मशरूम पकाने के 5 तरीके

मशरूम अक्सर स्यूट, तला हुआ, बेक्ड, या ग्रील्ड होते हैं, लेकिन सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि अक्सर मशरूम के प्रकार पर निर्भर करती है. कुछ सामान्य प्रकार के खाद्य मशरूम के कुछ बेहतरीन, सबसे स्वादपूर्ण तरीके के लिए पढ़ना जारी रखें.

सामग्री

Chanterelle मशरूम

4 सर्विंग्स बनाता है

1 lb (450 ग्राम) chanterelles
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
1/4 कप (60 मिलीलीटर) चिकन शोरबा
1/2 कप (125 मिलीलीटर) भारी क्रीम
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद

कुकुरमुत्ता कली

6 सर्विंग्स बनाता है

6 बड़ा चम्मच (90 मिलीलीटर) जैतून का तेल
1 1/2 एलबी (675 ग्राम) पूरे छोटे बटन मशरूम
3 बड़ा चम्मच (45 मिलीलीटर) मक्खन
नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) कीमा बनाया हुआ लहसुन
1 1/2 चम्मच (7).5 मिलीलीटर) कटा हुआ ताइम
2 बड़ा चम्मच (30 मिलीलीटर) नींबू का रस
1/2 कप (125 मिलीलीटर) सफेद शराब या चिकन शोरबा
1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) कटा हुआ ताजा अजमोद

सीप मशरूम

4 सर्विंग्स बनाता है

1 अंडा
1 कप (250 मिलीलीटर) ठंडे पानी
2/3 कप (160 मिलीलीटर) पेस्ट्री आटा या सर्व-उद्देश्य आटा
1/3 कप (80 मिलीलीटर) कॉर्नस्टार्क
1 चम्मच (5 मिलीलीटर) बेकिंग पाउडर
नमक स्वादअनुसार
1 एलबी (450 ग्राम) ऑयस्टर मशरूम
गहरे फ्राइंग के लिए तेल

पोर्टोबेलो मशरूम

3 सर्विंग्स बनाता है

3 पोर्टोबेलो मशरूम
1/4 कप (60 मिलीलीटर) कैनोला तेल या जैतून का तेल
3 बड़ा चम्मच (45 मिलीलीटर) कटा हुआ प्याज
4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
4 बड़ा चम्मच (60 मिलीलीटर) बाल्सामिक सिरका

शिटाकी मशरूम

4 सर्विंग्स बनाता है

1 एलबी (450 ग्राम) शियाटेक मशरूम
1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) मक्खन, जैतून का तेल, या कैनोला तेल
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कदम

5 का विधि 1:

Chanterelle मशरूम

1. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक पहले से गरम करें. इस बीच, नॉनस्टिक पाक कला स्प्रे के साथ नीचे और किनारों को कोट करके एक ग्लास पुलाव पकवान तैयार करें.

एक चुटकी में, आप एक ग्लास कैसरोल डिश के बजाय धातु बेकिंग डिश का भी उपयोग कर सकते हैं. ग्लास डिश को छिद्रपूर्ण मशरूम के नाजुक स्वाद को कम करने की संभावना कम है.

2. Chanterelles तैयार करें. मशरूम को कुक लगाने से पहले साफ करने और कटौती की आवश्यकता होती है.

Chanterelles पहले साफ करने के लिए डरा सकते हैं, लेकिन एक बार जब आप जानते हैं कि क्या करना है, वे साफ करने के लिए अत्यधिक कठिन नहीं हैं. प्रत्येक मशरूम की चिकनी सतह से किसी भी गंदगी या मलबे को साफ़ करने के लिए एक नरम टूथब्रश या नायलॉन मशरूम ब्रश का उपयोग करें. फिर, शांत चलने वाले पानी के नीचे मशरूम को पकड़ते समय प्रत्येक मशरूम के गिलरूम को उसी ब्रश के साथ ब्रश करें.

मशरूम को मत भिगोएँ.

