गुर्दे को पकाने के 4 तरीके

गुर्दे समेत पशु अंग, सामान्य घर शेफ द्वारा अनदेखा किया जाता है. वे एक छोटे से अजीब बनाने और गंध करने के लिए मुश्किल हो सकते हैं, लेकिन सही तैयारी और ज्ञान के साथ, आप आसानी से चुन सकते हैं, तैयार कर सकते हैं, और उन्हें अपने आप को पका सकते हैं. आपको क्यों चाहिए होगा? गुर्दे प्रोटीन, पोटेशियम, बी 12, और विटामिन ए और डी से भरे हुए हैं, और जब वे पहले ट्रिम किए जाते हैं और सही तरीके से तैयार होते हैं, तो वे स्वादिष्ट होते हैं.

सामग्री

शैतानी गुर्दे

4 ताजा गुर्दे, साफ और आधे में कटौती
नमक और काली मिर्च के एक चुटकी के साथ मिश्रित 2 चम्मच (30 मिलीलीटर)
मुलायम मक्खन के 2 चम्मच (30 मिलीलीटर)
/₂ चम्मच (2).5 मिलीलीटर) कायेन काली मिर्च
/₂ चम्मच (2).5 मिलीलीटर) सरसों के पाउडर
1 चम्मच (4).9 मिलीलीटर) वोरस्टरशायर सॉस का
1 चम्मच (4).9 मिलीलीटर) एंकोवी सॉस का
रोटी के 2 मोटे टुकड़े

4 सर्विंग्स बनाता है

ग्रील्ड किडनी

2 ताजा गुर्दे, सफाई और आधे में कटौती
/₂ जैतून का तेल का कप (120 मिलीलीटर)
स्वाद के लिए जड़ी बूटी

2 सर्विंग्स बनाता है

Sautéd गुर्दे

2 ताजा गुर्दे, साफ और आधे में कटौती
मक्खन के 2 चम्मच (30 मिलीलीटर)
नमक और मिर्च
1 सफेद प्याज (वैकल्पिक)
1 कप (240 मिलीलीटर) मशरूम (वैकल्पिक)

2 सर्विंग्स बनाता है

कदम

4 का विधि 1:

Trimming गुर्दे

1. गुर्दे से वसा को ट्रिम करें और इसे छोड़ दें. एक बार जब आप गुर्दे हो जाते हैं और उन्हें पकाने के लिए तैयार होते हैं, तो आपको पहले वसा के मोटे, सफेद वर्गों से छुटकारा पाना चाहिए. एक कटिंग बोर्ड पर गुर्दे रखो और इन वर्गों को ट्रिम करने के लिए एक तेज रसोई चाकू का उपयोग करें.

वसा को त्यागने के बजाय, आप इसे अन्य व्यंजनों के साथ उपयोग करने के लिए इसे प्रस्तुत करने के लिए अलग कर सकते हैं. रेंडरिंग वसा में कई घंटे लगते हैं-आप इसे धीमे कुकर या स्टोवेटॉप पर कर सकते हैं. वसा को अपने धीमे पके हुए या स्टोवेटॉप पर एक पैन में रखें, गर्मी को कम करें, और हलचल करें और इसे हर 20 मिनट में जांचें. एक बार वसा तरल होने के बाद तैयार है. क्रैकलिंग या ग्रिस्टल के किसी भी बिट को हटाने के लिए वसा को दबाएं, और एक मेसन जार की तरह, एक कवर कंटेनर में काउंटर पर स्टोर करें.

2. गुर्दे के केंद्र से ग्रिसली झिल्ली को हटा दें. कठिन, सफेद झिल्ली तक पहुंचने के लिए लंबवत (गुर्दे की आकृति को बनाए रखने) के माध्यम से स्लाइस. इसे हटाने के लिए झिल्ली के चारों ओर से अंग मांस को ट्रिम करने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें. बाद में इसे छोड़ने के लिए झिल्ली को तरफ रखें.

झिल्ली विशेष रूप से कठिन और कटौती करने के लिए मुश्किल है, यही कारण है कि गुर्दे पकाने से पहले इसे हटाने की सिफारिश की जाती है.

3. अपने नुस्खा के आधार पर, स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में गुर्दे को काटें. समान आकार के टुकड़ों को काटने के लिए अपनी पूरी कोशिश करें ताकि उन्हें उसी दर पर पकाएं. गुर्दे की स्ट्रिप्स आमतौर पर एक त्वरित sauté और diced गुर्दे के लिए उपयोग किया जाता है आमतौर पर विभिन्न stews में उपयोग किया जाता है.

