कैसे चीनी caramelize करने के लिए

कई अलग-अलग डेसर्ट में उपयोग किया जाता है, कारमेल सॉस क्रेम ब्रौले से लेचे फ्लेन से सबकुछ के लिए एक आम टॉपिंग है. मीठा, समृद्ध और स्वादिष्ट, यह सॉस वास्तव में इतने लंबे समय तक बनाने के लिए काफी सरल है क्योंकि आपके पास सही सामग्री और तकनीक है. मिनटों के मामले में अपने स्वयं के स्टोव पर चीनी को कारमेल कैसे करें सीखने के लिए निम्नलिखित लेख पढ़ें.

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गीला कारमलाइजेशन: अक्सर घर के कुक द्वारा पसंद किया जाता है, क्योंकि चीनी को जलाने से बचना आसान होता है. अधिक समय लगता है, लेकिन इससे अधिक जटिल स्वाद का कारण बन सकता है.
सूखी कारमलाइजेशन: कम खाना पकाने के समय के कारण कैंडी निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है.
रंगीन कारमेलाइज्ड चीनी: अतिरिक्त खाद्य रंग के साथ गीले कारमेलकरण.

कदम

3 का विधि 1:

गीला कारमलाइजेशन

1. अपने अवयवों और उपकरणों को इकट्ठा करें. गीले विधि का उपयोग करके कारमेल बनाने के लिए, आपको दो कप सफेद, दानेदार चीनी 400 ग्राम, आधा कप 240 मिलीलीटर पानी और एक चौथाई चम्मच (1 मिली) नींबू के रस या टारटर की क्रीम की आवश्यकता होगी.

यदि आपको केवल कारमेल की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है, तो आप उपरोक्त मात्राओं को हल कर सकते हैं: एक कप 200 ग्राम चीनी, एक चौथाई कप 60 मिलीलीटर पानी और 1/8 चम्मच (0).5 मिलीलीटर) नींबू का रस या टारटर की क्रीम.

2. चीनी, टारटर या रस की क्रीम, और एक सॉस पैन में पानी को मिलाएं. उच्च पक्षों और एक मोटी तल के साथ एक गुणवत्ता धातु सॉस पैन का उपयोग करें. विशेष रूप से शुरुआती पास के पास एक गर्मी विसारक होने से लाभ होगा, (छिद्रित धातु प्लेटों का एक छोटा ढेर लेकिन आपके पैन और गर्मी स्रोत के बीच, जो गर्मी के प्रवाह को धीमा कर देता है.)

सस्ते, पतले-तल वाले सॉस पैन्स में अक्सर गर्म धब्बे होते हैं जो चीनी को जला सकते हैं और अपने कारमेल को बर्बाद कर सकते हैं.

स्टेनलेस स्टील जैसे हल्के रंग की धातु से बना सॉस पैन का उपयोग करना भी बेहतर है, क्योंकि यह आपको यह देखने की अनुमति देगा कि कारमेल ठीक से ब्राउनिंग कर रहा है या नहीं.

3. मध्यम-उच्च गर्मी पर सॉस पैन रखें. मिश्रण को एक लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पुतुला के साथ लगातार हिलाएं जब तक कि चीनी भंग होने तक शुरू न हो जाए.

कारमेल में चीनी को बदलने के लिए, इसे पहले भंग करना होगा, और, जैसे ही पानी उबालता है, पिघला हुआ चीनी बन जाता है, जो लगभग 320 डिग्री फ़ारेनहाइट (160 डिग्री सेल्सियस) पर होता है.

इस बिंदु पर, पिघला हुआ चीनी रंग में स्पष्ट होना चाहिए. (एक बार पानी उबालने के बाद यह अब सिरप नहीं है)

4. चीनी और पानी को उबाल लें. जैसे ही चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है और मिश्रण उबालने लगता है, आपको हलचल बंद करना चाहिए.

5. 8 से 23 मिनट, या अधिक के लिए गर्मी को मध्यम और उबाल लें. शुरुआती, धीरे-धीरे जाओ. आप चाहते हैं कि चीनी सिरप उबलने के बजाय सिमरिंग हो.

खाना पकाने के समय पानी के अनुपात के अनुसार चीनी के अनुपात के अनुसार अलग-अलग होंगे, विभिन्न स्टोव टॉप और अन्य कारकों से गर्मी प्रवाह.

