कैसे चिप्स फ्राई करें

एक अच्छी तली हुई चिप को हरा करना मुश्किल है. यह उल्लेखनीय रूप से सरल और अभी तक निर्विवाद रूप से स्वादिष्ट है - आलू, तेल, और नमक के एक डैश से ज्यादा कुछ नहीं. शैतान, ज़ाहिर है, विवरण में है, लेकिन यहां तक कि घर शेफ भी रेस्तरां-गुणवत्ता वाले चिप्स को सही कर सकते हैं.

सामग्री

1 lb (2).2 किलो) रसेल, सफेद, या खूबसूरत आलू
≥ 1 लीटर फ्राइंग तेल (मूंगफली, सब्जी, सूरजमुखी, या कैनोला)
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

कदम

3 का विधि 1:

अपने चिप्स की तैयारी

1. वांछित अगर अपने आलू छीलें. यदि आप उन्हें छीलने के लिए नहीं जा रहे हैं, तो किसी भी अतिरिक्त गंदगी को हटाने के लिए स्किन्स को कुल्ला और स्क्रब करें. आप कम पानी की मात्रा के साथ आलू का उपयोग करना चाहते हैं - रसेल अक्सर सबसे अच्छा होता है, लेकिन सफेद और खूबसूरत आलू एक चुटकी में कर सकते हैं.

2. अपने चिप्स को अपनी वांछित चौड़ाई और आकार में काटें. आपकी व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर आप चिप्स को काट सकते हैं, हालांकि आप चाहें. ध्यान दें कि पतली कटौती कुरकुरा आग की ओर ले जाती है, जबकि मोटी चिप्स अपने नरम, तकिए इंटीरियर को बनाए रखेगी:

फ्रेंच फ्राइज़ लंबे समय तक आलू की लंबाई के रूप में स्ट्रिप्स होते हैं, लगभग 1/2" (1).3 सेमी) मोटी

चिप्स राउंड 1/2 हैं" (1).3 सेमी) आलू के मोटी क्रॉस-सेक्शन, लंबाई में कटौती

वेजेस आमतौर पर 1-इंच (2) होते हैं.5 सेमी) मोटी, एक स्टार आकार में आलू के अंत के अंत के माध्यम से 3 कटौती बनाकर कटौती.

3. आलू कुल्ला और पेपर तौलिए के साथ उन्हें सूखा. यह अतिरिक्त पानी को हटा देता है, जो फ्राइंग को धीमा करता है. बड़े लक्ष्य जब आलू फ्राइंग करना सुनिश्चित करना है कि वे कुरकुरा हैं - और अतिरिक्त पानी यह मुश्किल बनाता है. आप कर सकते हैं आलू के बाहर से अधिक पानी को दूर करने के लिए पेपर तौलिए का उपयोग करें.

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3 का विधि 2:

डबल-फ्राइड चिप्स को पूरा करना

1. मध्यम-उच्च गर्मी का उपयोग करके, एक मोटी तलवार वाले डच ओवन में फ्राइंग तेल के 3-4 इंच 7-10 सेमी की गर्मी. सामान्य विकल्पों में मूंगफली, कैनोला और सब्जी शामिल है, क्योंकि उनके पास हल्का स्वाद और एक उच्च धुआं बिंदु है. यदि आपके पास एक गहरी फ्रायर है, तो इसे 400F / 205C पर सेट करें.

एक कैंडी थर्मामीटर तापमान को गेज करने का एक शानदार तरीका है यदि आपके पास गहरी फ्रायर नहीं है.

2. तेल की गर्मियों के दौरान कागज तौलिये की परतों के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट तैयार करें. खस्ता चिप्स तला हुआ नहीं बल्कि दो बार. बीच में, आपको आलू को ठंडा करना चाहिए और अतिरिक्त तेल को नाली देना चाहिए - इस प्रकार पेपर तौलिए.

3. तेल को 400 एफ / 205 सी तक गर्म करें और फिर चिप्स को मध्यम से कम करने, चिप्स जोड़ें. एक थर्मामीटर के बिना, आप तेल में रोटी का एक स्क्रैप रखकर तेल का परीक्षण कर सकते हैं ताकि यह देखने के लिए कि यह कितना जल्दी है. यह 45 सेकंड के भीतर धीरे और भूरे रंग को बुलबुला करना चाहिए. आलू एक बार हिट होने के बाद, वे स्वाभाविक रूप से तेल के तापमान को लगभग 360 एफ / 180 सी तक कम कर देंगे. इसे गर्मी को मध्यम से कम करके इस तरह से रखें.

यदि एक गहरी फ्रायर का उपयोग करते हैं, तो आलू को मारने के बाद तापमान को 360F / 180C पर रीसेट करें.

सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह से गर्म तेल में ढके हुए हैं, एक बार stirring लेकिन ज्यादातर अकेले छोड़ने तक.

4. 1 मिनट के लिए आलू को कुक करें, फिर तुरंत पेपर तौलिए को हटा दें. उन्हें सिर्फ एक छोटे से सुनहरे रंग से अधिक के साथ नरम मोड़ देना चाहिए. गर्म तेल छोड़कर, फ्राइज़ को खींचने के लिए एक स्लॉट या मेष चम्मच का उपयोग करें. कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये.

आप स्टोव या गहरे फ्रायर पर तेल में गर्मी काट सकते हैं.

यदि आप अपने चिप्स / wedges को बीच में शराबी ठोस नहीं पसंद करते हैं तो 1 मिनट से अधिक की कोशिश करें.

