मशरूम को फ्रीज करने के 3 तरीके

कच्चे मशरूम फ्रीजर में अनपेक्षित मशरूम में बदल जाएंगे, क्योंकि उनके अंदर पानी के अणु बर्फ क्रिस्टल में बदल जाते हैं और सेल की दीवारों को तोड़ते हैं. इन विधियों में से प्रत्येक को तैयारी के कुछ मिनट लगते हैं, और आपके मशरूम के बनावट और स्वाद को अधिक प्रभावी ढंग से संरक्षित करेंगे.

कदम

3 का विधि 1:

ठंड के लिए ब्लैंचिंग मशरूम

1. आसान, लंबे संरक्षण के लिए ब्लैंच मशरूम. जबकि स्टीमिंग जमे हुए मशरूम में अधिक स्वाद को संरक्षित कर सकता है, ब्लैंचिंग या पेरबिलिंग अभी भी मशरूम को 12 महीने तक काफी उच्च गुणवत्ता बनाए रखेगा, हालांकि विशेषज्ञ मशरूम को पानी में उजागर करने के प्रभावों पर असहमत हैं. इस विधि को पानी के बर्तन और गर्मी स्रोत के अलावा कोई उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, और मशरूम बाद में फ्रीजर में एक वर्ष तक स्वादिष्ट रहेगा.

यह विधि विशेष रूप से उपयोगी होती है यदि आप सूप के लिए जमे हुए मशरूम का उपयोग करना चाहते हैं, क्योंकि थोड़ा सा सोगियर बनावट अनजान हो जाएगी.

2. पानी का एक बर्तन उबालें. मशरूम को कवर करने के लिए आपको पर्याप्त पानी की आवश्यकता होगी, साथ ही थोड़ा अतिरिक्त क्योंकि कुछ उबले जाएंगे. यदि आप मशरूम के रंग को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप पानी के प्रत्येक क्वार्ट (एल) के लिए एक चम्मच (5 मिलीलीटर) नींबू का रस जोड़ सकते हैं.

3. अपने मशरूम काट लें (वैकल्पिक). जबकि आपका पानी हीटिंग कर रहा है, आप अपने मशरूम को क्वार्टर या स्लाइस में काट सकते हैं. ऐसा करें यदि आप जिन व्यंजनों को आप कटा हुआ या कटा हुआ मशरूम के लिए कॉल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं.

जब आप फंसे-पर गंदगी को हटाने के लिए चलने वाले पानी के नीचे मशरूम धो सकते हैं, तो उबलते पानी को खाना पकाने के दौरान मशरूम साफ करना चाहिए.

4. पानी में मशरूम को छोड़ दें और 1-2 मिनट उबालें. क्योंकि मशरूम कमरे के तापमान होते हैं, इसलिए जब आप उन्हें जोड़ते हैं तो पानी शायद उबलता बंद हो जाएगा. पानी को फिर से उबालने तक प्रतीक्षा करें, फिर 1 या 2 मिनट उबलने के बाद गर्मी बंद करें. मशरूम को पूरी तरह से पकाएं, क्योंकि इससे उन्हें सूजी हो सकती है.

5. मशरूम को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें. गर्मी को ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखकर मशरूम को ओवरक्यूकिंग से रोकें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे स्पर्श के लिए शांत न हों.

6. मशरूम निकालें और मुहरबंद कंटेनरों में फ्रीज करें. कंटेनर फ्रीजर को सुरक्षित, मुहरबंद, और उनके अंदर हवा की एक छोटी मात्रा में होना चाहिए जब मशरूम ठंड के दौरान विस्तारित हो. मशरूम को उनकी गुणवत्ता को 12 महीने तक बनाए रखना चाहिए.

जमे हुए मशरूम सीधे उस डिश को जो आप खाना बना रहे हैं उसे जोड़ें. यदि मशरूम सूप बनाना, सूप तैयार होने से 20 मिनट पहले जोड़ें.

