त्वचा के साथ मछली पकाने के लिए 3 आसान और स्वादिष्ट तरीके

यहां मछली की त्वचा के बारे में बात है- इसे अल्ट्रा-क्रिस्पी होना चाहिए- अन्यथा, इसमें एक लाइट बनावट होगी जो आपको लंबे समय तक इसे बंद कर सकती है! यह एक खाना पकाने की तकनीक है, जो समझदारी से, बहुत से लोगों को डराती है. कुछ युक्तियों और चाल के साथ, आप रसोई में एक समर्थक की तरह महसूस करेंगे और आत्मविश्वास से मछली के पट्टियों पर स्वादिष्ट त्वचा बनाते हैं. इस लेख में, हम आपको इस प्रकार की मछली-पैन-फ्राइंग बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय तरीके से चलेंगे. यदि आप गर्म पैन से निपटना नहीं चाहते हैं तो हम आपको मछली को ब्रोइल करने के लिए एक विकल्प भी देंगे, और हम गर्मियों के महीनों में ग्रिल पर पूरी मछली बनाने के लिए एक लोकप्रिय तकनीक को संबोधित करेंगे.

कदम

3 का विधि 1:

Stovetop पर fillets

1. इसे पकाने से पहले 1 घंटे के लिए फ्रिज में त्वचा की तरफ सूखें. मछली को एक साफ पकवान पर रखें और इसे फ्रिज में खुला छोड़ दें. यह प्रक्रिया अतिरिक्त नमी को सूखती है ताकि त्वचा को सुपर कुरकुरा हो जाए.

यह प्रक्रिया सभी प्रकार की मछलियों के लिए काम करती है, लेकिन सामन, ब्रैंजिनो, सागर बास, मैकेरल, फ़्लॉन्डर, या स्नैपर सबसे अच्छा स्वाद लेगा. उनकी त्वचा को उच्च गर्मी के नीचे अल्ट्रा-कुरकुरा हो जाता है और इसमें एक महान स्वाद होता है.
नमी खस्ता त्वचा का दुश्मन है. यदि पैन को हिट करते समय मछली बहुत गीली होती है, तो जब आप इसे फ्लिप करने की कोशिश करते हैं तो आपका पट्टिका भाप और संभावित रूप से चिपक जाती है और चीरगी.
यदि आप इसे समय पर प्रस्तुत करना भूल जाते हैं तो आप पेपर टॉवल के साथ त्वचा को सूख सकते हैं.

स्किन स्टेप 2 के साथ कुक मछली शीर्षक वाली छवि

2. 15-20 मिनट के लिए मछली को कमरे में आने दें. एक ठंडी मछली पैन को हिट करते समय अधिक भाप बनाती है, जिससे त्वचा के लिए कुरकुरा हो जाती है. एक घंटे के लिए फ्रिज में मछली को सूखने के बाद, प्लेट को काउंटर में स्थानांतरित करें ताकि यह गर्म हो सके.

आगे बढ़ें और किसी भी नमी को अवशोषित करने के लिए, किसी भी नमी को अवशोषित करने के लिए एक पेपर तौलिया के साथ मछली को डब करें.

3. 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर एक स्टेनलेस स्टील skillet गरम करें. स्किलेट में कुछ भी मत डालो, और चिंता न करें- आप पैन को चोट पहुंचाने वाले नहीं हैं. यदि संभव हो, तो एक 12 (30 सेमी) पैन का उपयोग करें, भले ही आपके fillets बहुत छोटा हो. आपके पास जितनी अधिक सतह क्षेत्र है, उतना आसान भाप आप पकाते हैं, और त्वचा को कुरकुरा हो जाता है.

कुछ लोग मछली के लिए कास्ट आयरन पसंद करते हैं. ये पैन स्टेनलेस स्टील की तुलना में थोड़ी अधिक "नॉन-स्टिक" हैं लेकिन अभी भी मछली को तलना करने के लिए एक महान सतह प्रदान करते हैं.

यदि आप चाहें तो आप एक गैर-छड़ी पैन का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं! बस ध्यान रखें कि एक के साथ खस्ता त्वचा प्राप्त करना कठिन है. इसके अलावा, उच्च गर्मी का उपयोग करके, जैसे आप मछली के लिए करेंगे, गैर-छड़ी कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकते हैं.

