पॉट में पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि ज्यादातर डूबे हुए हों.
    • विभिन्न तरल पदार्थों का संयोजन एक और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बना सकता है. उदाहरण के लिए, आप लाल शराब के 3 कप (720 मिलीलीटर) के साथ गोमांस शोरबा के 1-2 कप (240-480 मिलीलीटर) का उपयोग कर सकते हैं, या एक बियर बेस से शुरू करते हैं और इसे भरने के लिए थोड़ा पानी डालते हैं.
    • मुंह से पानी के स्वाद के अतिरिक्त विस्फोट के लिए, अपने खाना पकाने के तरल में एक और स्वाद के ½ कप (120 मिलीलीटर) को हलचल करने का प्रयास करें, जैसे वोरस्टरशायर सॉस या पोंज़ू.
  • 2. वांछित के रूप में अन्य सीजन शामिल हैं. इस बिंदु पर, आप किसी भी अन्य जड़ी बूटियों या मसालों को फेंक सकते हैं जिन्हें आप बर्तन में शामिल करना चाहते हैं और उन्हें पसलियों के साथ सही स्टू कर सकते हैं. लहसुन, लौंग, बे पत्तियां, या ताजा दौनी, थाइम, या ऋषि के sprigs गोमांस छोटी पसलियों के लिए सही तारीफ कर सकते हैं. ये additives मांस में सूक्ष्म सुगंधित नोटों को उत्तेजित करेगा क्योंकि यह सिमर करता है.
  • पूरे मसाले तरल ब्रिजिंग के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं, लेकिन केयेन काली मिर्च, हल्दी, या जीरा का एक चुटकी खाना पकाने के तरल के स्वाद को भी बढ़ा सकता है.
  • छवि शीर्षक लघु पसलियों चरण 11
    3. 2-2½ घंटे के लिए ओवन में पसलियों को कुक करें. बर्तन को कवर करें और इसे ओवन के केंद्र के करीब रखें जैसा कि आप कर सकते हैं. घड़ी पर नज़दीकी नजर रखें या ओवन पर अंतर्निहित टाइमर का उपयोग करें ताकि यह ट्रैक किया जा सके कि पसलियों को कब तक रखा गया है. जैसे ही वे पकाते हैं, मांस अपनी किसी भी प्राकृतिक नमी को खोए बिना फॉल-ऑफ-द-बोन टेंडर बन जाएगा.
  • वैकल्पिक रूप से, आप पसलियों को धीमी कुकर में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें 6-7 घंटे या निविदा तक गर्म कर सकते हैं.
  • एक प्रारंभिक searing पसलियों के बाहर एक अच्छी परत देता है, जबकि ओवन की penetrating गर्मी वास्तव में मांस के भीतर से पकाती है.
  • 4. मांस को 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें. एक बार समय बढ़ने के बाद, बर्तन को ओवन से बाहर स्लाइड करें और इसे कुकटॉप पर सेट करें, फिर भी कवर करें, ठंडा करने के लिए. 15-20 मिनट के बाद, खाना पकाने के तरल से एक-एक करके पसलियों को हटाने के लिए एक जोड़ी का उपयोग करें. प्रत्येक रिब को अतिरिक्त तरल को निकालने में मदद करने के लिए एक कोमल शेक दें.
  • सुनिश्चित करें कि पसलियों ने चढ़ाना और सेवा करने से पहले एक सुरक्षित तापमान में ठंडा कर दिया है.
  • यदि आपकी पसलियां आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं हैं, तो उन्हें एक समय में 15-20 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक कि मांस वांछित आंतरिक रंग तक पहुंच न जाए.
  • 5. अपने पसंदीदा साइड व्यंजनों के साथ ब्राइज्ड शॉर्ट रिब्स की सेवा करें. गोमांस शॉर्ट पसलियों अन्य समृद्ध, हार्दिक व्यंजन जैसे मैश किए हुए आलू, sautéd मशरूम, और गाजर और प्याज जैसे बर्तन भुना veggies जैसे. क्रिस्टी फ्रेंच रोटी या कुछ पाइपिंग-हॉट डिनर रोल का एक रोटी भोजन के दौर में मदद करेगा. शेष खाना पकाने के तरल पदार्थ के एक उदार चम्मच पर लेटल और आनंद लें!
  • हल्का भोजन के लिए, अपनी ब्रेज़्ड शॉर्ट पसलियों के साथ जाने के लिए एक मिश्रित हरे सलाद या मौसमी सब्जी मेडली प्रदान करें.
  • एक एयरटाइट लिड कंटेनर में बचे हुए पसलियों को स्थानांतरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में छेड़छाड़ करें. जब सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें 3-4 दिनों तक अच्छा रहना चाहिए, लेकिन 1 या 2 के भीतर खाया जाने पर सबसे अच्छा स्वाद होगा.

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    टिप्स

    हड्डी-छोटी पसलियों में बोनलेस कटौती की तुलना में औसत पर कम मूल्यवान होते हैं, और बूट करने के लिए अधिक स्वादिष्ट होते हैं.
  • एक हल्के पाक कला तरल का उपयोग करके अपनी ब्राइज्ड शॉर्ट पसलियों बारबेक्यू शैली का प्रयास करें और अपने पसंदीदा सॉस पर फिसलने के बाद ओवन से बाहर निकलने के बाद.
  • अगले दिन गर्म होने पर छोटे पसलियों को अक्सर बेहतर होता है, उनके बाद उनके खाना पकाने के तरल को भिगोने का मौका मिलता है.

    • चीजें आप की आवश्यकता होगी

    • गहरी लिडड पॉट या स्किलेट
    • चिमटा
    • मापने वाला कप
    • तेज चाकू
    • काटने का बोर्ड
    • पॉट होल्डर
    • लिडड प्लास्टिक कंटेनर या रिसेलबल जिपर बैग
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