काली मिर्च की कटाई, तैयारी और सुखाने के लिए पूर्ण गाइड

काली मिर्च में मिर्च की बेरी को सूखना काली मिर्च के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण कदम है. इसे सही करने से आपको चमकदार, सुंदर काले पेपरकॉर्न के साथ स्वाद से भरा है, आपको यह दिखाने के लिए तैयार क्यों है कि यह कैसे खाना पकाने की एक आधारशिला है. सबसे अच्छी चीजों की तरह, यह श्रम और समय लेता है, लेकिन यह बिना किसी महंगी उपकरण के किया जा सकता है.

कदम

प्रश्न 1 में से 1:

जब आप काली मिर्च में सूखने के लिए काली मिर्च बेरीज को फसल करते हैं?

1. प्रत्येक स्पाइक को फसल करें जब यह सिर्फ रंग बदलना शुरू हो जाए. अपने पौधों पर स्पाइक्स को देखें और किसी भी हरे जामुन को चुनें, जिसमें 1-2 जामुन एक उज्ज्वल रंग (पीला या लाल) हो जाता है. काली मिर्च काली मिर्च बेरी से बनाई गई है जो मुश्किल से परिपक्व होने से शुरू कर रहे हैं. परिपक्वता के विभिन्न चरणों में स्पाइक्स काला नहीं होगा.

काली मिर्च के पौधों की कई किस्में हैं, और उनके हरे रंग के फल रंग ग्रे-हरे से गहरे हरे से पीले-हरे रंग तक हो सकते हैं. सटीक रंग परिवर्तन किसान पर निर्भर करता है, लेकिन यह नोटिस करना आसान होना चाहिए.
यदि आप अपने लिए मिर्च सुखाने वाले हैं, तो आप एक ही समय में सभी स्पाइक्स उठाकर चीजों को गति दे सकते हैं, भले ही कुछ अभी तक पूरी तरह से परिपक्व नहीं हो. ध्यान रखें कि आप हरे, काले और सफेद पेपरकॉर्न के मिश्रण के साथ समाप्त हो जाएंगे, हालांकि (किसान ऐसा नहीं करते हैं क्योंकि वे चाहते हैं कि सभी पेपरकॉर्न काले हो).

5 का प्रश्न 2:

आप सुखाने के लिए ताजा काली मिर्च कैसे तैयार करते हैं?

1. सुगंध को बेहतर बनाने के लिए सूरज में बरकरार स्पाइक्स कोण. कटाई के बाद, किसी भी जामुन को हटाए बिना स्पाइक्स को बरकरार रखें. एक परत में सूरज में स्पाइक्स को बाहर रखें. यह प्रारंभिक `किण्वन` या `पहला सुखाने` वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है, क्योंकि यह पौधे में कुछ यौगिकों को अंतिम पेपरकॉर्न में एक बेहतर काला रंग बनाने के लिए तोड़ देता है.

यह कदम दुनिया के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न उत्पादकों के बीच सबसे अधिक भिन्न हो सकता है, जब यह सब कुछ किया जाता है- यह कुछ घंटों से कुछ दिनों तक कहीं भी रह सकता है. विवरण होम प्रोजेक्ट के लिए महत्वपूर्ण नहीं हैं, लेकिन यदि आप बेचने के लिए बढ़ रहे हैं, तो आप यह देखने के लिए विभिन्न लंबाई के साथ प्रयोग करने का प्रयास कर सकते हैं कि यह अंतिम परिणाम को कैसे प्रभावित करता है.
यदि वे बाहर हैं, तो पक्षियों को रिपर जामुन खाने से रोकने के लिए उन्हें निरंतर पर्यवेक्षण की आवश्यकता होगी. यदि आप घर पर एक छोटा बैच बना रहे हैं, तो उन्हें विंडो के बगल में रखना आसान है.

2. सूक्ष्म जीवों को मारने के लिए 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी में बेरी को ब्लैंच करें. एक जुर्माना जाल चलनी के अंदर काली मिर्च स्पाइक्स रखो, या (बड़े बैचों के लिए) एक छड़ी के अंत में एक साफ, खाद्य-सुरक्षित कपड़ा बैग. कंटेनर को उबलते पानी में कम करें और इसे कई मिनट तक छोड़ दें. ब्लैंचिंग काली मिर्च के स्वाद, रंग और सुगंध में सुधार करता है और जामुन को अधिक तेज़ी से सूखने में मदद कर सकता है.

यदि आप जल्दी में हैं, तो 30 सेकंड या उससे भी अधिक के लिए 60ºC (140ºF) के रूप में पानी में बेरीज को ब्लैंच करना ठीक है.