4. पैन के चारों ओर गर्म तेल और नमक फैलाने से एक गैर-छड़ी सतह बनाओ. यदि आप एक कास्ट आयरन पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसके बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है. 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) वनस्पति तेल और पहले से ही गर्म पैन में नमक का एक बड़ा चुटकी जोड़ें. एक बार तेल धूम्रपान करने के बाद गर्मी से स्किलेट निकालें. पेपर तौलिये के साथ पैन के चारों ओर तेल और नमक को पोंछें. पैन को एक गर्म पैड से पकड़ें और अपनी अंगुलियों को पैन की सतह से दूर रखें.

बहुत सारे लोग (यहां तक कि पेशेवर शेफ भी)!) इस चरण को छोड़ें, इसलिए यह पूरी तरह से वैकल्पिक है. यह मदद कर सकता है यदि आप पैन से चिपके हुए अपनी मछली के बारे में परेशान हैं, हालांकि, यह स्किलेट को "नॉन-स्टिक" कोटिंग की पतली परत देता है.

5. स्किलेट में वनस्पति तेल के एक दूसरे चम्मच (15 मिलीलीटर) को गर्म करें. लक्ष्य मछली और स्किलेट की गर्म सतह के बीच एक पतली बाधा बनाना है. डबल-जांच करें कि गर्मी अभी भी उच्च हो गई है, और तेल को समान रूप से नीचे कोट करने में मदद करने के लिए पैन को घुमाएं.

वनस्पति तेल में 400 से 450 डिग्री फारेनहाइट (204 से 232 डिग्री सेल्सियस) का धूम्रपान बिंदु होता है, जिसका मतलब है कि यह कुछ रसायनों को छोड़ने से पहले बहुत गर्म हो सकता है जो आपके भोजन के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं. एक समान धुआं बिंदु वाले अन्य तेल सूरजमुखी के तेल, परिष्कृत जैतून का तेल, और सोयाबीन तेल होते हैं.

6. मछली के दोनों किनारों का मौसम और गर्म पैन में इसे त्वचा से नीचे रखें. नमक के साथ मछली के दोनों किनारों को मारा. हमेशा स्टोव के सामने से मछली को स्टोव के पीछे से नीचे रखें, या आप से दूर, ताकि छींटे तेल आपको मारा न जाए. स्किलेट गर्म है, और जैसे ही मछली इसे छूती है, उतनी ही तेल पॉप होगी, इसलिए सावधान रहें.

इसे पकाए जाने से पहले मछलियों को सीजन करने के लिए इंतजार करना महत्वपूर्ण है. नमक मछली से नमी खींचता है, और आप नमी को बाहर निकालते नहीं चाहते हैं, जबकि मछली आराम करती है, जिससे आप इसे सूखने के लिए किए गए सभी कामों को बर्बाद कर देते थे.

एक समय में खाना पकाने 1 पट्टिका पर विचार करें, खासकर यदि वे बड़े हैं या यदि आपका पैन छोटा है. अतिसंवेदनशील fillets फ्राई के बजाय भाप होगा.

7. एक मछली स्पुतुला के साथ मछली पर दबाएं जब तक कि किनारों को कर्लिंग बंद न हो जाए. जब पट्टिका पैन को हिट करती है, तो किनारों को तुरंत गर्मी से दूर करने लगते हैं. धीरे से स्पुतुला का उपयोग करें, लेकिन उन किनारों को दृढ़ता से दबाएं ताकि त्वचा को पट्टिका के चारों ओर समान रूप से पकाती है. मछली के लिए मछली के लिए 10-20 सेकंड लगते हैं.

एक मछली स्पुतुला एक बहुत पतला, लंबा स्पैटुला है जो विशेष रूप से मछली के नाजुक टुकड़ों को आसानी से स्लाइड करने के लिए बनाया जाता है.

यदि आपके पास मछली स्पैटुला नहीं है, तो धातु स्पुतुला का उपयोग करें.