तैयारी की इस विधि के लिए, आपको प्रत्येक चैंटरेले को हिस्सों या तिमाहियों में कटौती करने के लिए एक तेज रसोई चाकू का उपयोग करना चाहिए. ये मशरूम मांसमय हैं और बड़े हिस्सों में सबसे अच्छा आनंद ले रहे हैं.

3. तैयार पकवान में मशरूम और प्याज की व्यवस्था करें. मशरूम को अपने तैयार कैसरोल डिश में फैलाएं और एक परत में मशरूम पर कटा हुआ प्याज की व्यवस्था करें.

मशरूम और प्याज की परतों को भी खाना बनाना सुनिश्चित करने के लिए भी होना चाहिए.

प्याज chanterelle मशरूम के लिए एक अच्छा संगत है. सब्जी में मशरूम का मौसम करने के लिए पर्याप्त स्वाद है, लेकिन मशरूम के स्वाद को कई अन्य सब्जियों की तरह सशक्त नहीं करेगा.

4. अपने preheated ओवन में 20 मिनट के लिए सेंकना. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पकवान को कवर करें और मशरूम और प्याज को कुक दें जब तक कि प्याज पारदर्शी बारी न जाए और मशरूम एक कांटा के साथ छेदा होने पर निविदा महसूस करना शुरू कर देते हैं.

5. शोरबा और क्रीम जोड़ें. डिश को ओवन से हटा दें और इसे उजागर करें. पकवान में चिकन शोरबा और भारी क्रीम डालें और उन्हें गठबंधन करने के लिए हल्के से पकवान की सामग्री को हलचल करें.

अवयवों को पूरी तरह से संयुक्त करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मशरूम को सभी को शोरबा और क्रीम द्वारा लेपित किया जाना चाहिए.

6. 15 मिनट के लिए सेंकना. पकवान को अनदेखा छोड़ दें और बेकिंग जारी रखें जब तक कि मशरूम और प्याज दोनों नरम हों.

ध्यान दें कि क्रीम को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए. यदि यह किनारों के चारों ओर बुलबुला शुरू होता है, तो ओवन से पकवान को हटा दें.

7. सेवा करने से पहले नमक, काली मिर्च, और पार्ले जोड़ें. इन मशरूम को एक साइड डिश के रूप में सेवा करने से पहले इन मसालेदार को अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें.

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5 का विधि 2:

कुकुरमुत्ता कली

1. एक बड़े skillet में तेल गरम करें. अपने स्किलेट में तेल जोड़ें और इसे मध्यम-उच्च से उच्च पर गर्म करें.

तेल धूम्रपान करना शुरू नहीं करना चाहिए, लेकिन यदि पानी की कुछ बूंदें पैन में छी हुई हैं, तो उन्हें तुरंत संपर्क में भाप में झुकाव और वाष्पीकरण करना चाहिए.

2. मशरूम तैयार करें. बटन मशरूम को धीरे से होना चाहिए साफ किया हुआ और उन्हें पकाने से पहले कटौती.

एक नमक पेपर तौलिया या नम, साफ वॉशक्लॉथ के साथ प्रत्येक मशरूम को साफ करें. प्रत्येक मशरूम की सतह पर ध्यान दें.

बटन मशरूम को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है, अगर वांछित, या एक तेज रसोई चाकू का उपयोग करके हिस्सों, क्वार्टर या स्लाइस में कटौती की जा सकती है.

3. मशरूम को स्किलेट में जोड़ें. मशरूम को गर्म तेल में लगभग 2 मिनट के लिए बैठने और पकाने दें, या जब तक आप यह नहीं देखते कि बोतलों ने कारमेलिज़ करना शुरू कर दिया है.

खाना पकाने की प्रक्रिया के इस चरण तक पहुंचने से पहले मशरूम को टॉस न करें. यदि आप करते हैं, तो वे भाप लगने लगेंगे, जो एक संकेत है कि रिलीज करना शुरू कर दिया है और तरल खोना शुरू कर दिया है.

