गोमांस ट्राइप कैसे पकाएं: 11 कदम (चित्रों के साथ)

बीफ ट्रिप एक गाय के चार पेट कक्षों में से एक के अस्तर से व्युत्पन्न भोजन का एक प्रकार है. ट्राइप (जो कई अन्य जानवरों से आ सकता है, लेकिन आमतौर पर खरपतवार खेत जानवरों को दुनिया भर में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में खाया जाता है कई स्थानीय व्यंजन. ट्राइप आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी है - इसे सूप, हलचल-फ्राइज़ और यहां तक कि पारंपरिकपास्ता सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है. यदि आप किसी जानवर के आंतरिक अंगों से बने खाद्य पदार्थ खाने के लिए उपयोग नहीं करते हैं, तो ट्राइप के एक बड़े ढेर में काटने की संभावना चुनौतीपूर्ण हो सकती है, लेकिन चिंता न करें - इस गाइड के साथ, एक स्वादिष्ट ट्रिप पकवान तैयार करना एक स्नैप है!

सामग्री

गोमांस बकवास
सेंधा नमक
पानी
हाइड्रोजन पेरोक्साइड
जड़ी बूटियों और मसाले, जैसे अजमोद, लौंग, काली मिर्च, या बे पत्तियां
सब्जियां, जैसे प्याज, अजवाइन, cilantro, या गाजर

कदम

3 का भाग 1:

सफाई और तैयारी की

1. स्वच्छता के लिए ट्रिप का निरीक्षण करें. क्योंकि ट्रिप गाय के पेट से बना है, इसमें गाय के अंतिम भोजन के अवशेष शामिल हो सकते हैं, जिसे आप खाना नहीं चाहते हैं. ट्रिप को कई किस्मों में कसाई की दुकानों पर बेचा जाता है - "हरा," "साफ किया हुआ," और, आमतौर पर उत्तरी अमेरिका में, "प्रक्षालित." ट्राइप की प्रत्येक किस्म की विभिन्न सफाई प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप निम्नलिखित में से किस प्रकार की ट्राइप के साथ काम कर रहे हैं:

ग्रीन ट्रिप क्या पेट की अस्तर मूल रूप से गाय से निकलने के तरीके से अपरिवर्तित है. जैसा कि इसके नाम का तात्पर्य है, इसका हरा या भूरा रंग है. इसे पकाने से पहले पूरी तरह से खाली और साफ करने की आवश्यकता है (नीचे देखें).
साफ की गई क्या ट्रिप है जिसे पेट की सामग्री को हटाने के लिए rinsed और साफ किया गया है. यह रंग में हल्का है और सफाई और rinsing के मामले में अपने हिस्से पर कम तैयारी की आवश्यकता है.
ब्लीच (या "blanched") बकवास क्या ट्रिप है जिसे साफ किया गया है, फिर क्लोरीन में रोगाणुओं को मारने के लिए भिगोकर, इसे एक बहुत पीला रंग दे रहा है. यह सबसे साफ प्रकार की ट्राइप है जिसे आप खरीद सकते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, मजबूत क्लोरीन गंध और स्वाद को हटाने के लिए इसे कई बार धोया जाना चाहिए.

2. यदि आवश्यक हो तो साफ करें. आपके ट्रिप की स्थिति (ऊपर देखें) की स्थिति के आधार पर, आपकी ट्राइप की सटीक सफाई प्रक्रिया अलग-अलग होगी. अधिकांश कसाई की दुकानों से ट्राइप को पहले से ही साफ किया जाना चाहिए, लेकिन यदि आपका नहीं है या आपने कार्बनिक, अस्पष्ट ट्रिप का चयन किया है, तो आप अपने रसोईघर में कुछ घरेलू अवयवों के साथ अपनी रसोई में ट्राइप को साफ कर सकते हैं:

चट्टान नमक के साथ ट्राइप को रगड़ें, किसी भी छोटे अपरिचित बिट्स को ढीला करें (या "धैर्य"). ठंडे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला. यदि आवश्यक हो, तो हार्ड-टू-रीच स्थानों के लिए एक स्वच्छ टूथब्रश का उपयोग करें. ऐसा करके, आप आंशिक रूप से पचाने वाले भोजन के किसी भी अवशेष टुकड़ों की पेट अस्तर को खाली करते हैं. जब तक आप और अधिक ग्रिट नहीं देखते, तब तक दोहराएं.

