Lemongrass को काटने के लिए सरल तरीके: 11 कदम (चित्रों के साथ)

Lemongrass थाई व्यंजन का एक प्रमुख है और आमतौर पर कई लोकप्रिय थाई व्यंजनों में शामिल होता है. आप बड़े सुपरमार्केट में और किसी भी एशियाई बाजार या किराने की दुकान में 2-3 लेमोन्ग्रास डंठल के बंडल खरीद सकते हैं. घास स्वयं मोटे और मोटी है और खाद्य तैयारी में इसका उपयोग करने से पहले एक विशिष्ट तरीके से तैयार होने की आवश्यकता होती है. एक बार जब आप लेमनग्रास खरीद लेंगे, तैयारी में 15 मिनट से अधिक नहीं लेना चाहिए.

कदम

2 का विधि 1:

Lemongrass trimming और dising

1. नीचे काट दिया /₂ इंच (1).3 सेमी) एक तेज रसोई चाकू के साथ. एक लेमनग्रास डंठल के आधार का सबसे निचला हिस्सा कठिन और स्वादहीन है. इसे हटाने के लिए, एक कटिंग बोर्ड पर लेमनग्रास डंठल रखें. फिर एक रसोई चाकू का उपयोग करें-जैसे शेफ के चाकू या एक पैरिंग चाकू-सबसे कम / को ट्रिम करने के लिए₂ इंच (1).3 सेमी). आधार काफी कठिन हो सकता है, इसलिए आपको चाकू पर पर्याप्त दबाव डालना पड़ सकता है.

एक बार जब आप इसे काट लेंगे तो बेस को दूर फेंक दें. या यदि आप पसंद करते हैं, तो इसे जोड़ें एक खाद ढेर अपने पिछवाड़े में.

2. डंठल के शीर्ष 6-8 इंच (15-20 सेमी) को काटें. लेमनग्रास डंठल के गहरे हरे रंग के शीर्ष भी कठिन और चबाने हैं और आमतौर पर स्वाद की कमी है. डंठल के शीर्ष को काटने के लिए अपने रसोई चाकू का उपयोग करें. एक बार जब आप आधार और डंठल दोनों को हटा देते हैं, तो आपको प्रकाश-हरे रंग के लेमोन्ग्रास के एक खंड के साथ छोड़ा जाना चाहिए जो केवल 5-6 इंच (13-15 सेमी) लंबा है.

कुछ किराने की दुकानों को पहले से हटाए गए हरे रंग के शीर्ष के साथ लेमोन्ग्रास बेचते हैं. यदि यह आपके लिए मामला है, तो इस चरण को छोड़ दें.

यदि आपने Lemongrass डंठल के शीर्ष को काट दिया है, तो आप उन्हें लटका सकते हैं और उन्हें उपयोग कर सकते हैं लेमनग्रास चाय बनाओ.

3. ऊपर से नीचे तक इसे स्लाइस करके शेष लेमनग्रास को काटें. चाकू ब्लेड को संरेखित करें ताकि यह ऊंचे से नीचे तक लेमनग्रास डंठल के बीच में लंबवत चलता है. ब्लेड की नोक पर दबाव डालकर और फिर ब्लेड को वापस घुमाने के लिए आधे में डंठल काट लें, इसलिए इसकी पूर्ण लंबाई लेमनग्रास के माध्यम से कटौती. आपके पास कटौती करने के बाद आपके पास भी 2 आधा होना चाहिए.

आधा बनाने की कोशिश करें जितना आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि लेमोन्ग्रास समान रूप से पकाता है. 2 हिस्सों को पूरी तरह से बराबर नहीं होना चाहिए, लेकिन यदि 1 दूसरे की तुलना में काफी बड़ा है, तो इसे पकाने में अधिक समय लगेगा.

4. निविदा धब्बे खोजने के लिए अपने थंबनेल को घास के इंटीरियर में दबाएं. यदि आप bisected lemongrass halves के अंदर देखते हैं, तो आप देखेंगे कि लेमोन्ग्रास में कई फ्लेकी परतें हैं और हरी प्याज की तरह उल्लेखनीय रूप से दिखती हैं. केवल Lemongrass के सबसे निविदा भाग के साथ पकाने के लिए अच्छा है. तो, 1 थंबनेल लें और इसे निविदा बिट्स खोजने के लिए लेमनग्रास की आंतरिक और बाहरी परतों में पोक करें.

Bisected डंठल के मोटे तौर पर स्तरित कोर के साथ अपने अंगूठे को भी दबाएं. आप पाएंगे कि अधिकांश आधार इसे खाने के लिए बहुत दृढ़ हैं.

5. लेमनग्रास की मोटी कोर और कठिन बाहरी परतों को हटा दें. अपने रसोई चाकू लें और लेमनग्रास कोर के कठिन हिस्सों को दूर करें. अधिकांश डंठल पर, आप लगभग 2 इंच (5) काटने का अंत करेंगे.1 सेमी). फिर Lemongrass की कठिन बाहरी परतों को छीलें जिसे आसानी से आपके थंबनेल के साथ चिह्नित नहीं किया जा सकता है. ज्यादातर मामलों में, आप लेमनग्रास डंठल की बाहरी परतों में से 1 से 3 को छोड़ देंगे.

इस प्रक्रिया को दूसरे लेमनग्रास आधे के साथ दोहराएं. आपको दोनों डंठल पर कोर और बाहरी परतों की एक ही राशि को हटाने की आवश्यकता होनी चाहिए.