इसलिए, जब आप चीनी को कारमेलिज़ करते हैं तो यह आपके मार्गदर्शिका के रूप में मिश्रण के रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है.

खाना पकाने की आय के रूप में, गर्मी विसारक डालने पर विचार करें (छिद्रित धातु प्लेटों का एक छोटा ढेर जो गर्मी के प्रवाह को धीमा करते हैं. यह आपको प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण देगा, खासकर यदि आपने इसे कई बार नहीं किया है).

6. हलचल मत करो. यह महत्वपूर्ण है कि आप मिश्रण को हल करने से बचें क्योंकि पानी वाष्पित हो जाता है और चीनी कारमेलिज़ शुरू होती है.

स्टिरिंग केवल मिश्रण में हवा को शामिल करेगा और सिरप के तापमान को कम करेगा. यह चीनी को भूरे रंग से ठीक से रोक सकता है.

इसके अलावा, गर्म कारमेल बस चम्मच या स्पुतुला से चिपके रहेंगे, और इसे साफ करना बहुत मुश्किल हो सकता है.

7. रंग देखें. अपने कारमेल की प्रगति को मापने का सबसे अच्छा तरीका रंग को बहुत बारीकी से देखना है. मिश्रण सफेद से एक हल्के सुनहरे रंग से अंधेरे एम्बर तक बदल जाएगा. यह बहुत जल्दी हो सकता है इसलिए अपने पॉट को अनुपयुक्त छोड़ने से बचें! जला कारमेल अयोग्य है और उसे फेंक देना होगा.

चिंता न करें अगर अंधेरे एम्बर रंग केवल पैच में विकसित हो रहा है. आपको बस इतना करना है कि धीरे-धीरे हैंडल द्वारा बर्तन को उठाएं और रंग वितरित करने के लिए सामग्री को घुमाएं.

कारमेल को छूने या चखने से बचना भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पकता है. कारमेल आमतौर पर इस बिंदु पर लगभग 340 डिग्री फ़ारेनहाइट (160 डिग्री सेल्सियस) के तापमान तक पहुंच गया है, और त्वचा या मुंह को जला देगा.

8. पता है कि कारमलाइजेशन कब पूरा होता है. मिश्रण को बारीकी से देखें जब तक कि यह एक समान समृद्ध, भूरा रंग तक न पहुंच जाए. जब बर्तन की पूरी सामग्री इस भी टोन तक पहुंच जाती है और थोड़ी मोटाई होती है, तो आप जानते हैं कि कारमेलिज़िंग प्रक्रिया पूरी की जाती है.

जैसे ही कारमेल वांछित रंग तक पहुंचता है, इसे तुरंत गर्मी से हटा दें.

यदि आप कारमेल को बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं तो यह लगभग काला रंग में बदल जाएगा और जला दिया जाएगा, कड़वा गंध. यदि ऐसा होता है, तो आपको फिर से शुरू करने की आवश्यकता होगी.

9. क्वेंच, कारमेलाइजेशन प्रक्रिया को रोकें! यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाती है और चीनी बर्तन में अवशिष्ट गर्मी से जला नहीं जाती है, तो लगभग 10 सेकंड के लिए बर्फ के पानी में बर्तन के नीचे रखें.

हालांकि, अगर आपने स्टोव से पॉट को बहुत जल्दी ले लिया है, तो आप कारमेल को एक मिनट के लिए बैठने के लिए छोड़ सकते हैं और यह खाना पकाने जारी रहेगा.

यह वह बिंदु है जिस पर आप चिपचिपाहट को समायोजित करने के लिए पानी जोड़ सकते हैं, क्योंकि आपके द्वारा शुरू किए गए सभी पानी उबले हुए हैं. एक आठवें कप 30 मिलीलीटर का प्रयास करें. यदि आप बाद में इसे पतला बनाना चाहते हैं, तो इसे यहां कहीं और विस्तृत रूप से गर्म करें, और अधिक जोड़ें.

10. तुरंत डेसर्ट पर कारमेलाइज्ड चीनी का उपयोग करें. अपने कारमेल्टो टॉप ए का उपयोग करें फ़्लान, कारमेल कैंडी बनाने के लिए या शक्कर, या सेवारत कपों को उसमें लाइन करें जिसमें फ्लेन या पन्ना कोट्टा रखा जाएगा, या बस इसे आइसक्रीम पर बूंदा बांदी करेगा!