4. टॉस और 5 मिनट के लिए मशरूम पकाएं. बोतलों के बाद कारमेलिज़ के बाद, आपको गर्मी प्रतिरोधी स्पुतुला का उपयोग लगातार हलचल करना चाहिए और बटन मशरूम को फ्लिप करने के लिए जब तक वे सभी तरफ भूरे रंग की शुरुआत नहीं करते हैं.

5. मक्खन जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं. मक्खन में मक्खन को टॉस करें और मशरूम के साथ इसे तब तक हिलाएं जब तक कि आप नहीं सोचते कि सभी मशरूम लेपित किए गए हैं. खाना पकाने, लगातार stirring जारी रखें.

जब किया जाता है, तो मशरूम सभी को समान रूप से और सभी तरफ अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए.

6. मशरूम का मौसम. नमक, स्वाद के लिए, और कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें. स्वाद के साथ मशरूम को घुसने के लिए एक और 2 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें.

कुक के रूप में मशरूम को अक्सर हलचल करें.

7. थाइम, नींबू का रस, और सफेद शराब जोड़ें. मशरूम में सामग्री को हिलाएं, उन्हें अच्छी तरह से कोटिंग करें. कई मिनट के लिए या जब तक तरल ज्यादातर वाष्पित नहीं हो जाता.

ध्यान दें कि यदि आप आवश्यक हो तो सफेद शराब के लिए चिकन शोरबा को प्रतिस्थापित कर सकते हैं. शराब पैन को बेहतर तरीके से हटा देगा और एक समृद्ध स्वाद प्रदान करेगा, लेकिन शोरबा एक स्वीकार्य विकल्प है.

8. अजमोद जोड़ें और सेवा करें. कटा हुआ अजमोद के साथ पके हुए बटन मशरूम को हटा दें और टॉस करें. एक साइड डिश के रूप में तुरंत मशरूम की सेवा करें.

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5 का विधि 3:

सीप मशरूम

1. एक बड़े, भारी स्टॉकपॉट में हीट तेल. स्टॉकपॉट को आधे रास्ते को भरने के लिए पर्याप्त तेल जोड़ें. 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) के तापमान तक पहुंचने तक उच्च गर्मी पर तेल को गर्म करें.

कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके खाना पकाने के तेल के तापमान की निगरानी करें.
आप मशरूम को गहरे फ्रायर या डच ओवन में भी पका सकते हैं.

2. मशरूम तैयार करें. मशरूम को साफ और सूखने से पहले पहले काटा जाना चाहिए.

उपजी को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें. उपजी के निचले हिस्से में पुआल या लकड़ी से मलबे हो सकते हैं, और उपजी, पूरी तरह से, खाने के लिए बहुत कठिन हैं और उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए.

पकाने की इस विधि के लिए कैप्स को छोटे टुकड़ों में काटें या फाड़ें.

तेजी से चलने वाले पानी के नीचे उन्हें चलाकर प्रत्येक टोपी के गिल को साफ करें. मलबे और कीड़े अक्सर इन रिक्त स्थानों में छिपाना पसंद करते हैं. न्यूनतम पानी का उपयोग करें क्योंकि ये मशरूम आमतौर पर बहुत नम होते हैं.

साफ पेपर तौलिए के बीच धीरे-धीरे ऑयस्टर मशरूम को दबाकर सूखा.

3. एक माध्यम में बड़े मिश्रण कटोरे में अंडे को हराया. जर्दी और सफेद मिश्रित होने तक धीरे-धीरे एक कांटा के साथ अंडे को हराया.

4. शेष बल्लेबाज सामग्री जोड़ें. हिलाएं ठंडे पानी, आटा, मक्का स्टार्च, बेकिंग पाउडर, और नमक पीटा अंडे में. एक पतली बल्लेबाज रूपों तक एक whisk के साथ मिश्रण जारी रखें.

आप इस बल्लेबाज के लिए पेस्ट्री आटा या सर्व-उद्देश्य आटा का उपयोग कर सकते हैं. पेस्ट्री आटा कम घना है और एक हल्का बल्लेबाज बना देगा.

