एक बतख पकाने के 3 तरीके

डक के पास अन्य पोल्ट्री की तुलना में एक मजबूत, समृद्ध स्वाद होता है, क्योंकि बतख के मांस में अधिक तेल होता है. बतख मांस अक्सर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है, लेकिन कई स्वादों के लिए एक बहुमुखी आधार तैयार करना और प्रदान करना काफी आसान है. बतख मांस का चयन करने और एक संपूर्ण बतख, पैन-सियर को भूनने के बारे में जानकारी के लिए पढ़ें बत्तख की कलेजी, और braise डक पैर.

सामग्री

पूरे भुना हुआ बतख

एक पूरा बतख
जतुन तेल
नमक और मिर्च
पानी

पैन-सियर्ड बतख स्तन

बत्तख स्तन, त्वचा पर
जतुन तेल
नमक और मिर्च

बेक्ड डक पैर

बतख पैर, त्वचा पर
नमक और मिर्च
2 प्याज, diced
3 गाजर, diced
3 डंठल अजवाइन, diced
नमक और मिर्च
2 कप चिकन शोरबा

कदम

1. तय करें कि आप कितने लोगों को खिलाएंगे. एक मानक वयस्क सेवा 1/3 lb duck (.15 किलो).

2. बतख मांस की तलाश करें जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले ग्रेडिंग हैं, जैसे यूएसडीए ग्रेड ए. बतख मांस का यह ग्रेड 6-8 सप्ताह पुराना डकलिंग किया जाएगा जो घर के अंदर उठेगा और मजबूत मकई और सोयाबीन के साथ खिलाया जाएगा.

3. बतख मांस के अपने पसंदीदा कट का चयन करें. त्वचा के साथ एक संपूर्ण बतख सबसे लोकप्रिय और आमतौर पर पाया चयन है. हालांकि, आप मांस विभाजित, डी-बोनड और बतख की त्वचा और वसा परत को एक कसाई द्वारा हटा सकते हैं.

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3 का विधि 1:

पूरे भुना हुआ बतख

1. एक कटिंग बोर्ड पर बतख रखें. पंखों की युक्तियाँ काटें. गर्दन से और शरीर के गुहा के अंदर किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें.

2. ठंडे पानी के साथ बतख के अंदर और बाहर कुल्ला. इसे एक पेपर तौलिया के साथ सूखा.

3. डक की त्वचा और मोटी वसा परत को छेदें. एक चाकू या skewer का उपयोग करें, और एक इंच (2) पर piercings बनाओ.5 सेमी) अंतराल. त्वचा के नीचे वसा परत के माध्यम से सभी तरह से छेदना सुनिश्चित करें, लेकिन मांस में नहीं. जब आप मांस परत पर जाते हैं तो आप प्रतिरोध महसूस करेंगे. यदि आप त्वचा और वसा परत के साथ बतख मांस खरीदते हैं तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं.

4. एक भुना हुआ पैन के अंदर एक रैक पर तैयार बतख, स्तन पक्ष को रखें. डक ठीक से नहीं पकाएगा यदि यह एक रैक पर नहीं है जहां वसा परत मांस से निकल सकती है.

5. बत्तख के ऊपर उबलते पानी के 2-से -3 कप डालें. पानी को पैन के नीचे इकट्ठा करने की अनुमति दें. उबलते पानी वसा परत पिघलने लगेंगे और खाना पकाने के दौरान त्वचा को कुरकुरा करने में मदद करेंगे.

6. बतख के अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च रगड़ें.

7. पहले से गरम ओवन (425 ° F) खोलें और डक और भुना हुआ पैन डालें. बतख को कवर न करें.

8. लगभग 3 घंटे के लिए बतख को रोस्ट करें, हर 30 मिनट में बतख को मोड़ें.

9. ओवन से भुना हुआ पैन निकालें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि डक खाना बनाना है.

एक खाना पकाने के थर्मामीटर को बतख मांस के सबसे मोटे हिस्से में डालें, या तो स्तन या जांघ. सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर किसी भी हड्डियों को नहीं छू रहा है. एक पूरी तरह से पके हुए बतख में 165 डिग्री फ़ारेनहाइट का आंतरिक तापमान होना चाहिए (74 डिग्री सेल्सियस).

यह देखने के लिए जांचें कि क्या बतख त्वचा खस्ता है और वसा परत पूरी तरह से पिघल गई है और बतख से सूखा है. यदि हां, तो आपके डक ने खाना बनाना समाप्त कर दिया है. यदि नहीं, तो अपने ओवन को ब्रोइल करने के लिए स्विच करें और भुना हुआ पैन और डक को ओवन में वापस कर दें. लगभग 10 मिनट के लिए ब्रोइल.