3. स्पाइक्स से अलग जामुन दस्तक दें. उन्हें ब्लैंचिंग के बाद स्पाइक्स को थोड़ा ठंडा होने दें. फिर, अपने हाथों के बीच की स्पाइक्स को रगड़ें, उन्हें अपने पैरों से जोड़ना, या उन्हें कंटेनर में डाल दें और उन्हें लाठी से हराया. यह बीराओं को टूटे हुए उपजी और अन्य पौधों के हिस्सों से अलग करने में मदद करता है.

अपने हाथ धोएं, पैर (यदि आप जामुन को ट्राम्प्लिंग कर रहे हैं), और जामुन को उपजी से अलग करने से पहले अच्छी तरह से उपकरण.

बड़ी हार्वेस्ट के लिए, आप प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए स्वचालित थ्रेसिंग उपकरण का उपयोग कर सकते हैं.

प्रश्न 3 में से 5:

आप कैसे धूप-सूखी काली मिर्च?

1. सीधे सूर्य की रोशनी में एक साफ, शुष्क सतह पर जामुन रखें. बेरीज के न्यूनतम ओवरलैप के साथ परत को यथासंभव पतले रखें. बड़ी हार्वेस्ट के लिए, जामुनों के बीच मार्गों को छोड़ दें ताकि आप उनके बीच चल सकें और रेक के साथ उन सभी तक पहुंच सकें.

2. हर 3-4 घंटे उन्हें खत्म करने के लिए जामुनों को रेक करें. यह सूखने को भी बढ़ावा देता है और जामुन पर विकास से मोल्ड को रोकने में मदद करता है. जानवरों और बारिश के खिलाफ जामुन की रक्षा के लिए लगातार पर्यवेक्षण करें.

बहुत निराश न हों अगर कुछ जामुन गीले हो जाते हैं, पक्षियों द्वारा फाउल होते हैं, या बस अपने दम पर मोल्डी जाते हैं. फसल का एक बड़ा प्रतिशत खोना सामान्य है. बस उन्हें फेंक दें और बाकी पर ध्यान दें.

3. उन्हें सूखने के कई दिनों के बाद काली मिर्च इकट्ठा करें. बहुत गर्म, शुष्क मौसम, या ठंडा, आर्द्र मौसम में 12 दिनों के रूप में कम से कम 2-3 दिनों के लिए जामुन को सूखने दें. श्रीलंका में उपयोग की जाने वाली एक त्वरित परीक्षण सूखना बंद करना है जब आप अपने हाथ को पेपरकॉर्न के ढेर में डाल सकते हैं और वे आपके बालों से चिपके रहते हैं.

5 का प्रश्न 4:

आप एक सुखाने की मशीन या ओवन में काली मिर्च कैसे सूखते हैं?

1. मशीन के अंदर एक परत में जामुन रखें. कोई भी मजबूर-वायु ड्रायर या संवहन ड्रायर तब तक काम करेगा जब तक यह बहुत गर्म नहीं होता है. आप कम तापमान के साथ एक ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं "गरम" सेटिंग, अगर आपके पास सूखी करने के लिए बहुत कम मात्रा में काली मिर्च है.

2. काली मिर्च को 55ºC (130ºF) पर सूखा जब तक यह 12% पानी की सामग्री तक नहीं पहुंच जाता. इस तापमान को सर्वोत्तम रंग और स्वाद के लिए अनुशंसित किया जाता है. उच्च तापमान तब तक काम करता है जब तक कि मिर्च कभी भी 70ºC से ऊपर नहीं हो (160ºF). समय की मात्रा कई कारकों के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन इसमें अक्सर एक दिन से भी कम समय लगता है.

कई सुखाने वाली मशीनें निरंतर तापमान पर नहीं रहती हैं, इसलिए अक्सर जांचें.

यदि आप अपने स्वयं के उपयोग के लिए मिर्च सुखाने वाले हैं, तो सटीक पानी प्रतिशत कोई फर्क नहीं पड़ता. जब वे काली मिर्च के टुकड़े में बदल जाते हैं तो बस काली मिर्च को बाहर निकालें.

यदि आप बिक्री या परिवहन के लिए काली मिर्च बढ़ रहे हैं, तो रसायन उपकरण के साथ पानी की सामग्री को मापें. आप टोल्यून, या कार्ल फिशर विधि (हाथ से या एक स्वचालित कार्ल फिशर टाइटरेटर के साथ) के साथ एक डीन-स्टार्क उपकरण का उपयोग कर सकते हैं.