8. 30-60 सेकंड के लिए उच्च गर्मी पर मछली को फ्राइये, फिर गर्मी कम करें. उच्च गर्मी त्वचा अच्छी तरह से कुरकुरा, लेकिन आप इसे जलाना नहीं चाहते हैं. तो उन शुरुआती 30-60 सेकंड के बाद, गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करें. इस स्तर पर मछली को स्थानांतरित करने का प्रयास न करें.

यदि आप मछली को जल्द ही स्थानांतरित करने की कोशिश करते हैं, तो त्वचा पैन और चीर से चिपक जाएगी.

9. एक छोटा, कच्चा खंड नहीं होने तक मछली को 7-9 मिनट तक कुक करें. यह देखने के लिए कि यह कैसे आ रहा है, यह देखने की कोशिश मत करो - जो सिर्फ त्वचा को चीर देगा. इसके बजाय, मछली के मांस पर ध्यान दें. देखो यह अधिक अपारदर्शी बन जाता है क्योंकि यह पकता है. इसे इस तरह से पकाएं जब तक कि लगभग पूरे पट्टिका को पूरा न हो जाए.

इस बिंदु पर खाना बनाने में आपकी मछली कितनी देर तक मछली के आकार और मोटाई पर निर्भर करेगी. उदाहरण के लिए, ऊपर दिए गए चरण में सूचीबद्ध खाना पकाने का समय 6 औंस (170 ग्राम) सामन पट्टिका के लिए बिल्कुल सही है.

ब्रांजिनो के 4 औंस (110 ग्राम) टुकड़े में 6-7 मिनट लगते हैं.

एक 6 से 8 औंस (170 से 230 ग्राम) सागर बास पट्टिका में 8-9 मिनट लगते हैं.

एक 10 से 12 औंस (280 से 340 ग्राम) स्नैपर के टुकड़े में लगभग 5-7 मिनट लगते हैं.

10. मछली को फ्लिप करें, गर्मी से पैन को हटा दें, और 1 और मिनट के लिए पकाएं. अपने मछली स्पुतुला को पट्टिका के नीचे स्लाइड करें और ध्यान से इसे फ़्लिप करें. बर्नर से पैन को हटाने के लिए ठीक है-अवशिष्ट गर्मी पट्टिका को खाना बनाने के लिए पर्याप्त है.

यदि आप मछली के नीचे अपना स्पैटुला नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो 15-20 सेकंड का इंतजार करें.

शेफ इस प्रक्रिया को "चुंबन" पैन क्योंकि यह गर्मी के इस तरह के एक संक्षिप्त फ़्लैश है फोन.

यदि आप एक आंतरिक तापमान पढ़ने लेते हैं, तो मध्यम-दुर्लभ पट्टिका के बीच में 120 डिग्री फ़ारेनहाइट (49 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए. अधिक अच्छी तरह से किए गए टुकड़े के लिए, 130 ° F (54 डिग्री सेल्सियस) के लिए लक्ष्य.

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3 का विधि 2:

ओवन-बेक्ड मछली

1. इसे पकाने से पहले 1 घंटे के लिए फ्रिज में मछली सूखें. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने से स्वादिष्ट-कुरकुरा त्वचा के साथ मछली बनाने का एक सुपर महत्वपूर्ण हिस्सा है. एक प्लेट पर फ़िललेट को त्वचा की तरफ रखें और उन्हें सूखने के दौरान फ्रिज में खुला छोड़ दें.

यदि यह आपकी समयरेखा में फिट नहीं है, तो मछली पकाने से पहले धीरे-धीरे नमी को दूर करने के लिए पेपर तौलिए का उपयोग करें.
खस्ता मछली त्वचा सैल्मन, बास, स्नैपर, flounder, और मैकेरल पर महान स्वाद. हालांकि, टूना और स्वॉर्डफ़िश से साफ़ करें.

2. मछली को फ्रिज से बाहर निकालें और दोनों पक्षों को नमक और काली मिर्च के साथ ले जाएं. यदि आप चाहें तो आप अन्य सीजनिंग का भी उपयोग कर सकते हैं. लहसुन और अजमोद किसी भी प्रकार की मछलियों के साथ महान हैं.