5. मशरूम को कोट करें. मशरूम के टुकड़ों को एक समय में बल्लेबाज में डुबकी दें, उन्हें सभी पक्षों को कोट करने के लिए एक कांटा के साथ बदल दें.

जब आप बल्लेबाज से मशरूम को हटाते हैं, तो आपको अतिरिक्त बल्लेबाज को ड्रिप करने की अनुमति देने के लिए कई सेकंड के लिए मिश्रण कटोरे के ऊपर प्रत्येक टुकड़े को पकड़ना चाहिए.

6. मशरूम को गहरी तलना. छोटे बैचों में हॉट ऑयल में ऑयस्टर मशरूम जोड़ें और कई मिनट तक खाना बनाना, या जब तक वे एक समृद्ध सुनहरे भूरे रंग की बारी नहीं करते.

तेल के तापमान की निगरानी करें जैसे आप मशरूम फ्राइड करते हैं. तापमान में उतार-चढ़ाव होगा क्योंकि मशरूम जोड़े और हटा दिए जाते हैं. इसके लिए तैयार होने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी की आपूर्ति को समायोजित करें.

7. नाली और सेवा. एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करके गर्म तेल से मशरूम निकालें और साफ पेपर तौलिए की कई परतों पर उन्हें निकालें. उन्हें तुरंत सेवा दें.

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5 का विधि 4:

पोर्टोबेलो मशरूम

1. मशरूम तैयार करें. पोर्टोबेलो मशरूम को कुक करने से पहले साफ और छंटनी की आवश्यकता होती है.

मशरूम को एक साफ, नम कागज तौलिया या रसोई धोने के साथ नीचे पोंछें.
उपजी को काटने के लिए एक तेज रसोई चाकू का उपयोग करें. उपजी काफी वुडी और रेशेदार हैं, इसलिए आप उन्हें छोड़ सकते हैं. अन्यथा, उन्हें बाद में एक स्वाद स्टॉक में उपयोग के लिए बचाएं.
अंधेरे काले गिलों को बाहर निकालें. ये खाद्य हैं, लेकिन उपस्थिति वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, इसलिए उन्हें आमतौर पर हटा दिया जाता है. एक धातु चम्मच की नोक के साथ गिल. चम्मच के किनारे का उपयोग न करें. आप साफ, छोटे टुकड़ों में गिलों को खोदने में सक्षम होना चाहिए और टोपी धुंधला करने से बचने में सक्षम होना चाहिए.

2. टोपी स्कोर करें. प्रत्येक टोपी के ऊपरी हिस्से में एक प्रकाश "एक्स" काटने के लिए एक छोटे पैरिंग चाकू का उपयोग करें.

कैप्सिंग को स्कोर करने से भाप अधिक आसानी से बच जाएगा. नतीजतन, मशरूम अधिक समान, तेज, और न्यूनतम विरूपण या संकोचन के साथ पकाएंगे.

3. अपने marinade मिलाएं. एक छोटे कटोरे में, तेल, प्याज, लहसुन, और सिरका को अच्छी तरह से संयुक्त करने तक एक साथ झटका.

4. पोर्टोबेलो मशरूम से मारें. टोपी को एक प्लेट पर उच्च पक्षों के साथ रखें और उन पर marinade डालो. रेफ्रिजरेटर में 30 से 60 मिनट तक बैठें.

पोर्टोबेलो मशरूम कुछ मशरूम में से एक हैं जो मसालेदार होने के लिए अच्छी तरह से लेते हैं, लेकिन आपको अभी भी 1 घंटे से अधिक समय तक उन्हें मारने से बचना चाहिए.

अपनी प्लेट पर व्यवस्थित करते समय कैप टॉप-साइड-डाउन रखें.

5. उच्च गर्मी के लिए एक ग्रिल को पहले से गरम करें. मशरूम को चिपकाने से रोकने के लिए अपने ग्रिल ग्रिल को अपने ग्रिल को मध्यम-उच्च या उच्च तापमान पर पहले से गरम करने के लिए grate.

