ग्लूटेन को आटा कैसे जोड़ें

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है. यह रोटी आटा के लिए लोच को जोड़ता है और संरचना जोड़ने और तैयार उत्पाद को नम और शराबी बनाने के लिए नमी को अवशोषित करता है. सफेद रोटी के आटे में पूरे गेहूं की तुलना में अधिक ग्लूटन होता है, यही कारण है कि पूरी गेहूं की रोटी घनत्व और अधिक क्रमल के रूप में होती है. अन्य आटे, जैसे कि राई और ऑल-ऑब्जेक्ट गेहूं में भी कम ग्लूटेन सामग्री होती है और सूखी, अधिक क्रमल्स रोटी बनाने के लिए होती है. हालांकि, आप अपने आटे के लिए महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन जोड़कर ग्लूटेन सामग्री को बढ़ा सकते हैं.

कदम

  1. आटा 1 के लिए ग्लूटेन जोड़ें छवि 1
1. एक प्रति-नुस्खा के आधार पर महत्वपूर्ण गेहूं का टुकड़ा जोड़ें और आटे के पूरे बैग तक नहीं. मानक ग्लूटेन / आटा अनुपात 1 बड़ा चम्मच है. (15 मिलीलीटर) प्रत्येक 2 से 3 कप (473 एमएल से 711 मिलीमीटर) आटा के लिए.
  • आटा 2 के लिए ग्लूटेन जोड़ें छवि शीर्षक
    2. एक बार जब आप यह निर्धारित करते हैं कि आटा के लिए ग्लूटेन को कैसे जोड़ना है, एक बार यह निर्धारित करने से पहले महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन में मिलाएं.
  • एक कटोरे में अपना आटा जोड़ें, ग्लूटेन जोड़ें और इसे एक कांटा के साथ मिलाएं या इसे एक सिफर में डालें और इसे एक ताजा कटोरे में डालें.
  • आटा 3 के लिए ग्लूटेन जोड़ें शीर्षक
    3. अपने रोटी नुस्खा में निर्देशों के अनुसार अपने गीले अवयवों को मिलाएं.
  • एक बार जब आप ग्लूटेन को आटा में मिश्रित कर लेते हैं तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं क्योंकि आप कोई अन्य आटा होगा.
  • क्या आपने यह नुस्खा बनाया?

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    टिप्स

    ग्लूटेन अनुपात बहुत सटीक हैं. यदि आप ग्लूटेन की अनुशंसित मात्रा से अधिक जोड़ते हैं, तो आपकी रोटी ठीक से नहीं बढ़ेगी और सूख सकती है. कम जोड़ें और रोटी उखड़ जाएगी.
  • घुटने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक अतिरिक्त आटा जोड़ने से बचें और एक कोमल स्पर्श के साथ आटा गूंध लें. अतिरिक्त घुटने और अतिरिक्त आटा वास्तव में अधिक ग्लूटेन बनाता है और आप अपने उत्पाद में अतिरिक्त ग्लूटेन के साथ समाप्त हो सकते हैं.
  • केक, कुकी, या पाई व्यंजनों के लिए ग्लूटेन जोड़ने से बचें, जहां यह अंतिम उत्पाद को भारी और कठिन बना देगा. ये व्यंजन अन्य कारकों पर भरोसा करते हैं, जैसे कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पादित भाप, अंतिम उत्पाद में नमी बनाए रखने के लिए. ग्लूटेन रोटी के लिए सबसे अच्छा आरक्षित है, जिसे संरचना को बनाए रखने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है.
  • चेतावनी

    यदि आप सेलियाक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए विशिष्ट व्यंजनों के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग कर रहे हैं तो अपने आटे पर ग्लूटेन न जोड़ें.

    चीजें आप की आवश्यकता होगी

    • महत्वपूर्ण गेहूं का लस
    • चम्मच या कप मापना
    • कटोरा
    • कांटा या आटा सिफर
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