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3 का विधि 2:

ठंड के लिए मशरूम स्टीमिंग

1. सबसे स्वाद को संरक्षित करने के लिए इस विधि का उपयोग करें. अधिकांश मशरूम उन्हें फर्म रखने के लिए ठंड से पहले पकाया जाना चाहिए. कच्चे मशरूम में पानी की एक बड़ी मात्रा होती है, जो उन्हें मशरूम जमे हुए और पिघलने के बाद मशरूम में बदल सकती है. जबकि आप किसी भी खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, उबला हुआ मशरूम सबसे स्वाद बनाए रखेगा, एक मामूली दृढ़ बनावट को बनाए रखेगा, और अधिकांश मशरूम व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है.

धमाकेदार मशरूम 12 महीने तक जमे हुए हो सकते हैं.

2. गंदगी को हटाने के लिए मशरूम कुल्ला. चलने वाले पानी के नीचे मशरूम कुल्ला. टोपी के नीचे, टोपी के नीचे, और तने की सतह पर गंदगी की जाँच करें. साफ उंगलियों के साथ गंदगी बंद करो या एक चाकू के साथ खुरच.

यदि आप चाहें तो आप स्टेम को हटा सकते हैं और उन्हें अलग से धो सकते हैं, या उन्हें त्यागें और केवल मशरूम कैप्स को फ्रीज करें.

3. फिसल या मशरूम काट (वैकल्पिक). आप पूरे मशरूम को भाप और फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें क्वार्टर में काट सकते हैं, या उन्हें स्लाइस कर सकते हैं. पूरे मशरूम को पकाने में कुछ मिनट लगेंगे, लेकिन मशरूम को टुकड़ा करने का मुख्य उद्देश्य व्यंजनों में उपयोग के लिए है. जमे हुए मशरूम सीधे बिना छिद्र के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, इसलिए आप बाद में उपयोग के लिए बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं.

यदि आप एक स्टीमर टोकरी या डबल बॉयलर का उपयोग करेंगे, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम के टुकड़े छेद के माध्यम से गिरने के लिए पर्याप्त छोटे नहीं हैं.

4. नींबू के रस और पानी (वैकल्पिक) में मशरूम को भिगो दें. इस कदम का एकमात्र उद्देश्य मशरूम के रंग को संरक्षित करना है, जो अन्यथा खाना पकाने के दौरान अंधेरा होगा. यदि आप ऐसा करना चाहते हैं, तो 1 चम्मच नींबू के रस (या 500 मिलीलीटर पानी और 5 मिलीलीटर नींबू का रस) के साथ मिश्रित 1 पिंट पानी में मशरूम को कवर करें. 5 मिनट बैठो, फिर हटा दें.

विशेषज्ञ इस बात से असहमत हैं कि भिगोना, या यहां तक कि धोने के लिए, आपके मशरूम अपने बनावट या स्वाद को नुकसान पहुंचाते हैं. यदि आप इस बारे में चिंतित हैं, तो आप इसके बजाय नींबू के रस और पानी के मिश्रण के साथ मशरूम को ब्रश करके संभावित प्रभाव को कम कर सकते हैं.

यदि आपके पास कोई नहीं है तो एक डबल बॉयलर बनाएं. मशरूम भाप के लिए, आपको पानी की सतह के ऊपर मशरूम रखने के लिए एक रास्ता चाहिए, इसलिए वे केवल भाप के संपर्क में आते हैं. आप एक डबल बॉयलर या स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह भी आसान बनाना आसान है:

दो बर्तन का चयन करें. एक दूसरे के अंदर पूरी तरह से फिट करने में सक्षम होना चाहिए. आप छोटे बर्तन के बजाय स्टीमिंग टोकरी का भी उपयोग कर सकते हैं.

बड़े बर्तन की सतह से छोटे बर्तन को उठाने के लिए धातु की अंगूठी, मोटी जार ढक्कन, या अन्य गर्मी-सुरक्षित वस्तु का उपयोग करें. पानी को गर्म होने से पहले बर्तन के आधार पर अंगूठी रखें, फिर छोटे बर्तन को इसके ऊपर रखें.

