कैसे एक हैम पकाने के लिए: 14 कदम (चित्रों के साथ)

निविदा, रसदार हैम किसी भी छुट्टी के लिए एकदम सही मुख्य पाठ्यक्रम है. यह एक बहुमुखी मांस है जिसे पकाना मुश्किल नहीं है, हालांकि प्रक्रिया को कुछ घंटों के समय की आवश्यकता होती है. अनकुक या ठीक हैम के बीच चुनें, आप किस स्वाद को पसंद करते हैं, और एक घंटे और खाना पकाने के समय की अनुमति दें. यदि आप चाहें, नमकीन मांस के पूरक के लिए एक मीठा या मसालेदार शीशा लगाना.

कदम

3 का भाग 1:

हैम को प्रस्तुत करना

1. एक प्रकार का हैम चुनें. आप ताजा, बेकार हैम, हैम खरीद सकते हैं जिसे इलाज करके संरक्षित किया गया है, और हैम जिसे धूम्रपान के साथ संरक्षित किया गया है. कुछ हैम रस में पैक किया जाता है, और कुछ सूखे पैक किया जाता है. प्रत्येक प्रकार हड्डी-इन या बेनालेस उपलब्ध है, और आप इसे सेवा करने में आसान बनाने के लिए पूर्व-कटा हुआ खरीद सकते हैं. यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि किस प्रकार का हैम खरीदना है, इन लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें, जिनमें से प्रत्येक के पास एक अलग स्वाद है:

ताजा या जमे हुए अनिश्चित हैम. इस प्रकार का हैम कभी पकाया या ठीक नहीं हुआ. इसमें ताजा सूअर का मांस का हल्का स्वाद है, जो एक सूअर का मांस भुना या काट के समान है.
ठीक है. हाम को नमक के साथ इलाज करके संरक्षित किया जा सकता है. वर्जीनिया हैम, उदाहरण के लिए, नमक की मोटी परत से ठीक हो गया है. नमक घुमावदार हैम में एक विशिष्ट स्वाद है.
ठीक और स्मोक्ड. धुआं का उपयोग इस प्रकार के हैम को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, इसे एक बहुत ही विशिष्ट धुंधला स्वाद उधार देता है.

2. यह पता लगाएं कि आपको किस मात्रा की आवश्यकता है. खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितना मांस खाना बना रहे हैं. चूंकि हम्स को पकाने और उत्कृष्ट बचे हुए बनाने के लिए थोड़ी देर लगती है, इसलिए आप प्रति व्यक्ति एक सर्विसिंग की सख्ती से आवश्यकता से थोड़ा अधिक समझना चाहेंगे. यहां आपके द्वारा खरीदे जाने वाले प्रकार के आधार पर आपको कितना हैम की आवश्यकता है:

बोनलेस के लिए, आपको ¼ प्रति सेवारत पाउंड की आवश्यकता है.

एक छोटी हड्डी के साथ हैम के लिए, आपको प्रति सेवारत प्रति ½ पाउंड की आवश्यकता है.

बड़ी हड्डी के साथ हैम के लिए, आपको प्रति सेवारत प्रति 1 पाउंड की आवश्यकता है.

3. Thaw जमे हुए हैम धीरे. यदि आपने एक जमे हुए हैम खरीदा है, तो इसे सही तरीके से पिघलना महत्वपूर्ण है, इसलिए जब आप इसे पकाने की कोशिश करते हैं तो यह तब भी बीच में जमे हुए नहीं है. यदि ऐसा होता है, तो हैम सही आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंचेगा और खाने के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है. सुरक्षित रूप से एक हैम को सुरक्षित करने के दो तरीके हैं:

रेफ्रिजरेटर विधि: इसे पकाने की योजना बनाने से पहले दिन में फ्रोजन हैम को रेफ्रिजरेटर में रखें. ठंड के दौरान यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा. हैम को पूरी तरह से पिघलने के लिए कम से कम 24 घंटे की अनुमति दें.