गुर्दे को काटने के लिए कठिन हो सकता है, इसलिए एक तेज रसोई चाकू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है. यदि आपके पास तेज चाकू नहीं है, तो घर के सामान की दुकान से एक खरीदने या यहां तक कि एक व्हेटस्टोन या होनिंग रॉड खरीदने पर विचार करें अपने चाकू को तेज करें घर में.

4. 2 दिनों या फ्रीजर में 4 महीने के लिए फ्रीजर में कच्चे किडनी को स्टोर करें. फ्रिज में इसे संग्रहीत करने पर, गुर्दे को मूल पैकेजिंग में या एक साफ, वायु-तंग कंटेनर में रखें जब तक कि आप इसे अपने नुस्खा के लिए तैयार करने के लिए तैयार न हों. गुर्दे को फ्रीज करना, उन्हें अपने मूल आवरण में रखें और पन्नी या प्लास्टिक की चादर में लपेटें.

गुर्दे को फ्रीज करने से आपको याद रखने में मदद करने के लिए पैकेज पर खरीद और उपयोग-दिनांक लिखें कि वे कितने समय तक अच्छे होंगे.

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4 का विधि 2:

ग्रील्ड किडनी बनाना

1. गुर्दे से वसा और झिल्ली को ट्रिम करें और उन्हें आधे में स्लाइस करें. एक तेज चाकू और एक साफ काटने बोर्ड का प्रयोग करें, और बाद में त्यागने के लिए वसा और झिल्ली को अलग करें. कठिन झिल्ली को काटने पर सावधान रहें जब आपकी उंगलियों को नहीं काटें.

आप बाद में प्रस्तुत करने के लिए गुर्दे से वसा को आरक्षित कर सकते हैं, लेकिन झिल्ली को त्यागने की जरूरत है. रेंडरिंग वसा में कई घंटे लगते हैं. वसा को अपने धीमे कुकर में डालें या स्टोव पर एक पैन में रखें, गर्मी को कम करें, और हलचल करें और इसे हर 20 मिनट में देखें. जब तक वसा तरल नहीं हो जाता तब तक इसे पकाएं. किसी भी ग्रिस्टल से छुटकारा पाने के लिए वसा को दबाएं, और इसे एक कवर कंटेनर में काउंटर पर स्टोर करें.

2. एक जैतून का तेल और जड़ी बूटी मिश्रण में गुर्दे को मारो. एक छोटे कटोरे में, मिश्रण /₂ आपके पास गुर्दे की प्रत्येक जोड़ी के लिए जैतून का तेल का कप (120 मिलीलीटर), और जो भी जड़ी बूटियों को आप पसंद करते हैं (ऋषि, लहसुन, दौनी, और थाइम सभी गुर्दे के साथ अच्छी तरह से जाते हैं). उपयोग /₂ चम्मच (2).5 मिलीलीटर) जड़ी बूटी के 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर). आधा गुर्दे को समुद्री में रखें और उन्हें कम से कम 2 घंटे और 6 घंटे से अधिक समय तक बैठने दें, क्योंकि गुर्दे सबसे अच्छे तैयार होते हैं और उसी दिन परोसा जाता है, वे छंटनी की जाती हैं. आप उन्हें काउंटर पर छोड़ सकते हैं या उन्हें वापस फ्रिज में डाल सकते हैं.

यदि आप 2 घंटे से अधिक समय तक गुर्दे को मारेंगे, तो उन्हें फ्रिज में डाल देंगे.

प्रत्येक पक्ष को लेपित करने के लिए कुछ बार एक चम्मच के साथ गुर्दे में गुर्दे को फेंकने का प्रयास करें.

3. गुर्दे से गुर्दे निकालें और उन्हें एक पर रखें हॉट ग्रिल. यदि आपके पास कोई नहीं है तो आप एक ग्रील्ड, एक कास्ट आयरन पैन, या ग्रिल पैन का भी उपयोग कर सकते हैं लकड़ी का कोयला या घर पर गैस ग्रिल. इन वैकल्पिक ग्रिल विधियों के लिए, उन्हें 350 ° F (177 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें. गुर्दे को एक ग्रिल पर रखने से बचें जो अभी तक पूरी तरह गर्म नहीं हुई है, क्योंकि वे ठीक से नहीं पकाएंगे और शायद ग्रिल पूरी तरह गर्म होने के समय तक जलाएंगे.

हाथ परीक्षण का उपयोग करके अपने ग्रिल के तापमान का परीक्षण करें: अपने हाथ को 6 इंच (15 सेमी) ग्रिल के बारे में रखें, और गिनें कि आपके हाथों को गर्म होने में कितने सेकंड लगते हैं. एक पूरी तरह से गर्म गैस या चारकोल ग्रिल आपको अपने हाथ को लगभग 3 सेकंड में खींच देगा.

