मछली कैसे पकाने के लिए (चित्रों के साथ)

मछली एक बेहद बहुमुखी भोजन है जिसे विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट तरीकों से तैयार किया जा सकता है. न केवल मछली बेहद स्वादिष्ट है, लेकिन इसमें बहुत सारे पौष्टिक प्रोटीन और स्वस्थ वसा शामिल हैं, जैसे ओमेगा 3 एसिड. उनके नमक के लायक किसी भी पका को पता होना चाहिए कि कैसे मछली तैयार करें अपने जीवन में किसी बिंदु पर, और यह सीखने के लिए एक जगह के रूप में एक अच्छा है. इतनी पकड़ो एक पट्टिका, एक पैन, आपकी प्राकृतिक जिज्ञासा, और एक भूख. चलिए, कुछ पकाते हैं!

कदम

3 का भाग 1:

खाना पकाने की मूल बातें महारत हासिल करना

1. स्रोत ताजा मछली उपलब्ध है. बेशक, किसी भी समय आप खाना पकाने के लिए ताजा अवयव महत्वपूर्ण हैं, लेकिन मछली के साथ, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है. आप कुछ तीन दिवसीय पुराने चिकन को आसानी से छिपा सकते हैं, लेकिन कुछ सीओडी को छिपाने के लिए यह बहुत कठिन है जो तीन दिनों तक बैठा है. अपने लाइव की सबसे अच्छी मछली पकाने के लिए, आप अपने मछुआरे के साथ आरामदायक प्राप्त करना चाहते हैं.

सबसे अच्छी चाल उपलब्ध ताजा मछली उपलब्ध करने के लिए बस पूछना है. मछुआरे को अपने स्थानीय किराने की दुकान में मछली बनाने के लिए जाओ और उनसे पूछें कि आज क्या ताजा है. कभी-कभी आपके द्वारा पकाने वाली मछली की तरह लचीला होने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बेहतर के लिए है. ताजा मछली लगभग हमेशा पुरानी मछली की तुलना में बेहतर स्वाद लेती है, चाहे वह सामन, मैकेरल, टूना, या स्वॉर्डफ़िश हो - सूची चलती है.
ताजा मछली समुद्र की गंध (उज्ज्वल) लेकिन मछली नहीं है- गिलों को उज्ज्वल और नम होना चाहिए- मांस फर्म और वसंत- और तराजू को आसानी से सुस्त या फ्लेक नहीं होना चाहिए.

2. अपने थर्मामीटर से परिचित हो जाओ. मछली पकाने का रहस्य उस तापमान को जान रहा है जिस पर वे खाना बनाना समाप्त कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, आप एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करना चाहेंगे जब तक कि आप चीजों को लटका न दें और यह बताएं कि आपकी मछली को स्पर्श करके या केवल इसे देखकर किया जाता है. अधिकांश मछलियों को पूरी तरह से पकाया जाता है जब वे 120 डिग्री - 145 डिग्री फारेनहाइट (~ 49 डिग्री - 63 डिग्री सेल्सियस) के आंतरिक तापमान तक पहुंचते हैं.

3. पता है कि ज्यादातर मछलियों को कम करना ठीक है. कभी सुना सुशी? या कैसे सेविचे? ये दो मछली व्यंजन हैं जिन्हें पकाया नहीं जाता है. अंडरक्यूड पोल्ट्री के विपरीत, जो साल्मोनेला का खतरा है, मछली अंडरक्यूड या यहां तक कि कच्चे खाने के लिए ठीक है.

हालांकि कच्चे या अंडरक्यूड मछली में परजीवी हो सकते हैं, गंभीर स्वास्थ्य चिंताओं की घटना दर क्रमशः अधिक से अधिक है. आपको अंडरक्यूड मछली खाने को बहुत सुरक्षित महसूस करना चाहिए.

कुछ मछली बेहतर कच्ची हैं (या अंडरक्यूड)! टूना की तरह मछली को अक्सर एक प्रकाश दिया जाता है जलाना गर्मी से हटने और सेवा करने से पहले दोनों तरफ. टूना टारटर, प्रसिद्ध, बिल्कुल पकाया नहीं जाता है.