नमकीन और कुरकुरा मछली की त्वचा स्वादिष्ट है! यह पूरे पकवान का स्वाद लेने का एक शानदार तरीका है.

स्किन स्टेप 13 के साथ कुक मछली शीर्षक वाली छवि

3. ब्रोइलर से 5 इंच (13 सेमी) के बारे में एक ओवन रैक रखें. ब्रोइलर के साथ अपने मछली के पट्टियों पर खस्ता त्वचा प्राप्त करने के लिए, मछली को गर्मी स्रोत के करीब होना चाहिए, लेकिन इतना करीब नहीं है कि यह जला देगा.

ब्रोइलिंग मछली एक उत्कृष्ट हाथ से खाना पकाने की विधि है. और यह बहुत अच्छा है अगर आप एक skillet में गर्म तेल से निपटना नहीं चाहते हैं!

स्किन स्टेप 14 के साथ कुक मछली शीर्षक वाली छवि

4. ब्रोइलर को उच्च तक चालू करें और इसे कई मिनटों के लिए पहले से गरम करें. यदि आप ओवन में जाते हैं तो ब्रोइलर गर्म और तैयार होने पर आपको और भी खाना बनाना होगा.

त्वचा शीर्ष के साथ कुक मछली शीर्षक शीर्षक 15

5. 7-8 मिनट के लिए मछली की तरफ झाड़ू जब तक इसे पकाया जाता है. मछली को एक मजबूत शीट पैन पर रखो. मछली पर एक करीबी आंख (और नाक) रखें क्योंकि यह ब्रोइल करता है, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह जलना शुरू नहीं होता है. जब यह हो जाता है, तो मांस पूरी तरह से अपारदर्शी होना चाहिए.

इस बार अनुमान 6 औंस (170 ग्राम) सैल्मन के टुकड़े के लिए है जो लगभग 1 (2) है.5 सेमी) मोटी.

स्नैपर या बास के 6 औंस (170 ग्राम) टुकड़े में लगभग 10 मिनट लगते हैं.

एक 6 औंस (170 ग्राम) मैकेरल पट्टिका में लगभग 6-8 मिनट लगते हैं.

एक मध्यम-दुर्लभ पट्टिका के लिए, मछली को 120 डिग्री फ़ारेनहाइट (49 डिग्री सेल्सियस) तक पकाएं. एक अच्छी तरह से किए गए पट्टिका के लिए, इसे 130 ° F (54 डिग्री सेल्सियस) के करीब पकाएं.

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3 का विधि 3:

ग्रिल पर पूरी मछली

1. जब आप ग्रिल तैयार करते हैं तो 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मछली को आराम दें. शीत मछली अधिक भाप और कम कुरकुरा बाहरी पैदा करती है, जो आप नहीं चाहते हैं.

ब्रान्ज़ीनी, रेड स्नैपर, सागर बास, और आर्कटिक चार ग्रिल पर पूरी तरह से खाना पकाने के लिए सभी लोकप्रिय मछली हैं.

2. कागज तौलिये के साथ सूखी मछली. जब तक सभी अतिरिक्त नमी नहीं चली जाती तब तक मछली पर खाबड़खोरी रखें. सूखी मछली, त्वचा को कुरकुरा हो जाता है.

3. मछली को अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल के साथ ब्रश करें और इसे नमक और काली मिर्च के साथ देखें. आप निश्चित रूप से, अपने नुस्खा या प्राथमिकताओं के आधार पर सीजनिंग को बदल सकते हैं.

कुछ लोग एक के अंदर सामान रखते हैं पूरी मछली ताजा जड़ी बूटियों, लहसुन, और नींबू वेजेज के साथ! यह मछली को नमक के अंदर रखने में मदद करता है क्योंकि यह ग्रिल करता है.

त्वचा के साथ कुक मछली शीर्षक वाली छवि 1 9

4. ग्रिल ग्रेट्स पर अधिक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल साफ़ करें. मछली और ग्रिल दोनों को ब्रश करने के बीच तेल के साथ grates, मछली उम्मीद है कि छड़ी या चीर नहीं होगा. एक पेस्ट्री ब्रश या तेल को लागू करने के समान कुछ का उपयोग करें.