आपको किसी भी खाना पकाने के तेल के साथ ग्रिल या पैन को स्प्रे करने की आवश्यकता नहीं है-marinade कुछ तेल प्रदान करेगा ताकि गुर्दे ग्रिल से चिपके न हों.

4. 2 मिनट से अधिक समय तक गुर्दे के प्रत्येक पक्ष को पकाएं. गुर्दे सूखने और overcook के लिए आसान है, तो आप बस गुलाबी छोड़ते समय बाहर एक अच्छा char प्राप्त करना चाहते हैं. आप एक मांस थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान की जांच कर सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह 150 से 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (66 से 71 डिग्री सेल्सियस) रेंज तक पहुंच रहा है.

आपके गुर्दे के आकार के आधार पर, आपको खाना पकाने के एक मिनट को जोड़ने या लेने की आवश्यकता हो सकती है. गुर्दे के लिए याद रखने का सबसे अच्छा नियम यह है कि पिंकर मांस, स्वादिष्ट होगा.

5. गुर्दे को ग्रिल से हटा दें और उन्हें एक सेवारत प्लेट में स्थानांतरित करें. आप नमक और काली मिर्च के साथ गुर्दे को शीर्ष पर रख सकते हैं और उन्हें कई अलग-अलग साइड व्यंजनों के साथ सेवा कर सकते हैं चावल, सलाद, आलू, या पास्ता. गुर्दे का स्वाद सबसे अच्छा होता है जब वे ताजा होते हैं और सिर्फ पके हुए होते हैं, इसलिए उनकी सेवा करने के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार न करें!

यदि आप पहली बार गुर्दे की कोशिश कर रहे हैं, तो आप उन्हें भोजन के मुख्य घटक के बजाय साइड डिश के रूप में सेवा दे सकते हैं. शेफर्ड की पाई या आलू के सूप के साथ उनकी सेवा करने का प्रयास करें.

6. 3-4 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में बचे हुए स्टोर करें. आप उन्हें 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में फिर से गरम कर सकते हैं, या कुछ तेल के साथ गर्म पैन में उन्हें टॉस कर सकते हैं जब तक वे सभी तरह से गर्म न हों. वे सबसे अच्छे होते हैं जब ताजा होता है, इसलिए 3-4 दिनों के पारित होने के बाद उन्हें जल्दी से या उन्हें त्यागना सुनिश्चित करें.

अपने फोन में एक अनुस्मारक सेट करें या कंटेनर को "उपयोग करें" तिथि के साथ लेबल करें ताकि आप यह न भूलें कि गुर्दे कितने समय के लिए अच्छे होंगे.

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विधि 3 में से 4:

Stovetop पर sautéd गुर्दे बनाना

1. गुर्दे से वसा और झिल्ली काट दिया. एक तेज चाकू या रसोई की कतरनी और एक साफ काटने बोर्ड का प्रयोग करें, और बाद में फेंकने के लिए वसा और झिल्ली को अलग करें. आप गुर्दे को पूरा कर सकते हैं, आधे लंबाई में टुकड़ा कर सकते हैं, या उन्हें छोटे काटने के आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं.

यदि आप इसे बाद में उपयोग करने के लिए इसे प्रस्तुत करना चाहते हैं, तो गुर्दे की चर्बी बचाएं, जिसमें कई घंटे लग सकते हैं. स्टोव पर एक धीमी कुकर या सॉस पैन का उपयोग करें. वसा को धीमी कुकर या सॉस पैन में रखें, गर्मी को कम करें, और हलचल करें और इसे हर 20 मिनट में देखें. एक बार यह एक तरल बन गया है, यह समाप्त हो गया है. किसी भी क्रिस्टल या क्रैकलिंग को हटाने के लिए वसा को दबाएं, और इसे एक कवर कंटेनर में काउंटर पर स्टोर करें.

2. 1-2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक स्किलेट में कुछ मक्खन पिघलाएं. 2 गुर्दे के लिए 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) मक्खन का उपयोग करें. जब तक आप इसे बुलबुला शुरू नहीं करते तब तक मक्खन को बारीकी से देखें. जब तक बुलबुले नीचे जाने तक बटर के नीचे पैन के नीचे कोट करने के लिए स्किलेट को चालू करना जारी रखें.

मक्खन को जलाने के लिए सावधान रहें. यदि आप देखते हैं कि मक्खन गायब हो रहा है या भूरा हो रहा है, तो गर्मी कम हो.