4. तीन बुनियादी प्रकार की मछली जानें. मछली तीन मूल किस्मों में आती है, जिनमें से प्रत्येक को एक अलग तरीके से पकाया जाता है और इसमें विभिन्न पौष्टिक गुण होते हैं. मूल किस्मों के आसपास अपना रास्ता जानकर आपको बेहतर पकाने में मदद मिलेगी:

सफेद मछली - कॉड, एक प्रकार की मछली, एकमात्र, हेक और हैडॉक, दूसरों के बीच. इन मछलियों में पारदर्शी त्वचा होती है जो पकाए जाने पर एक ओपलेंट सफेद हो जाती है. आमतौर पर पीड़ित और गहरी तला हुआ, वे क्लासिक अंग्रेजी का आधार बनाते हैं मछली और चिप्स.

तेल वाली मछली - सामन, ट्राउट, कीप्पेड़ और सार्डिन, दूसरों के बीच. तेल की मछली अन्य किस्मों की तुलना में तेलीय होती है, लेकिन अच्छे तेल होते हैं (ओमेगा 3 फैटी एसिड). वे अक्सर ग्रील्ड, बेक्ड, या उबले हुए होते हैं.

कस्तूरा - दूसरों के बीच झींगा, स्कैलप्स, मुसलमान, और ऑयस्टर. शेलफिश को या तो वर्गीकृत किया जाता है "क्रसटेशियन" (झींगा) या "घोंघे" (ऑयस्टर). आमतौर पर नीचे फीडर, शेलफिश सफेद या तैलीय मछली की तुलना में पचाने के लिए कठिन होते हैं.

5. के साथ प्रयोग मरीनेड्स, लेकिन पता है कि अधिकांश मछली सिर्फ नमक और काली मिर्च के साथ अद्भुत स्वाद लेते हैं. कई अलग-अलग marinades हैं जिन्हें आप खाना पकाने के दौरान प्रयोग कर सकते हैं - सोया सॉस और शहद सामन पर बहुत अच्छा काम करता है, जबकि जैतून का तेल और नींबू व्हाइटफ़िश पर अच्छा होता है. लेकिन आखिरकार, महान मछली - जैसे महान मांस की तरह - जब आप वास्तविक मछली के स्वाद को देते हैं, और नहीं, तो अतिसंवेदनशील स्वादिष्ट स्वाद.

6. अपनी मछली के साथ जितना संभव हो सके सूखा. खाना पकाने से पहले अपनी मछली को सूखें, आप जिस भी काम का उपयोग करने का फैसला करते हैं. फ्राइंग या पैन-फ्राइंग के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण, अतिरिक्त नमी गर्म तेल को ठंडा कर देगी. सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए खाना पकाने से पहले सूखे पेपर तौलिया के साथ मछली के पट्टिका या स्टीक्स को पैट करने का प्रयास करें.

अपनी मछली को पिघलाना खाना पकाने से पहले. सर्वोत्तम परिणामों के लिए, निश्चित रूप से, आप ताजा मछली का उपयोग करना चाहेंगे. लेकिन चलो इसका सामना करते हैं - ताजा मछली महंगा है, एक लक्जरी जो हम सभी को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं. जमे हुए मछली एक अच्छा विकल्प है, लेकिन आप सबसे अच्छे परिणामों के लिए खाना पकाने से पहले रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए अपनी मछली को पिघलना चाहेंगे. ओह, और खाना पकाने से पहले अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे नीचे पेट करना याद रखें!

उदाहरण के लिए, आप जमे हुए मछली को सेंक सकते हैं, लेकिन आप अपने नुस्खा से सामान्य खाना पकाने के समय को दोगुना करना चाहते हैं. खाना पकाने जमे हुए मछली बहुत मुश्किल है, और यदि आप इसे बर्दाश्त कर सकते हैं तो अंगूठे के नियम के रूप में नहीं किया जाना चाहिए.