5. चिप्स को कमरे के तापमान में ठंडा होने दें, लगभग 30 मिनट. इस पहले तलना के दौरान, आलू में पानी के अणुओं को गर्म करते हैं और चिप के केंद्र से भागते हैं, इसे फ्राई के किनारों पर बनाते हैं. जैसा कि आलू ठंडा होता है, यह पानी एक अदृश्य, गमी कोटिंग बनाने के लिए स्टार्च और तेल के साथ मिश्रण करता है. यह कोटिंग, जो दूसरे तलना के दौरान पकाया जाता है, कुरकुरा, स्वादिष्ट बाहरी है जो सबसे अच्छे चिप्स बनाता है.

6. तेल को 425F / 240C पर फिर से गरम करें. इसका मतलब है कि एक बार और अपनी मध्यम-उच्च सेटिंग का उपयोग करना. याद रखें, तेल में गिराए गए रोटी का एक टुकड़ा 20-30 सेकंड में बुलबुला और भूरा होना चाहिए. यदि थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो ध्यान दें कि तेल का तापमान एक बार फिर लगभग 400 एफ / 205 सी तक गिरता है. कोशिश करो और इसे यहाँ रखो.

7. गोल्डन ब्राउन तक, 3-4 मिनट के लिए ठंडा आलू को कुक करें. एक बार जब वे आपके लिए अच्छे लगते हैं, तो वे ओवन से बाहर आने के लिए अच्छे होते हैं. ध्यान दें कि फ्राइज़ कूल के रूप में थोड़ा सा अंधेरा हो जाते हैं, इसलिए उन्हें सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से सुनहरे भूरे रंग से पहले उन्हें 15-20 सेकंड निकाल दें.

सुनिश्चित करें कि, एक बार और, कि सभी आलू गर्म तेल में आते हैं जैसे वे पकाते हैं.

8. तुरंत कागज के तौलिये के एक नए बैच पर फ्राइज़ को शांत और निकालें. फिर, सभी अतिरिक्त ग्रीस को प्राप्त करें, अन्यथा फ्राइज़ सकल और सूजी बन जाएंगे. एक बार वे खाने के लिए पर्याप्त शांत हो जाते हैं, इसमें खुदाई करते हैं.

यदि मसाला जोड़कर, इसे अभी भी अच्छे और गर्म होने पर फ्राइज़ में टॉस करें - यह नमक और मसाला को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है.

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3 का विधि 3:

सिंगल-फ्राइंग चिप्स

1. अपने आलू को एक गहरे, भारी तल वाले बर्तन में ले जाएं. एक डच ओवन या उच्च तरफा कास्ट आयरन पैन आपके सबसे अच्छे दांव हैं, क्योंकि वे गर्मी को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और बिखरने वाले तेल को रोकने के लिए बड़े पक्ष होते हैं.

2. अपने तेल के कम से कम एक पूर्ण इंच के साथ आलू को कवर करें. यह ठंडा तेल है, गर्म नहीं, क्योंकि यह प्रक्रिया एक साथ तेल और फ्राइज़ को गर्म करती है. यह ऊपर वर्णित डबल-तलना विधि को अनुकरण करता है. चूंकि तेल गर्म हो जाता है क्योंकि यह आलू से नमी देता है, जो बाद में गर्मी की अनुमति देता है (एक बार तेल तापमान तक होता है) वास्तव में चिप को फ्राइंग करने के लिए.

3. मध्यम गर्मी पर 15 मिनट के लिए कुक. तेल फ्राइज़ के चारों ओर बुलबुला शुरू हो जाएगा, जो एक अच्छा संकेत है. ये बुलबुले वास्तव में तेल नहीं हैं, बल्कि पानी के अणुओं से बचते हैं.

4. एक लकड़ी के चम्मच के साथ फ्राइज़ मिलाएं और एक और 25 मिनट के लिए पकाएं. आप एक कांटा के साथ आलू को आसानी से पियर्स करने में सक्षम होना चाहिए. इसका मतलब है कि वे वास्तव में फ्राइंग शुरू करने के लिए पर्याप्त नरम हो गए हैं.

5. गर्मी को मध्यम-उच्च तक बदलें और सुनहरे भूरे रंग तक, लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं. तेल में बुलबुले को महत्वपूर्ण रूप से क्रैंक करना चाहिए, और 20-25 मिनट के बाद आपको ध्यान देना चाहिए कि फ्राइज़ सुनहरे भूरे और स्वादिष्ट दिखने लग रहे हैं. कुछ और मिनट और वे सही होंगे.

6. एक रिमेड बेकिंग शीट पर फ्राइज़ पेपर तौलिए और नमक के साथ तुरंत पंक्तिबद्ध. एक slotted चम्मच या तार strainer के साथ गर्म तेल से फ्राइज़ निकालें, फिर पेपर तौलिए के साथ सूखा. अतिरिक्त तेल के चारों ओर छड़ी न दें - यह सोगी फ्राइज़ की ओर जाता है. एक बार जब आप पैटिंग कर लेंगे, तो नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम.

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टिप्स

आप चिप प्रेस खरीद सकते हैं जो आपके लिए आलू को काट देगा.

इसे ठंडा होने के बाद अगले बैच के लिए अलग से तेल बचाएं. इससे पहले कि आप इसे बदलने की जरूरत है, आप तेल के प्रति बैच के लिए पांच अलग-अलग रीहेट्स तक पहुंच सकते हैं.

कट जितना बड़ा, आलू को कम वसा अवशोषित करेगा.