बड़े बर्तन को कवर करने के लिए एक ढक्कन तैयार है. इसे एयरटाइट होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे अधिकांश भाप को फंसाना चाहिए.

6. एक बड़े बर्तन में 2 इंच (5 सेमी) पानी उबालें. यदि आपके पास एक डबल बॉयलर है, तो इसे नीचे के बर्तन में जोड़ें. अन्यथा, ऊपर वर्णित सेटअप में इसे बड़े बर्तन में जोड़ें. पानी की इस मात्रा को उबालने में केवल कुछ मिनट लग सकते हैं.

7. छोटे बर्तन में मशरूम को छोड़ दें. यदि आप एक का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें उठाए गए स्टीमर टोकरी में रखें. छोटे बर्तन में पानी नहीं होना चाहिए.

8. मशरूम के आकार के अनुसार कवर और खाना बनाना. भाप को फंसाने के लिए बर्तन पर एक ढक्कन रखें और जब तक मशरूम पकाया जाए तब तक प्रतीक्षा करें. अधिकांश मशरूम को पकाने में लगभग 5 मिनट लगेंगे, जबकि बटन मशरूम या मशरूम क्वार्टर में कटौती में 3 मिनट 30 सेकंड लगेंगे. स्लाइस 3 मिनट में तैयार हो जाएंगे, या यहां तक कि कम कटौती में भी कम हो जाएगा.

9. मशरूम को ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें. गर्मी मशरूम को तब तक पकाएगी जब तक कि आप उन्हें तुरंत ठंडा न करें. उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन या कटोरे में रखें जब तक कि वे स्पर्श के लिए शांत न हों.

10. मशरूम को अच्छी तरह से निकालें. मशरूम को निकालने के लिए एक जाल या कोलंडर के माध्यम से पानी डालो. सीधे फ्रीजर में पानी के कटोरे को एक मशरूम popsicle बनाते हैं, जो शायद ही कभी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है.

1 1. मुहरबंद कंटेनरों में रखें. आप फ्रीजर बैग, जार, प्लास्टिक कंटेनर, या किसी अन्य सीलबंद कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जो कम तापमान पर क्रैक नहीं करेगा. लगभग 1/2 इंच (1) छोड़ दें.25 सेमी) मशरूम और कंटेनर के शीर्ष के बीच की जगह, क्योंकि वे थोड़ा विस्तार कर सकते हैं. इसे एयरटाइट बनाने के लिए कंटेनर को सील करें.

12. 12 महीने तक फ्रीज. उबले हुए मशरूम एक साल तक अपने स्वाद और बनावट को बनाए रखेंगे. मशरूम को पिघलने की कोशिश न करें और उन्हें रेफ्रिज करें, क्योंकि इससे उनकी गुणवत्ता और जीवनकाल कम हो जाएगा.

किसी भी नुस्खा में जमे हुए मशरूम जोड़ें जिसमें गर्मी शामिल है, और वे कुक के रूप में पिघल जाएंगे. में संयम से उपयोग करें गरम तेल में तलना इसलिए तापमान को बहुत कम नहीं लाने के लिए.

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3 का विधि 3:

ठंड के लिए Sautéing मशरूम

1. सबसे मजबूत बनावट के लिए इस विधि का उपयोग करें या यदि आप स्वाद का आनंद लेते हैं. यह विधि स्टीमिंग और ब्लैंचिंग की तुलना में कम समय के लिए जमे हुए मशरूम के स्वाद और बनावट को संरक्षित करेगी. विभिन्न स्रोत 1 महीने से 9 महीने तक एक संरक्षण समय की रिपोर्ट करते हैं, जो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल या मक्खन के प्रकार के साथ भिन्न होता है. हालांकि, यह विधि मशरूम को अन्य तरीकों की तुलना में मजबूत रखेगी, और जब भी आप उनका उपयोग करते हैं तो जमे हुए मशरूम को सॉट करने की तुलना में समय बचाता है.

