आटा कैसे ठीक करें जो वृद्धि नहीं करेगा: 12 कदम (चित्रों के साथ)

आपके पास यह सब योजनाबद्ध है: रात्रिभोज, शराब, वह अद्भुत बारबेक्यू पसलियों के साथ, रात्रि में ताजा बेक्ड रोटी, सीधे चिकन कारखाने से. जब आप पाते हैं कि आपकी रोटी आटा सिर्फ बढ़ रही नहीं है तो सब कुछ एक साथ आ रहा है. यह कई घर बेकर्स के लिए एक आम समस्या है: आप एक अच्छा आकार वाले रोटी बनाने के लिए बहुत सारे प्रयासों पर जाते हैं, लेकिन आपका खमीर छुट्टी पर चला गया प्रतीत होता है. सौभाग्य से, यह एक समस्या है जो निदान और हल करने के लिए अपेक्षाकृत आसान है. अपने खमीर पार्टी को फिर से प्राप्त करने के निर्देशों के लिए पढ़ना जारी रखें.

कदम

2 का विधि 1:

आटा की मरम्मत

1. तापमान बारी. खमीर एक गर्म, नम जलवायु से बेहतर कुछ भी प्यार करता है, जो अपने खतरनाक जीवन को पूरी तरह से जीने के लिए. यदि आप अपने आटे को उठना चाहते हैं, तो आपको खमीर देना होगा जो यह चाहता है.

उबलते पानी के साथ एक बेकिंग पैन भरें, और इसे अपने ओवन में सबसे कम रैक पर सेट करें. मध्य रैक पर आटा के कंटेनर रखें, और ओवन दरवाजा बंद करें और आटे को उठने दें.
वैकल्पिक रूप से, आप माइक्रोवेव में एक कप पानी उबाल सकते हैं, फिर पानी के साथ माइक्रोवेव में आटा के कंटेनर को पानी के साथ रखें, और दरवाजा बंद करें. (आटा माइक्रोवेव मत करो!)
कुछ लोग ओवन को चालू करते हैं, और स्टोव के ऊपर आटा डालते हैं, जो एक नम तौलिया के साथ कवर किया जाता है. ओवन स्टोव की सतह को गर्म करता है, और नम तौलिया नमी प्रदान करता है.

2. अधिक खमीर जोड़ें. यदि गर्म और नम खमीर सक्रिय नहीं कर रहा है (आप एक घंटे से भी कम समय में जान लेंगे), आप अधिक खमीर जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं.

एक खोलो नवीन व खमीर का पैकेज, और गर्म पानी के 1 कप (240 मिलीलीटर) (लगभग 110 डिग्री फ / 43 डिग्री सेल्सियस) और 1 चम्मच चीनी के साथ खमीर का एक चम्मच मिलाएं. इस मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक दें, जब तक कि यह 1 / 2- 1-इंच फोम नहीं मिलता है. यदि यह विफल रहता है, तो आपको ताजा खमीर प्राप्त करने और फिर से प्रयास करने की आवश्यकता होगी.

इस खमीर मिश्रण को प्रमाणित करते समय, धीरे-धीरे फ्लैट आटा को गर्म स्थान पर कटोरे रखकर लगभग 100 ° F (38 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें.

3. स्टार्टर में मिश्रण. आवश्यकतानुसार अधिक आटा जोड़ना: 60% आटा का अनुपात 40% तरल आमतौर पर रोटी आटा के लिए एक अच्छा अनुपात होता है ताकि पर्याप्त आटा सकें ताकि संतुलन के लिए आवश्यक हो. आटा में सक्रिय खमीर मिश्रण को गूंध लें, फिर इसे गर्म, नम जगह में बढ़ने दें.

यह देखने के लिए एक संकेतक भी हो सकता है कि आपका खमीर सक्रिय नहीं है या नहीं. यह विधि खमीर को बहुत सक्रिय बनाता है ताकि जब इसे आटा में जोड़ा जाए, तो यह पूरी तरह से बढ़ना चाहिए. यदि आपका आटा अभी भी बढ़ने में विफल रहता है, तो यह इंगित करेगा कि खमीर गलती नहीं है: एक और समस्या है.

अगली बार जब आप एक अलग खमीर आटा बनाते हैं तो आप नुस्खा की शुरुआत में भी ऐसा कर सकते हैं.