6. शेष लेमनग्रास डंठल में /₄ इंच (0).64 सेमी) टुकड़े. 2 छोटे Lemongrass डंठल आधा जो आप छोड़े गए हैं निविदा और खाद्य होना चाहिए. काटने वाले बोर्ड पर 1 आधा फ्लैट रखना और अपने चाकू का उपयोग छोटे टुकड़ों में टुकड़ा करने के लिए किया. अपने चाकू को उठाने और हर कट के बाद इसे स्थानांतरित करने के बजाय, बस चाकू ब्लेड के नीचे लेमनग्रास स्लाइड करें. आपके द्वारा कटे गए प्रत्येक अनुभाग केवल /₄-/₈ इंच (0).64-0.32 सेमी) लंबा.

साथ ही दूसरा लेमनग्रास डंठल. सावधान रहें कि शेफ के चाकू के साथ अपनी उंगलियों को निक न करें.

इस बिंदु पर, लेमोन्ग्रास पूरी तरह से कटौती और आपके चयन के व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार है!

7. 3 सप्ताह तक अपने फ्रिज में कटा हुआ लेमोन्ग्रास स्टोर करें. यदि आप तुरंत सभी लेमनग्रास खाने के लिए नहीं जा रहे हैं, तो प्लास्टिक के थैले में बचे हुए टुकड़ों को सील करें. अपने रेफ्रिजरेटर में उस स्थान पर बैग सेट करें जहां यह दिखाई देगा और आप इसके बारे में नहीं भूलेंगे. जबकि अधिकांश लेमनग्रास अभी भी 3 सप्ताह के लिए अच्छा रहेगा, कट-अप डंठल जो पुराने थे जब आपने उन्हें खरीदा था, केवल 2 सप्ताह के लिए खाद्य हो सकता है.

यदि आपके पास हाथ पर एक प्लास्टिक बैग नहीं है, तो आप पतले प्लास्टिक क्लिंग रैप के टुकड़े में बचे हुए लेमनग्रास को लपेट सकते हैं.

8. लंबी अवधि के उपयोग के लिए 6 महीने तक लेमनग्रास फ्रीज करें. जैसा कि कटा हुआ लेमोन्ग्रास के साथ, एक एयर-तंग बैग में लेमनग्रास को फ्रीज करें. फ्रीजर में लेमोन्ग्रास को रोकना एक अच्छा विकल्प है यदि आप लंबे समय से कई थाई व्यंजनों को पकाने की योजना बना रहे हैं और सप्ताह में कई बार लेमनग्रास काट नहीं करना चाहते हैं.

बैग पर तारीख को चिह्नित करना याद रखें ताकि आप जान सकें कि आप इसे कब फेंकते हैं. कुछ लिखें: "Diced Lemongrass 1 मई 2019."

2 का विधि 2:

लेमनग्रास डंठल का चयन करना

1. सबसे सुगंधित का चयन करने के लिए लेमनग्रास डंठल की गंध. अधिक सुगंधित Lemongrass डंठल भी अधिक स्वाद होगा. इसके बारे में शर्मिंदा मत बनो-एक बंडल उठाओ और आधार और डंठल का एक बड़ा स्नीफ लें. अच्छे बंडलों में नींबू के मामूली संकेत के साथ एक सुगंधित सुगंध होना चाहिए. कुछ लोगों को लगता है कि ताजा lemongrass भी थोड़ा साबुन गंध है.

जबकि कई सुपरमार्केट प्री-कट लेमनग्रास डंठल बेचते हैं जिन्हें छोटे क्यूब्स में डाला गया है, आप इन्हें शेल्फ पर छोड़ने से बेहतर हैं. प्री-कट लेमनग्रास ने आमतौर पर अपने अधिकांश शक्तिशाली स्वाद को खो दिया है.

2. हल्के-हरे रंग के अड्डों और गहरे हरे रंग की युक्तियों के साथ डंठल की तलाश करें. Lemongrass के एक डंठल का आधार हरी प्याज या shallots के आधार की तरह थोड़ा दिखता है. सबसे स्वस्थ और सबसे स्वादपूर्ण लेमोन्ग्रास डंठल के आधार में एक पीला हरा-सफेद रंग होगा. जैसा कि आधार कई डंठल में विभाजित होता है, हरे रंग का रंग काला होना चाहिए. यह एक अच्छा संकेतक है कि डंठल ताजा और स्वादपूर्ण है.

यदि डंठल की पूरी लंबाई हल्का हरा है, तो शायद यह बहुत स्वाद नहीं होगा और खराब होने के अपने रास्ते पर हो सकता है.

3. डंठल खोजें जो एक साथ कसकर और टच के लिए मजबूर हो गए हैं. स्वस्थ Lemongrass पर, आधार से बाहर बढ़ने वाले कई डंठल को एक साथ पैक किया जाना चाहिए. डंठल के बीच कोई दृश्य अंतर नहीं होना चाहिए. यह लेमनग्रास की ताजगी का संकेत है और इसलिए इंगित करता है कि घास अच्छा स्वाद लेगा.

यदि डंठल अलग होने लगते हैं या स्पर्श के लिए ढीले और मशहूर महसूस करते हैं, तो वे शायद महान स्थिति में नहीं हैं और बहुत अच्छे स्वाद नहीं होंगे.

चीजें आप की आवश्यकता होगी

Lemongrass का 1 बंडल
रसोई की चाकू
काटने का बोर्ड
प्लास्टिक बैग (वैकल्पिक)
प्लास्टिक कंटेनर (वैकल्पिक)
स्थायी मार्कर (वैकल्पिक)
कंपोस्ट बिन (वैकल्पिक)

टिप्स

यदि आपके पास उन्हें खरीदने के बाद लेमोन्ग्रास डंठल को काटने का समय नहीं है, तो आप उन्हें 6 महीने तक फ्रीजर में अनकटा को सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं. उन्हें एक एयर-टाइट बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें, और दिनांक को स्पष्ट रूप से लेबल करें.

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