यदि गैस ग्रिल का उपयोग करना, तो अधिकांश बर्नर को मध्यम-उच्च या उच्च तक पहले से गरम करें. ग्रिल को कुछ मिनट गर्म करने के लिए दें.

यदि एक चारकोल ग्रिल का उपयोग करते हैं, तो ग्रिल के केंद्र में चारकोल का एक मोटी ढेर ढेर, अपने हल्का तरल पदार्थ जोड़ें, और उन्हें हल्का करें. आग को मरने दें और अपने मशरूम को तब तक न जोड़ें जब तक कि सफेद राख को अंगारों के शीर्ष पर बनाने की शुरुआत न हो जाए.

6. 10 मिनट के लिए मशरूम ग्रिल करें. पोर्टोबेलो कैप्स को अपने पहले से गरम ग्रिल टॉप-साइड-डाउन पर व्यवस्थित करें. उन्हें मोड़ने के बिना 10 मिनट के लिए कुक, या जब तक कैप्स अच्छी तरह से भूरे रंग के होते हैं, निविदा, और कुछ हद तक संकुचित होते हैं.

7. तत्काल सेवा. ग्रिल से पोर्टोबेलो मशरूम निकालें और एक हल्के शाकाहारी भोजन के रूप में कार्य करें.

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5 का विधि 5:

शिटाकी मशरूम

1. एक बड़े skillet में गरम तेल या मक्खन. मक्खन या खाना पकाने के तेल के 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) जोड़ें, जैसे जैतून का तेल या कैनोला तेल, एक बड़े skillet और मध्यम पर गर्मी के लिए.

2. मशरूम तैयार करें. इस विधि का उपयोग करके उन्हें खाना बनाने से पहले शियाटेक मशरूम को साफ और छंटनी की जानी चाहिए.

मशरूम को साफ करने के लिए, या तो उन्हें ठंडा चलने वाले पानी के नीचे जल्दी से कुल्लाएं या धुंध पेपर तौलिया के साथ कैप्स को साफ करें. भिगोएं नहीं.

उस बिंदु पर तने को ट्रिम करने के लिए एक तेज पैरिंग चाकू का उपयोग करें जहां वे टोपी से जुड़े होते हैं. उपजी खाने के लिए बहुत कठिन हैं, ताकि आप उन्हें छोड़ सकें या बाद में स्टॉक में स्वाद जोड़ने के लिए उनका उपयोग कर सकें.

Shiitake मशरूम कैप्स को छोटे, काटने के आकार के टुकड़ों में काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें.

3. गर्म तेल में शियाटेक मशरूम जोड़ें. गर्म तेल के पैन में shiitake मशरूम कैप्स टॉस. मशरूम को फैलाने के लिए एक गर्मी प्रतिरोधी स्पुतुला का उपयोग करें ताकि प्रत्येक टोपी पैन के नीचे छू सके.

कुक पोर्टोबेलो मशरूम शीर्षक 17 शीर्षक वाली छवि

4. 10 मिनट के लिए कुक. मध्यम गर्मी पर मशरूम sauté, उन्हें अपने स्पुतुला के साथ अक्सर stirring जब तक वे एक और समृद्ध भूरे रंग तक नहीं.

5. मौसम और सेवा. वांछित के रूप में नमक और काली मिर्च के साथ गर्मी और मौसम से पके हुए मशरूम निकालें. सेवा करने से पहले कोट करने के लिए टॉस.

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टिप्स

चेतावनी

यदि आप नहीं जानते कि जंगली मशरूम को सुरक्षित रूप से कैसे चुनना है, तो आपको जंगली में इकट्ठा करने की कोशिश करने के बजाय आपको अपने मशरूम को किराने की दुकान में खरीदना चाहिए. कई जंगली मशरूम जहरीले होते हैं, और कुछ मोटे तौर पर विषाक्त होते हैं. खपत के लिए जंगली मशरूम एकत्र करना खतरनाक हो सकता है.