कारमेल नीचे उतरने के बाद बहुत जल्दी कठोर हो जाता है. यदि आप इसे अपने मिठाई पर उपयोग करने के लिए बहुत लंबा इंतजार करते हैं, तो यह डालने या फैलाने के लिए बहुत कठोर हो सकता है. यदि आप अपने लाइन वाले कप को एक आर्द्र रसोई में फ्लेन या पन्ना कोट्टा को बहुत लंबे समय तक प्राप्त करने का इरादा रखते हैं, तो वे पीड़ित होंगे. उपयोग तक उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें.

यदि ऐसा होता है, तो बस सॉस पैन को कम गर्मी पर रखें और कारमेल को फिर से तरल करने की प्रतीक्षा करें. हलचल के बजाय पैन को घुमाएं.

3 का विधि 2:

सूखी कारमलाइजेशन

1. एक भारी तल वाले सॉस पैन में चीनी जोड़ें. एक हल्के रंग के, भारी-तल वाले सॉस पैन या स्किलेट में सफेद दानेदार चीनी की एक भी परत जोड़ें. जैसे ही आप चीनी को गर्म करते हैं, यह इसके पानी और कारमेलिज़ को जारी करेगा.

चूंकि इस विधि को कोई अन्य अवयवों की आवश्यकता नहीं है, चीनी की सटीक मात्रा महत्वहीन है.
एक या दो कप के लिए जाओ, इस पर निर्भर करता है कि आपको कितना कारमेल चाहिए.

2. एक मध्यम गर्मी पर चीनी को गर्म करें. कारमेल को बारीकी से देखें क्योंकि यह गर्म करता है - यह किनारों के चारों ओर तरल पदार्थ शुरू करना चाहिए, एक स्पष्ट तरल से एक सुनहरे भूरे रंग के रंग में बदलना चाहिए.

जैसे-जैसे चीनी ब्राउन होने लगती है, एक सिलिकॉन स्पुतुला या एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें ताकि तरलीकृत चीनी को सॉस पैन के किनारों से केंद्र तक ले जाएं.

यह सुनिश्चित करेगा कि बाहर की चीनी अंदर की चीनी पिघलने से पहले जला शुरू नहीं होती है.

यदि आपके पास सॉस पैन में चीनी की बहुत मोटी परत है, तो सावधान रहें कि पैन के नीचे चीनी को एहसास होने से पहले जला देना शुरू नहीं होता है.

3. किसी भी गांठ से निपटें. चीनी शायद असमान रूप से पिघल जाएगी, इसलिए चिंता न करें अगर यह कुछ हिस्सों में लम्बी दिखता है, लेकिन दूसरों में तरल है. बस गर्मी को कम करें और हलचल जारी रखें. यह सुनिश्चित करेगा कि कारमेल को जला नहीं जाता है क्योंकि आप जिद्दी गांठों को पिघलाने की प्रतीक्षा करते हैं.

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सभी गांठों को पिघलने के लिए नहीं प्राप्त कर सकते हैं - आप उन्हें हटाने के लिए बाद में अपने कारमेल को आसानी से तनाव दे सकते हैं.

सावधान रहें हलचल कारमेल या तो - यदि आप करते हैं, तो चीनी पिघलने का मौका देने से पहले क्लंप शुरू हो सकता है.

हालांकि चिंता मत करो. यदि ऐसा होता है, तो बस गर्मी को बहुत कम करें और जब तक चीनी फिर से पिघलने लगती शुरू न हो जाए तब तक हलचल से बचना चाहिए.

4. रंग देखें. कारमेलिज़िंग चीनी को ध्यान से देखें जब तक कि यह बिल्कुल सही रंग तक नहीं पहुंच जाता - कोई और कम नहीं. बिल्कुल सही कारमेलाइज्ड चीनी एक अंधेरा, एम्बर रंग होना चाहिए - लगभग एक पुराने तांबा पेनी का रंग.

आपको पता चलेगा कि आपका कारमेल समाप्त हो गया है जब यह सिर्फ धूम्रपान बिंदु के पीछे है. यदि आप इसे धूम्रपान करने से पहले इसे दूर लेते हैं, तो यह थोड़ा कम हो जाएगा.