5 का प्रश्न 5:

आप स्टोरेज के लिए ब्लैक पेपरकॉर्न्स को कैसे संसाधित करते हैं?

1. सूखे पेपरकॉर्न को साफ और सॉर्ट करें. एक ठेठ फसल में, केवल हरे जामुन के बारे में ⅓ उपयोग करने योग्य काले पेपरकॉर्न के रूप में समाप्त होता है. किसी भी उपजी या पत्तियों को हटा दें जो आप किसी भी मिर्च के किसी भी मिर्च के किसी भी मिर्च के किसी भी पेपरकॉर्न को देखते हैं या टॉस करते हैं. यदि आप मिर्च बेच रहे हैं, तो आप अलग-अलग दोषपूर्ण लोगों को अलग से काले मिर्च के तेल में बदल सकते हैं.

एक चलनी और / या एक विनोइंग टोकरी आपको धूल को हटाने और काली मिर्च के अलग-अलग ग्रेड को अलग करने में मदद कर सकती है. अन्य प्रकार की छँटाई हाथ से की जा सकती है, लेकिन यह विशेष मशीनों के साथ बहुत आसान है. यदि आप अपने काली मिर्च को एक प्रसंस्करण संयंत्र में बेचते हैं, तो ये मशीनें वहां उपलब्ध हो सकती हैं.
कितने काले मिर्च के रूप में उपयोग करने योग्य मुख्य कारक काली मिर्च की किस्मी है. मलेशिया में, उदाहरण के लिए, किस्में "Semongok Emas," "न्यीरिगाई," तथा "भारत" 40% से अधिक की उपज हो सकती है.

2. 3-4 साल के लिए स्वच्छ, वायुरोधी कंटेनर में पूरे पेपरकॉर्न स्टोर करें. आदर्श रूप में, ये ब्रांड-नए होना चाहिए, लेकिन यदि आप उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं तो आप कंटेनर का पुन: उपयोग कर सकते हैं. कभी भी एक कंटेनर का पुन: उपयोग न करें जिसका उपयोग गैर-खाद्य उत्पादों के लिए किया गया है, और कंटेनरों को कीटनाशकों जैसे बागवानी उत्पादों से दूर रखें. काली मिर्च को एक शांत, अंधेरे क्षेत्र में स्टोर करें और उन्हें 3-4 वर्षों के भीतर उपयोग करें.

एक एयरटाइट सामग्री जैसे कि ग्लास या प्लास्टिक स्वाद और अत्यधिक सुखाने के नुकसान को रोकने के लिए सबसे अच्छा है. यदि पॉलीप्रोपाइलीन प्लास्टिक का उपयोग करते हैं, तो उन्हें एयरटाइट बनाने के लिए गर्मी के साथ किनारों को सील करें. पॉलीथीन से बचें, जो स्वाद हानि को रोकता नहीं है.

यदि जूट बैग या अन्य कपड़े बैग का उपयोग करते हैं, तो उन्हें स्याही के साथ लेबल न करें, क्योंकि यह बैग के माध्यम से देख सकता है. एक पेपर टैग बेहतर है.

यदि आप बिक्री के लिए बड़ी मात्रा में काली मिर्च को संसाधित कर रहे हैं, तो इसे अपने कमरे में अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें.

टिप्स

हालांकि 12% अधिकतम नमी सामग्री है, मिर्च सुखाने से आगे परिवहन के दौरान इसकी रक्षा में मदद मिलती है. बेशक, जैसा कि यह अधिक पानी खो देता है, मिर्च भी वजन कम करता है, इसलिए आपके पास बेचने के लिए कम किलो मिर्च होगा.

कुछ लोग बरकरार स्पाइक्स सूखते हैं, जो बाद में सूखे पेपरकॉर्न को हटाने में आसान बनाता है. ऐसा करने के लिए, आपको हवा में स्पाइक्स को लटकने और उन्हें सभी तरफ सूखने के लिए नियमित रूप से घूमने के लिए एक रास्ता चाहिए.

चेतावनी

काली मिर्च को शांत, सूखे, अच्छी तरह से हवादार वाहनों में ले जाएं. कंटेनरों को नमी से अवशोषक कपड़े, मैट, और / या विरोधी संघनन फिल्मों और पेंट्स के साथ सुरक्षित रखें. काली मिर्च भी अपने पानी को हवा में रिलीज़ करता है, इसलिए इसे अन्य नमी-संवेदनशील उत्पादों के साथ शिप न करें.

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