3. गुर्दे को पैन में जोड़ें और उन्हें प्रति 3-4 मिनट के लिए पकाएं. यदि आप पैन के नीचे बटर के नीचे मक्खन को जलने के लिए देखते हैं, तो गर्मी को मध्यम से मध्यम-निम्न तक कम करें. गुर्दे के बाहरी हिस्से पर नजर रखें - वे एक हल्के भूरे रंग के रंग का होना चाहिए लेकिन जला नहीं देना चाहिए. एक मांस थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान की जांच करें ताकि यह स्वीकार्य 150 से 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (66 से 71 डिग्री सेल्सियस) रेंज तक पहुंच सके.

मक्खन में गुर्दे को फेंकने का प्रयास करें जब आप पहली बार उन्हें मक्खन में समान रूप से कोट करने के लिए पैन में जोड़ते हैं.

जब आप उन्हें स्किलेट में जोड़ते हैं, तो आप उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क सकते हैं, अगर आप भी पसंद करते हैं.

4. गुर्दे से गुर्दे को हटा दें और उन्हें एक सेवारत प्लेट पर रखें. Sautéed प्याज तथा मशरूम गुर्दे के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करें, और उनके साथ सेवा करें चावल या टोस्टेड रोटी के शीर्ष पर लोकप्रिय विकल्प भी हैं.

आप भी गुर्दे के शीर्ष पर बचे हुए मक्खन को डाल सकते हैं.

उन्हें तैयार करने के तुरंत बाद गुर्दे सबसे अच्छे होते हैं, इसलिए उनकी सेवा करने के लिए बहुत लंबा इंतजार न करें.

5. 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए स्टोर करें. जब तक वे 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में, या माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म हो जाते हैं, तब तक आप stovetop पर गरम कर सकते हैं. बस जागरूक रहें कि उनके लिए सूखना और कठिन होने पर कठिन होना आसान है, इसलिए आप किसी प्रकार की सॉस के साथ बचे हुए लोगों को खा सकते हैं, जैसे सरल ग्रेवी.

उस कंटेनर को उस तिथि के साथ लेबल करें कि गुर्दे तैयार किए गए थे ताकि आप यह न भूलें कि वे कब तक फ्रिज में हैं.

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4 का विधि 4:

पाक कला शैतानी गुर्दे

1. गुर्दे से वसा और झिल्ली निकालें और उन्हें आधे में स्लाइस करें. सफेद, फैटी वर्गों को ट्रिम करने और मोटी झिल्ली को हटाने के लिए एक तेज रसोई चाकू का उपयोग करें. आप इन को बाद में छोड़ने के लिए सेट कर सकते हैं, या आप रेंडर करने के लिए गुर्दे की चर्बी को आरक्षित कर सकते हैं.

प्रतिपादन वसा में कई घंटे लग सकते हैं. एक धीमी कुकर या स्टोवटॉप पर एक पैन का उपयोग करें. वसा को अपने चुने हुए पोत में रखें, गर्मी को कम करें, और हलचल करें और इसे हर 20 मिनट में देखें. एक बार वसा एक तरल बनने के बाद तैयार है. ग्रिस्टल के किसी भी बिट को हटाने के लिए वसा को दबाएं, और इसे एक कवर कंटेनर में काउंटर पर स्टोर करें.
आप वसा और झिल्ली को दूर करने के लिए रसोई की कतरनी का भी उपयोग कर सकते हैं.

2. अनुभवी आटे के साथ गुर्दे की धूल. नमक और काली मिर्च के प्रत्येक चुटकी के साथ मिश्रित 2 यूएस TBSP (30 मिलीलीटर) का उपयोग करें. आप या तो गुर्दे को एक कटोरे में आटे के साथ रख सकते हैं और उन्हें चारों ओर टॉस कर सकते हैं, या केवल गुर्दे के आटे को छिड़कें जबकि वे अभी भी आपके काटने वाले बोर्ड पर हैं. गुर्दे के दोनों किनारों को कोट करना सुनिश्चित करें.

नमक और काली मिर्च का एक "चुटकी" आम तौर पर आपके अंगूठे और पहली उंगली के बीच कितना मसाला ले सकता है. यदि एक शेकर का उपयोग कर, बस 1 या 2 शेक का उपयोग करें.

3. सूखे और गीले अवयवों के साथ मक्खन मिलाएं. आपको मुलायम मक्खन के 2 यूएस TBSP (30 मिलीलीटर) की आवश्यकता होगी, /₂टीएसपी (2).5 मिलीलीटर) Cayenne काली मिर्च और सरसों के पाउडर, और 1TSP (4).9 मिली) प्रत्येक वोरस्टरशायर और एंकोवी सॉस. इन सभी अवयवों को एक साथ एक छोटे मिश्रण कटोरे में मिलाएं.