4. अधिक आटा में गूंधना. जांचें कि आटा स्पर्श के लिए चिपचिपा है या नहीं. यदि हां, तो यह शायद घुटने वाला आटा है. स्पर्श और आटा के लिए चिकनी और रेशमी तक अतिरिक्त आटे में गूंधना अब आपके हाथ से चिपक जाती है. आराम करें और एक गर्म गीले वातावरण में वृद्धि करें. यदि आवश्यक हो तो दोहराएं. आपको आकार देने और बेकिंग से पहले आटा को रात भर आराम करने की आवश्यकता हो सकती है.

5. आटा को ठीक से गूंधना. गूंध करने के लिए एक कला है. बहुत कम, और आप आटे के माध्यम से खमीर वितरित नहीं कर सकते हैं. आटा तब उठने में सक्षम होने के लिए बहुत कमजोर होगा. बहुत अधिक घुटने से आटा इतना कठिन हो सकता है कि यह विस्तार नहीं कर सकता. आटा को चिकनी और लोचदार महसूस करना चाहिए, रबर की गेंद की तरह तंग नहीं, या बिस्कुट आटा की तरह नरम होना चाहिए.

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2 का विधि 2:

आटा समस्याओं का निवारण

1. समस्या का पता लगाएं. कुछ प्रारंभिक निदान करने के लिए निम्नलिखित में से कई विचारों पर विचार करें. यह हो सकता है कि पर्यावरण के लिए एक सरल सुधार किसी और प्रयास के साथ समस्या को ठीक कर सकता है.

आटा और खमीर प्रकार की जाँच करें. कुछ sourdough संस्कृतियां बहुत धीमी गति से बढ़ रही हैं और कई घंटों की आवश्यकता हो सकती है. ए
सुनिश्चित करें कि खमीर अभी भी इसकी समाप्ति तिथि के भीतर है. पैकेट में पाउडर खमीर लंबे समय तक, जैसा कि फ्रीजर में सूखे खमीर के जार भंडारण करता है. हालांकि, ताजा और सूखे खमीर दोनों में जीवनकाल होता है जिसके बाद वे कमजोर रूप से काम करेंगे, या बिल्कुल नहीं.

2. पर्यावरण की जाँच करें. आदर्श तापमान लगभग 100 ° F (38 डिग्री सेल्सियस) और उच्च आर्द्रता है. उस सीमा से बहुत दूर ले जाएं, और आपका खमीर खुश नहीं होगा.

3. आटा प्रकार की जाँच करें. केक या सभी उद्देश्य के आटे से बने ब्रेड, कम ग्लूटेन और प्रोटीन सामग्री होती है, इसलिए आपकी आटा बढ़ सकती है-और फिर पतन हो सकती है.

यह तब भी हो सकता है यदि आपके पास एक आटा है जिसमें पानी का बहुत अधिक अनुपात हो जाता है.

कुछ आटे में शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एंटीफंगल अवयव होते हैं. जैसा कि खमीर का गर्व सदस्य है कवक साम्राज्य, यह निश्चित रूप से विकास को रोक देगा.

कार्बनिक, additive- मुक्त Unbleached सफेद रोटी आटा सफेद रोटी के एक अच्छे roaf के लिए सबसे अच्छा काम करता है.

पूरे गेहूं, राई और अन्य प्रकार के पूरे अनाज के आटे के भारी आटे के परिणामस्वरूप भारी रोटी हो जाएगी जो उतना ही बढ़ता है जितना ठीक सफेद रोटी आटा.

4. आटा आराम करो. आटा को परेशान न करें, जबकि यह बढ़ रहा है, खासकर अगर यह एक विशेष रूप से गीला आटा है.

5. उचित कंटेनर का उपयोग करें. आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पैन, बैनटन, या ट्रे एक फर्क पड़ता है. बहुत बड़ा, और आटा के पास बढ़ने के दौरान धक्का देने के लिए कुछ भी नहीं है, इसलिए ऊपर नहीं बढ़ेगा. इसके बजाय, यह फैल जाएगा और संभवतः पतन होगा.

छोटे बन्स अच्छी तरह से एक साथ काफी करीब रखा.

6. अपने अवयवों की जाँच करें. दालचीनी जैसे कुछ मसाले, स्वाभाविक रूप से विरोधी फंगल हैं.

मीठे फल बन्स या दालचीनी रोल के लिए, आप आमतौर पर तेजी से बढ़ना चाहते हैं, क्योंकि दालचीनी अंततः खमीर को मार डालेगी.

कुछ सूखे फल भी एक संरक्षक के रूप में एंटीफंगल के साथ लेपित होते हैं. कार्बनिक सूखे फल महंगे हैं लेकिन बेकिंग के लिए बहुत बेहतर हैं. कितने बेकर्स मानक सूखे फल का उपयोग करते हैं लेकिन अंतिम प्रूफिंग तक इसे नहीं जोड़ते हैं.