10. डक को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें. इसे नक्काशी से पहले 15 मिनट तक आराम करने की अनुमति दें.

1 1. सेवित.

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3 का विधि 2:

पैन-सियर्ड बतख स्तन

1. रेफ्रिजरेटर से बतख स्तनों को हटा दें. उन्हें ठंडा पानी में बढ़ाएं और एक पेपर तौलिया के साथ सूखा. दोनों पक्षों पर एक क्रॉस-हैच पैटर्न में त्वचा को स्कोर करने के लिए चाकू का उपयोग करें.

क्रॉस-हैचिंग त्वचा को कुरकुरा होने में मदद करेगा. मांस में काटने से बचें.

2. दोनों पक्षों पर स्तनों को नमक करें. उन्हें एक प्लेट पर सेट करें और उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें.

3. बतख स्तनों से नमी को खरोंच करें. नमकीन स्तनों से उभरा नमी को दूर करने के लिए एक चाकू के कुंद पक्ष का उपयोग करें. अतिरिक्त नमी त्वचा को खस्ता होने से रोक देगा.

4. एक कास्ट आयरन स्किलेट या मध्यम गर्मी पर नॉनस्टिक फ्राइंग पैन को गर्म करें. त्वचा के साथ पैन में बतख स्तनों को नीचे रखें. स्तनों के आकार के आधार पर, 3 से 5 मिनट के लिए कुक.

5. स्तनों की एक जोड़ी के साथ स्तनों को दूसरी तरफ घुमाएं. अतिरिक्त 3-5 मिनट के लिए कुक.

स्तन को फ्लिप करने के बाद, अब उजागर त्वचा को नमक दें. इससे त्वचा को कुरकुरा और अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी.

6. किनारों को पकाने के लिए अपने पक्षों पर बतख स्तन खड़े हो जाओ. स्तनों को एक दूसरे के खिलाफ दुबला करें ताकि किनारों को प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट के लिए पकाया जा सके.

7. पैन से स्तनों को हटा दें. उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें सेवा करने के लिए स्लाइस करने से पहले 5 मिनट तक आराम करने दें.

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3 का विधि 3:

बेक्ड डक पैर

1. 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (204 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन को पहले से गरम करें.

2. मध्यम गर्मी पर एक कास्ट आयरन स्किलेट या अन्य ओवन-सुरक्षित स्किलेट को गर्म करें. डक पैरों को पैन में त्वचा के किनारे नीचे रखें. पैर को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा ब्राउन न हो, लगभग 3 मिनट. टोंग के साथ पैरों को फ्लिप करें और उन्हें एक और मिनट के लिए मांस की ओर पकाएं. उन्हें एक प्लेट पर रखें.

3. एक कंटेनर में Skillet से वसा डालो. 2 चम्मच वसा वापस स्किलेट में जोड़ें, इसे मध्यम गर्मी पर रखते हुए.

4. सब्जियों को स्किलेट में जोड़ें. जब तक प्याज पारदर्शी हैं, लगभग 5 मिनट तक उन्हें sauté.

5. डक पैरों को वापस स्किलेट में रखें.

6. बत्तख के पैरों और सब्जियों के साथ चिकन स्टॉक को स्किलेट में डालें.

7. द स्किलेट को ओवन में रखें. 30 मिनट के लिए कुक. गर्मी को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) तक चालू करें और 30 मिनट के लिए पकाएं.

8. ओवन से स्किलेट निकालें. बतख पैर उनके मांस के साथ किए जाते हैं निविदा और उनके आस-पास के तरल आधे से कम हो जाते हैं.

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टिप्स

डक के लिए साइड व्यंजन में चावल, सेम, पास्ता, सूप, सब्जियां इत्यादि शामिल हो सकते हैं.

यदि आपको त्वचा को कुचलने और वसा परत पिघलने के लिए बतख को उछालना है, तो बतख को बारीकी से देखें क्योंकि यह आसानी से ब्रोइल सेटिंग पर जल सकता है.

फ्राइंग आलू या अन्य सब्जियों के लिए उपयोग करने के लिए बतख वसा बचाओ. यह किसी भी तला हुआ पकवान के लिए एक समृद्ध, हार्दिक स्वाद उधार देता है.

चेतावनी

कच्चे बतख मांस को ताजगी बनाए रखने और बैक्टीरिया विकास को रोकने के लिए तैयारी और खाना पकाने तक 45 डिग्री फ़ारेनहाइट (7 डिग्री सेल्सियस) से अधिक नहीं होना चाहिए.

खाना पकाने के दौरान ओवन और बतख का मांस बहुत गर्म होगा. जलन को रोकने के लिए उचित ओवन मिट्स का उपयोग करें.