3 का भाग 2:

विभिन्न प्रकार के खाना पकाने

मछली पकड़ने की कोशिश करो. गर्मियों के महीनों के लिए बिल्कुल सही, मछली पकड़ना आसान और आनंददायक दोनों है. अपने कोयलों या गैस ग्रिल के साथ, आप एक गर्म ढेर और एक ठंडा ढेर बनाने की कोशिश करना चाहेंगे, ताकि आप अधिकांश समय के लिए कम गर्मी पर मछली पका सकें, और फिर इसे खाना पकाने को खत्म करके इसे कुछ रंग दें बहुत अंत में उच्च गर्मी. तापमान को सही करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और याद रखें कि मछली बेहद जल्दी पकाती है!

मछली को ग्रिलिंग करते समय, ग्रिल को तेल लगाना सुनिश्चित करें तथा खाना पकाने से पहले उदारता से मछली. जब आप इसे फ़्लिप करना चुनते हैं तो एक अच्छी तरह से तेल वाली मछली और ग्रिल मछली को चिपकने से चिपकने से रोकती रहती है. यदि आप चाहते हैं, तो आप मछली को पकाने के लिए एक एल्यूमीनियम पन्नी पाउच का भी उपयोग कर सकते हैं- यह क्लीनअप समय बचाता है और मछली को बहुत अच्छी तरह से पकाता है.
ग्रिलिंग के लिए सही प्रकार की मछली का चयन करना याद रखें. मांसनी, हलीबूट, और स्वॉर्डफ़िश जैसी भावी, हार्दिक मछली ग्रिल पर सबसे अच्छा काम करती है, खासकर यदि आप उन्हें स्टीक्स में काट सकते हैं. कॉड, फ्लेमेंडर, या एकल जैसी नाजुक सफेद मछली ग्रिल और मछली के बीच आदर्श विवाह से कम के लिए ग्रिल पर आसान हो जाती है.

सेंकना, सेंकना. शायद सबसे स्वस्थ खाना पकाने का विकल्प उपलब्ध है, बेकिंग शुष्क गर्मी और कम तेल पर निर्भर करता है ताकि मछली को पूर्णता में पूरी तरह से लाने के लिए. मोम पेपर या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग ट्रे, मछली को अच्छी तरह से तेल (या पिघला हुआ मक्खन के डैब के साथ पेंट), और लंबे समय तक कम गर्मी पर पकाएं. आप के रूप में याद रखने के लिए कुछ और विशिष्ट पॉइंटर्स यहां हैं क्योंकि आप मछली को सेंकते हैं:

यदि आप एक मछली के पट्टिका के साथ बेकिंग कर रहे हैं जिसमें एक मोटा केंद्र और पतले पक्ष हैं, तो मछली के नीचे पतले पक्षों को घुमाएं क्योंकि यह पकाता है. इस तरह, पक्षों को अधिक नहीं किया जाएगा जब शेष केंद्र किया जाता है.

अपने खाना पकाने के तापमान पर निर्णय लें. चूंकि मछली आसानी से नाजुक और सूख जाती है, इसलिए बहुत सारे कुक लंबी अवधि के लिए कम तापमान (250 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर मछली पकाने की सलाह देते हैं (fillets के लिए 20 मिनट). मोटे (केंद्र में कटौती) मछली के लिए, कई शेफ कम समय (15 मिनट) के लिए उच्च तापमान (400 डिग्री फारेनहाइट) पर खाना पकाने की सलाह देते हैं, हालांकि खाना पकाने के समय कट की मोटाई पर निर्भर करते हैं.

मछली पकाने के लिए 10 मिनट के नियम का प्रयास करें, या "कनाडाई खाना पकाने की विधि." अपने मोटे बिंदु पर मछली के कट को मापें. मोटाई के हर इंच के लिए, 400 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पकाएं - 450 ° F. असमान मोटाई के लिए अनुपात को प्रो-रेट करें. उदाहरण के लिए, एक 1.5 इंच (3).8 सेमी) सामन का केंद्र कट टुकड़ा लगभग 425 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए.