7. नमक पर आसानी. नमक एक चिकना लोचदार आटा के लिए ग्लूटेन प्रोटीन विकसित करने के लिए एक आवश्यक घटक है, लेकिन बहुत अधिक खमीर को मार देगा. केवल आवश्यक राशि जोड़ें, और इसे आटा में जोड़ें, पानी नहीं, शुरुआत में.

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टिप्स

सुनिश्चित करें कि ओवन को कम से कम 5 मिनट पहले पहले से गरम किया जाता है. पिज्जा स्टोन का उपयोग ट्रे में या लोफ में गर्मी हस्तांतरण की सहायता भी कर सकता है, या आप रोटी को सीधे गर्म पत्थर पर रख सकते हैं. बहुत सारी रोटी एक ठंड शुरू ओवन में विफल हो जाती है.

असफल रोटी आटा को पूरी तरह से बर्बाद किए बिना बल्लेबाजों, पेस्ट्री और अन्य बेक्ड उत्पादों में पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है. उस स्थिति में, आप एक गैर-खमीर वातन उत्पाद जैसे बेकिंग पाउडर, बाइकार्ब और साइट्रिक एसिड, बियर, नींबू पानी, सोडा पानी, या पफ पेस्ट्री के अनुसार लेयरिंग मक्खन पर भरोसा करेंगे.

पानी के लिए आटा के अनुपात की जाँच करें. 60:40 आटा -to-पानी सबसे अच्छा है. बहुत गीला ठीक काम कर सकता है लेकिन यह फ्लैट फैलाने की अधिक संभावना है, या अच्छी तरह से कुल्ला और फिर पतन.

समय-समय पर अपने पानी और आटा का परीक्षण करें. पीएच एक मुद्दा हो सकता है: यदि यह बहुत अधिक है, या बहुत कम है, तो यह खमीर को मार देगा. अकेले पानी के नमूने का परीक्षण करें, और एक नमूने में आटे के साथ मिश्रित तटस्थ पानी के साथ एक नमूना और तटस्थ पानी के साथ मिश्रित कुछ आटा और फिर बेकिंग सोडा (अम्लता के लिए), या सिरका (क्षारीयता के लिए) के साथ परीक्षण. यदि तरल थोड़ा फोम करता है, तो इसका मतलब है कि पीएच असंतुलित है. अगर कोई फोम नहीं है, तो आपका PH ठीक है. नोट: आप अपने स्थानीय पूल सप्लाई स्टोर में पीएच परीक्षण किट भी खरीद सकते हैं.

रोटी के लिए धीमी वृद्धि के साथ बड़ी समस्या यह है कि आटा को चिकनी लोचदार आटा बनाने के लिए ग्लूटेन और प्रोटीन को सक्रिय करने के लिए किया जाता है. समय के साथ, यह आराम करता है ताकि आटा कमजोर हो जाए और इसके अंदर बुलबुले गिर जाए. यह देखने के लिए एक समय की चाल है और यह देखने के लिए कि क्या आपकी आटा खमीर तैयार होने से पहले कमजोर है. आप अतिरिक्त ग्लूटेन या ब्रेड सुधार जोड़कर आटा में सुधार कर सकते हैं, लेकिन लस मुक्त रोटी के लिए, यह आसानी से तय नहीं किया जाता है और केवल रोटी का हिस्सा है जिसे आपको उम्मीद करनी होगी. जब आप एक अच्छी आटा चाहते हैं, जैसे मीठे बन्स या खमीर पेस्ट्री, एक धीमी साबित आदर्श है इसलिए इसमें बहुत बड़े बुलबुले नहीं हैं - यह कभी-कभी रात भर फ्रिज में भी किया जाता है.

चेतावनी

क्या सभी मरम्मत प्रयास विफल हो जाते हैं, आपको अवयवों को पूरी तरह से बदलने और फिर से शुरू करने की आवश्यकता हो सकती है.

कुछ मामलों में फिक्सिंग खमीर पेस्ट्री बहुत मुश्किल हो सकती है, खासकर यदि पफ पेस्ट्री की तरह मक्खन के साथ स्तरित खमीर क्रोइसेंट्स. यदि आप उन्हें फिर से गूंधना चाहते थे, तो आप एक ब्रियोच-स्टाइल आटा बनाएंगे जो ठीक हो सकता है-लेकिन यदि आप उस फ्लैकी विशेषता चाहते हैं, तो आपको फिर से शुरू करने की आवश्यकता होगी.

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