आप तेल को एक पेपर तौलिया पर भी डाल सकते हैं और इसे टोंग की एक जोड़ी के साथ ग्रिल पर रगड़ सकते हैं.

स्किन स्टेप 20 के साथ कुक मछली शीर्षक वाली छवि

5. 10 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर मछली को ग्रिल करें, अनदेखा. चूंकि अब बहुत कुछ नहीं है लेकिन प्रतीक्षा करें, इस समय एक साइड डिश पर काम करने के लिए उपयोग करें. मछली को स्थानांतरित करने के लिए प्रलोभन का विरोध करें या यह देखने के लिए कि यह कैसे कर रहा है. इसे जल्द ही ले जाना त्वचा को चीर देगा.

खाना पकाने के समय के लिए ये निर्देश 2 एलबी (0) ग्रिलिंग पर आधारित हैं.91 किलो) मछली, ब्रांजिनो की तरह. यदि आपकी मछली बड़ी या छोटी है, तो आवश्यकतानुसार खाना पकाने के समय को समायोजित करें.

उदाहरण के लिए, 1 से 1.5 lb (0).45 से 0.68 किलो) मछली को केवल प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट की आवश्यकता होगी.

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6. मछली को फ्लिप करें और मांस के साथ पकाने तक इसे 10 मिनट तक ग्रिल करें. एक बड़े स्पुतुला या मछली को ध्यान से फ्लिप करने के लिए टोंग की एक जोड़ी का उपयोग करें. यदि आपको आवश्यकता है, तो किसी को मदद करने के लिए कहें! जब मछली का मांस पूरी तरह से अपारदर्शी होता है, तो इसे पकाया जाता है.

यदि जब आप इसे उठाने की कोशिश करते हैं तो मछली चिपक जाती है, तो इसे फिर से प्रयास करने से पहले कुछ और सेकंड के लिए छोड़ दें. एक बार त्वचा पूरी तरह से siered हो जाने के बाद, यह बिना फिसलने के ग्रिल से रिलीज होगी.

पूरी तरह से पकाए जाने पर मछली का मांस आसानी से फ्लेक होना चाहिए. यदि आप एक आंतरिक तापमान पढ़ने लेते हैं, तो यह कम से कम 140 ° F (60 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाना चाहिए. यह अगले चरण के दौरान आराम करते हुए खाना बनाना जारी रखेगा.

छवि शीर्ष 22 के साथ कुक मछली शीर्षक की गई छवि

7. मछली को गर्मी से हटा दें और इसे 10 मिनट तक आराम दें. मछली के आराम को छोड़ने से आंतरिक तापमान थोड़ी देर के लिए बढ़ने की अनुमति देता है, जो कि सही है अगर आप इसे 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस (63 डिग्री सेल्सियस (63 डिग्री सेल्सियस) हिट करने से पहले ग्रिल को थोड़ा सा बंद कर देते हैं।.

कुछ लोग अंत में तेल के साथ मछली को बूंदा बांदी करना पसंद करते हैं, लेकिन यह आपके ऊपर है. उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल अच्छी तरह से मछली के स्वाद को बढ़ा सकता है.

बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और उन्हें 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें.

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टिप्स

प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक पट्टिका बनाने की योजना बनाएं जो आप सेवा कर रहे हैं.

त्वचा के साथ मछली की सेवा करते समय, पहले प्लेट पर सॉस रखें. इसके ऊपर की ओर मछली की तरफ रखें. यदि आप मछली के शीर्ष पर सॉस डालते हैं, तो यह सिर्फ त्वचा को नरम कर देगा और उस बनावट को बर्बाद कर देगा जिसके लिए आपने इतनी मेहनत की है.

सभी मछली की त्वचा महान स्वाद नहीं है! टूना, स्वोर्डफ़िश, और माही-माही में एक चमड़े की स्थिरता के साथ कठिन खाल होती है जो खाने के लिए इतनी सुखद नहीं होती है.

3-4 दिनों के लिए फ्रिज में बचे हुए मछली को स्टोर करें. इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, और उस तारीख को चिह्नित करें ताकि आपको याद रखें कि इससे पहले कि आपके पास इसे फेंकने की आवश्यकता होगी.