यदि आपका कारमेल गंध से किया जाता है तो आप यह भी गेज कर सकते हैं - यह थोड़ा सा पागलपन के साथ गहरी और समृद्ध गंध होना चाहिए.

5. कारमेल को गर्मी से दूर ले जाएं. एक बार जब आपका कारमेल पूर्णता को हिट करता है, तो इसे गर्मी से हटाने में किसी भी समय बर्बाद न करें. कारमेल बहुत जल्दी जला सकते हैं, और जला कारमेल कड़वा और अनुपयोगी है.

यदि आप एक FLAN या CREME कारमेल के लिए कारमेल का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सीधे सॉस पैन से मोल्डों में कारमेल डाल सकते हैं.

यदि आप स्पून चीनी बना रहे हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप बर्फ के पानी में सॉस पैन के नीचे डंकिंग करके कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया को रोकें. अन्यथा सॉस पैन से अवशिष्ट गर्मी कारमेल को जला सकती है.

यदि आप कारमेल सॉस बना रहे हैं, तो तुरंत कारमेल में मक्खन या क्रीम जोड़ें. यह कारमेल को खाना पकाने से रोक देगा और आइस क्रीम और डेसर्ट के लिए एक शानदार मलाईदार टॉपिंग बना देगा. बस सावधान रहें, क्योंकि पिघला हुआ कारमेल जब डेयरी जोड़ा जाता है तो विभाजित हो सकता है.

6. ख़त्म होना.

3 का विधि 3:

रंग कारमेलाइज्ड चीनी

1. एक भारी आधारित बर्तन में कार्बनिक चीनी डालो. कम से मध्यम गर्मी पर गर्मी.

2. तरल भोजन रंग की बूंदों को गर्म करता है जैसा कि यह गर्म करता है. हर 5 मिनट के बारे में जोड़ें.

3. आखिरकार चीनी को बहुत सूखा और पाउडर या गोई होना चाहिए.

4. पाउडर या gooey मिश्रण में गर्म पानी जोड़ें. चीनी के प्रत्येक औंस के लिए 5 कप पानी जोड़ें.

कारमेलिज़ चीनी शीर्षक 21 शीर्षक वाली छवि

5. तब तक कुक करें जब तक यह कारमेलिज़ नहीं करता है. यह एक सुंदर रंग है और साथ ही कारमेलिज्ड किया जा रहा है.

6. ख़त्म होना.

वीडियो.

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टिप्स

सबसे कम गर्मी सेटिंग्स का उपयोग करें जो अभी भी चीनी को कारमेलिज़ करने की अनुमति देता है. यह आपको सबसे बड़ा नियंत्रण देता है और ओवरकूकिंग या जलने से रोकने में मदद करता है.

अपने पानी और चीनी मिश्रण में नींबू के रस की एक छोटी राशि जोड़ें. यह इसे एक सूक्ष्म स्वाद देगा, और यह कारमेल सॉस को सख्त होने से रोकने में मदद करता है.

जब आप कारमेलाइज्ड चीनी बनाते हैं, तो यह बहुत जल्दी जला दिया जाता है. अपने कारमेल मिश्रण पर नज़दीकी नजर रखें, और जब यह किया जाता है (या पूरा करने के करीब) तुरंत गर्मी से हटा दें.

चेतावनी

एक बर्तन के साथ खाना बनाना नहीं है जो पूरी तरह से साफ नहीं है. बर्तन तल पर कोई भी शेष मलबे क्रिस्टलाइजेशन का कारण बन सकता है.

कारमेलिज़िंग चीनी को आपका पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है. उन अन्य चीजों को पकाएं जिनके लिए एक ही समय में आपके समय या ध्यान की आवश्यकता होती है, या यह संभावना है कि आपका कारमेल जला देगा.

कारमेलाइज्ड चीनी बहुत अधिक तापमान तक पहुंच सकती है और अगर यह छींटाती है तो आपकी त्वचा को जला सकती है. जब आप काम करते हैं, तो ओवन मिट्स और एक लंबी आस्तीन वाली शर्ट पहनने पर विचार करें, या आस-पास बर्फ के पानी का एक कटोरा है कि आप अपने हाथ को जलाए जाने पर डुबो सकते हैं.