अतिरिक्त स्वाद और नमी के लिए, अपनी बेक्ड मछली में जड़ी बूटी और अरोमैटिक्स जोड़ने के बारे में सोचें. नींबू और केपर्स या डिल सैल्मन के साथ-साथ अन्य प्रकार की मछलियों के साथ भी महान काम करते हैं. ब्रेड crumbs सफेद मछली, विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं तिलापिया.

अपनी मछली को पूर्णता के लिए तलना. पैन फ्राइंग आपको अपनी मछली के साथ थोड़ा और रचनात्मक होने का विकल्प देता है. न केवल आप एक अच्छा कुरकुरा बाहरी पाने के लिए अपनी मछली को आटा या कॉर्नमील में डूबा सकते हैं, लेकिन आप पैन के नीचे के बचे हुए रस से सॉस भी बना सकते हैं. पैन-फ्राइंग मछली के लिए पूर्णता के लिए कुछ रहस्य यहां दिए गए हैं.

पर्याप्त तेल और एक गर्म पैन के साथ शुरू करें. अपने इस्पात पैन उदारता से तेल लेकिन अत्यधिक नहीं और इसे प्राप्त करें गरम. गर्म बंद करना मछली को मछली पर जल्दी से पकाने में मदद करता है, जिससे यह अच्छी प्रस्तुति के लिए मछली के मांस का पालन करने की इजाजत देता है और मुंह में एक भी अच्छा महसूस करता है.

हमेशा के साथ शुरू करने के लिए त्वचा के पक्ष में पैन-तलना. इस तरह, आपकी त्वचा समान रूप से भूरा होती है और मछली के मांस का पालन करती है.

मध्यम या उच्च गर्मी पर एक या दो मिनट के बाद, गर्मी को मध्यम-निम्न या निम्न तक चालू करें. यहां से बाहर से मछली को पकाएं. नमी पर बहुत गर्म कुक पूरी तरह से पकाए जाने से पहले मछली से वाष्पित हो जाएगा, जिससे एक सुखाने वाली मछली.

एक बार पलटें! उच्च तापमान पर मछली की त्वचा को नीचे खाना बनाना शुरू करें. अस्थायी रूप से नीचे की ओर मोड़ें, और थोड़ा सा खाना बनाना जारी रखें. एक बार मछली को पलटें, और केवल एक बार. जब तक आपका थर्मामीटर 137 ° F पढ़ता है तब तक मछली को खाना बनाना जारी रखें. यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप बता सकते हैं कि मछली को पकाया जाता है अगर आप आसानी से कांटा के साथ मांस को काट और फ्लेक कर सकते हैं.

अपनी मछली का शिकार करें. शिकार के पीछे विचार एक गर्म या सिमरिंग में इसे घुमाने के द्वारा मछली को पकाना है, लेकिन उबलते नहीं, एक कवर पैन के अंदर तरल. तरल में ज्यादातर पानी शामिल होना चाहिए, लेकिन स्वाद को बढ़ाने के लिए अन्य अवयवों को आमतौर पर जोड़ा जाता है. सफेद शराब और नमक आमतौर पर जड़ी बूटियों (थाइम, दौनी, अजमोद, आदि के साथ उपयोग किया जाता है.) और / या सब्जियां (प्याज, अजवाइन, गाजर, आदि.).

कोर्ट बुउलॉन, एक उत्कृष्ट शिकार तरल के साथ शिकार करने का प्रयास करें. कोर्ट Bouillon आमतौर पर पानी, नमक, सफेद शराब, सब्जियों (आमतौर पर mirepoix) और एक गुलदस्ता गार्नी से बाहर किया जाता हैगुलदस्ता गरनी बनाओ, या हर्ब गुलदस्ता.

पोच के दो तरीके हैं: द "गहरा" पोच, जो पूरी तरह से एक शिकार तरल में मछली को डूब रहा है, या "उथला" पोच, जहां मछली को आंशिक रूप से पीठ का शिकार करने में डूबा हुआ है. गहरी पोत वाली मछली को आम तौर पर बर्तन के लिए कवर की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि उथले पके हुए मछली आमतौर पर करते हैं.