आप एंकोवी सॉस के बदले 2 मैश किए गए या शुद्ध एन्कोवीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं.

4. मध्यम गर्मी पर एक छोटे से फ्राइंग पैन को गर्म करें और मक्खन मिश्रण जोड़ें. बटर को पैन में 1-2 मिनट के लिए पिघलाएं, पैन को समय-समय पर नीचे कोट करने के लिए घुमाएं. स्वाद-मक्खन का परीक्षण करें और अपने स्वाद वरीयताओं से मेल खाने के लिए सीजनिंग को समायोजित करें.

यदि मक्खन भूरे रंग की शुरुआत करता है, तो गर्मी को कम करता है.

5. गुर्दे को पैन में जोड़ें और प्रति पक्ष 2 1/2 मिनट के लिए पकाएं. जैसे ही आप उन्हें पैन में डालने के लिए गुर्दे उठाते हैं, उन्हें किसी भी अतिरिक्त आटे को फैलाने के लिए एक त्वरित हिला देते हैं. जब आपके गुर्दे समाप्त हो जाते हैं, तो उन्हें बाहर की तरफ देखा जाना चाहिए और सभी तरह से गर्म होना चाहिए. यदि आप चाहते हैं, तो यह जांचने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें कि आंतरिक तापमान 150 से 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (66 से 71 डिग्री सेल्सियस) रेंज में है.

गुर्दे को खत्म करने से बचें क्योंकि वे चबाने के लिए कठिन हो जाएंगे.

टोस्ट किडनी खाना पकाने के दौरान रोटी. स्टोवटॉप पर एक टोस्टर या एक और skillet का उपयोग करें. आप नियमित सैंडविच रोटी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ दिल का काम सबसे अच्छा काम करेगा क्योंकि आप गुर्दे और सॉस से गुर्दे और सॉस के साथ रोटी लोड कर रहे होंगे. एक बहु अनाज की रोटी या फ्रेंच रोटी अच्छी तरह से टोस्ट होगा.

टोस्ट के बजाय, आप शैतान वाले गुर्दे की सेवा कर सकते हैं सफेद चावल.

7. पके हुए किडनी और मक्खन सॉस के साथ टोस्ट टॉप. आप हाथ से टोस्ट खा सकते हैं, या इसे प्लेट पर रख सकते हैं और इसे एक टिडियर खाने के अनुभव के लिए एक कांटा और चाकू के साथ काट सकते हैं. गुर्दे खाना पकाने और एक अच्छा लंच या डिनरटाइम भोजन बनाते हैं.

हरे रंग के विस्फोट के लिए ताजा अजमोद के साथ टोस्ट को गार्निश करें.

8. 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए स्टोर. उन्हें फिर से गरम करने के लिए, उन्हें 5-6 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक स्किलेट में डाल दें, या जब तक उन्हें गरम न हो जाए. पकाए जाने के बाद गुर्दे को सबसे अच्छा ताजा और दाएं परोसा जाता है, इसलिए जल्दी से बचे हुए लोगों का उपयोग करने का प्रयास करें.

उस तारीख को लिखने के लिए एयरटाइट कंटेनर पर मास्किंग टेप का एक टुकड़ा का उपयोग करें, जिस तारीख को आपने गुर्दे को पकाया था- इस तरह, आपको याद होगा कि वे कितने समय तक अच्छे होंगे.

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टिप्स

एक स्थानीय किसान या कसाई से गुर्दे की खरीद. भेड़ का बच्चा, बछड़ा, और सुअर गुर्दे सबसे आसानी से उपलब्ध हैं, हालांकि आप अपने स्थान के आधार पर भैंस या बकरी गुर्दे का अनुरोध करने में सक्षम हो सकते हैं

कारखाने जानवरों के विरुद्ध घास से खिलाए गए जानवरों से गुर्दे चुनें. कारखानों के जानवरों को अक्सर विभिन्न एंटीबायोटिक्स और हार्मोन खिलाया जाता है, और उनके आहार में आम तौर पर एक प्रकार का मकई-फ़ीड होता है. अपनी खरीदारी करते समय "कार्बनिक," "घास-खिलाया" और "घास-समाप्त" शब्दों की तलाश करें.

गुर्दे की तैयारी करते समय हमेशा किसी प्रकार की वसा का उपयोग करें. चूंकि वे इतने दुबले हैं, उन्हें उन्हें निविदा बनाने में मदद करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है.