शीत जल विधि: यदि आप समय पर कम हैं, तो आप ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में हैम को डुबो सकते हैं. कई घंटों तक हैम को पानी में सोखने दें, जब तक कि यह पूरी तरह से पिघला न जाए. पानी को ठंडा रखें ताकि हैम के बाहरी हिस्से अंदर के थॉज़ के दौरान बहुत गर्म न हों.

4. नमकीन घुमावदार हैम को भिगोने पर विचार करें. सूखी-ठीक हैम इसे संरक्षित करने के लिए नमक के साथ रगड़ दिया जाता है. खाना पकाने से पहले कुछ घंटों तक भिगोना नमकीन स्वाद से बढ़ेगा और इसे अधिक आकर्षक बना देगा. एक हैम को भिगोने के लिए, इसे पानी में डुबोएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें. इसे चार से आठ घंटे तक भिगोने दें, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितना नमक बनाए रखना चाहते हैं.

5. खाना पकाने से पहले अपने हैम को कमरे के तापमान में लाएं. यह सुनिश्चित करता है कि पूरे हैम को उचित तापमान तक गर्म हो जाएगा. कमरे के तापमान पर लाने के लिए खाना पकाने से दो घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हैम को हटा दें.

3 का भाग 2:

हैम को पकाना

1. ओवन को 325 ° F (163 ° C) से पहले से गरम करें. चाहे आपने ठीक किया हो या असुरक्षित हैम, इसे 160 डिग्री फारेनहाइट (71 डिग्री सेल्सियस) के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए. इसे कुछ घंटों के दौरान 325 डिग्री फ़ारेनहाइट (163 डिग्री सेल्सियस) पर खाना बनाना सुनिश्चित करेगा कि अंदर के रसोइये के दौरान हैम बाहर सूख न जाए.

यदि हैम वैक्यूम पैक या डिब्बाबंद था, तो यह पहले से ही पूरी तरह से पकाया गया था. इसका मतलब है कि आप इसे सीधे पैकेज से खा सकते हैं या इसे खाने से पहले 140 ° F (60 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म कर सकते हैं.

2. एक बड़े बेकिंग डिश में हैम रखें. एक गिलास, सिरेमिक या फोइल डिश का प्रयोग करें जो हैम को पकड़ने के लिए काफी बड़ा है और ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए पर्याप्त गहरा है.

3. यदि आप इसे ग्लेज़ करने की योजना बनाते हैं तो हाम स्कोर करें. त्वचा और वसा के माध्यम से स्कोर, लेकिन मांस नहीं. आप एक बहुत अंतिम प्रभाव के लिए एक क्रॉस-हैच पैटर्न बना सकते हैं. स्कोरिंग ने इसे बीच में स्वाद के लिए हैम में गहराई से देखने की अनुमति देता है.

यदि आपके पास प्री-कटा हुआ हैम है, तो इस चरण को छोड़ दें.

यदि आप पूरे लौंग के साथ हैम का मौसम करना चाहते हैं, तो स्कोर अंक द्वारा किए गए प्रत्येक चौराहे में एक लौंग दबाएं.

4. प्रति पाउंड मिनटों की सही संख्या के लिए कुक. आपको HAM को पकाने की आवश्यकता होगी जब तक कि यह 165 ° F (74 ° C) के आंतरिक तापमान तक पहुंच न जाए. आपके द्वारा पकाए जाने वाले समय की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना मांस खाना बनाते हैं और आपके पास किस प्रकार का हैम है. एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि आप ओवर नहीं हैं या हैम को अंडरकॉक नहीं करते हैं. यहां अनुमानित खाना पकाने के समय दिए गए हैं:

ताजा हैम के लिए: 22 से 28 मिनट प्रति पाउंड.

स्मोक्ड हैम के लिए: 15 से 20 मिनट प्रति पाउंड.