एक बड़े पैमाने पर एक पतला समाधान में एक पतला समाधान में एक पतला समाधान में सूखें, जिसमें ट्राइप को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक चम्मच या दो हाइड्रोजन पेरोक्साइड मिलाकर (कभी-कभी ट्राइप को निचोड़ना). हाइड्रोजन पेरोक्साइड एक कीटाणुनाशक और ब्लीचिंग एजेंट है.

हाइड्रोजन पेरोक्साइड समाधान को त्यागें और पानी के साथ कई बार ट्रेस को कुल्लाएं (जैसा कि आप ऐसा करते हैं). ट्रिम किनारों जो अभी भी अशुद्ध दिखाई देते हैं. परिणामी ट्रिप किसी भी अप्रिय गंध से मुक्त होना चाहिए.

भिगोने के बाद, आंतरिक झिल्ली को हटाने के लिए चाकू के साथ ट्राइप के इंटीरियर को स्क्रैप करें. पेट अस्तर एक जटिल ऊतक है - इसके कुछ हिस्सों को खाने के लिए अच्छा है, लेकिन अन्य भागों नहीं हैं. इंटीरियर झिल्ली को हटाया जाना चाहिए यदि यह नहीं है.

3. एक समान मोटाई में ट्राइप काटें. कच्ची ट्रिप अपनी लंबाई में मोटाई में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं. दुर्भाग्य से, ट्राइप के टुकड़े में अलग-अलग मोटाई इसे असमान रूप से पकाने का कारण बन सकती है. अपना टुकड़ा फ्लैट रखें और ध्यान से इसे देखो - यदि आप विशेष रूप से मोटे होते हैं, तो एक तेज चाकू का उपयोग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें "तितली" कटौती, मोटाई को रोकना.

4. स्ट्रिप्स और पार्बोइल में काटें. पार्बलिंग प्रक्रिया है जहां एक भोजन को पहले किसी अन्य डिश में खाना बनाने के लिए तैयार करने के लिए तैयार किया जाता है. पतली स्ट्रिप्स या वर्गों में ट्रिप को विभाजित करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें. स्ट्रिप्स को इकट्ठा करें और उन्हें उबलते नमकीन पानी (2 बड़ा चम्मच / 34 ग्राम प्रति लीटर पानी) के एक बर्तन में टॉस करें. 15-30 मिनट के लिए उबालें. जब आप कर लेंगे, पानी को त्यागें और ट्राइप को कुल्लाएं. उबलते हुए, ट्राइप को नोटिसीअल रूप से नरम होना चाहिए - अब यह विभिन्न व्यंजनों में खाना बनाने के लिए तैयार है. स्वाद पर मानक निर्देशों के लिए पढ़ें.

सुनिश्चित हो कच्चे ट्रिप को संभालने के बाद अपने हाथों को धोने के लिए, भले ही आप पहले से ही इसे सावधानी से साफ कर चुके हों.

3 का भाग 2:

स्वाद के लिए स्वाद जोड़ना

1. एक शोरबा तैयार करें. एक बर्तन में ट्राइप रखें और जड़ी बूटियों और सब्जियों को सीजन में जोड़ें (ई.जी. प्याज, गाजर, अजवाइन, बे पत्ती, अजमोद, लौंग, पेपरकॉर्न्स). पानी के साथ कवर करें और नमक की एक उदार राशि जोड़ें. शोरबा को उबाल ले आओ.

यहाँ आपका मौका है - अपनी रचनात्मकता को चमकने दें! आपके ट्रिप का अंतिम स्वाद उस शोरबा की सामग्री पर निर्भर करता है जो आप इसे पकाएंगे. स्पाइस चीजें हालांकि आप फिट देखते हैं - उदाहरण के लिए, कुछ जोड़े गए मिर्च, आपके ट्रिप को वास्तविक दे सकते हैं "लात," जबकि अदरक के कुछ स्लाइस डिश को एशियाई प्रभाव देंगे.
ध्यान दें कि जब तक पर्याप्त स्वाद प्रदान करने के लिए पर्याप्त सामग्री हो, तब तक स्टॉक के अनुपात बहुत लचीले होते हैं- अपने स्वयं के स्वाद के अनुरूप सामग्री जोड़ने, संशोधित करने और निकालने के लिए स्वतंत्र महसूस करते हैं.