2. मशरूम को धोएं और सूखें. चलने वाले पानी के नीचे उन्हें चलाकर मशरूम से किसी भी गंदगी या काई को हटा दें. गर्म तेल को छेड़छाड़ करने से पानी की बूंदों को रोकने के लिए उन्हें एक पेपर तौलिया या साफ कपड़े के साथ सूखा दें.

3. फिसलें या मशरूम काट लें. आप उच्च गर्मी पर मशरूम को sautéing करेंगे, इतनी मोटी, पूरे मशरूम बाहर पर पकाएंगे लेकिन अंदर पर उतरे रहेंगे. इसे मोटे तौर पर बराबर आकार के टुकड़ों में काटकर रोकें.

4. एक फ्राइंग पैन या स्किलेट में हीट तेल. आप केवल मशरूम को आंशिक रूप से खाना पकाने और प्रक्रिया को खत्म कर देंगे जब आप व्यंजनों में उन्हें जमे हुए इस्तेमाल करेंगे. इस वजह से, आपको अपने माप में बहुत सटीक नहीं होना चाहिए. लगभग 1-2 चम्मच तेल (15-30 मिलीलीटर) एक मध्यम skillet के लिए पर्याप्त होना चाहिए.

यदि आप अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो कटा हुआ लहसुन, प्याज, या मसालों को तेल में जोड़ें.

5. मध्यम-उच्च गर्मी पर मशरूम कुक. लगभग पूरी तरह से पकाया जाने तक तेल में मशरूम फ्राइये. इसमें केवल 3 या 4 मिनट लगना चाहिए, और परिणामस्वरूप गहरा, अधिक निविदा मशरूम.

6. ठंड से पहले मशरूम को ठंडा होने दें. भंडारण के लिए उन्हें पैक करने से पहले मशरूम को कमरे के तापमान में ठंडा होना चाहिए. तेल या मक्खन में वसा मशरूम की तुलना में तेजी से फ्रीजर में गिरावट आएगी, इसलिए आप चाहें अतिरिक्त तेल की दुकान या निपटान इस समय भी.

7. एक मुहरबंद कंटेनर में मशरूम फ्रीज करें. मशरूम को कंटेनर में दबाएं ताकि फ्रीजर जला को रोकने में मदद के लिए उनके बीच कोई जगह न हो. हवा के संपर्क में आने वाली सतहों के साथ मशरूम रंग बदल सकते हैं और कुछ स्वाद खो सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी सीलिंग से पहले कंटेनर में थोड़ी सी जगह छोड़नी चाहिए. मशरूम ठंड के दौरान विस्तार कर सकते हैं, और अंतरिक्ष उन्हें जार या बैग को तोड़ने के जोखिम के बिना ऐसा करने की अनुमति देता है.

यदि आप बड़ी मात्रा में उपयोग कर रहे हैं तो एक फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में व्यंजनों के लिए जमे हुए मशरूम जोड़ें. ध्यान रखें कि उन्हें माइक्रोवेव में पकाएं, या वे रबर बन सकते हैं.

8. ख़त्म होना.

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टिप्स

उस तारीख को लिखें जिसे आपने मशरूम पैक किया था, ताकि आप उन मशरूम का उपयोग कर सकें जो पहले पुराने हैं.

जबकि कुछ विशेषज्ञ आपको सलाह देते हैं कि मशरूम धोने या भिगोने के कारण वे कितने पानी को अवशोषित करते हैं, सबूत बताते हैं कि यह प्रभाव न्यूनतम है. विषय अभी भी विवादास्पद है, हालांकि, और इसका संभव है कि स्वाद या खाना पकाने के समय पर एक प्रभाव है.

चेतावनी

हजारों मशरूम की किस्में हैं, और उनमें से अल्पसंख्यक ब्लैंचिंग या भाप के बाद अच्छी तरह से संरक्षित नहीं करेगा. यदि आप खुली टोपी के साथ agaricus मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, या एक असामान्य विविधता आपने पहले जमा करने की कोशिश नहीं की है, Sauté विधि आपकी सबसे अच्छी शर्त है.

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