CURED (देश) हैम के लिए: 20 से 25 मिनट प्रति पाउंड.

5. ग्लेज़ बनाओ. आप ग्लेज़ बना सकते हैं जबकि हैम खाना बना रहा है. आप जो भी ग्लेज़ नुस्खा पसंद करते हैं, चाहे वह मसालेदार या मीठा हो. शींड पर एक उबाल के लिए शीशा लगाना सामग्री लाओ, फिर मिश्रण को तब तक कम करें जब तक कि यह नालीदार लेकिन मोटी न हो जाए. एक क्लासिक मीठे शहद शीशा लगाना, इन अवयवों का उपयोग करें:

2 बड़े चम्मच सरसों

1 कप दृढ़ता से पैक ब्राउन शुगर

1/2 कप शहद

1/2 कप साइडर सिरका

1/2 कप मक्खन

1 कप पानी

6. आंतरिक तापमान 135 ° F (57 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचने पर हैम ग्लेज़ करें. यह पिछले आधे के भीतर खाना पकाने के लिए होना चाहिए. अपने मांस थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करें, फिर ध्यान से ओवन से हैम को इसे शीश करने के लिए हटा दें.

हैम को बेस्ट करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें, और इसे आपके द्वारा बनाए गए ग्रूव में काम करने की कोशिश करें.

हेम को ओवन में लौटें और आंतरिक तापमान 165 ° F (74 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचने तक खाना पकाने के लिए जारी रखें.

यदि आप चाहें, तो आप पिछले 10 मिनट के लिए ब्रोइलर के तहत हैम को खत्म कर सकते हैं.यह मांस पर एक कुरकुरा परत बनाता है.

3 का भाग 3:

हाम की सेवा

1. खाना पकाने के 15 मिनट बाद आराम करने दें. ओवन से हैम को हटा दें और इसे आराम करने के लिए काउंटर पर सेट करें. अंदर नमी को फँसाने के लिए पैन पर टेंट एल्यूमीनियम पन्नी. हैम की ड्रिपिंग मांस में फिर से घूमती है जबकि यह आराम करती है, जिसके परिणामस्वरूप रसदार, मनोरंजक हैम होता है. इस कदम को छोड़कर सूखा हैम में परिणाम होगा.

2. हाम को घुमाएं. यह आराम करने के बाद हैम को बनाने के लिए एक बहुत ही तेज नक्काशी चाकू का उपयोग करें. एक कुंद चाकू का उपयोग करना खतरनाक है, क्योंकि यह आसानी से मांस को फिसल सकता है. अपने चाकू को एक व्हेटस्टोन या चाकू sharpener का उपयोग करके तेज करें, फिर मांस को निम्नानुसार बनाएं:

हैम के संकुचित अंत से कुछ स्लाइस को ट्रिम करें.

फ्लैट भाग पर हैम सेट करें जहां आपने स्लाइस को काट दिया. यह एक स्थिर आधार बनाएगा.

बाहर से हड्डी तक, हैम के किनारे क्षैतिज कटौती करें.

हड्डी के साथ लंबवत स्लाइस ताकि स्लाइस काटने वाले बोर्ड को गिर जाए.

हैम के दूसरी तरफ दोहराएं.

हैम की हड्डी को दूर मत फेंको! यह एक स्वादिष्ट सूप आधार बनाता है.

बचे हुए हैम को स्टोर करें. अपने दावत की सेवा के बाद, बाकी के बाकी को बाद में बचाएं. यह एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा. आप एक फ्रीजर सुरक्षित कंटेनर में हैम स्लाइस भी डाल सकते हैं और एक महीने तक हैम को फ्रीज कर सकते हैं. स्वादिष्ट सैंडविच बनाने और इनमें से एक क्लासिक व्यंजन बनाने के लिए बचे हुए हैम का उपयोग करें:

हैम फ्रीटैटस

हाम और अंडा पुलाव