2. एक से तीन घंटे तक या जब तक ट्राइप निविदा न हो जाए. जब शोरबा एक उबाल तक पहुंचता है, तो गर्मी को धीमी गति से कम करता है. जैसा कि अपने शोरबा में ट्रेस पकाता है, यह धीरे-धीरे शोरबा के स्वाद को नरम और अवशोषित करेगा. लगभग 90 मिनट के बाद, हर 10-15 मिनट में अपने ट्रिप की स्थिरता की जांच शुरू करें. आपका ट्रिप है "किया हुआ" जब यह आपकी वांछित स्थिरता तक पहुँचता है.

व्यक्तिगत स्वाद ट्राइप की आदर्श स्थिरता पर भिन्न होते हैं - उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों के लिए खाना पकाने की सलाह देंगे चार घंटे से अधिक ट्राइप को एक बहुत ही मज़ेदार स्थिरता देने के लिए.

3. स्टॉक बचाओ. स्वादपूर्ण, सुगंधित स्टॉक बचे हुए ट्रिप को सिमर करने से दूसरे नुस्खा में उस विशिष्ट ट्रिप स्वाद को जोड़ने के लिए एकदम सही है. वैकल्पिक रूप से, यह आपके ट्रिप डिश के लिए एक साथी सूप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है. दोनों व्यंजनों में समान स्वाद होंगे, इसलिए सूप अच्छी तरह से कीता को पूरक करेगा.

यदि ट्राइप निविदा है लेकिन स्टॉक अभी भी पतला है, तो आप या तो उन्हें एक साथ खाना बनाना जारी रख सकते हैं या ट्राइप को हटा सकते हैं और स्टॉक को अपने आप को सिमरिंग जारी रखने की अनुमति दे सकते हैं. स्टॉक को उबालने के लिए, पानी धीरे-धीरे छोड़ देगा, स्वादपूर्ण अवयवों को ध्यान में रखते हुए.

3 का भाग 3:

एक डिश में ट्राइप को शामिल करना

मेनूडो बनाओ. मेनूडो एक हार्दिक मैक्सिकन स्टू है जो विभिन्न प्रकार के मसालों और वैकल्पिक रूप से, सूअरों के पैरों के साथ ट्राइप को शामिल करता है! स्टार्टर्स के लिए मैक्सिकन मसालों को अपने शोरबा में शामिल करें - सिलांट्रो, नीली, अयस्क, और लाल मिर्च काली मिर्च के बहुत सारे - और रोटी या टॉर्टिला के साथ सेवा करें ताकि आपके मेहमान स्वादिष्ट, केंद्रित स्वाद को भिगो सके.

PHO में TRIPE जोड़ें. PHO वियतनामी सूप की शैली है जो हाल के वर्षों में उत्तरी अमेरिका में बेहद लोकप्रिय हो गया है. PHO व्यंजन अनगिनत किस्मों में आते हैं, लेकिन ट्रिप एक आम घटक है. बीन अंकुरित, अदरक, मछली सॉस, तुलसी, नूडल्स, और अपने किसी भी अन्य पसंदीदा PHO सामग्री को अपने ट्रिप शोरबा में जोड़ें!

3. एक ट्रिप-एन्हांस्ड पास्ता डिश करें. यूरोपीय व्यंजनों में ट्रिप का एक लंबा इतिहास है. एक स्वादिष्ट पास्ता पकवान बनाने के लिए, समृद्ध अनुभवी टमाटर-आधारित का एक बड़ा बर्तन तैयार करें पास्ता सॉस, फिर अपनी तैयार की गई ट्रिप जोड़ें और कई घंटों तक उबाल लें. बस इस सॉस को अपने में जोड़ें लगभग ठोस होने तक पकाना पास्ता - ट्राइप की नरमता पास्ता की दृढ़ता को पूरी तरह से तारीफ करती है.

4. अपने डिश में ट्राइप को शामिल करें. ट्राइप बहुत बहुमुखी है, इसलिए एक बार जब आप आत्मविश्वास को तैयार करते हैं और पिप खाना बनाते हैं, अपने खुद के नुस्खा को तैयार करके अपने नए कौशल का परीक्षण करें. संभावित व्यंजनों में ट्राइप सूप (आपके द्वारा सहेजे गए ट्रिप स्टॉक से बनाया गया), ट्रिप स्टू, साथ ही साथ अन्य व्यंजन भी हैं जो दूर से दूर हैं "सूपियर" ट्रिप के लिए व्यंजनों हमने चर्चा की है, जैसे ब्रेडेड और फ्राइड ट्रिप, और यहां तक कि ट्रिप स्टिर फ्राई भी. अपने दिल की सामग्री के लिए प्रयोग!