आम तौर पर, आपके शिकार तरल केवल 160 - 180ºF होना चाहिए. इसका मतलब है तरल की सतह पर एक मामूली shimmering या quivering, और शायद एक बुलबुला या दो वहाँ. गर्म के लिए, तरल पदार्थ को झुकाव, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा.

कौन सी मछली शिकार के लिए महान हैं? आर्कटिक चार, बरामुंडी, हलीबुत, माही माही, धारीदार बास, स्टर्जन, और ट्यूना सभी काम करने वाले तरल में उत्कृष्ट काम करते हैं.

फ्राई मछली. तला हुआ मछली आत्मा को खिलाती है. यद्यपि यह शिकार या बेकिंग से कम स्वस्थ है, यह एक को बढ़ा सकता है "साधारण" एक कला रूप में कैटफ़िश की तरह मछली. मछली आमतौर पर पीड़ित होती है और फिर एक गर्म पैन में तेल से भरा होता है. आप फिश मछली के रूप में याद रखने के लिए कुछ मूल बातें यहां दी गई हैं:

ड्रेज बनाम पर फैसला करें. बैटर. आप अपनी मछली को आटा और अंडे में डाल सकते हैं, एक हल्की मछली के लिए बना सकते हैं, या एक मोटी, कुरकुरा खोल के लिए बियर या बटरमिल के बाहर बल्लेबाज को चाबुक कर सकते हैं. खाना पकाने के समय किसी भी विधि के लिए महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होते हैं.

जब आप फ्राइंग शुरू करते हैं तो आपका तेल सबसे अधिक संभावना है कि आपका तेल लगभग 375ºF हो, और Fillets को लगभग 3 से 4 मिनट तक, या गोल्डन ब्राउन तक पकाएं. यह निर्धारित करने के लिए एक चाल है कि क्या आपको फ्राइंग के लिए सही गर्मी मिल गई है, फ्राइंग तरल के शीर्ष पर एक हड़ताल-कहीं भी मैच को तैरना है. मैच में आदर्श खाना पकाने के तापमान के आसपास 365ºF का एक फ्लैश पॉइंट है. यह एक मार्था स्टीवर्ट-अनुमोदित चाल नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से नौकरी मिल जाएगी!

3 का भाग 3:

विशिष्ट व्यंजनों की कोशिश कर रहा है

बादाम क्रस्टेड सैल्मन बनाओ. बादाम की कुरकुरा नटपन सैल्मन की समृद्ध, असंगतता के साथ पूरी तरह से शादी करता है. ब्रेडेड सैल्मन के लिए एक नो-बकवास विकल्प!

एक पूरे समुद्री बास को ग्रिल करें. यह सही है, एक पूरी मछली. कई संस्कृतियों में आंखों और गालों को एक स्वादिष्टता माना जाता है. कुछ फलों, veggies, या जड़ी बूटियों के साथ भरवां, यह वास्तव में एक प्रक्षेपित पकवान बनाता है.

फेनेल टॉप ट्राउट का प्रयास करें. इस नुस्खा में सौंफ़ शामिल है, जो नाजुक ट्राउट को अधिक शक्ति नहीं देता है. अदरक, shallot, और नींबू छील में जोड़ें, और आप अपने ट्राउट पर जाने के लिए एक अच्छा छोटा slaw मिल गया है.

कुछ नींबू-बेक्ड कॉड बनाएं. कॉड को मक्खन, नींबू, और प्याज के थोड़ा सा के साथ पूर्णता के लिए बेक किया जा सकता है. स्वादिष्ट!

5. कुछ flounder fry. इसके चेहरे के एक तरफ दो आंखों के साथ यह निचला-भोजन मछली आश्चर्यजनक रूप से नाजुक है, क्योंकि यह बहुत अधिक नहीं चलती है और इस प्रकार एक उच्च वसा वाली सामग्री है. एक त्वरित लेकिन स्वादिष्ट मोर्सल के लिए.